Conţinut
În ciuda beneficiilor varzei de Bruxelles, unii oameni refuză să le mănânce. Motivul pentru aceasta este gustul neplăcut. Nu tuturor le place când varza de Bruxelles are un gust amar. Experții spun că, dacă cunoașteți secretele gătitului, puteți scăpa cu ușurință de gustul amar.
De ce sunt verzele de Bruxelles amare?
Varza de Bruxelles aparțin familiei cruciferelor. Legumele din acest grup au un gust amar. De exemplu, ridichile și ridichile, care aparțin subspeciei, au o aromă distinctă. Când cultivați o plantă pe site-ul dvs. sau cumpărați răsaduri, trebuie să studiați caracteristicile soiului.
Varza de Bruxelles nu provoacă flatulență sau dureri de stomac
Care sunt beneficiile soiurilor proaspăt crescute din Bruxelles:
- sunt bine absorbite de organism și sunt considerate un produs dietetic;
- bogat în vitaminele B și C;
- contin aminoacizi si multe oligoelemente, proteine vegetale in cantitati mari.
Când cumpărați un produs într-un supermarket, este imposibil să determinați dacă amărăciunea va rămâne în el după gătit.
Cauzele gustului amar:
- Compoziție chimică. Și anume, o grămadă de aminoacizi liberi care nu sunt distruși prin tratament termic.
- Un gust amar neplăcut apare în produs atunci când sunt încălcate condițiile de depozitare. Dacă capete de varză sunt păstrate la frigider, contactul lor cu mediul înconjurător trebuie redus la minimum. Cel mai adesea, efectul este înghețarea secundară a verzei, ceea ce este inacceptabil.
- Când materiile prime încep să se deterioreze, la amărăciunea naturală se adaugă gustul și mirosul de putregai. Atunci când alegeți un produs, ar trebui să acordați atenție aspectului verzei. Nu ar trebui să existe pete întunecate pe frunzele superioare.
- Se observă un gust amar când gătiți o legumă necoaptă. Se recomandă recoltarea soiurilor cu coacere târzie după primul îngheț.
- Pentru a obține prima recoltă mai repede, grădinarii fără scrupule abuzează de îngrășămintele cu azot. Stimulanti chimici de crestere (nitrati) se acumuleaza in capete de varza. Este imposibil să eliminați această amărăciune chiar și cu tratament termic.
- Leguma are un gust amar în fructe în verile secetoase dacă practicile agricole sunt perturbate în timpul cultivării.
Prin urmare, mulți grădinari cresc soiuri ulterioare.
Cum să eliminați amărăciunea de la varza de Bruxelles
Pentru a preveni ca varza de Bruxelles să devină amară, trebuie să ascultați sfaturile gurmanzilor. Ei gătesc constant legumele, oferind organismului microelemente și vitamine utile.
A fierbe
Multe gospodine se plâng că, chiar și după gătire, varza de Bruxelles este amară.
Cel mai simplu mod de a scăpa de gustul amar este să-l fierbi corect
Algoritmul acțiunilor:
- Legumele de la Bruxelles se curăță de frunzele de sus și se spală.
- Pe tulpină se face o incizie adâncă în formă de cruce.
- Capetele proaspete de varză sunt scufundate în apă clocotită cu sare.
- Când apa fierbe din nou, se fierbe 3-5 minute. Folosind o lingură cu fantă, scoateți furculițele din tigaie și puneți-le într-un recipient cu apă cu gheață.
- În același timp, pe aragaz ar trebui să fie o altă tigaie cu lichid clocotit sărat.
- Capetele de varză se scot din apă rece și se transferă în apă clocotită.
După fierbere, legumele de la Bruxelles se fierb până se înmoaie.
Adăugați suc de lămâie
Gustul amar de pelin al varzei este depasit de cel placut.
O modalitate obișnuită de a elimina amărăciunea atunci când gătiți o legume este să adăugați suc de lămâie în timpul gătirii sau după gătit. Pentru o mai mare eficiență și dezvoltare a aromei, se adaugă ulei de măsline împreună cu sucul.
Sucul de lămâie rezolvă problema fără greș, dar nu este întotdeauna potrivit să scapi de amărăciunea legumelor de la Bruxelles folosind această metodă. Sunt momente când nu se armonizează cu gustul preparatului care se prepară.
Înmuiați înainte de a găti
Puteți scăpa de amărăciune prin înmuiere
Ridichile și ridichile sunt rude directe cu varza de Bruxelles. Prin urmare, unele gospodine folosesc metoda pe care o folosesc pentru a elimina gustul amar de la aceste rădăcinoase.
De exemplu, se recomandă să înmuiați ridichea timp de 12 ore în apă rece, așezând-o pe un raft din frigider sau alt loc răcoros. Legumele de la Bruxelles pot fi supuse aceleiași proceduri. Internauții notează că după înmuiere, gustul amar al produsului dispare fără urmă.
Adăugați zahăr
Zahărul ascunde perfect notele amare
Puteți găti varza de Bruxelles, ca să nu devină amare, nu numai cu suc de lămâie. Puțin zahăr adăugat în tigaie în timpul gătitului face minuni.
Prima apă clocotită se scurge după ce produsul a fiert.La a doua fierbere se adaugă 0,5 linguriță de zahăr la 1 litru de apă. Principalul lucru este să calculați corect cantitatea de ingredient. Legumele dulci fierte nu sunt cea mai bună garnitură pentru preparatele din carne și pește.
Prăji
Varza de Bruxelles congelata are adesea gust amar.
Usturoiul va ajuta la depășirea gustului amar și va da preparatului o notă picant.
Majoritatea iubitorilor de legume notează că gustul specific învinge complet amărăciunea produsului. În timp ce mănâncă mâncarea, nimeni nu-i acordă atenție.
Ingrediente:
- varza de Bruxelles – 250 g;
- usturoi – 3 catei de marime medie;
- sare și condimente după gust;
- ulei vegetal - 50 ml.
Reţetă:
- Leguma de la Bruxelles se spală și se taie în două jumătăți.
- Produsul se fierbe in apa cu sare pana este fiert. Capetele proaspete de varză de dimensiuni mici se păstrează în apă clocotită nu mai mult de 4-5 minute. Legumele mai mari se fierb timp de 5-6 minute. Când folosiți varză congelată, timpul crește la 8-9 minute.
- Puneți legumele într-o strecurătoare și lăsați-le să se scurgă câteva minute.
- Puneți o tigaie pe foc și încălziți-o. Apoi întindeți capetele de varză și prăjiți până se rumenesc.
Cu câteva minute înainte de gătit, zdrobiți produsul cu usturoi tocat mărunt.
Adăugați sos
Pentru a preveni ca varza de Bruxelles să devină amară, puteți face un sos pentru ea.
Condimentele lichide pregătite cu pricepere transformă orice fel de mâncare într-o capodopera culinară
Unele gospodine recomandă coacerea vasului după adăugarea dressingului. Capetele de legume din Bruxelles sunt combinate cu sosuri:
- satsivi;
- cremos;
- portocale;
- roșie;
- maioneză-lămâie;
- vin.
Rețetă tradițională de gătit în sos de smântână.
Ingrediente:
- varza de Bruxelles congelata – 500 g;
- smântână – 400 ml;
- unt - 40 g;
- usturoi – 3 catei;
- sare, piper negru măcinat - după gust;
- nucșoară - un praf;
- lămâie – 1/2.
Reteta cu sos:
- Se fierbe varza congelata in apa cu sare timp de 5 minute.
- Produsul se scurge într-o strecurătoare. Tăiați baza tulpinii și faceți o tăietură adâncă în formă de cruce pe cap.
- Puneti produsul intr-o cratita cu apa clocotita si fierbeti 5 minute.
- Topiți untul într-o tigaie. Se prăjește peste el usturoi tocat mărunt timp de 2-3 minute.
- Adăugați varza de Bruxelles și prăjiți până se rumenesc.
- Smântâna se toarnă într-o cratiță. Cand dau in clocot se adauga sare, piper, nucsoara si coaja unei jumatati de lamaie.
- Se fierbe la foc mic până se îngroașă.
Sosul se toarnă într-o tigaie cu varză și se aduce la fierbere.
Tăiați varza în jumătate
Prin fierberea legumelor cu adaos de suc de lămâie sau zahăr, este posibil să eliminați amărăciunea de la varza de Bruxelles congelată, dar numai de pe frunzele de sus ale produsului. Gustul amar rămâne încă înăuntru. Pentru a-l îndepărta, gospodinele cu experiență recomandă tăierea capetelor de varză în două jumătăți înainte de a le găti.
Cum să eliminați corect amărăciunea:
- Înainte de a coborî produsul în apă clocotită, tăiați baza tulpinii și faceți o tăietură în formă de cruce.
- Dupa ce a fiert varza in apa cu sare timp de 5 minute, o scoatem din tigaie cu o lingura cu fanta si o scufundam in lichidul rece ca gheata.
- Capetele de varză se taie în două părți și se fierb câteva minute până se înmoaie.
Prelucrarea produsului este potrivită pentru acele feluri de mâncare în care varza tăiată în felii va arăta avantajoasă
Dacă aveți nevoie de capete întregi de varză, atunci această metodă nu este folosită.
Concluzie
Atât varza de Bruxelles proaspătă, cât și cea congelată sunt amare, dar acesta nu este un motiv pentru a refuza să le gătiți.Există multe modalități de a elimina gustul amar, trebuie doar să urmați cu atenție instrucțiunile.
https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs
