Conţinut
Ciuperca de lapte este unul dintre denumirile comune ale ciupercilor lamelare din familia Russula din genul Mlechnik. Aceste specii au fost mult timp foarte populare în Rusia. Au fost colectate în cantități mari și depozitate pentru iarnă. Ciupercile de lapte aproape toate aparțin categoriei de comestibile condiționat. Acest lucru se datorează faptului că atunci când pulpa este spartă, ei eliberează un suc lăptos, amar, care necesită o înmuiere suplimentară înainte de procesare.
Cum arată laptele matern?
Există câteva caracteristici comune ale aspectului care fac ciupercile asemănătoare între ele.
După caracteristici, ciupercile de lapte au forma clasică a unui corp roditor, astfel încât capacul și tulpina lor sunt clar vizibile. În plus, ambele părți au aceeași nuanță. Calota este densă și cărnoasă. Inițial, forma sa este plat-convexă, dar pe măsură ce ciupercile se dezvoltă, în cele mai multe cazuri devine în formă de pâlnie. Puteți vedea zone concentrice slabe la suprafață. Marginile capacului sunt pubescente și rulate spre interior.
Cu umiditate ridicată și după ploaie, suprafața multor ciuperci de lapte devine lipicioasă.În acest sens, capacul conține adesea resturi de gunoi de pădure sau frunze căzute. Tulpina tuturor tipurilor de ciuperci de lapte este de formă cilindrică. Inițial este dens, dar la exemplarele mature este gol în interior.
Toate tipurile de ciuperci din lapte au pulpa densă, de culoare deschisă. emana un parfum bogat de fructe. Cu un impact fizic ușor se prăbușește ușor. Sucul de lapte secretat are un gust înțepător. Când este expus la aer, culoarea sa se schimbă de la alb la gri sau gălbui în funcție de specie. Toate soiurile acestei ciuperci cresc în grupuri, ceea ce reduce semnificativ timpul de colectare.
Ciupercile de lapte se ascund sub gunoiul pădurii, așa că trebuie să încercați din greu să le găsiți
Ce fel de ciuperci din lapte există?
Ciupercile din lapte vin în diferite tipuri, fiecare dintre ele având anumite caracteristici. În plus, ele diferă ca gust. Prin urmare, pentru a ști care soiuri sunt cele mai valoroase, ar trebui să le studiezi separat pe fiecare dintre ele.
Real
Această specie poate fi întâlnită în pădurile de foioase și în plantații mixte. Perioada de fructificare începe în iulie și durează până la sfârșitul lunii septembrie. Ciuperca cu lapte adevărat formează micorize cu mesteacăn.
Diametrul capacului variază de la 5 la 20 cm.Lungimea piciorului este de 3-7 cm.Suprafața părții superioare este mucoasă, alb lăptos sau gălbui. Puteți vedea zone concentrice încețoșate pe el.
Seva lăptoasă a acestei specii este abundentă, albă, iar în aer capătă o nuanță galben-sulf.
Ciupercile de lapte adevărate sunt rare, dar cresc în familii numeroase.
Aspen
Acest tip de ciupercă de lapte este rar și crește în grupuri mici.
Diametrul capacului la exemplarele adulte poate ajunge la 30 cm.Marginile sunt inițial curbate, dar pe măsură ce ciuperca de lapte de aspen se maturizează, se îndreaptă și devin ondulate. Suprafața este deschisă la culoare, cu zone concentrice roz și liliac pronunțate. Plăcile de pe verso sunt inițial albe, apoi capătă o nuanță roz, iar când ciuperca se coace, devin portocaliu deschis. Piciorul ciupercii de lapte aspen este îngustat la bază, înălțimea sa este de 3-8 cm.Sucul acre de lapte este secretat din abundență.
Ciuperca Aspen formează micorize cu salcie, plop, aspen
Galben
Această specie crește în pădurile de conifere, dar uneori poate fi întâlnită și în plantații mixte. Cel mai adesea, ciuperca galbenă de lapte poate fi găsită sub pini tineri și molizi, mai rar - sub mesteacăni pe sol argilos.
Capacul acestei specii este de culoare galben-aurie, dimensiunea sa ajunge la 10 cm.Suprafața este lânoasă, care devine alunecoasă cu umiditate ridicată. Piciorul este gros - până la 3 cm grosime, lungimea sa poate ajunge la 8 cm.
Sucul lăptos al ciupercii galbene de lapte este alb, dar atunci când este expus la aer se transformă în gri-galben.
Pulpa ciupercii galbene de lapte este albă, dar la contact devine galbenă
Stejar
În aparență, ciuperca de lapte de stejar este similară cu omologii săi. Caracteristica sa distinctivă este culoarea galben-portocalie a corpului fructifer. Marginile capacului acestei specii sunt ușor simțite. Diametrul ajunge la 15-20 cm.Adesea partea superioară devine neregulată. Cercurile concentrice de pe capac sunt mult mai închise decât tonul principal.
Pulpa ciupercii de lapte de stejar ajunge la o înălțime de 1,5 până la 7 cm, are o culoare puțin mai deschisă decât capacul. În plus, pe suprafața sa pot fi observate mai multe pete roșii. Seva lăptoasă a acestei specii este albă și nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul.
Această specie formează micorize cu stejar, dar poate fi întâlnită și lângă carpen, alun și fag
roșu
Această specie ajunge foarte rar în coșurile culegătoare de ciuperci din cauza numărului său mic. Crește lângă mesteacăn, alun și stejar. Diametrul capacului său poate ajunge la 16 cm.Suprafața are o tentă maro-roșiatică. Este uscat, mat, ușor catifelat, dar cu umiditate mare devine, ca multe ciuperci de lapte, lipicios. Piciorul ajunge la o înălțime de 10 cm, grosimea lui este de aproximativ 3 cm.
Pulpa secretă din abundență un suc lăptos albicios, care se întunecă la contactul cu aerul. Ciupercile roșii vechi de lapte dezvoltă un miros neplăcut de pește.
Ciuperca roșie de lapte preferă plantațiile cu frunze late și mixte
Negru
Această specie iese în evidență de alte ciuperci de lapte prin culoarea sa măsline închisă. Creste in paduri mixte si paduri de mesteacan. Capacul ajunge la 20 cm în diametru, marginile sale sunt ușor pubescente și întoarse spre interior. Pe fractură se vede carne albă, care ulterior se transformă în gri. Această specie secretă abundent seva albă lăptoasă.
Piciorul ciupercii negre de lapte ajunge la 8 cm, are o culoare puțin mai deschisă decât partea superioară. În timp, pe suprafața sa pot apărea depresiuni.
Ciuperca neagră formează micorize cu mesteacăn și crește în grupuri mari
Zona apoasă
Această specie se distinge printr-o nuanță alb-gălbuie a capacului. Diametrul părții superioare poate ajunge la 20 cm. Marginile sunt rulate în jos și umplute. Pulpa este densă, albă la rupere și nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul. Sucul de lapte este inițial deschis la culoare, dar ulterior devine rapid galben.
Tulpina ciupercii de lapte apos ajunge la 6 cm.Suprafața sa este acoperită cu depresiuni gălbui puțin adânci. Această specie crește în păduri și plantații mixte.
Ciuperca de lapte din zona apoasă poate fi găsită lângă mesteacăn, arin și salcie
Uscat
În exterior, această specie este în multe privințe similară cu ciuperca albă de lapte. Dar caracteristica sa distinctivă este că, chiar și cu umiditate ridicată, suprafața capacului rămâne uscată.
Diametrul capacului ajunge la 20 cm În timpul procesului de creștere, suprafața ciupercii se poate crăpa. Piciorul este puternic, 2-5 cm lungime.Culoarea este albă cu pete maronii.
Ciupercile uscate pot fi găsite în pădurile de conifere, mesteacăn și mixte. Perioada de fructificare a acestei specii începe în iunie și durează până la sfârșitul lunii noiembrie.
La ruperea cărnii unei ciuperci uscate de lapte, sucul de lapte nu iese în afară
Bolotny
Această specie este de dimensiuni mici. Capacul său ajunge la 5 cm în diametru.Forma sa poate fi fie în formă de pâlnie, fie înclinată. Marginile sunt inițial întoarse spre interior, dar când ciuperca se coace, se lasă complet în jos. Culoarea suprafeței este roșu bogat sau roșu-maro.
Piciorul ciupercii de lapte de mlaștină este dens, înalt de 2-5 cm, are puf în partea inferioară. Nuanța sa este puțin mai deschisă decât capacul.
Pulpa este de culoare cremoasă. Seva lăptoasă a acestei specii este inițial albă, dar mai târziu devine gri cu o nuanță galbenă.
Ciuperca de lapte de mlaștină se găsește peste tot, preferă să crească în zonele joase umede, mușchi
Piperat
Această specie este de dimensiuni mari. Capul său ajunge la 20 cm în diametru, inițial are o formă convexă, apoi devine în formă de pâlnie, ca toate ciupercile de lapte. La exemplarele tinere, marginile sunt pliate, dar în timpul dezvoltării se îndreaptă și devin ondulate.Suprafața este cremoasă, dar pe ea pot apărea pete roșiatice.
Piciorul are 8 cm inaltime, de culoare crem cu pete ocru. Pulpa este albă, fragilă. Când este tăiat, produce un suc lăptos gros, acriș. Lăpcile cu ardei se găsește în pădurile de foioase și mixte.
Ciupercile din lapte de ardei se aseaza in locuri umede si intunecate
Amar
Această specie crește în plantații de conifere și foioase. Mulți culegători de ciuperci îl confundă cu un ciupercă și îl evită. Diametrul capacului nu depășește 8 cm.Forma sa este plată cu un tubercul în centru. Suprafața are o nuanță roșie sau maro.
Piciorul este subțire și lung, înălțime de 7-8 cm.Pe tăietură se vede pulpa lejeră, care secretă abundent suc cenușiu lăptos, apos.
Ciuperca amară are miros de lemn proaspăt
Camfor
Acest tip de ciupercă de lapte preferă să crească pe soluri acide și pe lemn pe jumătate putrezit. Poate fi găsit în plantații de conifere și mixte.
Pălăria nu depășește 6 cm în diametru, este uscată și netedă la atingere. Inițial convex, apoi devine prostrat sau deprimat cu un tubercul în centru. Culoarea suprafeței este roșu-ocru. Piciorul ajunge la o înălțime de 5 cm și este de culoare maro.
Pulpa este de culoare bej și secretă abundent suc lăptos incolor. Are gust dulceag, cu un postgust ascuțit.
Mirosul acestei specii amintește de camfor, motiv pentru care și-a primit numele.
Simțit
Această ciupercă crește pe margini însorite deschise lângă mesteacăn și aspen. Se găsește în pădurile de conifere și mixte.
Capacul ciupercii de lapte de pâslă este densă și cărnoasă. Poate ajunge la 25 cm în diametru.Suprafața este uscată, simțită și scoate un scârțâit când intră în contact cu ceva.Forma capacului se schimbă treptat de la plată sau ușor convexă la formă de pâlnie cu margini crăpate.
Piciorul este solid, simțit la atingere. Se îngustează ușor la bază. Lungimea sa nu depășește 6 cm. Când este spart, puteți vedea carnea galben-verzuie. Ea secretă o seva albă lăptoasă care devine galbenă atunci când este expusă la aer.
Exemplarele tinere ale ciupercii de pâslă au o tentă lăptoasă în partea superioară, dar mai târziu apar pete ocru sau galbene la suprafață
galben auriu
Această specie este considerată necomestabilă. Crește în pădurile de foioase, formând micorize cu stejar și castan.
Capacul este inițial convex și apoi devine prostrat. Diametrul său ajunge la 6 cm Suprafața este de culoare ocru, mată, netedă. Inele concentrice sunt clar vizibile pe el.
Piciorul este cilindric, ușor îngroșat la bază. Nuanța sa este puțin mai deschisă decât partea de sus, dar în timp apare o nuanță roz-portocaliu la suprafață. Pulpa este groasă și albă, dar devine galbenă când este expusă la aer.
Seva lăptoasă a acestei specii este inițial albă, dar mai târziu devine galben strălucitor.
albăstrui
Această specie crește în plantații de foioase, dar uneori poate fi întâlnită și în conifere. Diametrul capacului ajunge la 12 cm Ciupercile mici de lapte arată ca un clopot mic, dar pe măsură ce se maturizează, forma se schimbă într-una în formă de pâlnie. Suprafata este uscata, catifelata, pot exista fisuri in centru. Culoarea principală este albă, dar există pete crem.
Înălțimea piciorului este de 3-9 cm, are culoarea identică cu partea superioară. Pulpa este densă, albă. emana un miros lemnos. Când este spart, se eliberează un suc lăptos caustic, care se coagulează atunci când este expus la aer. Este inițial alb și apoi se transformă în verde gri.
Ciuperca albastra de lapte prefera solurile calcaroase
Pergament
Această specie crește în familii mari în pădurile mixte. Capacul nu depășește 10 cm în diametru.Culoarea sa este inițial albă, dar apoi devine galbenă. Suprafața poate fi fie netedă, fie șifonată.
Piciorul este dens, înălțimea lui ajunge la 10 cm. Se îngustează ușor la bază. Culoarea piciorului este albă. Cand este spart, se elibereaza un suc usor de lapte care nu isi schimba culoarea.
Ciupercile din lapte de pergament cresc adesea lângă ciupercile cu ardei
Canin (albastru)
Această specie crește în plantații mixte și foioase. Formează micoriză cu molid, salcie și mesteacăn. Dimensiunea capacului nu depășește 14 cm în diametru. Forma sa, ca cea a majorității ciupercilor de lapte, este în formă de pâlnie. Suprafața este solzoasă. La umiditate ridicată devine lipicios. Tonul principal este galben închis, dar pe el sunt vizibile cercuri concentrice ușoare.
Tulpina are 10 cm înălțime, ușor înclinată la bază. Are culoarea identică cu capacul, dar pot apărea pete întunecate. Pulpa este densă, de culoare gălbuie. emana suc de lapte din abundenta. Este inițial alb, dar devine violet atunci când este expus la aer.
Ciuperca de lapte albastru preferă să crească în zonele foarte umede ale solului
Ce tipuri de ciuperci din lapte sunt comestibile?
În țările europene, ciupercile de lapte sunt clasificate ca specii necomestibile. Dar, în ciuda acestui fapt, în Rusia ciupercile sunt considerate comestibile condiționat și potrivite pentru consum. Dar pentru ca calitățile gustative ale ciupercilor din lapte să fie pe deplin dezvăluite, este necesar să se efectueze o pregătire preliminară adecvată. Constă în îndepărtarea completă a sucului lăptos caustic din pulpă. În caz contrar, ciupercile vor avea un gust amar neplăcut și pot provoca o tulburare de alimentație.
Fără excepție, toate tipurile de ciuperci de lapte comestibile condiționat trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de trei zile. În acest caz, ar trebui să schimbați constant apa cu apă proaspătă. După aceasta, ciupercile trebuie fierte încă 20 de minute, apoi apa trebuie scursă. Numai după o astfel de preparare ciupercile din lapte pot fi supuse unei prelucrări ulterioare.
Tipuri de ciuperci din lapte comestibile condiționat:
- real (categoria I) – potrivit pentru sărare și decapare;
- galben (categoria 1) – folosit pentru sărare și decapare, în timpul procesării culoarea se transformă în galben-brun;
- aspen (3 categorii) - folosit în principal la murat, dar potrivit și pentru prăjit și pregătirea primelor feluri;
- stejar (3 categorii) – folosit doar pentru decapare;
- roșu (3 categorii) – potrivit pentru sărare, marinare și prăjire;
- negru (2 categorii) – folosit sarat, la procesare isi schimba culoarea in violet-visiniu;
- zona apoasa (3 categorii) – folosit pentru sărare și decapare;
- uscat (3 categorii) – acest tip este cel mai bine prăjit, marinat și folosit pentru primele feluri;
- piperat (3 categorii) – potrivit pentru murat, dar își schimbă culoarea în maro deschis, poate fi consumat doar la o lună după murare;
- amar (3 categorii) – potrivit pentru sărare și decapare;
- simțit (3 categorii) – poate fi doar sărat;
- pergament (2 categorii) – potrivit doar pentru sărare;
- canin sau albastru (2 categorii) - folosit doar pentru decapare, deoarece în timpul decaparii culoarea devine albastră murdară.
Specii comestibile:
- mlaştină (2 categorii) – se recomanda sarea si marinarea;
- camfor (3 categorii) – poate fi fiert și sărat;
- albăstrui (3 categorii) – folosit la murat, necesita o cantitate mare de condimente;
Care sunt beneficiile ciupercilor din lapte?
Toate tipurile de ciuperci de lapte comestibile și comestibile condiționat se disting printr-un conținut ridicat de proteine ușor digerabile, depășind chiar și carnea în cantitate. Nu conțin zahăr, așa că persoanele cu diabet pot include în siguranță aceste ciuperci în dieta lor. În plus, ciupercile din lapte ajută la combaterea excesului de greutate. Au un conținut scăzut de calorii, dar în același timp potolesc foamea pentru o lungă perioadă de timp și oferă organismului uman vitamine și microelemente utile.
Aceste ciuperci elimină, de asemenea, toxinele, îmbunătățesc sănătatea emoțională și digestia și cresc imunitatea.
Concluzie
Ciupercile din lapte, în ciuda faptului că aparțin în principal categoriei de comestibile condiționat, pot fi consumate în siguranță după pregătirea preliminară. În plus, aceste specii sunt utilizate pe scară largă în medicină. Ele ajută la tratarea calculilor biliari și a bolilor pulmonare. Pe baza lor se prepară și medicamente pentru tuberculoză.
