Conţinut
Trufa neagră (Tuber melanosporum) este o ciupercă din familia Truffleaceae. Are o aromă unică și un gust de nucă. Acesta este un tip de ciupercă delicios, una dintre cele mai scumpe. Crește nu numai în sălbăticie; exemplare valoroase sunt cultivate acasă. Această afacere necesită investiții considerabile, dar în timp aduce venituri bune.
Ce este trufa neagră
Trufa Périgord, neagra, frantuzeasca este un reprezentant subteran al speciei cu forma rotunda sau neregulata, ajungand la 9 cm in diametru. Se găsește în nuanțe de negru, maro, roșcat și cărbune.
Clasificare:
- regat - ciuperci;
- familie - Trufe;
- departament – marsupiale;
- clasa – Pezizomycetes;
- genul – Trufa;
- tip – trufa neagra;
- Nume latin: Tuber melanosporum.
Cum arată o trufa neagră?
Corpul roditor al acestei specii este situat sub un strat de sol. Ciuperca este acoperită cu nereguli cu mai multe margini.Suprafața sa strălucește în diferite nuanțe: de la visiniu la negru. Când este apăsat, devine ruginit. Ciuperca are o formă rotundă sau neregulată, dimensiunile sunt de 3-9 cm.
Pulpa trufei negre (foto) este fermă, deschisă, apoi gri sau maro, cu un model marmorat pe tăietură. Treptat se întunecă și ajunge la negru-violet. Sporii fungici sunt curbați, ovali sau fusiformi, de 35x25 microni, maro închis.
Trufa neagra in sectiune
Cum crește trufa neagră?
Creșterea corpului ciupercii are loc sub pământ la o adâncime de 10-50 cm.Ciupercile interacționează cu copacii de foioase.
Unde crește trufa neagră?
Trufa neagră formează micorize cu stejarul și alte plante superioare. Îl poți găsi în pădurile de foioase. Adâncimea de creștere este de până la o jumătate de metru, cel mai adesea câțiva centimetri. Această specie este cea mai comună în Franța, Spania și Italia.
În regiunea Moscovei se găsesc trufe negre, dar nu atât de des. Ciuperca crește din noiembrie până în martie; este colectată în principal în primele luni ale anului.
Trufa neagră crește în Rusia. Poate fi găsit în regiunile Oryol, Moscova, Tula, Vladimir și Smolensk.
Este posibil să mănânci trufe negre
Mâncărurile cu trufe negre sunt considerate o delicatesă. Aceasta este o ciupercă foarte gustoasă care se remarcă prin aroma sa specifică. În Italia condimentează pastele și risotto. Merge bine cu ouăle și se folosește pentru a face smântână.De asemenea, fac preparate; trufa neagră conservată își păstrează proprietățile și aroma. Această ciupercă este benefică pentru organism. Mulți oameni îi admiră gustul, dar există și cei cărora nu le place. Raritatea sa și costul ridicat înseamnă că nu toată lumea se poate bucura de delicatețe.
Cea mai comună rețetă este pastele cu trufe negre. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- paste uscate – 350 g;
- trufa neagra – 1 bucata;
- smântână – 250 ml;
- unt - 30 g;
- sare de mare - după gust;
- parmezan ras – 100 g.
Trufa se curata si se toaca marunt. În acest moment, pregătiți pastele. Se gătește al dente, adică se gustă periodic. Pastele gata preparate nu se lipesc de dinți și, de asemenea, au o culoare uniformă atunci când sunt tăiate. Puneți untul și sosul în paste. Pentru a le pregăti pe acestea din urmă, trebuie să luați așchii de ciuperci, pre-sărati, să le puneți în smântână, care se toarnă într-o tigaie. Apoi adăugați parmezan. Sosul se fierbe pana capata o consistenta groasa. Adăugați pastele în tigaie. Rezultatul este un preparat aromat si satios.
Paste gata preparate cu trufe negre
Ce gust are trufa neagră?
Trufele au o aromă de ciuperci cu note de semințe prăjite sau nuci. Are o aromă strălucitoare și bogată. Daca il tineti putin in apa apare gustul de sos de soia.
Cum să mănânci trufe negre
Există multe rețete pentru pregătirea mâncărurilor cu adaos de această ciupercă delicioasă. De obicei este răzuit fin sau tăiat în fâșii subțiri. În plus, puteți folosi sos de trufe pentru a spori aroma preparatului.
Cum se servește și se mănâncă trufa neagră:
- întrucât ciuperca în sine este foarte scumpă, rar este mâncată în formă pură, mai des adăugată la diferite sosuri, cărora le dă un gust deosebit;
- mâncărurile scumpe, de exemplu, caviarul negru, sunt de obicei stropite cu așchii de trufe nu mai puțin nobili;
- acest reprezentant al regnului ciupercilor se potrivește atât cu diferite tipuri de carne, cât și cu fructe dulci;
- ciuperca poate fi consumată crudă, coaptă, aburită, înăbușită;
- trufa în șampanie este un fel de mâncare preferat de mulți gurmanzi din diferite țări, aceasta este cea mai rafinată versiune a utilizării sale;
- Pentru a da unui fel de mâncare o aromă specifică, nu este necesar să adăugați ciuperca în sine; se folosește adesea înmuierea ingredientelor într-o trufe.
În restaurantele populare din Moscova puteți vedea mâncăruri neobișnuite cu adăugarea acestei ciuperci. Bucătari creativi pregătesc burgeri cu trufe, cartofi prăjiți și hot-dogi cu adaosul acestuia. In bucataria peruana gasesti sushi cu trufe, iar in bucataria georgiana gasesti khachapuri. Această ciupercă se potrivește bine cu o mare varietate de arome și alimente.
Beneficiile trufei negre
Beneficiile acestei ciuperci pentru corpul uman sunt următoarele:
- prezența feromonilor în compoziție ajută la îmbunătățirea stării emoționale;
- Vitaminele B ajută la menținerea unui sistem nervos sănătos;
- sucul de ciuperci este bun pentru persoanele cu boli oculare;
- contine multi antioxidanti, prin urmare previne dezvoltarea bolilor;
- ajută la ameliorarea durerii în timpul exacerbării simptomelor gutei.
Anterior, a fost clasificat ca un afrodisiac puternic; până în prezent este folosit pentru a îmbunătăți experiențele de dragoste la bărbați. Beneficiile sale sunt universale.
Datorită conținutului de vitamine și minerale, ciuperca are un efect pozitiv asupra corpului copilului în timpul creșterii accelerate. DeoareceCompoziția conține o cantitate mare de antioxidanți, este considerat un produs care încetinește îmbătrânirea. Unii cosmetologi îl folosesc ca ingredient în măștile antirid.
Există un rău de la produs atunci când există intoleranță individuală la ciupercă, ceea ce este extrem de rar. Nu este recomandat să mănânci un preparat cu ciuperci dacă ai probleme digestive.
False duble
Asemanele includ trufe false și de cerb, precum și tombolanele necomestibile. Consumul lor prezintă un risc pentru sănătate. O trufă falsă poate duce la o intoxicație severă cu un rezultat fatal, o trufă de căprioară poate duce la indigestie, iar un tombolan necomestibil poate duce la otrăvire și tulburări ale tractului gastrointestinal.
Trufă falsă
Trufa de ren
Tombolan necomestibil
Cum să crești trufe negre acasă
Este necesar să pregătiți locul pentru cultivare, ținând cont de următoarele:
- nivelul optim al pH-ului solului este de 7,9, dar nu mai puțin de 7,5;
- temperatura confortabilă – 16-22 °C;
- solul ar trebui să fie saturat cu humus și calciu. Este de dorit ca pe site să nu existe pietre;
- stratul superior de sol este colectat din pădurea de foioase;
- Pentru nutriție se folosesc îngrășăminte cu azot-fosfor;
- Înainte de plantare, solul trebuie prelucrat mecanic.
Aceste ciuperci formează micorize cu stejari, așa că sunt plantate cu un mugur de copac inoculat cu miceliu. Faceți acest lucru înainte ca înghețul să apară.
Nu numai stejarul, ci și alunul se pot infecta cu miceliu.După aceasta, răsadurile trebuie păstrate timp de câteva săptămâni în condiții sterile. În continuare, răsadurile sunt gata să fie plantate în pepiniera pregătită.
Stabilirea cu succes nu garantează o recoltă bună. Există dăunători care reprezintă un pericol pentru trufe. Dacă cultivarea are loc într-o zonă împrejmuită, riscul este redus. Iepurii, porcii și iepurii de câmp sunt foarte pasionați de această ciupercă. Singura modalitate de a scăpa de ele este să îngrădiți bine zona.
Și mai multe probleme sunt cauzate de gărgărițele și gândacii negri, de care nu mai sunt atât de ușor de scăpat. Pentru a proteja împotriva acestor dăunători, se folosește acid boric, care este pulverizat pe toată zona. Acidul trebuie amestecat cu oul, biluțele trebuie așezate pe hârtie, schimbând amestecul în fiecare zi. Puteți cumpăra produse gata făcute pentru combaterea dăunătorilor.
Etapele cultivării trufei negre acasă:
- Pregătirea solului: saturarea acestuia cu oxigen, curățarea lui de pietre și obiecte străine.
- Verificarea acidității solului înainte de plantare.
- Pregătirea rumegușului de stejar acolo unde va fi amplasat miceliul.
- Amestecarea miceliului cu pământul îmbibat în îngrășăminte.
- Întinderea amestecului preparat pe rumeguș de stejar.
Prima recoltă nu va avea loc foarte curând. Costurile de plantare se vor plăti nu mai devreme de câțiva ani. Dar dacă abordezi acest lucru cu înțelepciune, poți aduna câteva zeci de kilograme într-un sezon.
Aspectul ciupercilor poate fi observat prin înălțimi deasupra solului. Acestea vor fi amplasate la o adâncime de aproximativ 20 de centimetri.Nu este atât de ușor să le observi, pentru că culoarea lor se îmbină cu solul.
Pentru a evita deteriorarea, scoateți trufa cu o spatulă mică.
Pentru a facilita procesul de colectare, practica de dresaj de porci și câini este de mult stabilită în Franța. Un băţ îmbibat în parfum de trufe este aruncat animalelor pentru ca acestea să-l găsească şi să-l aducă înapoi. Puilor li se da lapte cu adaos de bulion de ciuperci. Acest lucru permite animalelor de companie să învețe mirosul și să găsească cu ușurință corpuri fructifere în sol.
Sfaturi utile pentru o cultivare corectă:
- solul să nu aibă crăpături, iar dacă apar, să fie acoperite cu nisip;
- Este contraindicată cultivarea arborilor precum plopii, sălcii, castanii pe teritoriu, deoarece au un efect dăunător asupra creșterii și stării ciupercilor;
- In timpul colectarii, fiecare trufa trebuie invelita separat in hartie si depozitata in orez. Pentru a vă asigura că corpurile fructifere rețin umiditatea, cel mai bine este să le păstrați la frigider.
Concluzie
Trufa neagră a fost folosită în gătit încă din secolul al XV-lea. Totul a început în Italia, dar apoi au început să-l crească în provincia Moscova. Aceasta este o delicatesă care merită încercată. Nu dăunează organismului și poate fi pregătit chiar și pentru copii. Iar cultivarea lui, cu o pregătire adecvată, poate deveni o afacere profitabilă.
