Conţinut
Butterdish obișnuit este un produs bogat în calorii, gustos, care a devenit un ingredient integral în numeroase rețete din bucătăria rusă. Sezonul de recoltare este destul de scurt, iar randamentul este mare, așa că încearcă să adune cât mai mult în această perioadă. Congelați hribii pentru iarnă în congelator, murați, marinați sau uscati - toate opțiunile sunt potrivite pentru pregătirea acasă.
Este posibil să îngheți boletus pentru iarnă?
În supermarketurile alimentare, ciupercile congelate se află pe lista produselor populare. Produsul cultivat în ferme specializate iese în vânzare. Ciupercile de pădure sunt mult mai aromate și gustoase, cu un conținut ridicat de calorii și de proteine.
Recoltarea untului pentru iarnă pentru congelare sau conservare are loc rapid, primul val de ciuperci crește nu mai mult de 2 săptămâni, al doilea val depinde de cantitatea de precipitații.Randamentul este instabil; dacă există o mulțime de ei într-un sezon, anul următor poate fi sărac, așa că colectează cât mai multe. Practic nu mai este timp pentru procesarea termică.
Boletus adus din pădure are o durată scurtă de valabilitate, după câteva ore își pierde prezentarea și o parte din compoziția sa utilă. De asemenea, soiurile tubulare nu ar trebui să fie înmuiate; ele absorb rapid umiditatea și își pierd elasticitatea. Cea mai bună opțiune, care nu necesită mult timp și efort fizic, este să procesezi rapid untul și să îl îngheți.
Congelarea conventionala in sectiunea congelator sau frigider permite ca preparatele sa fie folosite pana la urmatoarea recolta. După decongelare, corpul fructifer își păstrează complet aroma, compoziția chimică, gustul și nu se deosebește cu nimic de ciupercile proaspete aduse din pădure.
Beneficiile congelarii untului pentru iarna
Tehnologia de preparare a untului prin congelare este simplă și rapidă. Etapa pregătitoare și procedura în sine nu necesită abilități culinare. La conservarea ciupercilor, cea mai mică abatere de la rețetă afectează gustul produsului final. Când este congelat, produsul își păstrează gustul natural.
Puneți ciupercile feliate și întregi la congelator. Cele mici nu ocupă mult spațiu, își păstrează bine forma și își păstrează prezentarea. Dacă spațiul permite, puteți congela hribi proaspeți mari; înainte de utilizare culinară, trebuie tăiați conform rețetei. După decongelare, își păstrează densitatea, aroma și gustul.
Un alt avantaj al depozitarii produsului la temperatura scazuta este ca ciupercile se pastreaza proaspete, fierte si prajite. Produsele semifabricate prăjite și fierte vor economisi timpul de gătit, iar gustul nu va diferi de cele proaspăt preparate.
Cum se prepară boletus pentru congelare
Sarcina principală atunci când păstrați ciupercile în frigider este de a le păstra gustul, calitățile comerciale și proprietățile benefice. Pentru a pregăti boletus pentru iarnă prin congelare, urmați următoarele recomandări pentru prepararea produsului:
- După livrarea din pădure, ciupercile sunt imediat sortate, iar exemplarele care ridică îndoieli sunt aruncate. Fluturii au omologi otrăvitori; dacă culegătorul de ciuperci nu are experiență, pot fi ușor confundați.
- Îndepărtați cei afectați de viermi și melci.
- Îndepărtați stratul superior alunecos de pe capac.
- Clătiți de două ori, de preferință în apă curentă.
- Puneți-l într-o soluție salină timp de câteva minute. În ciuperci există un număr mare de insecte și melci în apă, acestea vor părăsi locul de acumulare și vor pluti la suprafață.
- După procedura de sare, clătiți din nou.
Cum să îngheți ciupercile boletus pentru iarnă
Metodele de păstrare a untului pentru iarnă sunt ghidate de rețete pentru prepararea mâncărurilor din semifabricate congelate. Poate fi proaspăt, tăiat în bucăți sau întreg. Puteti fierbe ciupercile, scurgeti si puneti la congelator. Există o tehnologie pentru depozitarea piesei de prelucrat la o temperatură scăzută în formă fiartă împreună cu bulion. Pentru cei care preferă untul prăjit, pot fi preparate și congelate și pentru iarnă. Valoarea energetică a produsului se păstrează indiferent de metodă; alegerea depinde de preferințele culinare.
Cum să îngheți corect hribii cruzi pentru iarnă
După ce ciupercile au fost spălate și curățate, acestea sunt sortate după dimensiune; ciupercile mici de unt crud pot fi congelate în întregime; cele mari sunt mai bine tăiate, astfel încât vor ocupa mai puțin spațiu. Secvența de lucru:
- Este mai bine să tăiați corpul fructifer în bucăți mici în bucăți rotunde și plate, astfel încât acestea să se potrivească mai strâns în recipientul de depozitare, se vor încadra mai multe ciuperci și vor ocupa puțin spațiu.
- Se spală într-o soluție de 30 g de acid oxalic la 3 litri de apă, astfel încât secțiunile să nu se întunece.
- Pentru a usca, întindeți-vă pe un șervețel.
- Ei iau pungi de ambalare și le așează cu grijă în straturi.
- Pungile sunt legate astfel încât să rămână aer.
- Așezați pachetele unul lângă celălalt.
- După 40 de minute, ciupercile vor îngheța și nu se vor rupe din cauza greutății pungii de sus.
- Aerul este eliberat din pungă și pliat cât mai convenabil posibil; dacă recipientele sunt așezate unul peste altul, nu este înfricoșător, părțile înghețate își vor păstra forma.
Metoda de preparare este rapidă, dar nu compactă; ciupercile proaspete vor ocupa mai mult spațiu decât după tratamentul termic.
Reteta de congelare a untului pentru iarna intr-un mod rapid
O rețetă simplă vă va ajuta să pregătiți hribii pentru iarnă fără să-l gătiți, congelându-l într-un timp minim:
- Puneți o cârpă uscată sau polietilenă pe fundul congelatorului.
- Ciupercile sunt tăiate, spălate într-o soluție de acid citric sau sub jet de apă.
- Puneți pe un șervețel, acoperiți cu un prosop de bucătărie deasupra și apăsați ușor pentru a îndepărta rapid umezeala.
- Așezați într-un strat subțire pe fundul congelatorului, pornit la modul maxim.
- După 4 ore, untul este colectat într-un recipient sau pungă de ambalare și lăsat la o temperatură constantă pentru depozitare.
Cum să îngheți untul fiert acasă
Metoda de depozitare a untului fiert în congelator este mai compactă decât păstrarea untului crud. După prelucrarea la cald, ciupercile își pierd o parte din umiditate, devin elastice și nu necesită o manipulare atentă. Dar pregătirea va dura mai mult.Avantajul acestui semn de carte este că puteți tăia ciupercile în bucăți mari; după gătire, acestea vor deveni mai mici și vor intra strâns în recipientul de depozitare.
Tehnologia de gatit:
- Tăiați boletus sau luați-l întreg.
- Pune o cratita cu apa pe foc.
- Când apa fierbe, pune piesa de prelucrat în ea.
- Gatiti 10 minute.
- Puneți într-o strecurătoare, apa trebuie să se scurgă complet.
Când ciupercile se răcesc, sunt împachetate în pungi, aerul este eliberat și sunt legate strâns. Plasat într-o celulă.
Puteți îngheța untul fiert împreună cu bulionul:
- Puneți ciupercile pregătite într-o cratiță și adăugați apă la 5 cm deasupra masei.
- Se fierbe 5 minute.
- Apa se scurge.
- Se toarnă apă nouă în tigaie, astfel încât să acopere doar ciupercile.
- Se fierbe 5 minute, se adaugă sare după gust.
- Scoateți cu o lingură cu fantă într-o ceașcă.
Puneți în recipiente astfel încât să rămână neumpluți 2 cm, umpleți cu bulion și închideți ermetic. Se lasa sa se raceasca si se da la congelator.
Cum să îngheți ciuperci hribi prăjite
Metoda de preparare a untului pentru congelare prajit durează mai mult, dar este cea mai compactă. La prăjire, apa din corpurile fructifere se va evapora complet, lăsând aproximativ 2/3 din volumul total. Metoda este folosită pentru colecții mari.
Preparare:
- Puneți ciupercile tocate într-o tigaie înaltă.
- Acoperiți cu un capac și aduceți la fierbere.
- Când amestecul fierbe, scoateți capacul și amestecați constant ciupercile.
- Dupa ce lichidul s-a evaporat, se adauga ceapa tocata marunt si uleiul de floarea soarelui.
- Se prăjește până este gata, sare după gust.
Când ciupercile s-au răcit, împachetați-le în pungi și legați-le bine. Boviți prăjiți pentru iarnă trebuie congelați imediat într-o cameră la temperatura maximă.
Cum se păstrează boletus la congelator
Dacă sunt respectate regulile, hribii pot fi păstrați mult timp fără a-și pierde calitățile.Recomandări de depozitare:
- Temperatura de depozitare trebuie să fie constantă.
- Recipientul cu produsul este sigilat ermetic.
- Nu așezați peștele și carnea proaspătă pe raft cu ciuperci; dacă punga nu este închisă ermetic, acestea pot deveni saturate de miros.
- Ambalat in recipiente de depozitare in portii mici necesare pentru prepararea preparatelor.
După decongelare, ciupercile, în special cele proaspete, nu se mai pun la congelator, pentru că... își pierd gustul, forma și aroma.
Dezghețați untul în același ambalaj în care a fost depozitat. Din congelator sunt mutate la frigider pentru cateva ore. Când fragmentele se separă bine, se scot și se folosesc. Nu este nevoie să spălați ciupercile crude și fierte; acestea sunt gătite imediat. Nu trebuie să scoateți ciupercile din pungă și să le dezghețați în apă, în special cele proaspete. Corpurile fructifere se saturează cu lichid și își pierd forma.
Ce poți găti din unt congelat?
Există un număr mare de feluri de mâncare care includ ciuperci proaspete. Aceasta este o motivație serioasă de a îngheța untul pentru iarnă și de a-l folosi în rețete pentru gătit:
- supa de ciuperci;
- umpluturi pentru zraz, plăcinte;
- cartofi înăbușiți și prăjiți cu ciuperci;
- caserole;
- julienne;
- salată;
- garnitură pentru preparate din carne și pește;
- pateu;
- cotlet de ciuperci.
Puteți folosi boletus congelați în aceleași rețete care includ și cele proaspete.
Concluzie
Există mai multe moduri de a îngheța hribii pentru iarnă în congelator: crud, prăjiți sau fierți. Procesul nu necesită forță de muncă, necesită puțin timp și nu necesită abilități culinare. Ciupercile nu își pierd gustul și aroma și se păstrează mult timp.
