Caviar de ciuperci din chanterelles: rețete pentru iarnă

Caviarul Chanterelle pentru iarnă este un răsfăț delicios care se servește sub formă de sandvișuri, adăugat la diferite garnituri sau gătit în supe delicioase. Pregătirea nu necesită mult timp nici măcar pentru o tânără gospodină, pentru că toate rețetele sunt simple. Culoarea placuta portocalie si aroma de neuitat vor ajuta gustarea sa-si ia locul cuvenit la evenimente speciale. Puteți experimenta cu opțiunea de bază adăugând alte produse.

Beneficiile caviarului chanterelle

Aproape că nu vezi niciodată cântarele mâncate de viermi în pădure. Această proprietate este dată ciupercilor de chinomanoză, care este inclusă în compoziție. Este prezent în preparatele antiparazitare. Trebuie avut în vedere că tratamentul termic peste 40 de grade și sarea îl vor distruge; nu va fi în caviar.

Dar există multe alte substanțe importante care sunt benefice pentru corpul uman:

1. În ceea ce privește cantitatea de vitamina A, cântecele sunt chiar înaintea morcovilor. Este pur și simplu necesar pentru vederea umană.
2. Ergosterolul va ajuta la curățarea ficatului și la îndepărtarea sărurilor grele.
3. Acidul trametonolinic luptă împotriva diferitelor virusuri ale hepatitei.
4. Caviarul este util pentru întărirea vaselor de sânge și a inimii.
5. Aminoacizii sunt capabili să sature organismul cu proteine ​​esențiale.
6. Ciupercile sunt adesea folosite în medicina populară pentru a stimula sistemul imunitar în lupta împotriva bolilor infecțioase.
7. Cobaltul este un mineral util care sintetizează hormonii tiroidieni și hemoglobina.

Doar ciupercile colectate într-o zonă sigură pentru mediu pot fi clasificate ca un produs util.

Cum se prepară caviarul chanterelle pentru iarnă

Frumusețea este că culegătorii de ciuperci culeg cântarele aproape toată vara până la sfârșitul toamnei. Este timp să pregătiți încet caviarul în cantitatea necesară. Dar locuitorii pădurii nu pot fi păstrați cruzi mult timp pentru a evita toxiinfecțiile alimentare.

Acțiuni necesare:

1. Mai întâi, sortați ciupercile, aruncându-le pe cele putrede. Tăiați partea de jos a tulpinii și îndepărtați imediat resturile.
2. Clătiți cu multă apă.
3. Gătiți chanterele pentru caviar pe aragaz timp de 40 de minute, schimbând lichidul după un sfert de oră. Unii oameni sar peste acest pas și pur și simplu fierb la foc mic pentru mai mult timp, dar acest lucru poate afecta negativ durata de valabilitate.
4. În timp ce se răcesc, curățați produsele suplimentare, care sunt selectate după gust. Folosiți mirodeniile cu precauție pentru a nu învinge aroma de ciuperci.
5. Se caleste separat sau impreuna in ulei pana cand sunt complet fierte.
6. Se macină cu chanterele, care se prăjesc și ele.

După ce ai combinat toate produsele și a adăugat un conservant (de obicei oțet), pune-le în borcane sterilizate. Trebuie folosite numai recipiente de sticlă.

Retete pentru prepararea caviarului chanterelle pentru iarnă

Toate opțiunile oferite pentru caviar delicios din chanterele magnifice pentru iarnă pot fi modificate de fiecare gospodină în funcție de preferințele de gust ale familiei. Principalul lucru este să respectați întotdeauna toate regulile de tratament termic și succesiunea de acțiuni, astfel încât produsul să rămână potrivit pentru consum pe toată durata de valabilitate.

Caviar de ciuperci din chanterele fierte

Aceasta este o rețetă de caviar ușoară, de bază, de făcut fără multe ingrediente suplimentare.

Set de produse:

• chanterele proaspete – 1,5 kg;
• ceapa – 3 buc.;
• grăsime rafinată – 80 ml;
• oțet 9% - 1 linguriță.

Ghid pas cu pas:

1. Pregătiți ciupercile, sortați-le, tăiați fundul tulpinii și clătiți bine.
2. Umpleți cântecelele cu apă, care va trebui schimbată după întunecare.
3. După 40 de minute de fierbere, scurgeți lichidul printr-o strecurătoare și răciți.
4. Curățați ceapa și tocați-o. Se caleste pana devine transparent.
5. Treceți produsele printr-o mașină de tocat carne și amestecați.
6. Se fierbe câteva minute cu ulei adăugat. În acest moment, adăugați sare și piper.
7. La final, turnați oțetul, amestecați și turnați imediat în borcane.

Se etanșează bine cu capace și se da la frigider când amestecul s-a răcit.

Caviar de chanterelle uscate

Când stocurile de preparate se epuizează, dar doriți să serviți o delicatesă de ciuperci, rețetele de casă pentru caviar aromat din chanterele uscate vă vor ajuta. Iarna, această opțiune va fi utilă pentru gospodina din bucătărie.

Ingrediente pentru gustare:

• ceapa – 2 buc.;
• ciuperci (uscate) – 2 linguri;
• verdeață proaspătă - 1 buchet;
• ulei vegetal – 70 ml;
• oțet - 1 linguriță.

Procesul de preparare a caviarului:

1. Înmuiați cântecele într-o cratiță timp de câteva ore, schimbând apa din când în când.
2. Pune foc. Așteptați să fiarbă, adăugați sare și fierbeți timp de 30 de minute.
3. Se caleste ceapa tocata in ulei.
4. Adăugați ciupercile pregătite, din care trebuie să scurgeți în prealabil lichidul printr-o strecurătoare.
5. Se fierbe până când toată umezeala s-a evaporat împreună cu ierburile tocate.
6. La final se adauga putin zahar granulat si otet.

Transferați imediat în bolul pregătit, rulați și răciți.

Caviarul Chanterelle într-un aragaz lent

Prepararea caviarului chanterelle pentru toată iarna nu va fi dificilă prin repetarea pașilor din rețetă.

Compoziția piesei de prelucrat:

• oțet (6%) – 100 ml;
• ketchup – 60 ml;
• chanterelles (prefierte) – 2 kg;
• ceapa – 2 buc.;
• Ulei de floarea soarelui – 50 ml.

Reteta detaliata:

1. Se amestecă ceapa tocată cu ciupercile fierte și se pisează într-o mașină de tocat carne. Pentru cei cărora le place mai mic, puteți repeta procesul.
2. Se amestecă cu sare, ulei, piper și se pune într-un bol blender.
3. Mai întâi, gătiți în modul „Prăjire” timp de un sfert de oră, apoi treceți la „Tocană”, adăugați pastă de roșii și așteptați semnalul după 40 de minute.
4. Cu 10 minute înainte de sfârșit, turnați oțetul.

După ce ați pus în borcane de sticlă, înșurubați capacele și răciți la temperatura camerei.

Caviar Chanterelle pentru iarna cu usturoi

Această rețetă necesită prudență atunci când adăugați condimente pentru a nu copleși aroma ciupercilor.

Proporții de produs:

• chanterelles – 1 kg;
• mărar tocat - 1 linguriță;
• usturoi – 4 catei;
• ceapa – 1 buc.;
• ulei pentru prajit.

Descrierea detaliată a tuturor pașilor:

1. Curățați chanterele de murdărie și clătiți. Se pune pe aragaz si dupa fierbere, se fierbe aproximativ 10 minute.
2. Se scurge tot lichidul printr-o strecuratoare, se raceste putin si se macina cu un blender.
3. Ceapa decojită se toacă mărunt și se călește într-o tigaie cu ulei.
4. De îndată ce ceapa devine transparentă, adăugați amestecul de ciuperci împreună cu sare. Se prăjește timp de un sfert de oră.
5. Se adauga usturoiul presat, mararul si se mai fierbe inca 5 minute sub capac.

Dacă iei mult caviar și există pericolul ca produsul să se strice, poți adăuga oțet la sfârșit. Distribuiți imediat amestecul în borcane și sigilați cu capace.

Caviar din chanterelles și dovlecei pentru iarnă

Icrele de dovleac de iarnă cu chanterelles au început să câștige popularitate după publicarea primei rețete.

Compus:

• grăsime vegetală - 300 ml;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• ceapă și morcovi - 300 g fiecare;
• dovlecel – 700 g;
• usturoi - cap de marime medie;
• ciuperci – 2 kg;
• ardei roșu - 1 linguriță;
• pasta de tomate – 30 ml;
• oțet (9%) - 2 linguri. l.

Ghid pas cu pas:

1. După ce spălați cântecele și tăiați partea inferioară a piciorului, fierbeți-le nu mai mult de 20 de minute cu foi de dafin și cuișoare.
2. Nu îndepărtați tot lichidul. Se strecoară 1 litru și se lasă deoparte.
3. Curățați legumele și tocați-le împreună cu ciupercile. Fiecare produs ar trebui să fie pe o farfurie separată.
4. Se prajesc alternativ intr-o tigaie groasa cu ulei vegetal.
5. Amesteca totul intr-un vas emailat si toarna bulionul aromat ramas dupa cantarele.
6. Se toarnă sare și zahăr în caviar, se adaugă usturoiul tocat.
7. Se amestecă continuu și se fierbe o jumătate de oră la foc mic.
8. Cu câteva minute înainte de sfârșitul procesului, turnați oțet.

Se ia imediat de pe foc, se distribuie amestecul in borcane curate si se sigileaza ermetic. Se răcește acoperind cu o pătură.

Caviar Chanterelle cu sos chili

În această versiune, caviarul picant din ciuperci proaspete trebuie preparat fără fierbere suplimentară a chanterelles, ceea ce va ușura sarcina unora.

Set de produse:

• morcovi și ceapă - 200 g fiecare;
• chanterelles – 1 kg;
• sos chili – 130 ml;
• piper negru - 1 linguriță. fara tobogan;
• ulei vegetal - 100 ml.

Ghid pentru prepararea caviarului:

1. Se macină ciupercile pregătite într-un blender.
2. Transferați într-un vas emailat cu pereți groși și fierbeți până când tot lichidul s-a evaporat complet la foc mic.
3. Curățați legumele. Va trebui să toci ceapa foarte fin și să toci morcovii pe răzătoarea cu găuri mici.
4. Se adaugă la cântarele, turnând în același timp uleiul vegetal și se fierbe sub capac timp de un sfert de oră.
5. Se adauga pasta fierbinte cu sare si piper. Se lasa pe foc inca 20 de minute.

Produsul nu conține conservanți puternici. Prin urmare, va trebui să fiți mai atenți la pregătirea vaselor în care să puneți amestecul fierbinte și să le închideți ermetic. Puneți la loc răcoros după răcire.

Caviar Chanterelle cu muștar

Rețeta folosește pudră de muștar picant nu numai ca agent de aromatizare. Va ajuta la conservarea piesei de prelucrat.

Ingrediente pentru caviar:

• ardei negru și roșu - ½ linguriță fiecare;
• chanterelles (proaspete sau congelate) – 2 kg;
• oțet 9% – 50 ml;
• ketchup - 5 linguri. l.;
• muștar uscat – 5 g;
• ulei vegetal inodor – 200 ml.

Descrierea detaliată a tuturor etapelor de pregătire:

1. Se fierb chanterele în apă cu sare timp de cel puțin 20 de minute cu adăugarea unei foi de dafin.
2. Scurgeți într-o strecurătoare și așteptați ca tot lichidul să se scurgă.
3. Se macină într-un blender sau mașină de tocat carne.
4. Adăugați produsele rămase. Se fierbe, amestecând continuu, timp de 30 de minute la foc mic.

Se pune în borcane de sticlă și se răcește.

Caviar canterelle cu morcovi și ceapă

Merită să încercați caviarul cu o culoare portocalie bogată din chanterelles - o necesitate pentru fiecare gospodină.În această rețetă, toți pașii sunt simplificați, dar puteți folosi și prepararea separată a fiecărui ingredient.

Compus:

• ierburi uscate (mărar, busuioc) – 1 linguriță;
• morcovi – 2 buc.;
• ulei vegetal – 80 ml;
• chanterele proaspăt culese – 1 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• oțet (9%) - 1 linguriță.

Gătiți, repetând toți pașii:

1. Dupa spalare se fierb cantarilele, schimband apa dupa fierbere. De obicei, 20 de minute sunt suficiente.
2. Scurgeți bulionul printr-o strecurătoare.
3. Treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu legumele decojite.
4. Se toarnă uleiul, se amestecă și se pune pe aragaz într-un recipient convenabil.
5. Se fierbe la foc mic aproximativ 30 de minute.
6. Cu câteva minute înainte de sfârșit, adăugați usturoiul zdrobit într-o presă, mărarul cu busuioc și oțet, și adăugați sare.

Distribuiți în borcane sterile.

Caviar Chanterelle cu piper și morcovi

Ardeiul dulce va spori gustul și aroma unei gustări de iarnă.

Pregătiți produse:

• usturoi – 3 catei;
• ceapa – 2 buc.;
• ierburi uscate (busuioc, mărar) – 1 linguriță;
• ardei gras dulce – 1 buc.;
• chanterelles – 1 kg;
• morcovi – 2 buc.;
• ulei rafinat.

Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea caviarului:

1. Gătiți cântecelele pregătite până se înmoaie, scurgeți apa.
2. Curățați morcovii și ceapa, tăiați în bucăți medii. Scoateți tulpina și semințele din ardeiul gras.
3. Treceți totul cu ciupercile prin grătarul din mijloc al unei mașini de tocat carne.
4. Se fierbe cu unt, amestecând cu o spatulă până la jumătate de oră.
5. La final se adauga sare cu ierburi uscate si piper, usturoi tocat.

După ce rulați borcanele cu caviar, se răcește la temperatura camerei și se transferă la frigider pentru păstrare.

Caviar Chanterelle cu vinete si rosii

Există multe rețete pentru prepararea caviarului de ciuperci cu legume și chanterelles. Dar acesta este demn de admirat.

Produse necesare:

• vinete – 0,5 kg;
• ciuperci – 0,5 kg;
• roșii – 0,5 kg;
• ulei vegetal - 200 ml;
• ceapa - 200 g;
• oțet - 1 lingură. l.;
• pătrunjel (rădăcini) – 100 g.

Pregătiți caviarul repetând toți pașii descriși:

1. Pune pe foc o cratita cu apa cu sare. Fierbeți cântarelele spălate în ea până se înmoaie.
2. Se toarnă apă clocotită peste roșii pentru a fi mai ușor de îndepărtat coaja. Se toacă mărunt împreună cu vinetele.
3. Curățați ceapa și tocați-o.
4. Se toaca patrunjelul spalat.
5. Se calesc legumele sub capac cu ulei pana se inmoaie.
6. Continuați să fierbeți cu ciuperci.
7. Se macină și se fierbe încă câteva minute.
8. Adăugați condimente după gust și sare, precum și oțet.

Puneți amestecul fierbinte în borcane sterilizate deasupra. Sigilați și răciți.

Caviar Chanterelle cu suc de lamaie

Există diferiți conservanți folosiți pentru caviar. Merită să încerci sucul natural de citrice.

Compus:

• chanterelles (proaspete) – 1,5 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• suc de lamaie proaspat stors - 2 linguri. l.;
• sare şi piper.

Descrierea detaliata a retetei:

1. Spălați cântecele sub robinet, tăiați zonele deteriorate și marginile tulpinii.
2. Se toacă mărunt și se pune într-o tigaie, care trebuie încălzită la foc mediu. Se fierbe până când tot lichidul s-a evaporat. Adăugați puțină apă și gătiți acoperit aproximativ o oră.
3. Separat, căliți ceapa tocată într-o cantitate mică de ulei. Se amestecă cu ciuperci.
4. Treceți totul printr-o mașină de tocat carne.
5. Se încălzește din nou, se adaugă sare și piper.

La final, turnați zeama de lămâie și turnați în borcane.

De ce este amar caviarul chanterelle?

Se întâmplă ca preparatele de chanterelle pentru iarnă să aibă un gust amar. Caviarul este inclus în acest număr.Primul motiv este colectarea incorectă a ingredientului principal, atunci când culegătorii de ciuperci tăie „locuitorii pădurii” pe vreme uscată, de-a lungul autostrăzilor sau lângă mușchi și conifere. Dar principalul pericol constă în falsele cântecele, care au o culoare portocalie strălucitoare caracteristică (capacurile ar trebui să aibă o nuanță galbenă bogată).

După cum am menționat deja, ar trebui să începeți să gătiți imediat. Chanterele sunt capabile să acumuleze substanțe toxice. Dacă există lipsă de timp, este mai bine să le spălați bine, să le înmuiați câteva ore și să gătiți și să terminați caviarul mai târziu.

Dacă se folosește o versiune congelată de ciuperci, atunci exemplarele mari adaugă și amărăciune preparatului. Pentru o astfel de depozitare, este mai bine să selectați cântecele mici cu capace nedeschise. Înmuierea pe termen lung și adăugarea de acid citric și condimente la caviar poate ajuta la scăparea de gustul neplăcut, dar nu întotdeauna.

Înmuierea pe termen lung în apă și apoi 2 ore în lapte ajută, de asemenea, la îndepărtarea amărăciunii de la chanterele uscate. Uneori, uleiul de floarea soarelui de calitate scăzută oferă un efect neplăcut.

Conținut caloric

Valoarea energetică medie a caviarului chanterelle este de 90 kcal. Trebuie luată în considerare cantitatea de grăsime vegetală pe care o folosește gospodina, deoarece ciupercile sunt alimente cu conținut scăzut de calorii și conțin doar 19 kcal.

Termeni și condiții de păstrare a caviarului de ciuperci din chanterelles

Alegerea capacelor care vor fi pe borcane depinde de calitatea produsului: cele metalice se rulează numai dacă compoziția conține un conservant, iar cele din plastic în lipsa acestuia. Recipientul cu caviar se pune într-un loc rece, întunecat, unde temperatura nu depășește 5 grade.

Unele gospodine s-au obișnuit să depoziteze piesa de prelucrat în pungi sau recipiente speciale (închise ermetic) în congelator. Acolo se păstrează perfect până la un an.

Borcanele de caviar fără conservanți vor rezista 2-3 luni. Prin adăugarea de oțet, acid citric și umplerea blatului cu ulei de floarea soarelui, perioada va crește la 6-7 luni. Pleoapele umflate indică un produs defect care conține substanțe periculoase pentru organism.

Concluzie

Pentru iarnă, caviarul chanterelle cu o aromă bogată și un gust deosebit va deveni un preparat preferat pe care nu vă va fi rușine să îl serviți oaspeților. Familia va fi mereu fericită să se așeze la masă, pe care va fi o ceașcă cu o gustare strălucitoare. Există rețete care folosesc mai multe tipuri de ciuperci.

Postări recomandate

Tartele cu avocado si creveti, branza, peste

Pate de avocado: retete cu usturoi, ou, ton

Solyanka pentru iarnă cu hribi și varză: rețete delicioase cu fotografii

Julienne cu ciuperci de miere: rețete pentru gătit la cuptor, într-o tigaie, într-un aragaz lent

Salată de castraveți cu carne în coreeană: rețete cu fotografii și videoclipuri

Rula cu ciuperci porcini: cum să gătești, rețete pas cu pas cu fotografii

Cât timp se gătesc ciupercile stridii până se înmoaie

Reteta de salata Mistress cu nuca

Salata Black Pearl: cu prune uscate, cu pui