Conţinut
Trufele sunt numite ciuperci marsupiale din ordinul Peciaceae, care include genurile Tuber, Choiromy, Elaphomyces și Terfezia.Numai soiurile din genul Tuber sunt trufe adevărate. Ei și reprezentanții comestibili ai altor genuri sunt delicatese valoroase. Trufele cresc sub pământ, se reproduc prin spori și formează micorize cu diverse plante.În aparență, seamănă cu mici tuberculi de cartofi de formă neregulată; au o aromă puternică de nucă sau semințe prăjite. Ciupercile se răspândesc cu ajutorul animalelor, care le găsesc prin miros și ulterior își dispersează sporii. Trufa de stepă este numele comun pentru ciupercile din genul Terfezia, care include aproximativ 15 specii. Una dintre ele, trufa africană, va fi discutată în continuare.
Trufele de stepă arată ca niște cartofi mici nesănătoși
Cum arată o trufa de stepă?
Trufa africană de stepă (Terfezia leonis sau Terfezia araneria) crește în cuiburi de 3-5 bucăți. Arată ca un cartof sferic, de formă neregulată, cu o suprafață netedă sau cu granulație fină, de culoare maronie. Ciupercile în creștere sunt ferme la atingere, dar pe măsură ce se coacă devin mai moi și mai elastice. Corpurile fructifere au diametrul de 2-12 cm, au o masă de 20-200 g. Sunt inițial deschise, de culoare gălbuie, devin maro-crem pe măsură ce cresc, iar ulterior se închid la maro sau negru. În stadiile incipiente de dezvoltare, ele sunt situate într-un plex dens de miceliu, mai târziu se află liber în pământ, adiacent acestuia pe o parte. Pulpa ciupercii de stepă este cărnoasă, suculentă, albă, cremoasă sau gălbuie, devine maronie în timp, cu multe vene întortocheate. Coaja fructului (peridiu) este de culoare roz-albicioasă, de 2-3 cm grosime.Sacii de spori sunt amplasați aleatoriu în interiorul pulpei, conțin până la 8 spori ovoizi sau sferici și nu se prăbușesc în pulbere când sunt copți. Trufa de stepă are o aromă ușoară de ciuperci și un gust plăcut, dar inexpresiv. În ceea ce privește calitatea, este semnificativ mai scăzută decât trufele franceze, italiene, albe și de vară.
Taietura dezvaluie carne cremoasa cu vene albicioase.
Unde crește trufa africană?
Habitatul trufei de stepă acoperă zone aride și semi-aride ale Mediteranei, Peninsula Arabică, Africa de Nord, Asia de Sud-Vest, Europa și teritoriul fostei Uniuni Sovietice. Ciupercile preferă solurile carbonatate cu pH ridicat. După ce s-au format sub pământ, pe măsură ce cresc, se ridică aproape de suprafață, astfel încât colecționarii experimentați le pot găsi cu ușurință fără ajutorul unor animale special antrenate. Trufa de stepă este adaptată pentru a supraviețui în condiții de căldură extremă și secetă. Are o relație simbiotică cu ierburi și subarbusti din familia Cistus. Dau roade din august până în noiembrie.
Este posibil să mănânci trufe de stepă
Istoria utilizării culinare a trufei africane datează de mai bine de 2.300 de ani. În ceea ce privește compoziția biochimică, nu diferă de alte ciuperci; conține, de asemenea, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine A, B1, B2, PP, C, caroten și fibre alimentare. Micro și macroelementele sunt conținute în el în cantități mici:
- Antioxidanții incluși într-o dietă echilibrată, ciuperca poate reduce riscul de cancer.
- Substanțe utilizate în tratamentul cataractei senile în medicina populară și oficială.
Trufele de stepă au un efect general de întărire și stimulare asupra organismului și au un efect benefic asupra sistemului imunitar și a sistemului nervos.
False duble
Trufa de stepă are omoloage, al căror consum duce la otrăvire. Este de remarcat faptul că sunt complet sigure pentru animale și nu sunt doar hrană pentru ele, ci și medicamente.
Trufa de cerb (Elaphomyces granulatus)
Alte nume pentru ciupercă sunt elaphomyces granulare, parga, parushka. Asemănarea cu trufa de stepă este determinată de caracteristicile sale exterioare și de faptul că crește și în subteran.Corpurile fructifere sunt sferice, cu o suprafață netedă sau neruoasă, de culoare maro sau neagră. Coaja tăiată este roz sau cenușie. Pulpa este cenușie, în momentul în care se coace, se sfărâmă în pulbere de spori și are miros de cartofi cruzi. Trufa de cerb formează micorize cu conifere. Crește din iulie până în noiembrie.
Pufball comun (Scleroder macitrinum)
Corpurile fructifere sunt așezate sub pământ și ies la suprafață pe măsură ce cresc. Au o formă tuberoasă, sunt dense și greu la atingere. Învelișul exterior este maro-gălbui, acoperit cu crăpături și solzi maro. Pulpa ciupercii tinere este cărnoasă, suculentă și ușoară. În timp, se întunecă de la centru spre margine, devine maro sau negru-violet și capătă un miros ascuțit, neplăcut. Când puful fals se coace, în vârful ei se formează o crăpătură prin care iese pulbere de spori. Ciuperca este otrăvitoare, iar consumul ei poate fi fatal.
Melanogaster broomeanus
O specie rară, listată în Cartea Roșie a regiunii Novosibirsk. Corpurile fructifere sunt neregulat tuberoase, de până la 8 cm în diametru, de culoare brună, cu suprafața netedă sau ușor simțită. Pulpa este maro sau maro-negru, constând din camere rotunjite umplute cu o substanță gelatinoasă. Melanogaster are un miros plăcut de fructe. Crește în pădurile de foioase, întinzându-se la mică adâncime în sol, sub așternutul de frunze. Clasificată ca o ciupercă necomestabilă.
Melanogaster ambiguus
Forma ciupercii variază de la sferică la elipsoidală, coaja exterioară este mată, catifelată, de culoare maro-cenușie sau maro măsliniu, crăpănd odată cu vârsta.Pulpa este albicioasă cu camere de culoare neagră-albăstruie, devenind brun-roșcat sau neagră cu dungi albicioase când este coaptă. Exemplarele tinere emană o aromă plăcută de fructe, în timp ce adulții emană un miros neplăcut care amintește de ceapa putrezită.
Rizopogon comun (Rhizopogon vulgaris)
Corpurile fructifere rotunde, maronii ale Rhizopogon, cu un diametru de până la 5 cm, se găsesc în pădurile de conifere. Ciupercile tinere sunt catifelate la atingere, cele vechi sunt netede. Interiorul ciupercii este dens, gălbui, uneori maro-verde. Pulpa este formată din multe camere de spori înguste. Este considerat comestibil, dar se recomandă consumul de corpi fructiferi tineri.
Culegătorii neexperimentați de ciuperci pot confunda exemplarele tinere din unele tipuri de haine de ploaie, ciuperci de rădăcină și lac subteran cu trufe de stepă.
Reguli de colectare și utilizare
Pentru a colecta trufe africane, trebuie mai întâi să le găsiți. Locurile în care cresc aceste ciuperci sunt identificate prin plantele cu care formează micorize – în acest caz este vorba de cistul sau floarea soarelui. Trufa de stepă își dezvăluie prezența printr-o mică umflătură sau crăpătură în sol. Ciuperca este săpată folosind o spatulă specială îngustă, încercând să nu deterioreze miceliul. Atingerea corpului fructului cu mâinile este extrem de nedorită, deoarece aceasta reduce semnificativ durata de valabilitate a acestuia. Trebuie amintit că trufele cresc în cuiburi; dacă găsiți o ciupercă, ar trebui să căutați altele în apropiere.
Este folosit în gătit, medicină și cosmetologie. Ciuperca poate fi consumată crudă sau gătită în orice mod dorit.Se adaugă la sosuri, salate și se adaugă la supe ca un condiment aromat. Ciuperca nu trebuie curățată de coajă. Se spala bine, dupa care se taie impreuna cu el sau se rade.
Concluzie
Trufa de stepă este o ciupercă gustoasă, sănătoasă, hrănitoare, cu proprietăți medicinale. Este inferioară trufelor reale în caracteristicile sale gustative, dar într-o serie de țări din întreaga lume este valoroasă doar pentru că este capabilă să existe în condiții de căldură extremă și secetă. Beduinii apreciază foarte mult această ciupercă și o consideră un dar special de la Dumnezeu. Îi spun șeicul. Trufa africană este menționată chiar în Coran ca remediu pentru bolile oculare.
