Conţinut
Trufa chinezească aparține speciilor comestibile condiționat din familia Trufelor. Gustul acestui reprezentant este mult mai rău decât cel al fraților săi înrudiți, așa că nu este adesea folosit în gătit. Datorită pulpei sale dure, ciuperca nu se consumă crudă.
Cum se numesc trufele chinezești?
În ciuda numelui său, acest reprezentant al lumii fungice a fost descoperit pentru prima dată în India, iar doar 100 de ani mai târziu a fost găsit în China. De atunci, specia a fost exportată doar din China. Ciuperca are mai multe denumiri: trufa indiană și asiatică.
Cum arată o trufa chinezească?
Acest locuitor al pădurii are un corp roditor tuberos cu un diametru de până la 9 cm.Suprafața este striată, vopsită cu gri închis sau maro. Modelul marmorat este clar vizibil pe carnea maro închis. Reproducerea are loc prin spori ovali mari, ușor curbați, care se găsesc într-o pulbere maro.
Unde crește trufa chinezească?
Acest exemplar crește în grupuri mari sub pământ în sud-vestul Chinei. Preferă să crească lângă stejar, pin și castan. În exemplare unice, specia crește în regiunile de sud ale Rusiei.
Este posibil să mănânci trufe chinezești?
Acest reprezentant al regnului ciuperci este comestibil condiționat. Dar datorită pulpei sale dure, se consumă numai după tratamentul termic. Ciuperca are o aromă plăcută, bogată, care durează 5 zile după coacere, și un gust de nucă.
Trufa chinezească nu este recomandată pentru consumul copiilor sub 7 ani, persoanelor cu afecțiuni renale și hepatice, femeilor însărcinate și care alăptează, precum și persoanelor cu intoleranță individuală.
False duble
Versiunea chineză are un omolog similar. Specia Perigord este o ciupercă valoroasă care crește în regiuni cu climă caldă. Corpul fructifer tuberos este colorat în negru adânc. Carnea exemplarelor tinere este deschisă, iar odată cu vârsta capătă o culoare gri-violet. Aroma este plăcută, bogată, gustul este amar și de nucă. La gătit, sunt folosite crude, deoarece după tratamentul termic ciuperca își pierde gustul.
Reguli de colectare și utilizare
Colectarea acestui locuitor al pădurii nu este o muncă ușoară, deoarece este situat sub pământ și se formează pe rădăcinile copacilor. Reguli de colectare:
- Vânătoarea de ciuperci are loc noaptea, ghidată de muschii galbeni care se rotesc peste zonele cu ciuperci și depun larve în corpurile roditoare.Culegătorii de ciuperci iau adesea cu ei un câine dresat special. Adulmecând pământul, începe să sape în acele locuri în care crește acest exemplar.
- Un porc domestic poate simți aroma trufei la o distanță de 200-300 m. Prin urmare, fermierii chinezi colectează ciuperci cu ea. Principalul lucru este să trageți animalul la timp, deoarece trufa este delicatesa preferată a porcului.
- Culegătorii de ciuperci folosesc adesea metoda de atingere a solului. În jurul corpului fructifer adult se formează un gol, pământul devine ușor și liber, așa că atunci când este lovit, se produce un sunet de zgomot. Această metodă necesită cules de ciuperci să aibă o ureche ascuțită și multă experiență.
După vânătoarea de ciuperci, recolta recoltată trebuie curățată de sol și fiartă timp de 10-20 de minute. După care, fructele zdrobite se adaugă la sosuri, supe, preparate din carne și pește.
Concluzie
Datorită pulpei sale dure, trufa chinezească este clasificată ca o specie comestabilă condiționat. Crește în regiuni calde, pe rădăcinile copacilor de foioase și conifere. La gătit este folosit pentru a adăuga un gust picant, dar numai după tratamentul termic.
