Conţinut
Trufa din Piemont este un reprezentant subteran al regnului fungic, format sub forma de tuberculi neregulati. Aparține familiei Truffle. Numele provine de la regiunea Piemont, situată în nordul Italiei. Acolo crește această delicatețe discretă, pentru care mulți sunt dispuși să plătească o sumă decentă. Există și alte denumiri: alb adevărat, trufă italiană.
Cum arată o trufa piemonteză?
Corpurile fructifere sunt tuberculi subterani de formă neregulată. Dimensiunea lor variază de la 2 la 12 cm, iar greutatea lor este de la 30 la 300 g. În Piemont, puteți întâlni exemplare a căror greutate depășește 1 kg, dar o astfel de descoperire este rară.
Suprafața neuniformă a ciupercii piemonteze este catifelată la atingere.
Culoarea pielii poate fi ocru deschis sau maronie.Acoperirea nu se separă de pulpă.
Sporii sunt ovali, reticulati. Pulberea de spori este de culoare galben-brun.
Pulpa are o nuanță albă sau gri-gălbuie; există exemplare care sunt roșiatice în interior. În secțiune puteți vedea un model de marmură alb sau maro crem. Consistența pulpei este densă.
Unde crește trufa albă italiană?
Acest reprezentant al regnului ciupercilor se găsește în pădurile de foioase din Italia, Franța și sudul Europei. Ciuperca piemonteză formează micorize cu plop, stejar, salcie și tei. Preferă solurile de calcar afânate. Adâncimea de apariție variază, variind de la câțiva centimetri până la 0,5 m.
Este posibil să mănânci trufe piemonteze?
Trufa din Piemont este o delicatesă pe care nu toată lumea poate să o încerce. Dificultățile de colectare și raritatea duc la faptul că prețul acestor ciuperci este foarte mare.
False duble
Printre tipurile similare se numără:
Tuber gibbosum, originar din nord-vestul Statelor Unite. Numele gibbosum înseamnă „cocoșat”, ceea ce caracterizează foarte precis aspectul ciupercii subterane. Când sunt coapte, la suprafața sa se formează îngroșări, asemănătoare cu petale sau cocoașe de formă neregulată pe exemplarele mari. Această specie este comestibilă și este folosită în mod similar cu reprezentanții europeni ai regnului ciupercilor. Aroma de trufe adaugă rafinament preparatului;
Acest reprezentant al familiei Trufe se găsește în pădurile de conifere, deoarece. formează micorize cu bradul Douglas
Choiromyces meandriformis sau trufa Trinity, găsită în Rusia. Ciuperca nu are aceeași valoare ca omologul său european. Creste in paduri de foioase, conifere si mixte la o adancime de 7-10 cm.Dimensiunile corpului roditor: diametru 5-9 cm, greutate 200-300 g. Exista si exemplare mai mari cu greutatea de aproximativ 0,5 kg, cu diametrul de până la 15 cm.Corpul fructifer seamănă cu un tubercul de pâslă rotunjit-aplatizat de o culoare maro-gălbui. Pulpa este ușoară, asemănătoare ca aspect cu cartofii, striată cu vene de marmură. Aroma este specifica, gustul este de ciuperca, cu o nota de nuca. Ciuperca este clasificată drept comestibilă. Îl găsești după umflăturile de pe sol și după aroma sa specifică. Adesea animalele îl găsesc și abia atunci o persoană începe să colecteze delicatesa.
Sezon de răsărire: august până în noiembrie
Reguli de colectare și utilizare
În Piemont, câinii sunt dresați să colecteze ciuperci.
Recolta recoltată nu este depozitată mult timp. Fiecare tubercul este învelit într-un șervețel de hârtie și plasat într-un recipient de sticlă. În această formă, corpurile fructifere pot fi păstrate la frigider nu mai mult de 7 zile.
Italienii preferă să folosească trufe albe crude.
Trufele sunt răzuite pe o răzătoare specială și adăugate ca condiment la risotto, sosuri și ouă omletă.
Salatele de carne și ciuperci presupun tăierea trufelor piemontene în felii subțiri
Calități utile
Trufele conțin vitaminele B și PP, ceea ce le face utile femeilor însărcinate și care alăptează și copiilor adolescenți cărora le lipsesc nutrienții în timp ce cresc.
Concluzie
Trufa din Piemont este un reprezentant valoros al regnului ciupercilor, în special în rândul gurmanzilor. Poți încerca delicatesa la festivalul ciupercilor desfășurat în Italia. Cei mai buni vânători de trufe sunt câini special dresați, care pot dura câțiva ani pentru a dresa.
