Conţinut
- 1 Ce este trufa albă
- 2 Cum arata o trufa alba?
- 3 Cum crește o trufa albă?
- 4 Unde crește trufa albă?
- 5 Este posibil să mănânci trufe albe rusești?
- 6 Beneficiile trufei albe
- 7 Care trufă este mai scumpă – albă sau neagră?
- 8 False duble de trufe albe rusesti
- 9 Reguli pentru colectarea trufelor albe în Rusia
- 10 Cum să crești trufe albe acasă
- 11 Cum să gătești trufe albe
- 12 Cum se păstrează trufa albă
- 13 Concluzie
Trufa albă (lat. Choiromyces venosus sau Choiromyces meandriformis) este o ciupercă cu aspect neatrăgător, care are în același timp un gust excelent. Pulpa sa este foarte apreciată în gătit, totuși, este extrem de greu de găsit fără animale special antrenate, motiv pentru care este cea mai scumpă dintre toate ciupercile din lume.
În Rusia, trufa albă este numită și Trinity sau poloneză. Printre oamenii de rând, un alt nume a devenit larg răspândit - gras. O descriere detaliată și o fotografie a trufei albe sunt prezentate mai jos.
Ce este trufa albă
Aceasta este o varietate delicioasă de ciuperci cu fructe tuberoase marsupiale care se dezvoltă sub pământ. Numărul exact al diferitelor subspecii de trufe albe încă a fost stabilit, dar dintre toate cele cunoscute astăzi, cea mai populară este trufa albă piemonteză, care crește în Italia.În aparență, această ciupercă seamănă cu topinamburul.
De asemenea, printre cele mai valoroase specii se numără trufa albă toscană.
Cum arata o trufa alba?
Forma corpului fructifer al acestei ciuperci diferă de cea tradițională - părțile sale individuale (picior, capac) nu pot fi distinse. Ea, ca și alte soiuri de trufe, este un tubercul sau apotecie cu formă neregulată. Se dezvoltă sub pământ, doar ocazional vârfurile corpurilor fructifere coapte ies cu privirea la suprafață. Exemplarele mari pot ajunge la 13-14 cm în diametru, cu toate acestea, în medie, cresc până la 9-10 cm. Trufele albe tinere au o pulpă densă și cărnoasă, și o piele netedă. Pe măsură ce se dezvoltă, suprafața corpurilor fructifere devine mai aspră și șifonată. Culoarea trufei albe se modifică și în funcție de vârstă - în stadiul inițial de coacere ciupercile sunt deschise, galben-albicioase, totuși, la exemplarele mai vechi pielea se întunecă. În timp, capătă o culoare brun-roșcată, ceea ce face ca trufa albă să arate ca un cartof.
Pungile de spori ai acestei specii sunt localizate în corpul roditor. Carnea exemplarelor tinere este aproape albă. Trufele mature se disting prin pulpa lor cenușie, cu vene maro-gălbui, iar miezul lor este mai dur decât marginile. Mirosul se intensifică pe măsură ce se dezvoltă corpul fructifer - în ultima etapă de coacere miroase plăcut a nuci.
Mai jos este o fotografie în secțiune transversală a unei trufe albe.
Cum crește o trufa albă?
Această specie crește sub pământ la o adâncime de 6-10 cm.Ocazional, vârful ciupercii ridică solul, rezultând formarea unei movile mici cu crăpături deasupra acestuia. Corpul fructifer însuși deasupra suprafeței solului poate fi văzut și mai rar.
Trufa albă dă roade neregulat; adesea apar anotimpuri goale.Recoltarea se recoltează de la sfârșitul lunii iulie până în octombrie, uneori perioada de recoltare se extinde până în noiembrie.
Unde crește trufa albă?
În mediul său natural, ciuperca crește în Europa. Zona cu cea mai mare distribuție este în Franța, Elveția și Italia. În Rusia, această specie nu se găsește atât de des, totuși, uneori, corpuri fructifere pot fi găsite în partea europeană a țării. Următoarele zone sunt considerate pete de ciuperci:
- regiunea Moscova;
- Vladimirskaya;
- Orlovskaia;
- Leningradskaya.
De asemenea, trufa albă crește în Rusia în regiunea Tula, dar cazurile de găsire a corpurilor roditoare în această zonă sunt rare.
Tipul de sol preferat este nisipos și argilos, cu umiditate medie. Ar trebui să cauți recolta în păduri tinere de conifere și mixte sub mesteacăn, stejar, aspen și alun. O atenție deosebită este acordată zonelor cu vegetație rară și așternut de frunze rar.
Culegătorii de ciuperci se concentrează, de asemenea, pe semne suplimentare ale locurilor de ciuperci - de foarte multe ori muscurile plutesc deasupra miceliului trufei. În special, aroma ciupercii este deosebit de atractivă pentru muștele roșii. În plus, uneori, locația miceliului este dezvăluită de mici tuberculi de pe suprafața solului, care sunt acoperiți cu mici defecte.
Culoarea solului este, de asemenea, importantă - deasupra trufei albe este cenușie, ca și cum pământul ar fi stropit cu o cantitate mică de cenușă.
Este posibil să mănânci trufe albe rusești?
Trufa albă rusească, numită și trufa Trinity de multe secole, este considerată o ciupercă comestibilă, la fel ca faimosul său soi toscan.Gustul pulpei ne permite să clasificam ciuperca în a patra categorie - este o delicatesă cu un preț ridicat. Pulpa trufei albe are gust de nucă sau de carne. Trufele rusești au corpuri fructifere care arată mai mult ca pui.
Mirosul pulpei are note de nucă, uneori amestecate cu aroma semințelor prăjite.
Beneficiile trufei albe
Beneficiile acestei ciuperci se datorează compoziției sale bogate în vitamine. Pulpa conține:
- vitamina C, PP;
- vitaminele B;
- antioxidanti;
- carbohidrați sănătoși;
- proteine;
- feromoni.
Când este consumată, ciuperca are un efect benefic asupra corpului uman și anume:
- îmbunătățește compoziția sângelui;
- ajută în tratamentul gutei, gastritei și colitei cronice;
- are efect antiviral;
- întărește sistemul imunitar;
- normalizează metabolismul;
- reface microflora intestinală.
Nu poate provoca daune evidente sănătății; cu toate acestea, nu este recomandat să consumați această ciupercă copiilor mici și femeilor însărcinate. În ciuda tuturor beneficiilor, este un produs destul de greu de digerat.
Trufa albă a găsit o largă aplicație și în cosmetologie, unde este folosită ca component central al uleiurilor, cremelor și măștilor pentru piele și păr. Beneficiile sucului de trufe și ale pulpei corpurilor fructifere din acest punct de vedere sunt următoarele:
- extractul de ciuperci are un efect benefic asupra ridurilor de vârstă;
- ajută la reducerea hiperpigmentării;
- produsele pe bază de acesta au proprietăți de strângere.
Care trufă este mai scumpă – albă sau neagră?
Trufele albe sunt mult mai puțin comune decât trufele negre, motiv pentru care prețul atât de mare. În medie, prețul pentru 1 kg de ciuperci poate ajunge la 3-4 mii de euro. Subspecia neagră este estimată la 1-2 mii de dolari pe 1 kg.
False duble de trufe albe rusesti
Este foarte greu de confundat trufa albă cu alte ciuperci, dar uneori se culege în schimb melanogaster Bruma. Un dublu se distinge prin culoarea neagră a miezului său.
În ciuda aromei plăcute de fructe, această ciupercă nu se mănâncă.
Un alt soi similar este trufa de cerb. Are o culoare roșie-brun și este acoperită cu formațiuni neruoase.
Ciuperca este considerată necomestabilă pentru oameni, cu toate acestea, animalele din pădure o pot mânca fără să dăuneze sănătății.
În cele din urmă, uneori trufa albă este confundată cu sclerodermia vulgară (de asemenea, pufulă comună). Ciupercile se disting prin culoarea lor gălbuie a suprafeței și miezul închis la culoare. Această specie miroase și neplăcut.
Corpurile fructifere ale sclerodermiei sunt necomestibile, deoarece conțin cantități mici de substanțe toxice.
Reguli pentru colectarea trufelor albe în Rusia
Încă din secolul al XV-lea, animalele special antrenate au fost folosite pentru căutarea trufelor albe - câini și porci, care pot costa aproximativ 5 mii de euro. Fără ele, este aproape imposibil de detectat această specie.
Porcii (masculi) pot simți mirosul de trufe de la 10-20 m distanță și nu au nevoie de pregătire specială, deoarece aroma ciupercilor le amintește de mirosul femelei.Pe de altă parte, folosirea lor este riscantă - un porc flămând poate mânca descoperirea. Pentru a preveni acest lucru, animalele ar trebui să aibă botniță.
La câini, femelele simt mult mai bine mirosul de trufe decât masculii. Spre deosebire de porci, ei nu mănâncă ciuperci, dar antrenamentul lor necesită mult timp.
Puteți afla mai multe despre cum să colectați trufe albe în regiunea Moscovei din videoclipul de mai jos:
Cum să crești trufe albe acasă
Este foarte posibil să crești singur această ciupercă. În special, regiunea Moscova este potrivită pentru cultivarea trufelor albe. Ei fac acest lucru conform acestei scheme:
- Trebuie să cumpărați miceliu de trufe de la un magazin specializat. Deoarece specia este destul de rară, prețul ei va fi mare, așa că este mai bine să folosiți miceliul găsit, dacă aveți norocul să îl găsiți.
- Cu ajutorul miceliului trufei albe, se infectează creșterile de alun sau păducel. În general, se potrivesc orice arbori și arbuști cu care această specie poate forma micorize: stejar, mesteacăn, aspen, pin etc.
- De îndată ce ciupercile germinează, trebuie să așteptați aproximativ două săptămâni - în acest timp miceliul va crește și va prinde rădăcini în rădăcinile plantei.
- După ce răsadurile sunt infectate, lăstarii continuă să fie cultivați într-o pepinieră specială, care este ținută în condiții de carantină.
- Anul viitor, miceliul trufei va crește și va infecta complet substratul cu miceliu. În acest timp, creșterile pot crește cu 20-25 cm.În acest moment, germinarea trufelor albe este considerată completă.
Cum să gătești trufe albe
Trufa albă poate fi folosită pentru a pregăti multe feluri de mâncare diferite, dar este rareori folosită ca ingredient principal. Cel mai adesea, pulpa este folosită sub formă de supliment, iar greutatea medie a produsului utilizat este de doar 8 g.
Spaghetele și pastele cu ulei de trufe albe sunt populare în Italia. În Franța, corpurile fructifere sunt folosite pentru conservare prin marinarea în vin și turnarea uleiurilor provensale.
Sosul de trufe albe pe baza de unt poate fi preparat dupa urmatoarea schema:
- Pune 250 g de unt într-un recipient adânc și lasă să se înmoaie.
- Trufele albe spălate (40 g) se râd fin și se amestecă cu 2 linguri. l. cepe verzi. Pe lângă ciuperci, adăugați ierburi tocate mărunt după gust și 1 linguriță. Ierburi provensale. Piperul negru măcinat adaugă picant sosului.
- Toate acestea se amestecă cu ulei și masa rezultată este stropită cu ½ linguriță. sare.
- Amestecul se aduce la o stare omogenă și se pune pe folie. Apoi se face un cârnați mic și se dă o formă uniformă.
- Puneți preparatul de sos la congelator timp de 30 de minute.
În acest moment, pregătirea poate fi considerată completă. Produsul are o durată lungă de valabilitate și se potrivește bine cu multe feluri de mâncare.
Tratamentul principal al corpurilor roditoare este acela că sunt spălate bine în apă rece, apoi braconate în vin și curățate. Tratamentul termic al ciupercilor nu trebuie să fie prea lung; doar păstrați-le într-un cuptor preîncălzit timp de cinci minute. În general, trufele albe se servesc cel mai bine crude. Pentru a face acest lucru, acestea sunt curățate temeinic și tăiate foarte subțire.
Cum se păstrează trufa albă
Ciupercile proaspete au un termen de valabilitate foarte scurt, motiv pentru care se recomandă să le gătiți imediat după ce sunt găsite. Acesta este motivul pentru care recolta recoltată se epuizează atât de repede, iar în restaurante puteți încerca ciuperci proaspete doar în timpul sezonului de fructificare.
Pentru a păstra calitatea nutrițională a corpurilor roditoare timp de cel puțin șase luni, trufele albe sunt uscate sau murate. În plus, puteți prelungi termenul de valabilitate dacă scufundați ciupercile în ulei sau orez. De asemenea, este posibil să se înghețe corpurile fructifere colectate, dar această metodă nu este folosită atât de des.
Cea mai bună modalitate de a păstra trufele albe este uscarea artificială. Acest proces arată astfel:
- În primul rând, ciupercile trebuie tăiate în felii subțiri - grosimea lor nu trebuie să depășească 4-5 mm. În niciun caz nu trebuie să spălați recolta înainte de tăiere, altfel corpurile fructifere vor absorbi excesul de umiditate. Toată murdăria și resturile sunt îndepărtate cu o perie moale sau o cârpă.
- Pentru a preveni ca feliile de trufe să înceapă să putrezească, acestea nu trebuie să se atingă. În plus, sunt înșirate pe un ac de tricotat.
- Ciupercile se usucă direct la cuptor, punându-le pe un grătar. Când folosiți o tavă de copt, tapetați-o în prealabil cu pergament.
- Temperatura cuptorului este setată la 40-50°C, dar nu este nevoie să închideți complet ușa - altfel ciupercile nu se vor usca, ci se vor coace. De asemenea, este recomandabil să activați modul de convecție dacă designul cuptorului prevede acest lucru. Întoarceți feliile din când în când.
- Vă puteți da seama când o trufă albă este gata după starea pulpei sale. Ar trebui să devină fragilă, dar să nu se sfărâme.
- Cand feliile de trufa sunt uscate, se pun in pungi de bumbac. Înainte de a găti, umpleți ciupercile cu apă.După înmuiere, acestea capătă gustul și aspectul trufelor proaspete.
Un alt mod popular de preparare a trufelor albe este muratul. Corpurile fructifere sunt conservate conform următoarei scheme:
- 1 kg de ciuperci se spală bine și se stropește cu 1 linguriță. sare. După aceasta, corpurile fructifere sunt amestecate pentru a distribui uniform sarea.
- Următorul pas este să puneți trufele în vase de lut.
- Apoi ½ linguriță. otetul se amesteca cu aceeasi cantitate de vin rosu si amestecul rezultat se toarna in vase. Acoperiți-le strâns cu folie și dați-le la cuptor pentru 1-2 ore.
- Când căldura scade puțin, oalele se lasă o zi într-un loc cald, după care se pun din nou la cuptor pentru câteva ore. Acest proces se repetă timp de patru zile.
- Apoi vasele sunt deschise și umplute cu apă până la margine. Ciupercile se amestecă și după 20-30 de minute se toarnă lichidul în tigaie. Trufele se lasă la scurs într-o strecurătoare.
- Ciupercile uscate sunt transferate într-un recipient ceramic. În acest moment, sucul de ciuperci scurs este amestecat cu o cantitate mică de sare și condimente. Amestecul rezultat se aduce la fierbere și se toarnă trufe în el.
- În această formă, ciupercile se lasă la răcit. Apoi sunt așezate în borcane, umplute până la vârf cu saramură și adăugate 1-2 linguri. l. ulei de masline. Nivelul lichidului trebuie să fie cu 2 cm deasupra masei de ciuperci.
În acest moment, procesul de marinare a trufelor albe poate fi considerat finalizat. Borcanele sunt închise ermetic și depozitate într-un loc răcoros și uscat. Iarna, trufele albe murate sunt folosite ca aditiv la diverse preparate.
Concluzie
Trufa albă nu este atât de ușor de găsit în Rusia. În primul rând, aceasta este o ciupercă extrem de rară, iar în al doilea rând, crește sub pământ. Acesta este motivul pentru care este aproape imposibil să se detecteze corpurile fructifere fără animale special antrenate; totuși, câinii și porcii dresați sunt foarte scumpi. Din acest motiv, este mai profitabil să crești tu însuți trufe albe, deși această ciupercă este destul de capricioasă - are cerințe mari asupra temperaturii aerului și umidității solului.
În Rusia, trufa albă poate fi cultivată în partea europeană a țării. În special, clima din regiunea Moscova este potrivită pentru aceste scopuri. Recolta este foarte mică, cu toate acestea, costul ridicat al corpurilor roditoare plătește pe deplin timpul și efortul petrecut.
Puteți afla mai multe despre trufa albă din videoclipul de mai jos:
