Conţinut
Ridichile, ca și alte legume, doresc să fie conservate pe tot parcursul iernii. Din păcate, această legumă rădăcină nu este la fel de nepretențioasă și stabilă precum cartofii, morcovii sau sfecla. Conservarea ridichilor pentru toată iarna este destul de problematică - încep rapid să se deterioreze. Prin urmare, multe gospodine, pe lângă metodele tradiționale de preparare, folosesc și congelare, uscare, decapare și alte metode.
Caracteristici de depozitare ridichi
Pentru ca ridichile să fie păstrate pentru o perioadă lungă de timp, de preferință toată iarna, trebuie să începeți să le pregătiți pentru aceasta în etapa de recoltare. Locuitorii de vară cu experiență udă zona grădinii în care ridichile cresc seara (sau cu 3 ore înainte de recoltare). Dimineața, încep recoltarea, îndepărtând vârfurile cu un cuțit la 2 cm deasupra culturii de rădăcină.
Soiurile târzii sunt mai potrivite pentru depozitarea pe termen lung:
- Dungan;
- Gigantul rosu.
Alți factori sunt, de asemenea, importanți, de exemplu, temperatura și umiditatea încăperii în care vor fi depozitate legumele.Cele mai favorabile condiții vor fi următoarele:
- temperatura de la 0 la +4 grade Celsius;
- umiditate de la 75 la 90%;
- lipsa luminii solare.
Pe baza condițiilor de mai sus, cel mai potrivit loc ar fi o pivniță sau un frigider.
Cât durează ridichile?
Dacă abordați corect recoltarea, la o temperatură de +2 - +4 grade, termenul de valabilitate al ridichilor în condiții normale este de 2-2,5 săptămâni. Pentru a păstra culturile de rădăcină până la iarnă și mai departe, este necesar să se creeze condiții optime.
Cum se păstrează ridichile proaspete
Pentru conservarea pe termen lung, este mai bine să nu folosiți legume rădăcinoase mari. Dacă recolta a fost culesă corect, legumele gustoase și proaspete pot fi savurate foarte mult timp. Pentru a face acest lucru, sunt folosite diverse metode de stocare, care pot fi găsite în detaliu mai jos.
Cum se păstrează ridichile la subsol
Ridichile proaspete sunt potrivite pentru condițiile de depozitare la subsol. Legumele rădăcinoase trebuie pregătite corespunzător pentru depozitarea pe timp de iarnă:
- tăiați rădăcinile, vârfurile;
- Uscați ușor legumele rădăcinoase;
- Sortați recolta, îndepărtați exemplarele putrezite.
Puneți legumele în recipiente curate din lemn, cum ar fi cutii. Stropiți cu nisip ușor umed.
Cum să păstrezi ridichile proaspete pentru iarnă în pivniță
Temperatura de depozitare a ridichilor nu trebuie să fie mai mare de +2 - +5 grade, umiditatea - aproximativ 90%. Puneți rădăcinile în cutii uscate (plastic, lemn) în rânduri clare, stropindu-le cu nisip sau rumeguș ușor umezit. Faceți acest lucru în straturi - fiecare strat nou de legume rădăcină ar trebui să fie complet scufundat în nisip. Este necesar să se mențină umiditatea necesară în nisip pe toată durata depozitării și să se îndepărteze fructele stricate.
Cum se păstrează ridichile în frigider
Pentru a păstra ridichile proaspete în frigider cât mai mult timp, acestea trebuie puse într-un recipient de sticlă, cu puțină apă turnată în fund - vor fi suficiente 1-2 linguri. Deasupra asezati cateva legume pentru ca straturile superioare sa nu apese prea mult pe cele inferioare. În caz contrar, ridichile de mai jos se vor crăpa și se vor strica. Asigurați-vă că acoperiți cu un capac.
Puteți folosi pungi de plastic pentru a depozita ridichi. Tăiați vârfurile legumelor rădăcinoase (nu atingeți rădăcinile), lăsând câțiva centimetri, apoi uscați și împachetați. Pentru a asigura ventilația, nu legați geanta și nu faceți găuri suplimentare în ea. Păstrați pe raftul de jos la frigider.
O altă modalitate este de a păstra ridichile în sertarele pentru legume găsite în fiecare frigider. Pregătiți recipientul; acesta trebuie să fie uscat și steril. Puneți rădăcinile într-un strat îngrijit, stropite cu nisip ușor umed și curat.
Metodă de păstrare a ridichilor în apă
Următoarea metodă va crește durata de valabilitate a ridichilor proaspete la câteva luni. Nu spălați legumele rădăcinoase, ci doar ștergeți-le ușor pentru a îndepărta orice reziduu murdar. Turnați apă fiartă (răcită) într-un borcan și umpleți-l cu rădăcină. Topuri verzi predecupate. Schimbați apa la fiecare 5 zile.
Ridichile pot fi congelate?
În frigiderele de tip vechi, precum și în cele cu sistem „nofrost”, nu este posibilă congelarea ridichilor pentru iarnă. Apa conținută în pulpa legumelor rădăcinoase cristalizează și strică gustul și alte proprietăți ale produsului. Prin urmare, după decongelare, ridichile nu sunt potrivite pentru consum.
Pentru a vă asigura că legumele rădăcinoase nu își pierd proprietățile atunci când sunt congelate, este necesar să aveți un echipament puternic de congelare. Congelarea trebuie făcută la -40. Numai în acest caz se vor păstra toate proprietățile legumelor, deoarece apa se va transforma imediat în stare solidă, ocolind faza de cristalizare.
Cum să îngheți ridichi cu castraveți și ierburi pentru okroshka
Există o altă opțiune pentru congelarea ridichilor - ca parte a amestecurilor de legume pentru a face okroshka. Acesta este un fel de mâncare rece de vară (ciorbă) care de obicei nu se prepară iarna. Dar unii oameni iubesc acest fel de mâncare pe tot parcursul anului.
Ingredientele suplimentare aici sunt castraveții și ierburile (ceapă, mărar, pătrunjel). Spălați toate legumele, uscați și apoi tăiați în fâșii. Tăiați mărunt verdeața. Amestecați ingredientele împreună.
Împărțiți amestecul în pungi porționate, al căror volum ar trebui să corespundă utilizării unice. Amestecul de legume trebuie congelat într-un strat subțire. Apoi butașii pot fi așezați mai compact.
Când pregătiți okroshka, adăugați amestecul de legume, fără a dezgheța, într-o tigaie cu apă (kvas, apă minerală) și alte ingrediente implicate în prepararea okroshka. Perioada de valabilitate a amestecurilor de legume se termină la începutul lunii februarie. Unele dintre proprietățile ridichilor, desigur, se pierd ca urmare a înghețului, dar gustul și mirosul sunt încă prezente.
Cum se usucă ridichile pentru iarnă
Deși nu se obișnuiește să se usuce ridichile pentru iarnă, unele gospodine fac astfel de preparate și susțin că este gustoasă și sănătoasă. Unii oameni se îndoiesc că mănâncă ridichi uscate din cauza efectului lor iritant asupra tractului digestiv. Prin urmare, această întrebare nu este complet clară. Pentru a-ți da seama în sfârșit, este mai bine să încerci singur.
În lumea modernă, uscarea legumelor a încetat să mai fie un proces lung și care necesită multă muncă. Pentru o cantitate relativ mică, puteți achiziționa un uscător electric, care va facilita și grăbi foarte mult această sarcină. Legumele rădăcinoase trebuie selectate întregi, nu stricate. Spălați-le bine, uscați-le, tăiați-le fâșii sau felii subțiri. Așezați uscătoarele electrice pe tăvi, care ar trebui schimbate periodic pentru o uscare mai uniformă.
De asemenea, puteți folosi un cuptor, gaz sau electric. Temperatura nu trebuie să depășească +40 - +60 de grade. Procesul de uscare va dura aproximativ 5 ore. La început, ușile cuptorului trebuie să fie ușor deschise, astfel încât umiditatea din legume să se evapore mai intens.
Uscarea chipsurilor de ridichi
Ridichile albe Daikon sunt cel mai des folosite pentru uscare. Ulterior este măcinat în pulbere și folosit ca condiment. Puteți face chipsuri din ridichi. Tăiați rădăcinile în felii subțiri și uscați-le folosind orice metodă disponibilă.
Ingrediente:
- ridiche roz – 6 buc.;
- ulei de floarea soarelui - 1 lingura. l.;
- sare;
- piper;
- praf de usturoi;
- boia macinata.
Luați condimente fie după gust, fie un sfert de 1 linguriță. Preîncălziți cuptorul la +165 de grade. Tapetați o tavă cu hârtie de copt. Rade ridichile în felii subțiri și pune-le pe o tavă de copt într-un strat subțire. Ungeți partea de sus a fiecărei bucăți cu unt și stropiți cu amestecul de condimente.Se da la cuptor pentru maxim 10 minute.
Asigurați-vă cu atenție că chipsurile nu se ard; uneori durează mult mai puțin timp să se gătească. Apoi scoateți foaia de copt, întoarceți chipsurile, ungeți cu ulei și stropiți cu condimente. Coacem cateva minute, apoi scoatem si lasam sa se raceasca. Abia după aceasta pot fi scoase de pe foaia de copt și transferate într-un recipient adecvat.
Acasa, procesul de uscare se poate desfasura in uscatoare conventionale si electrice, cuptoare (gaz, caramida, electrice), in aer, sub razele soarelui. Pentru a păstra proprietățile benefice, pentru care, de fapt, legumele sunt pregătite pentru iarnă, temperatura optimă trebuie menținută - de la + 40 la + 50 de grade.
Pregătirea legumelor rădăcinoase este determinată de suprafața lor uniform șifonată, precum și de consistența lor moale, elastică. Când apăsați pulpa, nu trebuie să iasă suc.
Cum se păstrează ridichile uscate
Perioada de valabilitate a ridichilor crește semnificativ dacă depozitați legumele rădăcinoase într-un loc răcoros și uscat. Ca containere pot fi folosite containere din lemn și sticlă, precum și hârtie, pungi de in și cutii de carton. Din când în când, ridichile uscate trebuie sortate.
Dacă în încăpere s-a acumulat umiditate ridicată și ambalajul nu este închis ermetic, legumele rădăcinoase uscate pot deveni umede și mucegăite. Dacă se găsesc, acestea trebuie trimise înapoi la cuptorul rece pentru procesare suplimentară. Recipientul în care a fost depozitat produsul stricat trebuie de asemenea uscat.
Concluzie
Există diferite moduri de a conserva ridichile pentru iarnă. Uscarea și congelarea sunt metode simple, accesibile.Ambele metode vă permit să păstrați la maximum proprietățile benefice ale produsului pentru o perioadă lungă de timp, chiar până la iarnă.
