Conţinut
Culegătorii neexperimentați de ciuperci evită russula și le consideră necomestibile. De fapt, aceste ciuperci sunt potrivite pentru a pregăti preparate delicioase de iarnă. Unul dintre aceste preparate este caviarul russula. Există multe rețete de delicatese cu ciuperci pentru iarnă; câteva opțiuni vor fi prezentate mai jos.
Se poate face caviar din russula?
Caviarul poate fi gătit din diverse ciuperci, inclusiv russula. Principalul lucru este să găsiți un loc în care mediul înconjurător să nu fie deranjat. Faptul este că corpurile fructifere sunt capabile să acumuleze substanțe nocive și metale grele, așa că trebuie să fie colectate departe de drum și de diferite întreprinderi industriale.
Cum se prepară caviarul din russula
Pentru a pregăti un aperitiv delicios cu ciuperci pentru iarnă, trebuie să știți câteva secrete:
- Alegeți capace și picioare mici fără găuri de vierme.
- Apoi ciupercile se sortează și se toarnă cu apă rece pentru a elimina amărăciunea. Înmuierea durează cel puțin 3-4 ore.
- Curățați resturile, curățați și spălați din nou fiecare ciupercă.
- Tăiați în bucăți și gătiți într-o tigaie emailată cel puțin 30 de minute.
- Apoi puneți-l într-o strecurătoare și apoi procedați așa cum este indicat în rețetă.
Caviarul cu ciuperci poate fi preparat doar din russula sau puteți adăuga diverse legume, ierburi după gust și condimente. Pentru a obține o masă omogenă, puteți folosi o mașină de tocat carne sau un blender.
Borcanele pentru așezarea masei fierbinți trebuie să fie sterile și întotdeauna uscate. Acest lucru va ajuta la evitarea umflarea recipientelor în timpul depozitării și, în mod natural, deteriorarea preparatului de ciuperci și otrăvirea.
Rețete de caviar de ciuperci din russula pentru iarnă
Pentru a pregăti caviar de ciuperci din russula, trebuie să alegeți o rețetă care va atrage toți membrii familiei. Dacă pregătiți pentru prima dată un fel de mâncare pentru iarnă, atunci puteți încerca diferite variante, dar în porții mici.
Mai jos sunt rețete de caviar de ciuperci cu usturoi și ceapă, legume și roșii. Fanii gustărilor picante vor găsi și o opțiune potrivită.
O reteta simpla pentru prepararea caviarului russula
Dacă folosiți varianta clasică pentru prepararea unui aperitiv cu ciuperci, veți avea nevoie de o mașină de tocat carne pentru tocat.
Ingrediente:
- ciuperci proaspete – 1 kg;
- morcovi - 200 g;
- ceapa - 200 g;
- ulei vegetal - 50 ml;
- sare, piper negru măcinat - după gust.
Etape de gătit:
- Fierbeți ciupercile în apă cu puțină sare și dafin.
- Ceapa se curăță și se toacă mărunt, se rade morcovii, apoi se prăjesc legumele până se rumenesc.
- Măcinați ingredientele într-o mașină de tocat carne folosind un gratar cu plasă fină pentru a obține un piure moale, omogen.
- Se pune intr-o cratita cu fund gros, se adauga sare si piper, se adauga ulei si se fierbe 40 de minute la foc mic.Masa trebuie agitată pentru a nu arde.
- Se pune imediat în borcane aburite, se acoperă cu capace și se sterilizează timp de 30 de minute.
- Rulați borcanele cu caviar simplu de ciuperci și puneți pe capac. A se pastra la loc racoros dupa ce s-a racit complet.
Caviar de ciuperci din russula cu usturoi
Pentru a face caviar delicios de ciuperci, folosiți doar russula proaspătă. Daca luati ingrediente sarate sau murate, gustul nu va mai fi acelasi, va fi distorsionat.
Cu suc de rosii
Ingrediente reteta:
- 2 kg russula;
- 2-3 cepe;
- 500 g morcovi;
- 1 lingura. suc de roșii;
- 10 catei de usturoi;
- 1 lingura. ulei vegetal;
- după gust - sare, piper.
Detalii reteta:
- Ceapa se toaca foarte marunt si se caleste in ulei vegetal pana devine aurie.
- Adăugați morcovii rasi fin în tigaie. Se fierbe până devine moale.
- Fierbeți ciupercile separat și puneți-le într-o strecurătoare pentru a se scurge.
- Combinați ceapa, morcovii și russula, sare și piper. Continuați să fierbeți până când apa se evaporă.
- Se macină usturoiul și se adaugă 5 minute înainte de a scoate tigaia.
- Transferați preparatul în borcane aburite pentru iarnă, puneți capace deasupra și puneți într-o cratiță pentru a se steriliza timp de 30 de minute.
- După rulare, întoarceți caviarul de ciuperci pe capace și acoperiți cu un prosop.
- Așezați borcanele răcite într-un loc răcoros și întunecat.
Cu otet
Nu tuturor le place caviarul de ciuperci cu pastă de roșii sau suc. În acest caz, ingredientul este înlocuit cu oțet.
Ingrediente reteta:
- 2 kg russula;
- 2-3 cepe;
- 500 g morcovi;
- 1 lingura. 9% oțet de masă;
- 10 catei de usturoi;
- 1 lingura. ulei vegetal;
- după gust - sare, piper
Caracteristici de gătit:
- În primele etape nu există modificări.După ce ciupercile au fiert timp de una până la o oră și jumătate, adăugați usturoiul și oțetul cu 5 minute înainte ca acestea să fie gata.
- Masa fierbinte se pune in borcane sterile si se sigileaza imediat.
- Se răcește cu capul în jos sub o haină de blană.
Cum se face caviar de ciuperci din russula cu legume
Pe lângă legume, pentru a îmbunătăți gustul, multe gospodine adaugă în caviar cantități mici de alte ciuperci.
Rețeta va necesita:
- russula proaspătă – 1,5 kg;
- ulei vegetal – 0,3 l;
- piper negru măcinat, sare - după gust;
- oțet de masă 9% - 1 lingură. l.;
- ardei gras și roșii roșii – 0,2 kg fiecare;
- morcovi – 2 kg;
- ceapa - 0,3 kg;
- zahăr granulat - 15 g.
Procesul de gatire:
- Mai întâi, trebuie să sortați russula, să o spălați în mai multe ape și apoi să o fierbiți în apă ușor sărată. Procesul continuă aproximativ o jumătate de oră la foc mic. Spuma rezultată trebuie îndepărtată.
- Puneți capacele și tulpinile într-o strecurătoare și așteptați ca sucul de ciuperci să se scurgă.
- Treceți printr-o mașină de tocat carne.
- Curățați morcovii și ceapa, curățați ardeii gras și îndepărtați peretele albe. În roșii, tăiați punctele de atașare ale tulpinii.
- Se prajesc in jumatate din uleiul specificat in reteta, adaugand legume in aceasta ordine: ceapa, rosii, ardei si morcovi.
- Scoateți masa de legume din tigaie într-o strecurătoare pentru a scurge uleiul, apoi măcinați într-o mașină de tocat carne.
- Se amestecă cu piureul de ciuperci și se amestecă.
- Amestecul se pune intr-o tigaie cu ulei incins, se adauga sare, zahar si piper. Se fierbe la foc mic, amestecând constant.
- Când au trecut 30 de minute de la fiert, adăugați oțet și amestecați.
- Deoarece caviarul russula conține oțet, aperitivul nu trebuie să fie sterilizat suplimentar.După ce rulați conservele, întoarceți-le cu susul în jos și înfășurați-le.
Caviar picant de ciuperci din russula pentru iarnă
Fanii gustărilor sărate pot face caviar din russula folosind această rețetă. Pentru aceasta vei avea nevoie de:
- 3 kg russula;
- 3 păstăi de ardei iute;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- un cap de usturoi;
- după gust – condimente, coriandru, ierburi.
Cum să gătească:
- După ce prăjiți ciupercile și legumele, măcinați-le într-o mașină de tocat carne sau blender.
- Faceți același lucru cu ierburi și coriandru.
- Puneți o masă omogenă într-o tigaie, adăugați ierburi și fierbeți timp de 30 de minute.
- Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați usturoi tocat.
- Transferați în borcane sterile și strângeți. Întoarceți cu susul în jos și înfășurați bine.
- A se păstra într-un loc răcoros.
Caviar de ciuperci Russula pentru iarna cu rosii
Foarte des, roșiile coapte sunt folosite pentru a prepara caviarul din ciupercile russula.
Ingrediente:
- ciuperci – 1 kg;
- roșii mari – 3 buc.;
- zahăr granulat - 20 g;
- ulei vegetal - 100 ml;
- sare și condimente - după gust.
Procesul de gatire:
- Russula fiartă pentru caviar se pun într-o strecurătoare.
- Apoi se zdrobesc in blender sau se trec printr-o masina de tocat carne.
- Se pune intr-o tigaie si se prajeste in ulei vegetal.
- Roșiile se taie în bucăți mici și se pun în amestecul de ciuperci. Se prăjește până când lichidul din roșii se evaporă.
- Adăugați condimente, sare și zahăr, gătiți încă 15 minute.
- Caviarul de ciuperci finit se pune în apă fierbinte în borcane și se rulează.
- Până se răcește, ține-l cu capul în jos sub o haină de blană.
Conținutul caloric al caviarului de ciuperci russula
100 g caviar de ciuperci conțin aproximativ 88,4 kcal. Dacă luăm în considerare BZHU, atunci în pregătire sunt în medie:
- 2,2 g proteine;
- 6,1 g grăsime;
- 6,5 g carbohidrați.
O valoare calorică mai precisă depinde de ingredientele adăugate.
Termeni si conditii de depozitare
Nu toate gospodinele decid să adăpostească ciuperci pentru iarnă. Motivul este că aceste daruri de pădure pot provoca intoxicații și botulism. De aceea trebuie să știți cât timp puteți păstra caviarul russula, precum și condițiile optime pentru aceasta.
Caviarul de ciuperci poate fi păstrat:
- 7 zile la frigider;
- 12 luni congelat într-un recipient;
- pana la 12 luni intr-un subsol sau camara daca temperatura nu depaseste 10 grade.
Concluzie
Caviarul Russula este o completare excelentă la dieta familiei iarna. Puțini oameni vor refuza o gustare gustoasă. Puteți face mai multe opțiuni diferite, astfel încât întreaga familie să-și poată satisface gusturile.
