Conţinut
Broccoli este bogat în proteine, vitamine, aminoacizi și minerale. Un dezavantaj este că capetele de varză proaspăt tăiate nu durează mult. Pentru a face provizii pentru utilizare ulterioară, cea mai bună modalitate este de a îngheța broccoli pentru iarnă. În această formă, toate componentele utile ale produsului sunt păstrate în întregime.
Este posibil să congelați broccoli pentru iarnă?
Gospodinele cu experiență știu că congelarea este cea mai potrivită modalitate de conservare a alimentelor și a componentelor sale nutritive. Condiția principală este să folosiți produse de înaltă calitate (mai ales atunci când pregătiți broccoli pentru copii) și să nu încălcați tehnologia. Când este congelat în orice perioadă a anului, veți avea la îndemână aprovizionarea necesară de produs. De asemenea, puteți economisi spațiu, deoarece capetele împărțite în furculițe ocupă puțin spațiu.
Broccoli este trimis la congelare imediat după ce este scos din grădină. Când acest lucru nu este posibil, furculițele se păstrează în frigider sau pivniță.Acolo produsul poate fi păstrat timp de una până la două luni, cu condiția menținerii temperaturii și umidității.
Capetele de varză destinate congelarii pot fi păstrate cel mult 2-3 zile, apoi procesate și trimise la congelator
Pentru a îngheța inflorescențele proaspete de broccoli, este mai bine să le cumpărați pe piață de la grădinari care cultivă produse nu la scară de producție, ci în loturi mici.
Selecția de varză
Reguli de selecție pentru congelare:
- Capul de varză trebuie să fie strâns, greu și de culoare verde bogat.
- Diametrul furculiței nu depășește 17 cm Mugurii laterali ai unui cap de varză care nu este tăiat la timp trimit lăstari noi, își pierde gustul și suculenta.
- Inflorescențele de broccoli sunt colorate uniform, fără pete galbene sau albe.
- Nu ar trebui să existe pete întunecate sau adâncituri pe capul de varză.
- De la centru spre margine furcile devin mai mici.
Când mugurii încep să se deschidă sau să se îngălbenească, un astfel de cap de varză nu este potrivit pentru congelare sau mâncare. El a pierdut deja toate componentele utile.
Experții nu recomandă să cumpărați broccoli din supermarketuri pentru congelare. Această varietate de varză își pierde rapid elasticitatea. Până când mărfurile ajung la cumpărător, trec câteva zile.
Dacă în magazin există o legumă elastică, înseamnă că a fost tratată cu substanțe chimice pentru a-și păstra prezentarea, este mai bine să refuzați o astfel de achiziție
Prepararea varzei
Este indicat să congelați broccoli pentru iarna, în iunie-iulie. În această perioadă, varza este complet coaptă și conține toate mineralele utile și oligoelemente.
Care este cel mai bun mod de a îngheța broccoli pentru iarnă:
- Capul de varză este curățat de frunze și dezasamblat în inflorescențe.Partea moale a tulpinii este lăsată, partea tare este aruncată.
- Furcile se spala bine sub jet de apa pentru a indeparta murdaria, resturile si pesticidele depuse la suprafata.
- Timp de 20-30 de minute. inflorescențele sunt înmuiate în soluție salină. Se prepară în proporție de 40 g de sare de masă la 1 litru de apă. Acest lucru este necesar pentru a spăla toate insectele care se ascund în interiorul capului de varză de la furculițe.
- După înmuiere, clătiți cu apă curentă.
Când nu este posibil să se albi broccoli înainte de congelare, furculițele sunt lăsate să se usuce, apoi sunt ambalate în pungi. Iarna, legumele vor trebui fierte înainte de a fi gătite. Se scoate din congelator, se pune in apa clocotita (fara dezghetare), si se fierbe 7-10 minute.
Ar trebui să spălați broccoli înainte de a-l congela?
Asigurați-vă că spălați broccoli înainte de a-l congela. Pentru a elimina larvele dăunătorilor din capul de varză, îndepărtați nitrații și legumele din produs timp de cel puțin 30 de minute. înmuiat în soluție salină. Soiul a fost crescut prin hibridizare, astfel încât pentru a obține un randament ridicat este hrănit intensiv.
Cum se fierbe broccoli pentru congelare
Algoritm pentru fierberea broccoli înainte de congelare:
- Pregătiți două tigăi. Unul este umplut cu apă cu gheață. Al doilea se pune pe foc și se aduce la fierbere. Pentru a păstra culoarea broccoli, adăugați 5 g de acid citric la 1 litru de apă.
- Puneți inflorescențele în porții mici în apă clocotită timp de 1-2 minute.
- Folosind o lingură cu fantă, scoateți furculițele și puneți-le în apă cu gheață.
Nu se recomandă să se albi broccoli la cuptorul cu microunde înainte de congelare.
Cum să albiți broccoli pentru a-l îngheța
În această metodă de prelucrare, furculițele se pun într-o strecurătoare și se pun într-o cratiță cu apă clocotită, astfel încât să nu atingă lichidul. Tratamentul termic se efectuează cu capacul închis timp de 5 minute.Apoi se transferă într-o sită și se pune în apă cu gheață pentru a se răci.
Într-un cazan dublu, se fierb legumele timp de 3-4 minute. După procesare, acestea sunt așezate să se usuce pe un prosop de bucătărie.
Dacă adăugați suc de lămâie în apă, culoarea produsului va rămâne la fel de strălucitoare și bogată.
Cum să îngheți corect broccoli pentru iarnă acasă
După albire, varza este așezată pe prosoape de hârtie pentru a se usuca. Apa de deasupra este, de asemenea, șters cu șervețele uscate. Când este congelat, broccoli este folosit uscat. Acest lucru le va păstra crocante și gustoase. Alaturi de broccoli, conopida si ardeiul gras tocat se pun in pungi.
Algoritm pentru înghețare:
- Inflorescențele sunt așezate într-un singur strat pe o tavă acoperită cu folie sau hârtie de pergament, astfel încât furculițele să nu se atingă.
- Tava se pune la congelator 4 ore (sau peste noapte).
Inflorescențele de varză sunt așezate în porțiuni în pungi strânse cu fermoar. Pentru a crește timpul de păstrare al unui produs congelat, creați un vid. Pentru a face acest lucru, aspirați aer printr-un tub printr-un mic orificiu din pungă. După ce s-a format un vid în celofan, orificiul este sigilat cu bandă. Cu această metodă de congelare, pungile ocupă puțin spațiu.
Unele gospodine pun produsul pentru congelare în recipiente de plastic. Experții recomandă utilizarea recipientelor pătrate sau dreptunghiulare.
Experții recomandă aplicarea unui autocolant pe fiecare recipient sau pungă cu data înghețarii și denumirea produsului.
Cum să îngheți broccoli pentru iarnă pentru un copil
Legumele pentru hrănirea copilului sunt alese cu grijă. Broccoli trebuie să fie copt, fără pete sau alte pete întunecate. Înainte de a congela produsul, dacă copilul este alergic, varza se ține în apă timp de două ore, abia apoi se pune timp de 30 de minute. în soluție salină.
Varza cu inflorescențe deschise sau galbene nu este potrivită pentru congelare pentru copii.
Pentru bebeluși, broccoli este congelat ca piure. Pentru a-l pregăti pe acesta din urmă, fierbeți varza acoperită timp de 10-15 minute. Amestecul finit este plasat în recipiente sterile sau pahare de plastic de unică folosință. Recipientele sunt acoperite etanș cu capace sau folie alimentară.
Cât timp rezistă broccoli în congelator?
Temperatura cea mai potrivită pentru congelarea și păstrarea broccoli este -18…20ᵒС. Dacă produsul este ambalat fără a încălca tehnologia, este potrivit pentru consum timp de 9-12 luni. Când temperatura din cameră este setată la -10°C, puteți păstra broccoli în congelator timp de cel mult 90 de zile.
Reguli de dezghețare
Nu decongelați varza înainte de a o găti. Broccoli se scoate din congelator, se pune intr-o tava de copt sau se arunca in apa clocotita la fiert.
Produsul este considerat gata dacă poate fi străpuns ușor cu o furculiță sau un cuțit.
Dacă varza este destinată prăjirii în aluat, decongelați-o la temperatura camerei. Accelerarea procesului într-un cuptor cu microunde este strict interzisă. Acest lucru nu numai că va distruge toate microelementele utile, dar va afecta negativ și aspectul produsului.
Cum se utilizează
Broccoli a găsit o utilizare largă în gătit.Conține un minim de calorii și o cantitate mare de vitamine, minerale, fibre și aminoacizi.
În alimentele pentru bebeluși, broccoli ocupă o poziție de lider, deoarece conține componentele necesare dezvoltării unui organism în creștere. Produsul este hipoalergenic și poate fi administrat bebelușilor de la șase luni. Alte proprietăți pozitive:
- dacă un copil refuză să mănânce carne, aceasta poate fi înlocuită cu proteine vegetale, furnizate de natură în inflorescențe;
- fitoncidele protejează copilul de bacterii și viruși;
- acidul folic și vitaminele K, C, A cresc rezistența organismului la diferite boli;
- Fibrele ajută la îmbunătățirea digestiei și a peristaltismului și previn constipația.
După congelare, inflorescențele se consumă prăjite, coapte, înăbușite sau fierte. Majoritatea microelementelor se găsesc în produsul brut. Când sunt congelate, furculițele nu pierd nutrienți și valoarea lor este echivalentă cu legumele proaspăt culese.
Cel mai adesea, broccoli este folosit pentru a prepara inflorescențe în aluat, făcându-le în pesmet și ou. Pe locul doi este supa piure. Are un conținut scăzut de calorii, are o textură delicată și un gust rafinat.
Salatele se prepară din varză fiartă și se servesc ca garnitură. Inflorescențele albite sunt folosite pentru a face caserole. Pentru a tăia broccoli, nu este recomandat să folosiți o placă pe care ați tăiat în prealabil pește sau carne.
Concluzie
Dacă înghețați broccoli pentru iarnă, acest lucru vă va permite să consumați legumele pline de vitamine pe tot parcursul anului. Principalul lucru este să alegeți materiile prime potrivite. La pregătirea legumelor pentru congelare, tehnologia nu trebuie încălcată.
