Congelarea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă: rețete delicioase cu fotografii

Capul de lapte de șofran este una dintre ciupercile agaric populare din bucătăria națională rusă. Formează micorize cu conifere, crește în grupuri și produce o recoltă mare. Recoltarea este o afacere fascinantă, dar în același timp supărătoare; ciupercile aduse trebuie procesate rapid pentru a nu-și pierde valoarea nutritivă. Congelați capacele de lapte de șofran pentru iarnă, murați sau marinați - alegerea metodei depinde de preferințele gastronomice, dar prima opțiune este cea mai rapidă și mai productivă. După înghețare, corpurile fructifere își vor păstra complet compoziția chimică.

Este posibil să îngheți capacele de lapte de șofran pentru iarnă?

Productivitatea capacelor de lapte de șofran este foarte mare, vârful principal de fructificare are loc la mijlocul verii, durând în decurs de 2-3 săptămâni în funcție de precipitații.Prin urmare, scopul culegătorului de ciuperci este să colecteze și să aducă cât mai multe exemplare posibil; practic nu mai rămâne timp pentru prelucrare pe termen lung; corpurile fructifere nu pot fi depozitate. Congelarea capacelor de lapte de șofran acasă este cea mai bună opțiune pentru recoltare. Această metodă economisește timp, nu necesită forță de muncă, cu costuri materiale minime și, important, produsul își păstrează pe deplin valoarea nutritivă.

În acest scop sunt potrivite exemplarele tinere și cele mai mature; după decongelare, corpurile fructifere își păstrează complet gustul, nu se deosebesc de cele proaspăt culese, putând fi folosite în orice rețetă culinară.

Este posibil să congelați capacele de lapte de șofran crude?

Dacă volumul congelatorului este mare, congelarea ciupercilor de șofran în forma lor brută pentru iarnă va fi cea mai rapidă și mai rentabilă modalitate de procesare. Daca se respecta tehnologia de congelare, produsul va fi potrivit pentru consum pana in sezonul urmator. Munca pregătitoare nu necesită mult timp sau abilități culinare speciale. Ciupercile crude, după îndepărtare, pot fi folosite pentru murat sau murat, sau incluse proaspete în rețete.

Este posibil să congelați capace de lapte de șofran ciuperci sărate?

Procesarea prin congelarea ciupercilor sărate nu este mai puțin populară, dar va dura mai mult timp. După îndepărtare, produsul este gata de utilizare. Metoda de congelare a corpurilor sărate de fructe în cantități mari este posibilă dacă spațiul în congelator permite. Ciupercile își păstrează complet volumul și greutatea; depozitarea pentru congelare pentru iarnă cu greu poate fi numită compactă.

Este posibil să îngheți capacele de lapte de șofran prăjit?

Tehnologia de congelare a ciupercilor prăjite durează mai mult. Rețeta necesită preînmuiere și tratament termic.Dar timpul petrecut este complet justificat. Produsul prajit se pastreaza o perioada indelungata, nu isi pierde aroma si gustul, iar dupa decongelare este gata de utilizare.

Cum se prepară capace de lapte de șofran pentru congelare

Recolta adusă este împrăștiată pe o suprafață plană pentru sortare. Corpurile fructifere sunt selectate după mărime. Rezultatul înghețului ciupercilor crude va fi mai productiv dacă folosiți exemplare de dimensiuni mici și mijlocii. Corpurile fructifere vor rămâne intacte și se vor potrivi mai compact în congelator. Este mai bine să prăjiți ciupercile mari. După sortare, materiile prime sunt prelucrate:

1. Curățați partea inferioară a piciorului de fragmente de miceliu și pământ.
2. Tăiați aproximativ 2 cm.
3. Întregul picior nu este tratat, doar zonele deteriorate sunt îndepărtate.
4. Îndepărtați folia de protecție de pe capac; exemplarele tinere o pot lăsa.
5. Înmuiați produsul în apă cu adaos de acid citric și sare timp de câteva minute, astfel încât pământul și nisipul rămas în timpul curățării să se așeze, iar insectele și larvele lor să părăsească corpul roditor.
6. Scoateți din apă și spălați cu o perie sau un burete.
7. Se spală din nou bine sub jet de apă.
8. Întindeți pe un șervețel să se usuce.

Ciupercile sunt gata, prelucrarea ulterioară a capacelor de lapte de șofran se efectuează conform rețetei alese pentru pregătirea pentru iarnă, atunci veți avea nevoie de un marcaj pentru congelare.

Cum să gătești capace de lapte de șofran pentru congelare

Congelarea ciupercilor fierte este adesea practicată. Această metodă are o mulțime de avantaje. După tratamentul termic, corpul roditor pierde cea mai mare parte din apă, devine elastic și compact, ocupă mai puțin spațiu și își păstrează bine forma. Utilizarea unui semifabricat va economisi timp pentru prepararea preparatului. Capacele de lapte de șofran fiert și congelat pot fi folosite ca umplutură pentru produse de copt; pot fi prăjite sau înăbușite cu cartofi.

Secvența de fierbere:

1. Materiile prime preparate se pun intr-o tava mare, de preferinta emailata.
2. Umpleți cu apă astfel încât să acopere complet corpurile fructifere, adăugați sare după gust și adăugați o frunză de dafin dacă doriți.
3. Se acopera cu un capac si se pune pe foc.
4. Pe măsură ce fierbe, la suprafață apare spumă, îndepărtați-o și amestecați masa.
5. Când produsul este gata, scurgeți apa.

Scoateți ciupercile cu o lingură cu fantă și puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge apa. După gătire, materiile prime sunt așezate pe un șervețel curat pentru a se răci, iar umezeala se evaporă.

Cât timp să gătești capace de lapte de șofran pentru congelare?

Gatiti ciupercile in apa cu sare. Pentru ca acestea să nu-și piardă gustul și să nu-și piardă proprietățile benefice în timpul gătirii prelungite, timpul este determinat de volumul de materii prime. Se toarnă 5 litri de apă în produs și se fierbe timp de 15-20 de minute. Dacă masa este mai mare, timpul crește cu 10 minute (nu mai mult de 30 de minute). O aromă specifică de ciuperci devine un semnal că produsul este gata; materia primă finită se depune complet pe fundul recipientului.

Cum să îngheți ciupercile din lapte de șofran pentru iarnă

Metoda de congelare depinde de rețetă, procesul de așezare este același, preprocesarea diferă. Dacă se respectă tehnologia de congelare, ciupercile își păstrează valoarea nutritivă sub orice formă.

Cum să îngheți capacele de lapte de șofran fiert pentru iarnă

Puteți fierbe exemplare întregi (tinere și mici) pentru congelare. Înainte de fierbere, este mai bine să tăiați corpurile de fructe cu o tulpină groasă și un capac mare în bucăți mici, astfel încât întreaga masă să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Mai multe astfel de materii prime vor intra în recipiente pentru congelare, iar ambalajul va ocupa mai puțin spațiu. Tehnologie pentru congelarea bulionului fiert:

• după gătire, ciupercile se spală;
• întindeți pe o tavă sau un șervețel pentru a evapora apa;
• cand materiile prime sunt complet uscate si racite, sunt ambalate in pungi sau recipiente din plastic, compactate astfel incat sa fie inclus mai mult din semifabricat;capsele de lapte de sofran fiert nu sunt casante;
• setați termostatul congelatorului la putere maximă;
• stivuiți sau plasați pachete.

Capace de lapte de șofran congelat sărat

Capacele de lapte de sofran congelate conform acestei retete vor decora orice masa. Tehnologia este rapidă, necesită multă muncă și nu necesită fierbere preliminară. Metoda de congelare a capacelor de lapte de șofran sărat elimină complet prezența umidității. După procesare, nu spălați ciupercile; ștergeți-le cu o cârpă umedă și curată. Dacă corpurile fructifere sunt prea murdare, uscați-le bine după spălare.

Este mai bine să folosiți exemplare tinere; dacă cele mari urmează să fie sărate, acestea sunt tăiate și stropite imediat cu sare. În capacele de lapte de șofran, sucul de lapte apare la locul tăiat; dacă piesa de prelucrat este lăsată neprelucrată pentru o lungă perioadă de timp, tăieturile vor deveni verzi, iar produsul finit va arăta neatractiv după înghețare.

Reteta pentru murarea capacelor de lapte de sofran pentru congelare:

1. Luați un recipient emailat sau un recipient de plastic în vrac.
2. Așezați materiile prime în straturi, presărați fiecare cu sare (1 kg/1 lingură), adăugați usturoi, dafin și piper.
3. Pune presiune deasupra, acoperă cu un capac și pune la frigider.

Se tine la frigider 24 de ore, apoi se ambaleaza in portii mici. Pune la congelator. Greutatea unui pachet trebuie să corespundă unei singure porții. Procesul de congelare repetat nu este furnizat.

Congelarea capacelor de lapte de șofran crud

Congelarea ciupercilor crude se realizează în două etape.Materiile prime preparate se așează pe o tavă în strat subțire și se pun la congelator timp de 7-8 ore pentru pre-congelare. Puteți face fără o tavă acoperind partea inferioară a camerei cu folie de plastic și așezând piesa de prelucrat pe ea. După ce a trecut timpul, corpurile fructifere ar trebui să devină complet tari. Ciupercile se ambalează și se pun la congelator. Etapa preliminară de congelare va păstra forma camelinei fragile, crude.

Congelarea capacelor de lapte de sofran prajit

Metoda de congelare a semifabricatelor ciuperci prajite va dura mai mult, dar este cea mai compacta. După prelucrarea la cald, umiditatea din corpurile fructifere se va evapora, volumul de materii prime va scădea cu 1/3. Când sunt congelate, ciupercile prăjite se vor încadra strâns în pungă și vor ocupa mai puțin spațiu.

Procesul de preparare a produsului:

1. Nu este nevoie să uscați materiile prime spălate; acestea sunt tăiate imediat; se pot folosi exemplare mari care nu sunt potrivite pentru alte tipuri de congelare.
2. Puneți într-o tigaie adâncă, acoperiți cu un capac.
3. În timpul procesului de încălzire, corpurile fructifere vor elibera suc, care va acoperi complet ciupercile.
4. După ce lichidul fierbe, deschideți capacul și amestecați amestecul.
5. Când umezeala s-a evaporat complet, adăugați floarea soarelui, măslinele sau untul și ceapa tocată mărunt.
6. Se prăjește până când este gata.

Apoi produsul este lăsat să se răcească, ambalat și plasat într-o cameră de congelare.

Cum să dezgheți corect capacele de lapte de șofran

Când ambalați ciuperci pentru congelare, umpleți pungi pentru o singură utilizare. După scoaterea din cameră, ciupercile nu sunt supuse unei a doua proceduri, în special cele proaspete. Dezghețați treptat în ambalajul de depozitare. Cu o zi înainte de utilizare, mutați recipientul din compartimentul congelator pe raftul frigiderului. Scoateți ciupercile cu 3 ore înainte de gătit, timp în care se vor dezgheța complet.

Perioada de valabilitate a capacelor de lapte de șofran congelat

Sub rezerva tehnologiei de prelucrare, depozitare și condițiilor de temperatură cât mai scăzute, semifabricatul în ambalaje închise ermetic este depozitat destul de mult timp. Momentul depinde de rețeta de congelare:

Pentru a preveni ca produsul să-și piardă gustul și să dobândească un miros suplimentar, nu se recomandă amplasarea recipientelor de ambalare în apropierea cărnii, în special a produselor din pește.

Concluzie

Poți îngheța capacele de lapte de șofran pentru iarnă folosind mai multe rețete (prăjite, fierte, crude sau sărate). Ciupercile prelucrate prin oricare dintre aceste metode își păstrează proprietățile benefice, gustul și aroma pentru o lungă perioadă de timp. Procesul de prelucrare la rece nu necesită abilități speciale sau costuri materiale și, de asemenea, economisește timp pentru pregătirea mâncărurilor în viitor.

Postări recomandate

Verdeață înghețată pentru iarnă acasă

Ce legume pot fi congelate acasă?

Congelarea ciupercilor cu miere: crude, fierte, înăbușite și prăjite

Congelarea roșiilor pentru iarnă acasă

Cum să îngheți aronia pentru iarnă

Este posibil să înghețe măcrișul?

Cum să îngheți piersici proaspete pentru iarnă

Este posibil să îngheți pepenele galben pentru iarnă?

Unt, congelat la congelator pentru iarna: proaspat, crud, prajit