Conţinut
Sezonul ciupercilor este scurt, dar vrei să te bucuri de el nu numai vara. Dar nu disperați, deoarece ciupercile, inclusiv russula, pot fi pregătite pentru utilizare ulterioară. Gospodinele cu experiență folosesc rețete pentru prepararea russula congelată pentru iarnă pentru a diversifica alimentația familiei. De asemenea, puteți usca aceste ciuperci. Când sunt uscate sau congelate, capacele și tulpinile pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, nu își pierd gustul și proprietățile benefice.
Cum să păstrezi russula pentru iarnă
Culegătorii de ciuperci neexperimentați, auzind numele „russula”, cred că pot fi consumate crude. Dar asta nu este adevărat. Pur și simplu sunt gata de consum mai repede decât alte delicatese forestiere după procesare. Russulele sunt bogate în proteine, diverse vitamine și microelemente și au un conținut scăzut de calorii. Există doar 12 kcal la 100 g. Materiile prime colectate pentru ciuperci trebuie congelate sau uscate nu mai târziu de 12 ore.
Este posibil să uscați russula?
Nu numai gospodinele începătoare sunt interesate de uscarea corpurilor fructifere.Pentru a păstra russula, nu este necesar să le murați sau să le sărați. Uscarea este, de asemenea, o modalitate excelentă de a vă bucura de mâncăruri cu arome de ciuperci iarna.
Este important să înțelegeți că numai ciupercile de dimensiuni mici, fără găuri de vierme pot fi uscate. Nu este recomandat să înmuiați corpurile fructifere înainte de proces, deoarece acestea absorb rapid apa, iar acest lucru prelungește semnificativ uscarea.
Cel mai bine este să ștergeți capacele cu o cârpă umedă sau un burete pentru a îndepărta pământul, iarba și mușchiul. După aceasta, trebuie să îndepărtați pielea de pe capac. Acest lucru va da russula un aspect estetic. Puteți usca nu numai pălăriile, ci și picioarele. Pentru a accelera procesul, se recomandă să tăiați rusulele mari în felii; cele mici sunt uscate întregi.
Russulele sunt înghețate?
Russulele pot fi nu numai uscate, ci și congelate. Această metodă de depozitare vă permite să păstrați piesa de prelucrat mai mult timp. Proprietățile benefice și vitaminele rămân în ele pe deplin.
Congelarea produsului pentru iarnă este ușoară. Este nevoie de puțin timp, dar puteți pregăti mese delicioase pe tot parcursul anului. Este suficient să scoateți recipientele sau pungile din congelator pentru ca în apartament să apară o aromă unică de ciuperci chiar și iarna.
Cum să înghețe russula pentru iarnă
Există două moduri de a îngheța capacele și tulpinile: proaspete sau fierte. Pentru a îngheța russula crudă sau după un tratament termic preliminar, acestea trebuie pregătite special.
Este recomandabil să începeți procesarea imediat după colectare. Materiile prime trebuie sortate cu grijă, iar specimenele chiar și cu găuri de vierme mici și deteriorate trebuie îndepărtate. După ce capacele sunt decojite, acestea trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de 1-2 ore. Aceasta este o procedură obligatorie. Acest lucru va elimina pământul și resturile.Rămâne doar să alegeți o metodă și să înghețați materiile prime pentru iarnă.
Cum să înghețe russula proaspătă pentru iarnă
Cel mai simplu mod este să îngheți russula proaspătă, fără a recurge la tratament termic. După o spălare temeinică, tulpinile și capacele trebuie separate. Lucrarea durează minim, mai ales că materiile prime sunt întotdeauna sortate la sosirea acasă din pădure.
Pentru a îngheța russula proaspătă, acestea trebuie să fie albite pentru a reduce masa. După aceea, puneți-le într-o strecurătoare și așteptați ca apa să se scurgă. Pentru a îndepărta umezeala cât mai mult posibil, se recomandă să întindeți totul pe o cârpă și să o acoperiți deasupra. Această procedură este necesară pentru o înghețare de înaltă calitate.
Puteți îngheța capacele și tulpinile imediat în recipiente sau pungi speciale. Volumul acestora trebuie să fie astfel încât produsul să poată fi utilizat imediat după dezghețare. Recipientele trebuie umplute astfel încât să rămână cât mai puțin aer în ele. Congelați imediat în congelator.
Pentru a păstra forma capacelor, puteți îngheța russula pe o foaie. Sunt așezate într-un singur strat. Când farfuriile sunt înghețate, pot fi puse în orice recipient porționat.
Cum să îngheți ciupercile russula fierte
Puteți îngheța capacele și tulpinile după tratamentul termic. Russula pre-gătită este mult mai convenabilă. Ciupercile de dimensiuni reduse ocupă spațiu minim în congelator. În plus, acest semifabricat trebuie apoi gătit mai puțin pentru a pregăti diverse feluri de mâncare cu ciuperci.
Cum să îngheți corect:
- După o sortare atentă, corpurile de fructe sunt curățate de ace, frunze uscate și pământ cu o perie sau un cuțit. Apoi îndepărtați pielea.
- Înmuiați în apă rece timp de o oră pentru a spăla boabele de nisip.
- Exemplarele mari sunt tăiate în bucăți, în timp ce cele mici sunt lăsate întregi.
- Transferați russulele într-o cratiță și adăugați multă apă, astfel încât capacele și picioarele să plutească.
- Dacă doriți, puteți adăuga condimente și sare în tigaie.
- Așezați recipientul pe aragaz și porniți la foc mare. De îndată ce începe fierberea, reduceți temperatura la minim și gătiți timp de 30-35 de minute. Spuma rezultată este îndepărtată.
- Înțelegeți că tigaia poate fi îndepărtată cu ușurință: capacele și picioarele se așează pe fund.
- Înainte de a o congela, puneți russula într-o strecurătoare pentru a îndepărta lichidul.
- Când sunt reci, puneți-le în recipiente de servire. Acestea pot fi pungi speciale de congelare sau recipiente de unică folosință. Principalul lucru este că sunt porționați și nu permit aerului să treacă. În caz contrar, produsul va capta mirosuri din frigider în timpul depozitării.
Cum se usucă russula acasă
Nu există întotdeauna suficient spațiu în frigider pentru a îngheța russula pentru iarnă. Pentru depozitare, puteți folosi metoda tradițională, care a fost testată de secole. Ciupercile uscate nu-și pierd proprietățile benefice, vitaminele și mineralele.
Pe vremuri, capacele și tulpinile erau uscate în aer liber. Gospodinele moderne au căi alternative:
- in cuptor;
- într-un uscător special;
- în cuptorul cu microunde.
Cum se usucă russula pentru iarnă la cuptor
Una dintre modalitățile comune de a pregăti ciuperci proaspete pentru iarnă este uscarea la cuptor. Așadar, chiar și în condiții urbane, poți oferi familiei tale produse de pădure delicioase pentru iarnă. Procedura pentru toate tipurile de ciuperci, inclusiv russula, este aceeași.
Puteți usca atât capacele, cât și tulpinile. Russula decojită și sortată se așează pe un grătar sau pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Setați cuptorul la temperatura minimă (45 de grade) și puneți o foaie în el. Ușa cuptorului nu trebuie să fie închisă pentru a permite umezelii să se evapore mai bine.
După 1,5 ore, russula se scoate din cuptor și se lasă în aer liber. Apoi uscarea este continuată din nou pentru același timp. Procedura se repetă de trei ori. Dacă russula este puțin uscată, foaia nu trebuie introdusă în cuptor; materiile prime vor fi uscate la aer.
Capacele și tulpinile finite sunt bătute în timp ce se amestecă. Acestea sunt depozitate în pungi de hârtie sau pungi de in.
Cum se usucă russula într-un uscător electric
Gospodinele moderne pot folosi o modalitate rapidă de a usca russula într-un uscător electric. Ciupercile proaspete sunt sortate după mărime, astfel încât să se usuce uniform. În tăvile superioare se așează eșantioanele mici, iar în partea inferioară a uscătorului electric se pun exemplarele mari.
Temperatura pentru uscarea ciupercilor nu este mai mare de 35 de grade. Desigur, totul depinde de tipul de echipament. După o jumătate de oră, trebuie să verificați cum decurge procesul. De regulă, russula este gata în 4-5 ore. După răcirea completă, materiile prime sunt puse în pungi și lăsate într-o zonă uscată și ventilată.
Cum se usucă russula în aer liber
Și acum câteva cuvinte despre metoda tradițională de preparare a ciupercilor pentru iarnă.Exemplarele mari sunt tăiate în bucăți, cele mici sunt lăsate întregi. Pentru uscare veți avea nevoie de un fir lung și dur sau de un fir de pescuit. Materiile prime sunt străpunse și înșirate ca niște margele.
Pentru uscare, puteți folosi mansarda sau balconul. Principalul lucru este că aerul circulă bine și umiditatea nu intră. Desigur, procesul durează mult mai mult decât atunci când se usucă într-un cuptor sau uscător electric.
Când ciupercile sunt bine uscate, acestea sunt îndepărtate din sfoară și depozitate într-un dulap de bucătărie sau cămară.
Cum se păstrează russula
Pentru ca russula să fie benefică, trebuie create condiții optime pentru păstrarea lor. Ciupercile congelate trebuie păstrate la congelator la o temperatură constantă de cel puțin 18 grade.
Nu se recomandă dezghețarea și recongelarea materiilor prime, deoarece acest lucru face ciupercile inutilizabile. Dacă decideți să înghețați russula pentru iarnă, ar trebui să vă amintiți că pot fi păstrate timp de doi ani. Gustul și proprietățile benefice nu dispar.
Russula uscată se păstrează cel mai bine în recipiente care respiră. Pe lângă pungi de hârtie și o pungă de pânză, puteți folosi o cutie de carton cu capac. Dacă există o mulțime de materii prime uscate, atunci o față de pernă va fi potrivită. Exact așa au păstrat strămoșii noștri alimente pentru iarnă.
Ciupercile uscate se păstrează bine timp de un an dacă sunt păstrate într-un loc răcoros, uscat, ferit de lumină.
Concluzie
Rețetele pentru prepararea russula congelată pentru iarnă sunt o opțiune excelentă pentru diversificarea dietei familiei tale. Niciun gurmand nu va refuza preparatele cu ciuperci, care, datorită darurilor pădurii, conțin vitaminele B2 și PP, precum și microelemente utile.
