Conţinut
Trufa din Crimeea este comună pe coasta peninsulei în zonele împădurite. Ciuperca din familia Trufelor este clasificată sub denumirea științifică Tuber aestivum.
Specia Crimeea este cunoscută și sub alte definiții: comestibil, negru rusesc, pământ sau inimă neagră. Pentru a adăuga valoare produsului, ciupercile sunt uneori numite ciuperci de Burgundia, deși acestea sunt specii diferite.
Trufa din Crimeea se găsește adesea în desișurile pădurilor tinere de stejar
Cresc ciupercile cu trufe în Crimeea?
Pe coasta Mării Negre, inclusiv în Crimeea, reprezentanții verii negre, sau așa-numiții ruși negri, se găsesc destul de des, potrivit culegătorilor de ciuperci care sunt specializați în căutarea și colectarea de pradă subterană scumpă. Se găsesc în pădurile și plantațiile în care cresc specii de foioase - stejari, fagi, carpeni. Specia Crimeea se găsește uneori și în plantațiile de conifere. Unul dintre celebrii micologi ai timpului nostru respinge afirmațiile neconfirmate conform cărora specia neagră de iarnă crește și în Crimeea, deoarece nu s-au cunoscut cazuri de găsire a acestor ciuperci.
Încep să caute trufe negre de vară pe coasta Crimeei din mai până în decembrie.
Cum arată ciuperca cu trufe din Crimeea?
Corpurile roditoare ale trufelor de vară din Crimeea se găsesc la o adâncime de 3-12 cm, pe alocuri mult mai adânc. Ciupercile coapte ies uneori la suprafață.
O specie de vară neagră, cu dimensiuni cuprinse între 2 și 11 cm. Corpurile fructifere ale trufelor din Crimeea, ca în fotografie, au formă neregulată, tuberoasă sau rotundă. Pielea este albastru-negru, poate avea o nuanță maro și este neruoasă. Tuberculi mari pe piele de formă piramidală.
Pulpa de trufe negre rusești este ușoară
Când este tânără, pulpa este galbenă-albă sau cenușie-gălbuie, apoi devine treptat maro, culoarea galbenă devine mai închisă. Croiala prezinta vene bej deschis, care sunt comparate cu un model de marmura naturala. Carnea de tip Crimeea este densă, suculentă, apoi devine liberă. Mirosul este plăcut, destul de puternic.
Unii experți cred că ciuperca miroase a alge sau a frunzelor căzute. Gustul pulpei dulci este comparat cu o nucă.
Masa de spori ai ciupercilor subterane din Crimeea este galben-maro.
Unde crește trufa în Crimeea?
Specia Crimeea de ciuperci delicioase recunoscute creează micorize cu frunze late sau alți copaci, mai rar cu pini. De obicei, corpurile fructifere ale soiului de vară se găsesc în locurile în care cresc carpenul, fagul, stejarul sau mesteacănul. Pe coasta Crimeei sunt căutați și lângă pini. Adesea, culegătorii specialiști de ciuperci se întorc de la o vânătoare liniștită reușită în subarbustul de fagi sau stejari tineri. De obicei, ciupercile coapte se găsesc din ultimele zile ale lunii iulie până la începutul lunii decembrie.
Cum să găsești trufe în Crimeea
Specia rusă de vară neagră, sau Crimeea, preferă să crească pe soluri cu un conținut ridicat de var. Se găsește la o adâncime de 3 până la 14 16 cm.Deși uneori adâncimea ajunge la 25-29 cm.Se crede că în Peninsula Crimeea aceste ciuperci nu se găsesc în stepa centrală sau regiunea montană, ci doar pe coastă și la poalele dealurilor. Deosebit de reușită este căutarea trufelor în regiunea Kirov, precum și în celebra vale Baydar din vecinătatea Sevastopolului.
Este posibil să mănânci trufe din Crimeea?
Trufa comestibilă din Crimeea, sau negru rusesc, seamănă puțin cu faimosul negru Périgord, prezentat în fotografie:
Ambele specii au corpi fructiferi de aceeași culoare închisă cu tuberculi piramidali. Dar diferența începe după tăierea ciupercii: modelul de marmură este complet diferit. Trufele franțuzești de iarnă au pulpa maro, chiar negru-violet. Venele sunt alb-negru, cu margine roșie. Specia Crimeea de vară se distinge prin carnea maro-gălbui cu vene albe. Ciupercile au, de asemenea, parametri microscopici diferiți.
Trufa neagra de iarna
Trufa din Crimeea este comestibilă, dar nu are același miros ca tipul vest-european. Gustul se corelează cu o notă de nucă. Profesioniștii cred că consistența ciupercilor din Crimeea este mai grosieră, iar mirosul este semnificativ inferior în compoziție față de ruda lor îndepărtată franceză.
Zvonurile spun că inițial trufele din Crimeea erau foarte apreciate, dar după ce restauratorii au aflat despre gustul lor adevărat, prețul a scăzut oarecum. Unii bucătari la modă cred că aspectul din Crimeea este potrivit doar ca decor pe feluri de mâncare.
Vara, ciupercile subterane sunt mici
Reguli de colectare și utilizare
Deși în peninsula Crimeea sunt colectate ciuperci subterane, astfel de acțiuni pot fi clasificate drept ilegale, deoarece specia este inclusă în obiectele naturale protejate și este inclusă în lista celor protejate în Cartea Roșie a Rusiei și Crimeei. Culegătorii de ciuperci își coordonează acțiunile cu structurile relevante; este interzisă colectarea de corpuri roditoare în zonele protejate.
Se popularizează o nouă afacere - cultivarea delicateselor cu ciuperci prin plantarea de tufișuri și copaci cu micorize de trufe gata făcute pe rădăcini. În astfel de locuri, semne de coacere a corpurilor fructifere:
- solul este cenușiu;
- muschiul care roiește într-un loc jos deasupra solului;
- gropi în pământ făcute de animale.
Delicatesa de ciuperci își păstrează proprietățile proaspete, așa cum este consumată:
- corpurile fructifere sunt tăiate cu un feliător direct într-o farfurie lângă masă;
- Delicatesa se adauga preparatelor preparate din produse cu miros inexpresiv.
Concluzie
Trufa din Crimeea este comestibilă, ca toate corpurile fructifere ale speciilor rusești de vară. Se deosebește de delicatesele din Europa de Vest printr-un miros, un gust mai puțin intens și o consistență diferită a pulpei. Este înscrisă în Cartea Roșie ca specie rară, astfel încât colectarea neautorizată este în conflict cu legea.
