Conţinut
Cultivarea unei culturi de varză de Bruxelles este o sarcină relativ simplă. Dar, spre deosebire de varza albă „clasică”, nu va dura mult când este proaspătă. Prin urmare, trebuie să căutăm modalități alternative de conservare a capetelor de varză iarna. Una dintre cele mai populare, care vă permite să păstrați la maximum proprietățile benefice și gustul, este congelarea varzei de Bruxelles.
Se pot îngheța varza de Bruxelles?
Congelarea este una dintre cele mai universale moduri de a conserva legumele, fructele de padure si fructele cultivate in gradina ta pentru iarna. Această metodă funcționează și pentru varza de Bruxelles.
Dacă urmați algoritmul procedurii, după congelare se păstrează mai mult de 90% din vitamine.
După înghețare, varza de Bruxelles se înmoaie puțin și își pierd crocantul caracteristic; dacă sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp, își schimbă culoarea verde bogată în tei. Cu toate acestea, gustul nu are de suferit.
Alegerea varzei pentru congelare
Pentru congelare, selectați numai varză de Bruxelles de o dimensiune tipică pentru un anumit soi - nu prea mari și nici mici. Nu trebuie să fie liber, letargic sau moale. Culoarea este, de asemenea, importantă - exemplarele cu frunze galbene nu sunt potrivite pentru congelare.
„Standardul de aur” pentru această cultură este exemplarele cu un diametru de 2,5-3 cm
De asemenea, sunt respinse exemplarele cu daune mecanice chiar minore, urme de deteriorare a insectelor și semne ale oricăror boli. Acest lucru este valabil nu numai pentru capul de varză - varza de Bruxelles cu o tulpină spartă și crăpată nu sunt potrivite pentru congelare. Prin astfel de daune, sporii de ciuperci patogene și alți agenți patogeni pătrund rapid în țesut.
Prepararea varzei
Se reînnoiește tăietura de pe tulpina de varză de Bruxelles selectată pentru congelare. Reușește să se oxideze și să se înnegreze sub influența luminii și a aerului în doar câteva ore.
Nu are rost să lași tulpini lungi - nu se mănâncă
Când pregătiți varza de Bruxelles pentru congelare, spălați-le în apă curentă rece, în porții mici, într-o strecurătoare. Pentru a scăpa de plante rămase și alte resturi, larvele de insecte care se ascund sub frunze, se înmoaie în apă sărată timp de 10-15 minute. Concentrația soluției este de 12-15 g/l.
Pentru a finaliza pregătirea pentru congelare, clătiți din nou varza de Bruxelles în apă curată.
Albire
În cele mai multe cazuri, varza de Bruxelles este albită înainte de congelare. Această tehnologie are avantaje semnificative:
- creșterea duratei de valabilitate până la un an fără pierderea proprietăților și beneficiilor consumatorilor;
- capacitatea de a utiliza „produs semifabricat” fără dezghețare;
- timpul minim petrecut cu tratamentul termic în timpul procesului de gătire (8-10 minute).
Albirea este necesară pentru a distruge enzimele care fac ca legumele, fructele și fructele de pădure să se strice rapid
Dacă evitați albirea înainte de congelare, termenul de valabilitate al „produsului semifabricat” în congelator se reduce la 2-3 luni. Când se epuizează, nu pare foarte prezentabil - devine negru, se zboară și în timpul procesului de tratament termic se transformă într-un terci neapetisant. Gustul are de asemenea mult de suferit.
Înainte de gătire, varza de Bruxelles proaspătă congelată trebuie fiertă. Pregătirea în acest caz include în plus uscarea temeinică a capetelor de varză spălate.
Este foarte dificil să păstrezi prezentabilitatea varzei de Bruxelles fierte după congelare.
Albirea înainte de congelare se face astfel:
- Fierbeți apă într-o cratiță mare (aproximativ 3 litri la 1 kg de varză). Reduceți căldura la mediu. Varza de Bruxelles se fierbe de obicei în apă acidulată cu oțet sau suc de lămâie, dar acest lucru nu este necesar acum.
- Pune varza de Bruxelles intr-o cratita cu apa clocotita. Trebuie să fie complet înecat.
- Se lasa in apa clocotita 2-3 minute. Dacă este suficient de mare, timpul de tratament termic crește cu încă 1-2 minute. Nu îl puteți albi prea mult - va deveni moale, își va pierde forma și va pierde o parte semnificativă din nutrienți. Este convenabil să se concentreze asupra culorii frunzelor exterioare - atunci când devine mai strălucitoare și mai saturată, este timpul să le scoateți din tigaie.
- Cu o lingura cu fanta, transferati varza intr-un alt recipient destul de adanc umplut cu apa foarte rece si cuburi de gheata.
- După 4-5 minute, scoateți varza de Bruxelles din recipient și întindeți-i să se usuce pe șervețele de hârtie sau de in.Pe ea nu ar trebui să rămână nici măcar picături mici de apă - în timpul procesului de înghețare se vor transforma în cristale de îngheț și gheață.
Răcirea este necesară pentru a opri instantaneu gătitul și pentru a răci rapid varza de Bruxelles înainte de congelare.
Procesul de uscare după albire va decurge mai rapid dacă așezați capete de varză într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă.
Cum să îngheți varza de Bruxelles acasă
Puteți îngheța varza de Bruxelles fie în recipiente de plastic cu capace, fie în pungi reutilizabile cu fermoar. Ambele pot fi introduse la congelator destul de compact. Recipientul trebuie să fie curat, absolut uscat și închis ermetic.
Capetele de varză pregătite pentru congelare sunt așezate pe foi de copt, tăvi, farfurii mari, acoperite cu șervețele de hârtie într-un singur strat, „izolat”. Capetele de varză nu trebuie să se atingă între ele, altfel se vor lipi într-un singur bulgăre.
Este nevoie de 1,5-2 ore pentru a îngheța varza de Bruxelles în congelator. Dacă are un mod de congelare „rapid”, „șoc” sau „super”, timpul de tratament la temperaturi negative se reduce la 10-15 minute. Această tehnologie vă permite să păstrați la maximum nutrienții, gustul și aspectul prezentabil.
Apoi, varza de Bruxelles se scoate din „substrat” și se pune în pungi sau recipiente. Porțiile ar trebui să fie relativ mici, astfel încât să poată fi folosite complet la gătit simultan.Capetele de varză sunt stivuite cât mai strâns, lăsând cât mai puțin aer între ele.
În plus, aerul este eliberat din saci „manual” înainte de închidere
După congelare, „produsul semifabricat” se păstrează și în congelator la o temperatură constantă de -18 °C. Se recomandă să scrieți imediat data de astăzi pe pungi cu un marker permanent pentru a observa la timp că varzăle ajung la sfârșitul „datei de expirare”.
Varza de Bruxelles care a fost depozitată prea mult timp va face ca frunzele exterioare exterioare să se usuce și să se decoloreze.
Sfaturi și trucuri
Varza de Bruxelles scoasă din congelator poate fi gătită aproape imediat - doar turnați peste ei apă clocotită. Unii bucătari profesioniști refuză chiar și acest lucru, aruncându-l într-o tigaie fierbinte sau într-o tigaie cu apă clocotită. Nu este necesară dezghețarea îndelungată, treptată, la temperatura camerei. Excepție fac capete de varză care au fost congelate fără albire prealabilă.
Varza de Bruxelles mari este dificil de ambalat compact în pungi sau recipiente. Pentru a economisi spațiu în congelator, uscate după albire sau capete proaspete de varză sunt tăiate în jumătate sau în sferturi înainte de procesare la temperaturi sub zero.
Procesul de albire înainte de congelare va decurge mult mai rapid dacă puneți capete de varză într-un recipient cu apă clocotită și apă rece, după ce le-ați pus într-o strecurătoare sau sită. Acum nu trebuie să le prindeți pe rând din tigaie, iar riscul de a păstra varza în apă clocotită este semnificativ redus.
Nu numai varza de Bruxelles, ci și legumele asortate arată foarte original. Puteti adauga morcovi, boabe de porumb, mazare verde, ardei gras tocat, fasole verde, conopida sau broccoli in pungi sau recipiente. Tehnologia de congelare pentru ei este similară.
Legumele mai mari sunt tăiate astfel încât bucățile să fie comparabile ca mărime cu capete de varză
Varza de Bruxelles, dupa congelarea pentru iarna, se foloseste pentru aceleasi feluri de mancare ca si cele proaspete. Poate fi fiert, fiert, copt, prăjit. Se dovedește a fi o garnitură foarte gustoasă și sănătoasă.
Doar un degustator profesionist poate face diferenta intre capete de varza „din gradina” si „produs semifabricat” de la congelator pe baza gustului, suculentei si aromei.
Concluzie
Congelarea varzei de Bruxelles pentru iarnă este o metodă care vă permite să păstrați capete de varză până la un an. Cu toate acestea, proprietățile benefice și gustul pot fi păstrate doar dacă țineți cont de câteva nuanțe importante. Acestea se referă la selecția și pregătirea preliminară a capetelor de varză pentru congelare și procedura în sine.
