Conţinut
Ciuperca albă de stepă, ciuperca regală sau de stepă, eringi (erengi) este numele unei specii. O ciupercă mare cu un corp de rod dens și o valoare gastronomică ridicată, este universală în procesare. Poți prepara eringi după oricare dintre rețetele selectate, care include ciuperci: se prăjesc, se fierb și se folosesc la prepararea de iarnă.
Ciuperca rege de stridii are o tulpină albă groasă și un capac maro închis.
Caracteristici ale pregătirii eringelor
Ciuperca de stepă este o specie destul de comună, întâlnită în sud și în regiunile cu climă temperată. Fructarea este de primăvară, crește în grupuri sau individual în pășuni, pajiști și este în simbioză cu plantele umbrelă. Valoarea gastronomică este ridicată, astfel că eringurile sunt cultivate în ferme mari pentru vânzare și acasă pentru consumul personal.
Această specie nu este neobișnuită pe rafturile supermarketurilor; este la mare căutare în rândul consumatorilor. Gătitul ciupercilor albe de stepă nu va crea probleme; în numeroase rețete va înlocui șampioanele și soiurile albe, iar felul de mâncare va beneficia doar de acest lucru. Corpurile fructifere se caracterizează printr-un miros distinct de ciupercă, care amintește de nucile prăjite și un gust dulceag. Pot fi folosite crude pentru salată sau fierte.
Pentru a păstra gustul, acestea trebuie gătite rapid; tratamentul termic nu trebuie să dureze mai mult de 15 minute. Pulpa nu se întunecă la punctele tăiate, deci nu este nevoie de pre-înmuiere. Pentru a pregăti felul de mâncare, eringii nu se fierb mai întâi, deoarece nu există toxine în compoziție și nu există amărăciune în gust.
Cum să pregătiți yerings pentru gătit
Ciupercile de stepă achiziționate au aceeași dimensiune. Asigurați-vă că acordați atenție calității produsului. Capacul trebuie să fie maro deschis sau închis, elastic, fără deteriorare, iar piciorul să fie alb, fără zone negre sau galbene. Este imposibil să pregătiți un produs de înaltă calitate din materii prime învechite.
La recoltare, se acordă preferință exemplarelor tinere; nu se iau exemplare supracoapte sau deteriorate de insecte. În corpurile fructifere vechi, structura tulpinii este rigidă; pentru a pregăti vasul se folosește doar capacul.
Puteți pregăti specimene albe de stepă după pretratare:
- Corpurile fructifere sunt inspectate cu atenție; dacă există avarii minore, acestea sunt tăiate.
- Scoateți câțiva centimetri de la baza tulpinii; pe ea pot exista particule de miceliu sau pământ.
- Eringurile tratate sunt spălate sub jet de apă, filmul de protecție nu este îndepărtat.
- Nu este nevoie să îndepărtați stratul lamelar; zonele deteriorate sunt curățate cu un cuțit.
Dacă corpul fructului nu depășește 10 cm lungime, acesta este tăiat în 6 părți longitudinale împreună cu capacul. Specia poate crește la dimensiuni impresionante; există exemplare cu un diametru al părții superioare de până la 20 cm, ceea ce înseamnă că piciorul va fi, de asemenea, gros și destul de înalt. Va fi mai ușor să pregătiți exemplare mari, dar nu vechi, dacă tulpina este tăiată în inele de aproximativ 2-3 cm lățime, iar capacul în bucăți arbitrare.
Cât timp să gătești ciupercile de stepă
Dacă este necesar să se pregătească supă sau să înghețe corpurile fructifere, eryingi se fierb. Pentru a pregăti primul fel, fierbeți legumele care fac parte din rețetă, adăugați ciuperci de stepă cu 15 minute înainte ca felul de mâncare să fie gata. Pentru congelare, corpurile fructifere se fierb. După aceasta, devin elastice și își mențin integritatea. Pentru această metodă de prelucrare, piesa de prelucrat este pusă în apă clocotită timp de 5 minute.
Pentru a pregăti ciuperca de stepă, tăiați-o pe lungime în mai multe bucăți.
Cum să gătești ciuperci eringi
Puteți pregăti ciuperci de stepă folosind o varietate de rețete. Corpurile de fructe sunt coapte în cuptor împreună cu cartofi, ceapă și ardei gras. Fieră cu legume, carne de pasăre, porc sau vițel. Adăugați ciupercile regale spre sfârșitul procesului, când nu mai rămân mai mult de 10-15 minute până când vasul este gata.
Cea mai obișnuită rețetă este ciupercile prăjite; eringii sunt gătiți în unt sau ulei vegetal. Este suficient să prăjiți într-o tigaie fierbinte timp de 5 minute pe o parte și în același timp pe cealaltă.
Supa se face cu și fără cartofi. Dacă rețeta conține legume, atunci se adaugă eringuri înainte ca cartofii să fie gata, și nu invers. Ceapa nu se caleste astfel incat sa se pastreze mirosul de ciuperca; se toaca marunt si se adauga ciuperci crude de stridii inainte de a fi gatita. Se recomanda folosirea frunzelor de dafin in primele feluri; daca doriti puteti adauga putin patrunjel proaspat si marar, deoarece acest tip de verdeata va domina mirosul supei.
Dacă recolta este abundentă, se prelucrează pentru recoltarea de iarnă. Corpurile de fructe sunt ideale pentru murat și murat; își păstrează aroma atunci când sunt uscate. O modalitate bună de a pregăti eringi pentru iarnă este să-l înghețați în formă fiartă.
Rețete cu ciuperci Ering
O rețetă rapidă și gustoasă despre cum să gătești ciuperci regale:
- Corpurile fructifere sunt tăiate în bucăți mari.
- Faceți un aluat, bateți un ou, adăugați sare.
- Se încălzește o tigaie cu o cantitate minimă de ulei; în timpul tratamentului termic, materiile prime vor da zeamă.
- Bucățile se scufundă în aluat, apoi se rulează în pesmet.
Se prăjește aproximativ 5 minute pe o parte și pe cealaltă. La sfârșitul gătirii, produsul trebuie să aibă o crustă.
Mai jos este o rețetă populară pentru prepararea unui fel de mâncare în care ciupercile eringi sunt coapte în cuptor împreună cu sparanghelul. Set de componente:
- sparanghel - 400 g;
- corpuri fructiferi tăiate în linii longitudinale - 200 g;
- ulei de măsline - 2 linguri. l.;
- brânză tare – 40 g;
- sare si piper macinat - dupa gust.
Îl puteți pregăti folosind următoarea tehnologie:
- Preîncălziți cuptorul la 200 0
- Acoperiți foaia de copt cu o foaie de copt.
- Se amestecă sparanghelul și ciupercile de stridii și se așează pe o foaie.
- Se lasă 7 minute, se amestecă produsele și se adaugă sare.
- Coaceți încă 10 minute până când este gata.
Scoateți o foaie de copt, întindeți conținutul, stropiți cu piper și brânză rasă.
Puteți pregăti eringi cu smântână; rețeta va fi un bun plus pentru preparatele din carne. Componente:
- smântână – 150-200 g;
- eringi – 0,5 kg;
- unt - ½ pachet;
- ceapa mica si sare.
Îl puteți pregăti astfel:
- Puneți corpurile fructifere tăiate într-o tigaie rece și lăsați să stea până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat.
- Adăugați untul, prăjiți timp de 5 minute.
- Ceapa se toaca marunt si se adauga la ciupercile stridii.
- Se prăjește până se rumenește, amestecând constant.
- Adaugati smantana, acoperiti recipientul si tineti la foc mic timp de 15 minute, astfel incat lichidul sa fiarba usor.
Dacă se dorește, vasul finit poate fi stropit ușor cu ienibahar.
Este ușor să pregătiți yerings cu sparanghel și fără costuri speciale de materiale.
Cum să gătești eringi pentru iarnă
Specia produce o recoltă bogată și dă roade în trei săptămâni. Există suficiente ciuperci pentru a pregăti un fel de mâncare unică și pentru a pregăti iarna. Corpurile de fructe sunt folosite pentru decapare, sărare și uscare.
Cum să murați ciupercile de stepă
Pentru decapare se iau corpuri mici de rod, acestea vor fi prelucrate împreună cu tulpina. Dacă este necesar să folosiți exemplare mari, tulpina este îndepărtată și doar capacele sunt sărate. Tulpinile pot fi uscate și măcinate în pulbere; este folosită la gătit pentru a spori mirosul de ciuperci. Set de condimente pentru 2 kg de ciuperci:
- sare de masă – 250 g;
- boabe de piper – 7 buc.;
- foi de dafin – 2 buc.;
- oțet – 70 ml.
Puteți pregăti ciuperci după următoarea rețetă:
- Specimenele albe de stepă sunt tăiate în bucăți.
- Se toarnă sare într-un recipient larg și se amestecă bine.
- Pentru murare, luați vase din lemn, sticlă sau email și așezați strâns piesa de prelucrat.
- Distribuiți uniform ardeiul și dafinul.
- Deasupra se pune o greutate.
Într-o lună produsul va fi gata.
Cum să murați ciupercile de stepă
Pentru a pregăti ciupercile regale pentru iarnă, există multe rețete cu un set diferit de condimente. O variantă simplă de pregătire:
- Corpurile fructifere sunt tăiate în bucăți.
- Se pune într-un recipient și se umple cu apă la aproximativ 4 cm deasupra masei de ciuperci. Se fierbe 15 minute.
- Piesa de prelucrat este scoasă și lăsată până când lichidul s-a scurs complet.
- Reveniți produsul în tigaie și adăugați aproximativ aceeași cantitate de apă.
- După fierberea lichidului, adaug sare, boabe de piper și dafin, gust, marinada pentru ciuperci de stepă trebuie să fie puțin mai sărată decât gustul obișnuit.
- Amestecul fierbe timp de 35 de minute, înainte de a termina de adăugat oțet în porții mici.
Scoateți ciupercile din marinada clocotită cu o lingură cu fantă și puneți-le în borcane sterilizate, adăugați lichid și sigilați. Această metodă de gătit va păstra produsul pentru o lungă perioadă de timp.
Cum să înghețe eryingi
Puteți congela produsul crud. Această metodă va necesita mai mult timp și spațiu în congelator. Corpurile fructifere sunt prelucrate, tăiate și așezate într-un strat subțire în cameră, avionul este mai întâi acoperit cu hârtie sau celofan. Materiile prime trebuie să fie uscate. După câteva ore, piesa de prelucrat este ambalată în pungi sau recipiente și lăsată în congelator.
O metodă de depozitare mai compactă este specimenele albe de stepă fierte sau prăjite.Metoda de prăjire nu este diferită de rețeta de gătit ciuperci (doar fără ceapă și condimente). Eringurile răcite sunt ambalate etanș în pungi sau recipiente de ambalare și congelate. Ciupercile fierte se păstrează în același mod.
Termeni si conditii de depozitare
Când sunt congelate, ciupercile de stepă sunt păstrate la temperaturi maxime sub zero timp de până la 6 luni. Murat și sărat - în subsol sau în cămară. Preparatul sărat are o durată de valabilitate de aproximativ 10 luni, ciupercile din marinată sunt potrivite pentru consum timp de 2 ani.
Concluzie
Există multe rețete despre cum să pregătiți eringi pentru servire și pregătirea pentru iarnă. Specia de stepă are o valoare nutritivă ridicată și este versatilă în prelucrare. Crește în partea de sud, centrală și europeană în aprilie sau mai.
