Conţinut
- 1 Caracteristici de preparare a amestecului de ciuperci din boletus
- 2 Rețetă clasică de solyanka de varză cu unt
- 3 Cea mai simplă rețetă de amestec de unt pentru iarnă
- 4 Reteta de amestec de unt fara varza
- 5 Mijloc de unt de legume pentru iarnă
- 6 Reteta de amestec picant pentru iarna folosind unt si condimente
- 7 Reteta de unt de ciuperci cu usturoi si ierburi
- 8 Cum să faci un amestec de zară cu ghimbir măcinat pentru iarnă
- 9 Solyanka de boletus cu roșii
- 10 Reguli de depozitare
- 11 Concluzie
Solyanka cu boletus este un fel de mâncare universal pe care gospodinele îl pregătesc pentru iarnă. Este folosit ca gustare independentă, ca garnitură și ca ingredient principal pentru primul fel.
Caracteristici de preparare a amestecului de ciuperci din boletus
O componentă frecvent utilizată pentru amestec sunt roșiile. Înainte de a găti, clătiți-le cu apă clocotită și apoi îndepărtați pielea. Iarna, legumele pot fi înlocuite cu sos de roșii sau pastă.
Soiurile timpurii de varză nu sunt potrivite pentru solyanka, destinate depozitării pe termen lung. Varietatea de legume de iarnă este aleasă să fie crocantă și suculentă, apoi tăiată în bucăți de mărime medie, identice. Un aspect neglijent va face felul de mâncare neapetisant.
Înainte de gătit, untul este prelucrat cu atenție: sortat, curățat de mușchi și resturi, îndepărtat pielea lipicioasă și spălat. Dacă este necesar, ciupercile sunt înmuiate în apă cu sare. Apoi o fierb, asigurându-se că vor îndepărta spuma din care iese resturile rămase.Fierbeți untul până când toate se scufundă pe fund. După aceasta, puneți într-o strecurătoare și clătiți. Lichidul trebuie să se scurgă cât mai mult posibil, astfel încât amestecul să nu devină apos.
Rețetă clasică de solyanka de varză cu unt
Preparatul se dovedește hrănitor, aromat și apetisant. Poate fi adăugat în supă ca sos, mâncat cald ca tocană sau servit rece ca salată.
Ingrediente:
- ulei vegetal – 550 ml;
- varză - 3 kg;
- oțet 9% – 140 ml;
- ciuperci – 3 kg;
- morcovi – 1 kg;
- zahăr - 75 g;
- ceapa - 1,1 kg;
- sare de mare - 75 g;
- roșii - 500 g.
Cum să gătească:
- Se toarnă apă peste unt și se lasă un sfert de oră. În acest timp, toate resturile vor ieși la suprafață. Scurgeți lichidul și clătiți uleiul. Tăiați ciupercile mari în felii.
- Se fierbe apa, se adauga sare si se adauga untul. Comutați setarea arzătorului la scăzut și gătiți timp de 20 de minute.
- Cu o lingura cu fanta scoatem ciupercile si lasam sa se raceasca.
- Scoateți frunzele galbene și întunecate din varză. Clătiți și tocați.
- Scoateți coaja roșiilor opărite cu apă clocotită, apoi tăiați cubulețe. Dacă nu vă place senzația de bucăți de roșii în amestec, puteți trece legumele printr-o mașină de tocat carne sau o puteți bate cu un blender.
- Rade morcovii. Tăiați ceapa în cuburi sau jumătate de inele.
- Încinge uleiul într-o cratiță. Adăugați morcovi și ceapa. Amestecând constant, prăjiți până se rumenește. Daca legumele ard, gustul si aspectul vasului se va distruge.
- Adăugați boletus, roșiile, pasta de tomate și varza. Sarați și îndulciți.
- Se amestecă bine și se lasă să fiarbă la foc mic timp de o oră și jumătate. Capacul trebuie să fie închis.
- Se toarnă oțet și se fierbe timp de 7 minute.
- Transferați în recipiente pregătite și rulați.
Cea mai simplă rețetă de amestec de unt pentru iarnă
Această rețetă nu poate fi comparată cu preparatele cumpărate din magazin. Solyanka se dovedește sănătoasă, aromată și foarte gustoasă.
Vei avea nevoie:
- unt - 700 g fiert;
- roșii - 400 g;
- oțet 9% – 30 ml;
- varză - 1,4 kg;
- ulei – 120 ml floarea soarelui;
- ceapa - 400 g;
- sare - 20 g;
- morcovi – 450 g.
Metoda de gatire:
- Se toaca varza si ceapa, apoi se rade morcovii. Toacă hribii mari.
- Prăjiți morcovii și ceapa în ulei până se rumenesc. Aruncă varza. Închideți capacul și fierbeți timp de un sfert de oră.
- Peste rosii se toarna apa clocotita si se indeparteaza coaja. Transferați împreună cu ciupercile în varză. Adauga sare. Se fierbe o jumătate de oră.
- Se toarnă în oțet. Se amestecă și se fierbe timp de 5 minute. Transferați amestecul în borcane și rulați.
Reteta de amestec de unt fara varza
În varianta tradițională a gătitului, se folosește întotdeauna varza, pe care nu toată lumea le place să o guste. Prin urmare, amestecul de ciuperci cu hribi poate fi preparat cu ardei gras.
Necesar:
- boletus – 2,5 kg;
- sare grunjoasă - 40 g;
- ceapa – 650 g ceapa;
- piper – 10 g negru măcinat;
- ardei dulce - 2,1 kg;
- pasta de tomate - 170 g;
- frunza de dafin – 4 frunze;
- ulei de masline;
- apă – 250 ml;
- zahăr - 70 g.
Metoda de gatire:
- Tăiați ceapa. Puneti ciupercile curatate si fierte intr-o tigaie cu ulei incins. Adăugați cuburi de ceapă. Se fierbe până când toată umezeala s-a evaporat.
- Tăiați ardeiul gras fâșii. Se pune intr-o cratita si se prajeste in putin ulei.
- Combina pasta de rosii cu apa. Se toarnă peste ardei, apoi se adaugă ceapa și ciupercile prăjite. Se amestecă. Se acopera cu un capac si se lasa la foc mic o jumatate de ora, amestecand din cand in cand.
- Îndulciți, stropiți cu sare și condimente, adăugați foi de dafin. Se fierbe timp de 7 minute și se rulează în borcane.
Mijloc de unt de legume pentru iarnă
Sosul de rosii din aceasta reteta nu trebuie inlocuit cu pasta de rosii. Este mai puțin concentrat și ideal pentru amestecuri. Compoziția nu trebuie să conțină aditivi sau potențiatori de aromă.
Necesar:
- varză albă – 4 kg;
- oțet – 140 ml (9%);
- boletus – 2 kg;
- ulei rafinat – 1,1 l;
- ceapa - 1 kg;
- ardei dulce - 700 g;
- morcovi – 1,1 kg;
- sare grunjoasă - 50 g;
- sos de rosii – 500 ml.
Cum să gătească:
- Se toarnă boletusul pregătit cu apă cu sare și se fierbe timp de jumătate de oră. Scurgeți lichidul complet. Transferați într-un bol emailat.
- Ceapa se toaca in jumatati subtiri si se prajeste intr-o cantitate mica de ulei.
- Se rad morcovii și se prăjesc în ulei într-o tigaie separată. Se toaca marunt varza si ardeiul gras.
- Combină boletus cu legume. Adăugați puțină sare. Se toarnă sosul de roșii și se amestecă.
- Se toarnă ulei și se lasă un sfert de oră să elibereze zeama.
- Se amestecă și se pune la foc mic. Gatiti timp de o ora si jumatate.
- Se toarnă oțet și se amestecă. Vasul este gata.
Reteta de amestec picant pentru iarna folosind unt si condimente
Opțiunea de gătit propusă va fi apreciată de iubitorii de preparate picante.
Necesar:
- boletul fiert – 2 kg;
- sare grunjoasă;
- oțet – 100 ml (9%);
- zahăr - 60 g;
- muștar – 10 g boabe;
- varză - 2 kg;
- foi de dafin – 7 buc.;
- ulei vegetal – 150 ml;
- apă – 700 ml;
- usturoi – 17 căței;
- piper negru măcinat – 5 g;
- piper alb – 10 mazăre.
Cum să gătească:
- Tăiați ciupercile în felii. Îndulci. Adăugați sare și foi de dafin. Adaugam piper, mustar, varza tocata si usturoi. Se toarnă apă. Se fierbe timp de 15 minute.
- Se toarnă uleiul și oțetul și se lasă la foc mic 20 de minute. Transferați în recipiente și rulați. Preparatul se poate consuma dupa 6 ore.
Reteta de unt de ciuperci cu usturoi si ierburi
Gustarea poate fi preparată nu numai din unt proaspăt, ci și din cele congelate. Mai întâi trebuie dezghețate în frigiderul de pe raftul de sus.
Necesar:
- boletus – 2 kg;
- usturoi – 7 catei;
- sare - 40 g;
- varză - 1,7 kg;
- patrunjel - 50 g;
- morcovi – 1,5 kg;
- zahăr - 40 g;
- mărar - 50 g;
- roșii – 1,5 kg;
- ienibahar – 3 mazăre;
- oțet – 120 ml (9%);
- piper negru - 10 g;
- ulei rafinat – 120 ml.
Cum să gătească:
- Tăiați untul în cuburi. Veți avea nevoie de ceapă în jumătate de rondele, de roșii în rondele, de morcovi în fâșii. Maruntiti varza.
- Se încălzește uleiul și se prăjește ușor varza. Se amestecă ingredientele pregătite.
- Setați focul la mic și fierbeți timp de 40 de minute.
- Adăugați ierburi tocate, usturoi tocat, sare, zahăr și condimente. Se amestecă și se lasă 10 minute.
- Transferați în borcane și rulați.
Cum să faci un amestec de zară cu ghimbir măcinat pentru iarnă
Ghimbirul este renumit nu numai pentru proprietățile sale vindecătoare. Oferă gustării o aromă tartă și incredibil de picant.
Necesar:
- boletus – 1 kg fiert;
- ghimbir măcinat – 15 g;
- ceapa - 600 g;
- oțet – 50 ml (9%);
- piper negru măcinat – 3 g;
- ulei de floarea soarelui – 100 ml;
- usturoi – 3 catei;
- sare - 30 g;
- varză - 1 kg;
- ceapa verde - 15 g;
- frunze de dafin – 3;
- mărar - 10 g;
- țelină proaspătă – 300 g.
Cum să gătească:
- Tocați ciupercile. Pune ceapa tocata intr-o tigaie cu ulei incins. Când devine moale, adăugați untul și varza mărunțită. Se fierbe timp de un sfert de oră.
- Se presară cu ghimbir. Adăugați foile de dafin, țelina tocată și ierburile. Sare şi piper. Se amestecă și se fierbe timp de 20 de minute. Se toarnă în oțet.
- Se amestecă și se toarnă în borcane.
Solyanka de boletus cu roșii
Roșiile dau preparatului un gust bogat, iar ciupercile îi conferă o aromă plăcută. Datorită legumelor incluse în compoziție, hodgepodge este sănătos și gustos.
Necesar:
- boletus – 2 kg;
- ulei rafinat – 300 ml;
- piper negru;
- varză - 2 kg;
- usturoi – 12 catei;
- mazăre dulce – 5 mazăre;
- rozmarin;
- sare;
- morcovi – 1,5 kg;
- roșii – 2 kg;
- frunza de dafin – 3 frunze;
- ceapa - 1 kg.
Cum să gătească:
- Tăiați ceapa. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Se pune intr-o tigaie cu putin ulei incins. Se prăjește până se înmoaie.
- Se amestecă cu varza mărunțită.
- Peste rosii se toarna apa clocotita si se indeparteaza coaja. Tăiați în cuburi. Trimite la varză. Se toarnă uleiul rămas. Se fierbe timp de 20 de minute.
- Transferați zara prefiartă în legume. Se fierbe o jumătate de oră.
- Adăugați condimente și usturoi tocat. Adăugați puțină sare. Se fierbe timp de 10 minute.
- Transferați în borcane și rulați.
Reguli de depozitare
Sub rezerva tehnologiei de preparare și pre-sterilizării borcanelor, hodgepodge poate fi păstrat iarna la temperatura camerei timp de cel mult un an.
La o temperatură constantă de +1°...+6°, piesa de prelucrat poate fi depozitată până la 2 ani.
Concluzie
Solyanka cu boletus va completa perfect cartofii, terciul și pastele. Orice reteta poate fi modificata folosind mai mult sau mai putine legume, ierburi si condimente. Fanii preparatelor condimentate pot adăuga în compoziție câteva păstăi de ardei iute.
