Conţinut
Trufa de Himalaya este o ciupercă din genul Truffle, aparținând familiei Truffleaceae. Cunoscută și sub numele de trufă neagră de iarnă, dar aceasta este doar o varietate a acesteia. Nume latin: Tuber himalayensis.
Cum arată o trufa de Himalaya?
Corpul fructului nu depășește 2 cm în diametru, iar greutatea variază de la 5 la 50 g. Suprafața este dură, iar pulpa este densă.
Gustul acestui soi este mediocru, iar aroma este bogată, dar dispare rapid. Exemplarele tinere sunt inodore și fără gust.
Consistența este cărnoasă, cartilaginoasă. În secțiune transversală, țesătura seamănă cu marmura, constând din vene întunecate și ușoare. Acestea sunt venele externe și interne ale corpului roditor.Culoarea pulpei este violet închis, aproape negru.
Unde crește trufa de Himalaya?
Preferă regiunile cu climă blândă. Soiul Himalaya poartă numele după locul său de creștere. Această specie crește în Tibet, formând o simbioză cu pinul și stejarul de Himalaya. Corpul roditor este situat sub sol la o adâncime de aproximativ 30 cm.
Este posibil să mănânci trufe de Himalaya?
Această specie este clasificată ca fiind comestibilă condiționat, deci este folosită ca hrană după preprocesare. Dimensiunea mică a corpului fructifer îl face dificil de găsit, motiv pentru care această specie nu este deosebit de solicitată în rândul culegătorilor de ciuperci.
False duble
Subspecia himalayană poate fi confundată cu negrul francez.
Această ciupercă are o formă tuberoasă neregulată și ajunge la 3-9 cm în diametru. Crește sub pământ. La exemplarele tinere suprafața este brun-roșcată, la exemplarele mai bătrâne este neagră-cărbune. În punctul de presiune, culoarea se schimbă, devenind ruginită. Există mici nereguli la suprafață, creând de la 4 până la 6 margini. Aroma este puternică, gustul este plăcut, cu o tentă amară.
Trufa neagră franceză este o delicatesă numită „diamantul negru”. Este comestibil, folosit ca aliment dupa preprocesare, iar in forma sa cruda poate fi folosit ca condiment aromat.
Principala diferență față de Himalaya este dimensiunea mare a corpului fructifer.
Trufele din Himalaya sunt adesea exportate în țările europene, trecându-le drept trufe negre de iarnă.
Reguli de colectare și utilizare
Corpurile fructifere sunt situate sub pământ la o distanță de 20 până la 50 cm. Este imposibil să le găsiți singur. Francezii și italienii folosesc animale special antrenate pentru a căuta.Câinii și porcii au un bun simț al mirosului, permițându-le să găsească diferite specii în subteran.
Puilor li se permite să miroasă trufe, iar animalele de companie sunt selectate care reacționează la mirosul de ciuperci. Apoi sunt hrăniți cu lapte cu un aditiv pentru ciuperci. Prin urmare, animalele care au fost instruite sunt evaluate foarte scump.
Porcii în sălbăticie se hrănesc cu ciuperci de pământ, așa că sunt capabili să le găsească sub pământ. Aceste animale nu necesită o pregătire specială.
A doua metodă pe care o folosesc culegătorii de ciuperci este vânătoarea de muște. S-a observat că muștele coloanei vertebrale depun ouă în pământul unde cresc trufele. Larvele de muște se hrănesc cu ciuperci. Puteți găsi corpuri fructifere lângă muschii care roiesc în frunziș.
Beneficii și daune pentru organism
Trufa este un produs dietetic. Există doar 24 kcal la 100 g de ciuperci. Compoziția include vitamine și microelemente benefice: C, B1, B2, PP, potasiu, calciu, fier, sodiu, cupru.
Ciupercile au un efect pozitiv asupra sănătății umane:
- accelerarea refacerii țesuturilor deteriorate;
- previne dezvoltarea tumorilor maligne în intestine;
- întârzie procesul de îmbătrânire a pielii;
- au un efect antioxidant asupra organismului;
- reface microflora intestinală.
Consumul de ciuperci nu este recomandat femeilor în perioada de naștere și hrănire a copilului. De asemenea, nu este recomandabil ca copiii sub 10-12 ani să introducă preparate cu ciuperci în alimentația lor.
În toate celelalte cazuri, trufa de Himalaya poate fi consumată cu beneficii pentru sănătate. Singura contraindicație poate fi intoleranța individuală la produs.
Trufa de Himalaya poate fi folosita ca aditiv la sos sau condimente aromate, se rasa si se adauga in felul principal. Aroma specială a trufelor se dezvăluie pe deplin în timpul contactului cu alte produse. Gustul amintește de semințe sau nuci prăjite.
Concluzie
Trufa de Himalaya este un reprezentant al regnului ciupercilor care crește sub pământ. Datorită sezonului și dimensiunilor mici, nu este deosebit de popular. Adesea este trecută drept un exemplar mai scump - trufa neagră franceză.
