Caviar de ciuperci de la tremur pentru iarnă: rețete

Toamna, recoltarea ciupercilor pentru iarnă devine una dintre principalele activități pentru iubitorii de vânătoare liniștită. Printre alte conserve, caviarul cu ciuperci se bucură de o popularitate binemeritată. Și îl puteți pregăti din aproape orice varietate de ciuperci. Volnushki poate mulțumi culegătorii de ciuperci cu o recoltă cu adevărat bogată. Prin urmare, caviarul din tremur este un preparat foarte plin de satisfacții. Și, folosind numeroase și variate rețete, puteți face provizii magnifice și tentante din acest fel de mâncare pentru iarnă.

Se poate face caviar de ciuperci din trompete?

Caviarul cu ciuperci este un preparat folosit universal. Poate fi folosit și ca umplutură pentru pizza, plăcinte și plăcinte, ca aditiv la felurile principale și chiar și doar ca gustare, uns pe pâine sau pâine prăjită.

Multe gospodine, știind că volushki sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționat, se îndoiesc dacă este posibil să se pregătească caviar de ciuperci din ele. De fapt, acest lucru este foarte posibil și nu are un gust mai rău decât folosirea de unt, ciuperci cu miere sau chiar capace de lapte de șofran. Mai mult decât atât, tremurul se găsește de obicei în cantități mai mari decât alte ciuperci. Și metodele de preparare a caviarului din volushkas sunt foarte diverse. La urma urmei, poate fi creat din ouă fierte, sărate și chiar prăjite uscate.

Cum se prepară caviarul de ciuperci de la tremor

Pentru a face caviar de ciuperci, veți avea nevoie, în primul rând, de ciupercile în sine, roz sau albe, nu contează. Ciupercile aduse din pădure sunt în mod tradițional curățate de resturi, spălate, partea inferioară a tulpinilor este tăiată și, dacă este posibil, franjurile pufoase care marginesc capacele sunt îndepărtate.

Caviarul de ciuperci poate fi preparat atât din capace, cât și din pulpele ciupercilor. Prin urmare, dacă nu s-au colectat multe ciuperci, capacele pot fi folosite, de exemplu, pentru prăjit în aluat sau cu smântână. Iar picioarele vor servi drept materii prime minunate pentru fabricarea caviarului.

Dar înainte de a pregăti orice fel de mâncare, volushki-ul are nevoie de înmuiere și fierbere suplimentară. Pentru că corpurile lor fructifere conțin suc lăptos amar, care, dacă este consumat proaspăt, poate provoca chiar toxiinfecții alimentare.

Înmuiați valurile în apă rece timp de 1 până la 3 zile. Apa trebuie schimbată periodic în timpul înmuiării. Frecvența schimbărilor apei depinde de temperatura la care are loc procesul de înmuiere. Dacă afară este cald, atunci apa poate fi schimbată la fiecare 6-8 ore, pentru ca ciupercile să nu se acru.

Și pentru a elimina complet amărăciunea din volushki, trebuie să fie fierte în apă cu adăugarea de sare și acid citric timp de cel puțin o jumătate de oră.

Rețetă tradițională de caviar de la volushka

Caviarul de ciuperci din ciuperci trompetă fierte se prepară în formă tradițională cu o cantitate minimă de ingrediente.

Vei avea nevoie:

• 2,5 kg de ciuperci fierte preparate;
• 3 cepe mari;
• 12 boabe de piper negru;
• 3 foi de dafin;
• 1,5 linguri. l. oțet de masă 9%;
• 300 ml ulei vegetal;
• Sarat la gust.

Preparare:

1. Ciupercile se zdrobesc cu o mașină de tocat carne și se transferă într-o tigaie cu pereți groși, adăugând jumătate din uleiul vegetal specificat în rețetă.
2. Ceapa se taie rondele, se prajeste in cealalta jumatate de ulei vegetal si se trece si printr-o masina de tocat carne.
3. Se adaugă la ciuperci și se adaugă piper negru, sare și foi de dafin.
4. Amestecând frecvent, fierbeți amestecul la foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate.
5. După 1 oră și 20 de minute adăugați oțet.
6. Caviarul fierbinte se pune în borcane sterile mici, închise ermetic și răcit timp de 24 de ore.

Cum se prepară caviar de ciuperci din ciuperci cu roșii

Spre deosebire de alte rețete de caviar de ciuperci din tremurături, acest aperitiv se prepară cel mai bine în apogeul sezonului de toamnă, când găsești cu ușurință o mulțime de roșii proaspete, ieftine, iar o fotografie te va ajuta să-ți imaginezi care va fi rezultatul.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de volushki;
• 1 kg de roșii;
• 1 kg ceapă;
• 500 ml ulei vegetal;
• 2 linguri. l. 9% oțet;
• sare, zahăr, piper negru măcinat - după gust.

Preparare:

1. Ciupercile sunt măcinate printr-o mașină de tocat carne sau folosind un blender.
2. Roșiile și ceapa sunt curățate de tot excesul și, de asemenea, transformate în carne tocată.
3. Amestecați ciupercile, ceapa și roșiile, adăugați ulei de floarea soarelui, sare, zahăr și condimente.
4. Se fierbe la foc moderat timp de aproximativ 40 de minute.
5. Apoi turnați oțet, aduceți la fierbere și puneți imediat caviarul finit în borcane sterile.
6. Se rulează pentru iarnă și, după răcire, se pun în depozit.

Delicios caviar trompetă cu morcovi

Morcovii sunt un ingredient popular care înmoaie gustul caviarului de ciuperci și îi conferă o dulceață mai mare.

Vei avea nevoie:

• 2 kg de volushki;
• 3 morcovi mari;
• 3 cepe mari;
• 400 ml ulei vegetal;
• 1/3 lingurita. amestec de ardei măcinați;
• Sarat la gust;
• 1 lingura. l. 9% oțet.

Preparare:

1. Volushki-urile înmuiate și fierte se spală din nou în apă rece și se zdrobesc folosind un blender sau mașină de tocat carne.
2. Ceapa și morcovii se curăță de coajă, se taie fâșii și rondele și se prăjesc mai întâi într-o cantitate mică de ulei la foc mare.
3. Apoi se zdrobește până la un piure și se amestecă cu ciuperci.
4. Într-o tigaie sau o cratiță adâncă, turnați un amestec de legume și ciuperci cu ulei vegetal și fierbeți caviarul la foc mic, fără capac, timp de aproximativ 1,5 ore.
5. În timpul procesului de tocănire, masa trebuie amestecată periodic pentru a preveni arderea.
6. Preparatul care fierbe este distribuit în borcane sterile și sigilat pentru iarnă.

Cum se face caviar de ciuperci din trompete sărate

Puteți pregăti un aperitiv foarte savuros din volushki sărat, care nu va fi egal pe masa festivă.

Vei avea nevoie:

• 1000 g de trompete sărate;
• 2 catei de usturoi;
• 2 cepe;
• 100 ml ulei vegetal;
• ¼ linguriță. piper negru;
• 70 ml 9% oțet de masă.

În comparație cu alte rețete, pregătirea caviarului de ciuperci din trâmbițe sărate pentru iarnă va dura foarte puțin.

Preparare:

1. Ceapa și usturoiul se curăță de coajă și se toacă mărunt cu un cuțit ascuțit.
2. Se prăjește într-o tigaie adâncă, astfel încât legumele să capete o nuanță aurie, dar să nu se ardă.
3. Trâmbițele sărate se spală sub jet de apă rece și se pasează cu ajutorul unui blender sau al mașinii de tocat carne.
4. Adăugați ciupercile la ceapă și usturoiul și fierbeți timp de cel mult 10 minute.
5. Adăugați condimente, oțet și restul de ulei vegetal.
6. Se amestecă bine, se stinge focul și se pune în borcane sterile.
7. Acoperiți cu capace și sterilizați suplimentar caviarul de ciuperci într-o baie de apă timp de aproximativ un sfert de oră (borcan de 0,5 litri).
8. Răsuciți, răciți și depozitați.

Reteta de caviar de ciuperci din tremuraturi uscate

Ciupercile uscate nu se prepară foarte des pentru iarnă, deoarece, spre deosebire de aceleași ciuperci porcini, nu vor avea o aromă atât de intensă de ciuperci. Dar sunt foarte utile pentru prepararea caviarului de ciuperci.

Tehnologia de gătit în sine nu este fundamental diferită de utilizarea ciupercilor proaspăt gătite. Principalul lucru este că este nevoie de timp suplimentar pentru a avea timp să saturați valurile cu umiditatea necesară. De obicei, ciupercile uscate sunt înmuiate peste noapte (cel puțin 12 ore) în apă rece. Apoi se spală suplimentar și apoi se folosește în continuare conform rețetei.

Din 100 g de ciuperci uscate după înmuiere, puteți obține aproximativ 1200 g de ciuperci potrivite pentru prelucrarea culinară ulterioară.

Cum se prepară caviarul din trâmbițe cu muștar

Muștarul poate da caviarului din ciuperci Volushka o picant picante și un gust atractiv. Chiar și doar întins pe pâine, va satisface cele mai exigente cerințe.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de volushki;
• 1,5 linguri. l. muștar uscat;
• ½ linguriță. acid citric;
• 6 linguri. l. ulei vegetal;
• 4 linguri. l. 6% oțet;
• sare si piper negru macinat dupa gust.

Preparare:

1. Ciupercile înmuiate și fierte se zdrobesc printr-o mașină de tocat carne.
   Atenţie! Dacă doriți să obțineți o consistență mai uniformă și mai fină a caviarului, puteți trece masa de ciuperci printr-o mașină de tocat carne de două ori.

2. Oțetul se combină cu ulei vegetal, se adaugă muștar, acid citric, sare și piper.
3. Se amestecă totul bine, se aduce la fierbere la foc mediu și se încălzește încă 15 minute.
4. Se pune in borcane, se acopera cu capace si se sterilizeaza 45 de minute din momentul in care apa fierbe.
5. Se rostogolesc pentru iarnă.

Cum se prepară caviarul din trâmbițe cu lămâie

Printre metodele de preparare a caviarului din volnushka pentru iarnă, există una în care se folosește sucul de lămâie în loc de oțet de masă.

Această rețetă pare să fie special destinată celor care au grijă deosebită de sănătatea lor. Ca urmare, gustul caviarului de ciuperci devine mai moale și mai natural.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de ciuperci;
• 3-4 lingurite. suc de lamaie proaspat stors;
• 2 cepe;
• 4 linguri. l. ulei de floarea soarelui sau de măsline;
• piper macinat si sare.

Preparare:

1. Volushki-urile pregătite sunt transformate într-o masă omogenă folosind o mașină de tocat carne.
   
2. Ceapa tăiată rondele se prăjește în ulei, apoi se toacă în același mod și se adaugă la ciuperci.
3. Adăugați sucul de lămâie, piper și sare, amestecați și aduceți la gătit timp de 15-20 de minute la foc moderat.
   
4. Caviarul fierbinte de ciuperci se pune în borcane sterile de sticlă și se acoperă cu capace etanșe de plastic.
5. După răcire, se păstrează la frigider.

Cum se prepară caviarul din volushkas congelate

Prepararea caviarului de ciuperci din ciuperci volushka congelate nu diferă fundamental de cele proaspete.Mai ales dacă înainte de congelare volushki-urile au fost înmuiate și fierte în apă cu sare. Dar este foarte convenabil să scoți oricând cantitatea necesară de ciuperci congelate și să creezi din ele caviar proaspăt și foarte gustos. Mai mult, ingredientele pentru rețetă au fost selectate în afara sezonului, care sunt ușor de găsit în orice perioadă a anului.

Vei avea nevoie:

• 3 kg trompete congelate;
• 500 g ceapă;
• 500 g morcovi;
• 4 linguri. l. pasta de tomate;
• 2 linguri. l. 9% oțet;
• piper, sare - după gust;
• 350 ml ulei de floarea soarelui.

Preparare:

1. Noaptea, ciupercile congelate sunt transferate într-un compartiment obișnuit al frigiderului, astfel încât până dimineața să se poată dezgheța în mod natural.
2. Pe viitor, toți pașii principali pentru prepararea caviarului se repetă conform rețetei tradiționale.
3. După ce a fiert masa de ciuperci în ulei cu morcovi și ceapă tocate timp de ceva timp, se adaugă pasta de roșii și se fierbe încă o jumătate de oră.
4. Cu 10 minute înainte ca acestea să fie gata, adăugați condimente și oțet și puneți-le în borcane.
5. Același număr de ouă se sterilizează într-o baie de apă pentru a le conserva pentru iarnă. Sau luați o probă și bucurați-vă de gustul ei imediat după răcire.

Cum se face caviar din trompete cu usturoi

Vei avea nevoie:

• 2,5 kg de ciuperci preparate;
• 2 cepe mari;
• 1,5 capete de usturoi;
• 2 foi de dafin;
• 1,5-2 linguri. l. mărar tocat;
• 1 lingura. l. 9% oțet;
• 120 ml ulei vegetal;
• amestec de sare și piper - după gust.

Întreaga schemă de preparare este similară cu cea descrisă în rețeta tradițională. Usturoiul se introduce sub forma zdrobita dupa 15 minute de fiert amestecul de ciuperci si ceapa. Pentru a păstra caviarul pentru iarnă, este indicat să îl sterilizezi.

Icre delicioase din capace de lapte de șofran și volnushki

Mai jos este o rețetă de caviar foarte gustos făcut din volushkas cu adaos de capace de lapte de șofran sărat.Puțini oameni se îndoiesc de gustul delicios al acestora din urmă, iar când sunt sărate sunt una dintre cele mai delicioase soiuri de ciuperci.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de trâmbițe înmuiate și fierte;
• 1 kg capace de lapte de sofran sarat;
• 200 ml ulei vegetal;
• 2 cepe;
• 3 catei de usturoi;
• ¼ linguriță. piper negru;
• 100 ml 9% oțet de masă.

Preparare:

1. Ceapa si usturoiul tocate marunt se prajesc intr-o cantitate mica de ulei.
2. La nevoie, capacele de lapte de sofran sarat se spala in apa rece pentru a elimina excesul de sare, iar impreuna cu ciupercile se zdrobesc in blender.
   

3. Combinați ciupercile cu usturoiul și ceapa, adăugați uleiul rămas, piper negru și fierbeți timp de 15-20 de minute până se înmoaie.
4. Se toarnă oțet, se amestecă, se pune în vase curate și, acoperind cu capace, se sterilizează timp de un sfert de oră în apă clocotită.
5. Rulează-te pentru iarnă.

Folosind același principiu, puteți pregăti caviar din ciuperci tremurătoare cu orice alte ciuperci: ciuperci de miere, cântecele, hribi, russula și ciuperci de scroafă.

Cum se prepară caviar din sebastă pentru iarnă într-un cuptor lent

Un aragaz lent poate ușura procesul de preparare a caviarului de ciuperci, deoarece etapele individuale de gătit nu vor necesita o atenție constantă. Dar, în general, tehnologia rămâne aceeași.

Compoziția ingredientelor poate fi luată din oricare dintre rețetele descrise mai sus pentru caviar de la tremor.

Preparare:

1. Rade morcovii si tai ceapa cubulete. Puneți într-un bol și porniți modul „coacere” timp de o jumătate de oră.
2. Volushki gătiți sunt transformați într-o masă omogenă folosind o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie.
3. Acolo sunt trimise și legumele prăjite din slow cooker.
4. Amestecul obținut în această etapă, împreună cu tot lichidul eliberat, se pune înapoi în vas, se adaugă ulei și condimente, iar modul „coacere” este din nou setat pentru o jumătate de oră.
5. Adăugați oțet și usturoi zdrobit în bol.
6. Distribuiți caviarul printre borcane.

Reguli de depozitare

Dacă borcanele cu caviar de ciuperci sunt acoperite cu capace etanșe din nailon și păstrate strict la frigider, atunci puteți face fără sterilizare. Adevărat, termenul de valabilitate în acest caz nu trebuie să depășească 5-6 luni. Pentru a fi depozitat la subsol sau pur și simplu într-o cămară răcoroasă, caviarul necesită sterilizare suplimentară și închis ermetic cu capace metalice. În racoare și întuneric din pivniță, un astfel de caviar poate fi păstrat timp de 12 luni.

Concluzie

Caviarul de la volushki nu te poate abține să te ispitească cu relativă ușurință de preparare și capacitatea de a folosi în mod delicios un număr mare de ciuperci. Cu ajutorul lui, îți poți completa cu ușurință proviziile de iarnă cu o gustare delicioasă și hrănitoare, care va fi utilă în orice situație.

Postări recomandate

Rețete de pastă de avocado pentru sandvișuri

Retete de toast cu avocado cu fotografii

Caviar de ciuperci din boletus pentru iarnă și pentru fiecare zi: rețete cu fotografii

Caviar de ciuperci din russula: rețete pentru iarnă

Salată cu ciuperci chanterelle: cu pui, brânză, ou, fasole

Ciuperci porcini la gratar: retete de kebab

Pate de champignon: retete cu fotografii

Pate de ciuperci de stridii: fotografii, retete

Julienne de ciuperci (julienne) din ciuperci într-o tigaie: cele mai bune rețete cu fotografii