Conţinut
Este necesar să înghețați ciupercile porcini pentru iarnă folosind o anumită tehnologie. Acest lucru va ajuta la păstrarea gustului caracteristic și a proprietăților benefice ale produsului. Această metodă de pregătire se caracterizează prin simplitate și rapiditate de implementare. O atenție deosebită trebuie acordată colectării și pregătirii materiilor prime înainte de congelare.
Ciupercile porcini îngheață?
Ciupercile porcini se găsesc în zonele împădurite din iunie până în octombrie. Ele pot fi găsite în număr mare în pădurile mixte. Pentru a le pregăti pentru iarnă, culegătorii de ciuperci preferă să le culeagă la începutul lunii august. În această perioadă se găsesc în familii numeroase în poieni și crânci.
Cel mai important lucru de care sunt interesate gospodinele este dacă este mai bine să se usuce sau să înghețe ciupercile porcini. Nu poate exista o singură opțiune potrivită pentru toată lumea. Totul depinde de scopul preparării produsului.Pentru gătit, cel mai bine este să folosiți ciuperci hribi uscate, deoarece păstrează aroma pădurii pentru o lungă perioadă de timp. Dar miceliul înghețat conține mai multe substanțe utile.
Pentru a păstra produsul pentru iarnă, cel mai des se practică conservarea. Dar nu tuturor le plac fructele de pădure murate sau sărate. Ciupercile porcini sunt, de asemenea, grozave pentru prăjit, coacere și fiert. Este imposibil să le obțineți proaspete iarna. Prin urmare, cea mai bună opțiune pentru păstrarea proprietăților benefice este congelarea. Sub influența temperaturilor ridicate, compoziția ciupercilor hribi nu se modifică. Congelarea se poate face nu numai proaspătă, ci și fiartă. Principalul lucru este să urmați principiile de bază ale pregătirii pentru congelare. Dacă încălcați tehnologia, puteți ajunge cu fructele de pădure să devină amare sau să-și piardă forma.
Cum să îngheți ciupercile porcini acasă
Departamentele de alimentație oferă o cantitate imensă de fructe de pădure și ciuperci congelate. Dar prețurile lor sunt departe de a fi cele mai accesibile. Este mult mai profitabil să pregătiți singur produsul pentru utilizare ulterioară. Nu va dura mult timp, dar te va face fericit iarna. Ciupercile porcini congelate pot fi folosite pentru a prepara absolut orice fel de mâncare. Gustul nu se deteriorează de la îngheț.
O atenție deosebită trebuie acordată selecției de ciuperci boletus pentru congelare. Este recomandabil să le colectați singur. În magazinele alimentare, exemplarele proaspete sunt adesea amestecate împreună cu cele învechite. Dacă boletusul este bătrân, capacul său va fi încrețit și acoperit cu pete întunecate. Pentru a verifica calitatea produsului, trebuie să apăsați pe suprafața acestuia. Lipsa elasticității indică faptul că nu este potrivit pentru utilizare.
Există mai multe opțiuni de înghețare.Uneori produsul este zdrobit bine înainte de a fi introdus în congelator. Dar cel mai adesea este congelat întreg. Starea specimenelor trimise la frigider variază și ea. Sunt fierte, prăjite și înăbușite. În plus, fructele deformate pot fi folosite pentru congelare.
Inițial, ciupercile porcini ar trebui să fie pregătite pentru congelare pentru iarnă. Sunt inspectate, stricate și exemplare de viermi sunt aruncate afară. Apoi sunt curățate temeinic de praf și frunzele aderente. Dacă este necesar, tăiați-le în bucăți mici înainte de congelarea finală.
Este posibil să congelați ciuperci porcini proaspete?
Tratamentul termic al ciupercilor porcini înainte de congelare este opțional. Le puteți prepara și proaspete. Dar în acest caz vor ocupa prea mult spațiu în congelator. Această metodă de congelare pentru iarnă se practică atunci când produsul este prezentat în cantități mici. Sub influența temperaturii, ciupercile boletus scad semnificativ în dimensiune. Acest lucru facilitează procesul de stocare. Dezavantajele congelării ciupercilor hribi proaspete pentru iarnă includ necesitatea tratamentului termic după dezghețare.
Ciupercile porcini se spală înainte de congelare?
Ciupercile Boletus care tocmai au fost colectate pentru înghețare sunt acoperite cu praf, nisip și resturi forestiere. În unele cazuri, pe ele pot fi găsite și insecte. Prin urmare, înainte de înghețare pentru iarnă, acestea trebuie spălate bine. Cel mai convenabil mod este să turnați apă într-un lighean și să scufundați ciupercile porcini. Ele sunt ușor deteriorate sub jet de apă, mai ales dacă sunt de dimensiuni mici. După spălare, trebuie să le eliminați de excesul de umiditate. Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile porcini într-o strecurătoare și lăsați lichidul să se scurgă în chiuvetă.A doua metodă de curățare implică răzuirea murdăriei cu un cuțit. În acest caz, puteți face fără spălare.
Cum să tăiați ciupercile porcini pentru congelare
Gospodinele cu experiență preferă să taie ciupercile înainte de a le congela pentru iarnă. În primul rând, astfel vor ocupa mult mai puțin spațiu în congelator. În al doilea rând, va fi posibil să vă asigurați că nu există viermi. Cel mai adesea, produsul este tăiat în jumătate sau în sferturi. În al doilea caz, nu este nevoie să măcinați produsul înainte de gătit. Ciupercile boletus întregi sunt lăsate să fie adăugate la anumite feluri de mâncare. Dar amintiți-vă că atunci când sunt înghețate pentru iarnă, acestea se pot deforma ușor.
Retete pentru congelarea ciuperci porcini
Atunci când alegeți o metodă de congelare a ciupercilor porcini pentru iarnă, trebuie să începeți de la scopul pentru care va fi folosită în viitor. Există o mare varietate de rețete simple. Pentru ciorbe nu se îngheață doar ciupercile hrici, ci și bulionul preparat din ele. Ciupercile congelate după prăjire într-o tigaie sunt potrivite pentru tocănire și coacere. Specimenele fierte sunt potrivite pentru felurile secunde.
Congelarea ciupercilor porcini fără a fi gătite
boletus proaspăt este considerat un ingredient universal. Puteți pregăti o mulțime de feluri de mâncare diferite din ele. În plus, cu cât este mai puțin tratament termic, cu atât se păstrează mai mulți nutrienți. Pentru a congela ciuperci porcini proaspete, veți avea nevoie de:
- 400 g produs.
- 1 lingura suc de lămâie.
Procesul de gatire:
- Ciupercile Boletus sunt curățate în orice mod convenabil și tocate în farfurii mici.
- Ciupercile sunt așezate pe o placă de tăiat într-un singur strat.
- Deasupra se stropesc cu zeama de lamaie. În absența acestuia, se utilizează acid acetic.
- Produsul se acoperă cu folie de plastic și se pune la congelator timp de două ore.
- După congelarea completă, totul se pune într-o pungă și se pune compact în congelator.
Există o altă modalitate de a îngheța ciupercile porcini fără a găti pentru iarnă. Constă în înmuierea îndelungată a produsului în apă cu sare. După două ore, ciupercile boletus sunt îndepărtate din excesul de lichid, punându-le într-o strecurătoare. După aceasta, acestea sunt tăiate în farfurii mici. Materiile prime rezultate se pun in pungi de plastic si se pun la congelator toata iarna.
Congelarea ciuperci porcini fierte
Dacă înghețați ciupercile porcini fierte pentru iarnă, procesul de gătire va deveni mai simplu. Va fi suficient să adăugați semifabricatul decongelat la ingredientele principale cu 10-15 minute înainte de a fi pregătit. Avantajele importante ale acestei metode de congelare includ economisirea spațiului în congelator. Procesul de congelare a ciupercilor pentru iarnă include următorii pași:
- Ciupercile Boletus se curata si se taie felii.
- Acestea trebuie să fie fierte timp de 5-10 minute după fierbere în apă ușor sărată.
- Produsul fiert se pune intr-o strecuratoare pentru a scapa de excesul de lichid.
- Ciupercile se pun în pungi porționate și se pun la frigider.
Congelarea ciuperci porcini prăjite
Înainte de înghețare pentru iarnă, ciupercile hriți pot fi fierte, ci și prăjite. Porțiile din vasul finit vor fi destul de mici. În viitor, pot fi folosite pentru coacere, prepararea supei și friptura. Procesul de prăjire a ciupercilor boletus se realizează în ulei vegetal până când lichidul dispare complet. Adăugarea de sare și condimente este opțională. Acest lucru se poate face după dezghețarea produsului. Înainte de a le congela pentru iarnă, lăsați ciupercile 20-25 de minute până se răcesc complet.
Congelarea ciupercilor fierte în suc propriu
Fructele de pădure, congelate pentru iarnă în formă înăbușită, devin suculente și își păstrează gustul la maximum. Sunt folosite pentru a prepara sosuri, feluri principale, salate si diverse caserole.
Componente;
- 400 g hribi;
- Sarat la gust;
- ulei vegetal.
Reţetă:
- Ciupercile sortate si spalate se taie cubulete mici si se pun intr-o tigaie cu ulei adaugat.
- Se prajesc usor, se sareaza si se iau de pe foc.
- Porții mici de hribi se sigilează în folie alimentară și se pun pe o foaie de copt în cuptor.
- Ciupercile sunt coapte în suc propriu timp de 10-15 minute.
- După răcire, produsul este ambalat în pungi și trimis pentru a fi congelat la frigider.
Congelarea supei de ciuperci porcini
Pentru a pregăti o supă bogată de ciuperci, trebuie să aveți grijă înainte de a pregăti bulionul pentru iarnă. Se poate păstra la congelator câteva luni. Bulionul este folosit ca bază pentru supă sau tocană.
Componente:
- 300 g hribi;
- sare, piper - după gust.
Procesul de gatire:
- Fierbeți ciupercile porcini în apă ușor cu sare timp de 15 minute. Cu cinci minute înainte de gătit, puteți adăuga piper.
- Ciupercile finite sunt transferate într-un recipient separat, iar bulionul este filtrat și turnat înapoi în tigaie.
- Bulionul continuă să se gătească până când 1/3 din volumul total s-a evaporat.
- Lichidul rezultat se toarnă în forme de gheață sau pahare și se pune la frigider. Containerele din plastic și pungile obișnuite pot fi folosite ca containere.
Cât timp pot fi păstrate ciupercile porcini la congelator?
Pentru a asigura conservarea pe termen lung a ciupercilor porcini, trebuie să le înghețați corespunzător pentru iarnă. La o temperatură nu mai mică de -18ºС, termenul de valabilitate va fi de un an. Dacă temperatura în congelator scade la -14-18°C, atunci durata de păstrare se reduce la șase luni. Este strict interzis să consumi produse expirate. Poate provoca intoxicații alimentare cu complicații grave.
Cum să dezgheți ciupercile porcini
Înghețarea ciupercilor porcini proaspete pentru iarnă nu este cel mai dificil lucru. Este necesar să acordați o atenție deosebită decongelarii produsului. Pentru ca gustul să fie pe deplin păstrat, trebuie evitate schimbările bruște de temperatură. Este recomandabil să transferați în prealabil ciupercile hriți din congelator pe raftul frigiderului. După 1-2 ore puteți scoate produsul. Dezghețarea ulterioară a ciupercilor porcini se realizează într-un recipient mic sau o strecurătoare. Nu este recomandat să dezghețați ciupercile hriți folosind cuptorul cu microunde sau cuptorul. Acest lucru va strica structura ciupercilor porcini și va elimina aroma lor caracteristică.
Concluzie
Congelarea ciupercilor porcini pentru iarnă nu este atât de dificilă pe cât ar părea la prima vedere. Cea mai mare parte a timpului este petrecut pregătind miceliul pentru înghețare. Dacă toți pașii sunt executați corect, produsul vă va încânta mult timp cu gustul său unic și aroma bogată de pădure.
