Conţinut
Congelarea varzelor murate este o modalitate de a o conserva cât mai mult timp posibil. Majoritatea proprietăților sale rămân neschimbate. Este important să congelați corect produsul și să respectați condițiile și perioadele de depozitare.
Este posibil să păstrați varza murată în congelator?
Varza murată este potrivită pentru congelare. În același timp, multe dintre proprietățile sale sunt păstrate, deși unele calități se schimbă. Congelarea produsului este recomandată atunci când este planificat să fie utilizat pentru tratament termic.
Avantaje și dezavantaje
Congelarea legumelor murate este ușoară. Mulți oameni care îl folosesc în mod activ în gătit consideră această metodă foarte convenabilă.
Ambalarea corectă a varzei murate pentru congelare economisește mult spațiu
Pro:
- creșterea duratei de valabilitate;
- consistența gustului;
- conservarea celor mai multe elemente utile, KBZHU;
- simplitatea și viteza de utilizare a produsului finit.
Minusuri:
- pierderea durității, scăderea;
- deteriorarea aspectului;
- mai puțin spațiu liber în congelator;
- scăderea conținutului de vitamina C.
Unele dezavantaje ale congelarii alimentelor sunt relative.Fermitatea și crocantul sunt importante atunci când sunt consumate proaspete, dar pierderea lor nu este importantă când sunt gătite. Acest lucru este valabil și pentru aspect.
Proprietățile varzei murate congelate
Produsul își păstrează valoarea nutritivă. Dupa dezghetare inca 2-3 ore ramane la acelasi nivel, dar apoi incepe sa scada. Acest factor nu contează dacă piesa de prelucrat este imediat consumată ca aliment sau supusă unui tratament termic.
Înghețarea duce la scăderea concentrației de vitamina C. Cu toate acestea, conținutul de alți acizi și alte elemente valoroase rămâne neschimbat.
Varza murată nu-și pierde imediat din criză. După dezghețarea produsului, acesta se va păstra încă 2-3 ore.
Cum să îngheți corect
Cel mai bine este să înghețați varza murată în compartimentul corespunzător al frigiderului sau într-o ladă sau dulap separat. Sacii sunt de obicei folosiți pentru ambalarea materiilor prime. Ambalajul este ales să fie dens; cel mai bine este să luați materialul special pentru congelare. O opțiune alternativă sunt borcanele și recipientele din plastic.
Este ușor să congelați produsul:
- Stoarceți amestecul de varză pentru a îndepărta lichidul.
- Puneți materiile prime în saci sau recipiente.
- Sigilați ambalajul ermetic.
- Pungi pline cu congelare.
Este mai bine să începeți procesul de la departamentul de congelare, dacă există. Pungile umplute sunt așezate într-un singur strat. Când conținutul este complet înghețat, îl puteți pune strâns într-un singur loc. Dacă sunt folosite pachete, este mai convenabil să le combinați. O opțiune este să puneți semifabricatele într-un recipient.
Nu este nevoie să scăpați de saramură la congelare. Se recomandă să-l turnați într-o sticlă și să-l păstrați la frigider.Apoi această saramură poate fi turnată peste masa decongelată. Acest lucru păstrează mai bine gustul și beneficiile.
Congelarea poate fi organizată în două etape. În primul rând, varza este așezată pe o placă sau o suprafață plană. După congelare în această formă, materiile prime sunt ambalate și îndepărtate pentru depozitare permanentă.
Este convenabil să folosiți pungi cu fermoar pentru congelarea diferitelor materii prime
Termeni si conditii de depozitare
De obicei, compartimentele congelatoare din frigidere mențin temperaturi între -6 și 24 °C. Pentru păstrarea varzei murate, este optim să o setați la -18 °C. Un indicator mai mare este necesar doar la început pentru înghețarea cu șoc.
Schimbările de temperatură nu trebuie permise. Dacă există o pană de curent pe termen scurt, atunci nu este nimic de care să vă faceți griji. Frigiderul funcționează ca un termos, menținând temperatura ore în șir dacă nu îl deschideți.
Când este congelată, varza murată poate fi păstrată până la opt luni. Pentru o viață maximă, este important să eliminați schimbările de temperatură și să folosiți materii prime proaspăt preparate și de înaltă calitate.
Dezghețare și aplicare
Trebuie să dezghețați varza murată dacă intenționați să o folosiți proaspătă. În acest caz, scoateți o porție doar o singură dată. Nu este nevoie să pregătiți nimic în avans. Această porție se pune într-un recipient adecvat și se pune la frigider pentru câteva ore. O poți pune acolo peste noapte.
Dacă se intenționează tratamentul termic, atunci piesa de prelucrat nu trebuie să fie dezghețată. Se adaugă imediat la restul ingredientelor la momentul potrivit.
Varza murată congelată poate fi folosită la prepararea diverselor feluri de mâncare:
- supă de varză, supă de varză, solyanka și alte supe;
- tocanite si alte feluri de mancare din legume;
- brutărie;
- cotlet;
- sarmale leneșe;
- caserole;
- bigos și alte feluri principale cu carne.
Alte modalități de a păstra varza murată
În loc de congelator, piesa de prelucrat poate fi depozitată pe balcon. Dezavantajul acestei metode este diferența de temperatură. În timpul dezghețului, produsul se poate dezgheța complet.
Există și alte opțiuni:
- pivniță - temperatura recomandată 0-5 °C, termen de valabilitate până la 4-5 luni;
- frigider - intr-un recipient ermetic produsul va rezista pana la trei luni, dupa deschidere 1,5 saptamani;
- conditiile camerei sunt o optiune pentru depozitare pe termen scurt, maxim trei zile.
Atunci când alegeți metodele de conservare a pieselor de prelucrat, este important să aveți în vedere că fermentația începe din nou la o temperatură de 10 °C.
Concluzie
Puteți îngheța varza murată, caz în care perioada de valabilitate a acesteia crește la opt luni. Principalele dezavantaje ale metodei sunt pierderea durității (crunch) și reducerea conținutului de acid ascorbic. Depozitarea piesei de prelucrat în congelator este optimă atunci când este planificat să fie tratată termic.
