Conţinut
- 1 Este posibil să îngheți chanterele crude pentru iarnă?
- 2 Care este cel mai bun mod de a îngheța chanterele - crude sau fierte?
- 3 Cum se prepară chanterele pentru congelare
- 4 Cât timp să gătești chanterele înainte de a le congela pentru iarnă
- 5 Cum să îngheți corect ciupercile chanterelle pentru iarnă
- 6 Cum să păstrați chanterele în congelator
- 7 Cât timp rezistă chanterulele în congelator?
- 8 Concluzie
- 9 Recenzii
Culegătorii de ciuperci se confruntă adesea cu problema păstrării recoltei bogate culese vara. Există mai multe moduri de a îngheța chanterele pentru iarnă în congelator, fiecare dintre ele având propriile avantaje și caracteristici. Un produs congelat corespunzător își păstrează majoritatea nutrienților timp de multe luni.
Este posibil să îngheți chanterele crude pentru iarnă?
Mulți culegători de ciuperci știu despre caracteristica neplăcută a acestui tip de ciuperci - își pierd aproape complet gustul minunat în timpul unor astfel de tipuri de preparate precum murarea sau murarea. Singura opțiune rezonabilă pentru utilizarea lor este consumul direct în stare proaspătă. Dacă recolta se dovedește a fi cu adevărat bogată, puteți recurge la congelarea lor. Congelarea chanterelles pentru iarnă vă permite să le folosiți pentru a pregăti un număr mare de rețete complexe.
Majoritatea gospodinelor recomandă efectuarea unui tratament termic primar al tuturor ciupercilor colectate. Așadar, puteți fi sigur de o siguranță deplină față de utilizarea lor. Odată cu gătitul, toxinele și substanțele nocive acumulate în timpul perioadei de creștere sunt eliberate din corpurile fructifere.
Chanterele sunt considerate unul dintre cei mai siguri reprezentanți ai regatului lor. De obicei nu sunt supuse unui tratament termic, ci sunt folosite imediat la prepararea diverselor feluri de mâncare. Această caracteristică vă permite să le înghețați direct proaspete, fără teama de a vă deteriora și mai mult sănătatea. În plus, congelarea vă permite să eliminați unele dintre substanțele nocive din corpurile fructifere.
Care este cel mai bun mod de a îngheța chanterele - crude sau fierte?
Există două modalități cele mai populare de a îngheța chanterelles - crude și fierte. Fiecare dintre aceste metode are avantajele și dezavantajele sale. Când gătiți chanterele, vă puteți proteja complet de compușii toxici care intră în organism. Această metodă de procesare este cea mai populară pentru ciupercile achiziționate pe piața locală de la culegătorii de ciuperci neverificați.
Congelarea chanterelles pentru iarnă acasă garantează păstrarea completă a aromei și a caracteristicilor aromatice ale produsului. Un alt avantaj la utilizarea acestei metode este că vitaminele și nutrienții care sunt distruși în timpul tratamentului cu apă clocotită vor rămâne în corpurile fructifere. De asemenea, chanterele congelate pentru iarnă fără gătit sunt mult mai susceptibile de a dezgheța în continuare fără a-și schimba consistența.
Cum se prepară chanterele pentru congelare
O caracteristică specială a chanterelles este necesitatea procesării prompte după colectare.Prin structura lor, chanterele sunt destul de fragile, așa că cel mai bine este să le recoltați direct în ziua colectării. Cel mai bine este să evitați înghețarea exemplarelor achiziționate din cauza incertitudinii cu privire la momentul colectării lor.
Una dintre principalele proceduri pregătitoare înainte de congelare este prelucrarea primară și sortarea culturii recoltate. Este necesar să îndepărtați exemplarele deteriorate de insecte și alți dăunători. Produsul nu trebuie să conțină urme de putrezire sau deteriorări mecanice. De asemenea, nu se recomandă înghețarea ciupercilor prea vechi - cel mai bine este să folosiți exemplare tinere cu o structură densă.
Pentru a îndepărta micile insecte și particulele de pământ și nisip acumulate între plăci, cântecelele sunt puse în apă ușor sărată. După aceea, le scot și încep să curețe. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta zonele contaminate ale tulpinii și capacului. Produsul preparat trebuie congelat cât mai repede posibil.
Cât timp să gătești chanterele înainte de a le congela pentru iarnă
Dacă ați decis să gătiți ciuperci înainte de a le congela în continuare, este important să abordați această acțiune cât mai responsabil. Cel mai bine este să scufundați imediat ciupercile în apă clocotită pentru a evita supraîncălzirea mai lungă. Pentru a păstra integritatea ciupercilor atunci când le amestecați în apă clocotită, le puteți pune într-o strecurătoare adâncă, care este pur și simplu coborâtă în tigaie.
Timpul maxim de gătire pentru cântarele este de 10 minute. Dacă le fierbeți puțin mai mult, își pot pierde complet gustul și aroma.Dacă luăm în considerare faptul că congelarea înlătură și o mică parte din caracteristicile de gust și aromă ale produsului, atunci este mai bine să reduceți timpul de gătire la jumătate. Opțiunea ideală nu este mai mult de 5 minute la foc mare.
Cum să îngheți corect ciupercile chanterelle pentru iarnă
Una dintre caracteristicile cântecelelor atunci când sunt înghețate este că păstrează o ușoară amărăciune. Deși această trăsătură este mai comună la exemplarele mai vechi, poate fi ocolită folosind câteva trucuri inteligente. Cea mai eficientă metodă este să le înmoaie mult timp în apă rece. La fiecare două ore, schimbați complet lichidul.
Pentru ca chanterele să-și păstreze gustul, se recomandă utilizarea metodei de congelare rapidă. În acest scop, un congelator este cel mai potrivit, permițându-vă să setați o temperatură destul de scăzută. Cu cât are loc congelarea completă mai rapidă, cu atât produsul va avea o perioadă de valabilitate mai lungă.
Cum să îngheți chanterele proaspete pentru iarnă
Această rețetă de congelare a chanterelles pentru iarnă este una dintre cele mai simple și mai des folosite. Cel mai bine este să selectați ciuperci mici pentru a evita posibila amărăciune. Pentru a îngheța chanterele proaspete pentru iarnă folosind această metodă, ar trebui să urmați următoarea secvență:
- Corpurile fructifere precurățate se șterg cu un prosop și se așează pe o tavă plată de copt, tavă sau farfurie mare. Este important ca ciupercile să nu se suprapună între ele în momentul înghețării.
- Congelatorul este setat la cea mai scăzută temperatură posibilă - nu trebuie să fie mai mare de -24-26 de grade.
- Tava cu ciuperci se pune la congelator si se congela 12-16 ore.
Produsul congelat finit este scos din cameră și ambalat. Pentru a face acest lucru, puteți folosi recipiente de plastic sau pungi de plastic standard. După aceasta, ciupercile se pun înapoi la congelator. Temperatura sa este setată la valori standard.
Cum să îngheți chanterele fierte pentru iarnă în congelator
Această metodă de congelare este excelentă pentru pregătirea specimenelor medii și mari. În timpul gătirii, va ieși din ele excesul de amărăciune. Pentru a găti chanterele pentru congelare, acestea sunt mai întâi curățate de murdărie și spălate sub jet de apă.
Turnați apă într-o cratiță și aduceți-o la fiert. Apoi adăugați sare în proporție de 1 linguriță. la 1 litru de lichid. Ciupercile se aruncă în apă clocotită și se fierb timp de 10 minute, îndepărtând periodic solmul rezultat. Gătitul mai mult înainte de congelare poate distruge integritatea chanterelles.
Ciupercile fierte se aruncă într-o strecurătoare, apoi se șterg cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. După aceea, sunt așezate pe o tavă sau o placă de tăiat și trimise la congelator. Ciupercile Chanterelle sunt congelate timp de 10 până la 15 ore. După aceasta, produsul finit este așezat în pungi sau containere și trimis pentru depozitare ulterioară.
Cum să îngheți ciuperci chanterelle prăjite
Pentru a congela chanterele prăjite pentru iarnă în frigider, sunt potrivite exemplare de orice dimensiune. Se curăță de murdărie, se spală, se pun pe o tigaie fierbinte și se prăjesc până se rumenesc. Este important ca în timpul procesului de prăjire să iasă cât mai multă apă din ele - acest lucru garantează o durată de valabilitate mai lungă. În acest caz, nu este necesară gătirea prealabilă.
Așezați vasul finit pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta cantități mari de ulei sau grăsime. Ciupercile răcite sunt transferate într-un borcan sau recipient de plastic și puse în congelator pentru depozitare ulterioară.
Cum să îngheți ciupercile chanterelle împreună cu bulion pentru iarnă
Congelarea sub formă de cuburi de bulion este foarte convenabilă dacă produsul finit va fi folosit ulterior ca adaos la prepararea supelor sau a sosurilor groase. Prepararea primară este similară cu alte rețete - este necesar să îndepărtați murdăria și zonele deteriorate ale capacului și picioarelor. Pentru a congela acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
- 1 kg chanterelle;
- 1 litru de apă;
- sare si piper dupa gust;
- mărar sau pătrunjel.
Adăugați sare și piper măcinat în apă clocotită, apoi așezați cântarelele. Fierbeți ciupercile timp de 10 minute cu amestecare constantă și detartrare. Se scurg apoi într-o strecurătoare, rezervând bulionul. Chanterele fierte se pun în recipiente mici, se stropesc cu ierburi tocate și se toarnă cu bulion răcit. Recipientele se pun la congelator. După congelarea completă, cuburile sunt scoase din recipiente, puse în pungi și trimise pentru depozitare ulterioară.
Cum să păstrați chanterele în congelator
Pentru a păstra cât mai mult posibil termenul de valabilitate al cântrelelor congelate pentru iarnă, trebuie să urmați câteva reguli simple. Cea mai importantă regulă pentru păstrarea pe termen lung este menținerea temperaturii optime a congelatorului. Temperatura nu trebuie să crească peste 18 grade - acest lucru poate duce la deteriorarea corpurilor fructifere.
Când păstrați chanterele, este important să păstrați ambalajul sigilat.Mirosul de ciuperci poate pătrunde în alimentele din apropiere, așa că este important să sigilați bine recipientele sau pungile de plastic. Dacă volumul congelatorului este mare, cel mai bine este să le alocați un raft separat.
Cât timp rezistă chanterulele în congelator?
Congelarea oricărui produs este o modalitate excelentă de a prelungi durata de valabilitate a acestuia. Cele mai multe preparate cu ciuperci se laudă cu o durată de valabilitate incredibilă în congelatoare. Unele tipuri pot fi păstrate până la 2-3 ani după congelare, fără a-și pierde nici gustul, nici aroma de ciuperci.
Congelarea chanterelles nu poate oferi o perioadă de valabilitate atât de lungă. În ciuda temperaturilor destul de scăzute, își pierd în timp aroma de ciuperci. Reducerea temperaturii în congelator nu crește durata de valabilitate. Chanterele care sunt congelate proaspete pot fi păstrate cel mai mult timp - toată iarna sau 6-7 luni. Congelarea și gătirea promite un termen de valabilitate de 4-5 luni, prăjirea și prepararea bulionului - 2-3 luni.
Concluzie
Congelarea chanterellelor pentru iarnă în congelator este ușoară și simplă. Preparatul poate reține nutrienții, gustul și aroma de ciuperci pentru o lungă perioadă de timp. Un număr mare de metode de congelare vă permite să alegeți cea mai potrivită opțiune pentru fiecare persoană.
Recenzii
