Conţinut
Sufleul cu fructe de pădure este un fel de mâncare de lejeritate aerisită și dulceață plăcută, care poate fi prezentat ca un desert independent la modă, sau așezat ca strat între straturile de pandișpan de prăjituri și produse de patiserie. O rețetă deosebit de populară este un sufleu din coacăze negre și brânză de vaci, preparat la rece, folosind gelatină.
Caracteristici ale preparării sufleului de coacăze
Numele rafinatului sufle de desert francez înseamnă „plin cu aer”. Mâncarea este renumită pentru textura sa moale poroasă și consistența jeleului. Pentru un rezultat de succes, trebuie să urmați recomandările:
- Pentru un sufleu aerisit și fraged, este necesar să folosiți brânză de vaci fără boabe sub formă de pastă, astfel încât la biciuire masa să fie uniformă.
- Bate albusurile intr-un recipient din sticla sau ceramica cu o suprafata perfect curata, fara grasime sau umezeala.
- Ouăle care sunt proaspete 3-4 zile sunt cele mai potrivite, deoarece sunt cel mai bine bătute într-o spumă strălucitoare și puternică.
- Când folosiți coacăze negre congelate, trebuie să le dezghețați și să scurgeți excesul de lichid.
Retete de sufleu de coacaze
Rețetele de sufleu de coacăze negre cu brânză de vaci vă permit să obțineți o delicatesă strălucitoare, cu un gust delicat, dulceață moderată și acrișoare ușoară a fructelor de pădure.
Sufleu de coacaze negre cu branza de vaci
Sufleul de caș și coacăze este un desert ușor în care fructele de pădure negre completează dulceața bazei cremoase.
Lista de produse pentru reteta:
- 500 g boabe de coacăze negre;
- 400 ml smantana 20% grasime;
- 200 g branza de vaci grasa;
- ½ pahar cu apă de băut;
- 6 linguri pline. l. Sahara;
- 2 linguri. l. gelatină instantă pudră.
Metoda de gătit pas cu pas:
- Se spală coacăzele negre și se toarnă într-un castron adânc. Adăugați apă în fructe de pădure și adăugați toată porția de zahăr granulat.
- Așezați vasul cu fructele de pădure umplute cu zahăr la foc mediu, așteptați până când fierbe și fierbeți ușor siropul timp de 2 minute.
- După ce boabele își eliberează sucul, scoateți recipientul de pe aragaz, răciți ușor și frecați siropul dulce printr-o sită pentru ca semințele de coacăze negre să nu intre în sufleul finit.
- Turnați pulbere de gelatină în siropul dulce cald și amestecați bine masa.
- Pune smântâna la congelator pentru o jumătate de oră. Cand s-a racit se toarna intr-un bol si se bate cu mixerul la viteza mare pana cand smantana se acoperă cu bule și crește în volum.
- Măcinați brânza de vaci printr-o sită cu ochiuri fine sau amestecați cu un blender de imersie până când boabele sunt complet dizolvate.
- Folosind o spatulă de silicon, amestecați siropul de coacăze negre cu smântâna bătută și brânza de vaci fragedă într-o singură masă.
- Distribuiți sufleul lichid în forme și puneți la frigider să se întărească timp de 3-4 ore.
Sufleul de coacaze congelat poate fi folosit ca strat luminos si parfumat pentru o prajitura sau ca desert independent. La servire poate fi decorat cu fructe de padure, frunze de busuioc sau de menta, miez de nuca sau ciocolata neagra rasa.
Sufleu de coacăze roșii
Textura sufleului cu brânză de vaci moale va fi catifelată și poroasă. Desertul se potrivește perfect cu băuturi din fructe de pădure și ceai verde cu miere și lapte copt. Pentru desert alcool, mentă și lichior de cafea sunt potrivite italiene de migdale amare „Amaretto” sau cremă irlandeză „Baileys”.
Set de produse pentru gatit:
- 300 g branza de vaci grasa moale;
- 4 proteine din pui;
- 2 galbenusuri de ou;
- 2,5-3 căni de coacăze roșii;
- 5 g agar-agar pulbere;
- 30 g unt 82% unt;
- 3-4 linguri. l. zahăr pudră;
- 100 ml lapte cu 2,5% grăsime.
Reteta de gatit pas cu pas:
- Turnați agar-agar în laptele încălzit, amestecați și așteptați până când granulele sunt complet dizolvate.
- Pune deoparte câteva fructe de pădure pentru a decora sufleul, măcinați restul sau faceți-le piure într-un blender.
- Se amestecă piureul de coacăze cu gălbenușurile de ou, se presară amestecul cu zahăr pudră și se bate cu mixerul la viteză medie.
- Frecați brânza de vaci printr-o sită de păr și adăugați în jet subțire agar agar diluat în lapte.
- Bateți masa de caș până formează un nor pufos folosind un blender sau mixer.
- Adăugați piure de coacăze în brânză de vaci și bateți din nou viitorul sufleu.
- Bateți albușurile răcite până la vârfuri tari și amestecați cu grijă în delicatesa de coacăze, fără a deranja textura.
- Tapetați forma de patiserie cu folie alimentară și transferați desertul în ea.
- Puneți sufleul la frigider pentru 2-3 ore.
Se serveste stropind tratatul cu zahar pudra sau seminte de chia neagra. Puteți pune la suprafață afine negre, crenguțe de mentă sau felii de căpșuni proaspete.
Conținutul caloric al sufleului de coacăze
Cel mai delicat sufleu cu coacăze negre este perfect ca strat pentru pandișpan sau produse de patiserie, deoarece masa poroasă conferă delicateții lejeritate și se topește literalmente în gură. Conținutul de calorii al felului de mâncare depinde de cantitatea de zahăr și conținutul de grăsimi din brânza de vaci. Când folosiți lapte de casă de înaltă calitate și zahăr alb, conținutul de calorii este de 120 kcal/100 g. Pentru a reduce valoarea energetică, puteți face desertul de coacăze negre mai puțin dulce sau puteți înlocui zahărul cu fructoză.
Concluzie
Rețeta de sufleu de coacăze negre și brânză de vaci va fi un final ușor și gustos al unei cine de gală. Acest desert delicat cu fructe de padure poate fi preparat pe tot parcursul anului atat din coacaze proaspete, cat si din coacaze congelate. Delicatesa va fi lipsita de greutate, aromata si foarte gustoasa.
