Pâine de urzică: cum să gătești, rețete delicioase

Conţinut

1 Caracteristici de gătit
2 Cele mai bune rețete
3 Concluzie

Primavara, prima recolta din gradina este verdeata. Cu toate acestea, în rețete puteți folosi nu numai ierburi „cultivate”, ci și acele plante care sunt considerate buruieni. Un produs de copt neobișnuit, dar foarte sănătos este pâinea de urzici. Pe lângă cea „de bază”, există mai multe rețete pentru prepararea acestuia; ingrediente suplimentare schimbă gustul și aroma.

Caracteristici de gătit

Calitatea produselor de panificație finite depinde în mod natural de „materiile prime”. Se recomandă să colectați urzicile departe de „civilizație”, în special de pe autostrăzile aglomerate și zonele industriale. Cele mai suculente și parfumate verdețuri cresc în zonele joase și lângă apă. Se distinge cu ușurință prin nuanța bogată, verde închis a frunzelor. Il poti culege in mai-iunie cu mainile goale; nu lasa arsuri. În continuare va trebui să folosiți mănuși.

Urzicile pentru pâine trebuie colectate înainte de înflorire, altfel o parte semnificativă din beneficiile sale se va pierde.

Pentru plantele vechi, trebuie să îndepărtați tulpinile și cele mai mari și mai uscate frunze. Apoi turnați apă clocotită peste verdețuri timp de 2-3 minute, astfel încât să le acoperiți complet. După acest timp, apa se scurge și se înlocuiește cu apă rece. Cu cât temperatura este mai mică, cu atât mai bine; în mod ideal, ar trebui să utilizați unul complet rece ca gheața. De regulă, după o astfel de preparare nu rămân contaminanți, dar dacă nu este cazul, urzicile trebuie spălate în apă rece.

Albirea ajută la scăparea de „caldura” caracteristică a plantei.

Înainte de a adăuga în aluatul de pâine, frunzele trebuie stoarse și zdrobite până la o pastă. Cel mai simplu și rapid mod de a face acest lucru este cu un blender. Rețetele necesită adăugarea de apă sau lapte. În acest caz, mai întâi turnați lichidul în vasul blenderului, apoi începeți să adăugați treptat frunzele.

„Piureul” de urzică nu este doar un ingredient pentru aluat, ci și un smoothie aproape gata preparat

În timpul procesului de coacere a pâinii, „piesa de prelucrat” originală crește foarte mult în volum. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când alegeți o formă sau o foaie de copt pentru cuptor și o tapetați cu hârtie de copt.

Pe lângă „piesa de prelucrat”, asigurați-vă că plasați un recipient cu apă la un nivel mai scăzut în cuptor (preîncălzit la temperatura necesară). Acest lucru va crea aburul necesar, iar produsele de copt vor rămâne moi.

Pentru a coace pâinea cu urzici ai nevoie de o formă destul de mare sau o tavă de copt.

Dacă pâinea se sparge în timpul gătirii, cel mai probabil este din cauza lipsei de făină. Sau calitatea sa scăzută poate fi de vină. În primul caz, gustul produselor de panificație nu va fi afectat în niciun fel.

Pâinea de urzică poate fi mâncată cu orice. Dar peștele aburit sau cotleturile de pui sunt considerate unul dintre cei mai buni „însoțitori” pentru el. Nu trebuie să vă așteptați la un gust special special de la produsele de panificație; urzica este „responsabilă” pentru culoarea neobișnuită, aroma uimitoare și beneficiile pentru sănătate. Vitaminele, macro și microelementele nu se pierd în timpul pregătirii preliminare și al tratamentului termic.

Important! „Piureul” de urzici gata preparat poate fi adăugat în aluat nu numai pentru pâine, ci și pentru omlete, clătite și clătite. În combinație cu brânză de vaci obțineți o umplutură de plăcintă foarte gustoasă, iar cu ulei vegetal și/sau oțet balsamic obțineți un dressing original pentru salată.

Cele mai bune rețete

Rețeta „de bază” de pâine de urzică nu oferă ingrediente suplimentare. Cu toate acestea, există și variații care pot schimba semnificativ gustul produselor de panificație. Puteți chiar să experimentați și să adăugați condimentele și ierburile preferate, dar încetul cu încetul - 1-1,5 linguri pe porție, pentru a nu „covârși” aroma verdețurilor. Nu trebuie să amestecați multe componente deodată (maximum 2-3), mai ales dacă nu sunteți sigur că sunt combinate armonios între ele ca gust și miros.

Reteta clasica

Aceasta paine se prepara relativ repede, in 3 ore. Ingredientele sunt pentru 6 portii. Necesar:

„patru” de urzică – aproximativ 100 ml apă și 420-450 g ierburi proaspete;
făină de grâu premium – 0,7-0,9 kg;
ulei vegetal rafinat (cel mai des iau ulei de floarea soarelui sau de măsline, dar puteți încerca și alte soiuri) - 1 lingură. l.;
zahăr granulat - 3 linguri. l.;
sare (de preferință măcinată fin) - 1 lingură. l.;
drojdie pudră „acțiune rapidă” – 1 plic (10 g);

Cum se prepară pâinea cu urzici:

Adăugați drojdie, zahăr și sare în smoothie-ul cu urzici. Amesteca bine. Este mai bine să folosiți un mixer sau un blender pentru aceasta.
Se adauga 150-200 g de faina si se framanta aluatul. Acoperiți recipientul cu un prosop, folie alimentară sau pungă de plastic și lăsați într-un loc cald timp de jumătate de oră.
Adăugați făină în aluat în porții mici, în timp ce frământați aluatul pentru pâine de urzici. În această etapă este gata, când încă se întinde puternic și se lipește de mâinile tale, dar o poți rula deja într-un fel de minge.
Se toarnă uleiul vegetal și se amestecă ușor în aluatul de pâine. Acoperiți-l din nou și așteptați încă o oră. După acest timp, ar trebui să crească în volum de 1,5-2 ori.
Adăugați făina rămasă.Aluatul finit pentru pâinea cu urzici nu se lipește de palmele tale; consistența sa este destul de moale, „flexabilă”.
Se formează o pâine, se pune într-o tavă tapetată cu hârtie de copt sau pe o tavă de copt. Mai lasă aluatul de urzici 10-15 minute să crească complet.
Ungeți partea de sus a pâinii cu ulei vegetal. Puneți un recipient cu apă în cuptor. Coaceți pâinea de urzici timp de 10-15 minute la 280°C, apoi 40-50 de minute la 200°C.

Important! Dacă se dorește, pâinea de urzici „blank” poate fi stropită cu semințe de susan albe sau negre, semințe de in, semințe de dovleac și semințe de floarea soarelui înainte de a le pune la cuptor.

Pregătirea pâinii de urzică este verificată în același mod ca orice produse de copt - cu un băț de lemn.

Cu usturoi

Pâinea cu urzici se deosebește de varianta clasică printr-o aromă cremoasă ușoară, note subtile de usturoi și un postgust original de mărar. În plus, aceasta este doar o doză de șoc de vitamine.

Pentru a face pâine cu urzici cu usturoi veți avea nevoie de:

urzica proaspata – 100 g;
apă caldă – 1 pahar;
unt - 2 linguri. l.;
făină de grâu - 350 g;
zahăr granulat - 1 lingură. l.;
sare - 1 linguriță;
drojdie proaspătă presată – 10 g;
mărar proaspăt - un buchet mic;
usturoi măcinat uscat - 0,5-1 linguriță;
ulei vegetal - pentru lubrifiere.

Instrucțiuni pas cu pas pentru pâinea cu usturoi:

Bateți un „smoothie” din apă, urzici, zahăr, mărar spălat și uscat într-un blender. Literal, 20-30 de secunde sunt suficiente.
Se toarnă suspensia rezultată într-un castron adânc, se adaugă drojdia tocată fin și se amestecă. Le va dura aproximativ 15 minute pentru a-l „câștiga”. Vă puteți da seama că procesul a început prin bulele și spuma de pe suprafața aluatului de pâine de urzici.
Se toarnă sarea, usturoiul și făina cernută în același recipient.Se amestecă ușor și se adaugă unt foarte moale.
Se framanta 5-7 minute. Aluatul de paine finit este foarte moale, fraged, usor lipicios. După ce a format o minge, puneți-o într-un loc cald timp de 40-60 de minute. Depinde cat de cald este casa.
Framantam usor aluatul de paine de urzici si mai lasam sa se odihneasca inca o ora. După aceasta, ar trebui să devină poroasă, literalmente „aerisit”.
Se formează o pâine, se unge cu ulei vegetal și se lasă la loc cald încă 40 de minute.
Stropiți cu puțină apă și coaceți timp de 45 de minute în cuptorul preîncălzit la 180°C.

Important! Cel mai bine este să răciți pâinea de urzici finită pe un grătar. Produsele de copt finite sunt transferate pe acesta la 10-15 minute după scoaterea din cuptor.

Nu există un gust puternic de usturoi în această pâine, doar un gust și o aromă ușoare

Cu coriandru

Pâinea de urzici terminată conform acestei rețete se dovedește a fi foarte fragedă, cu gust „laptos” și dulce (amintește oarecum de o pâine „tăiată”).

Ingrediente necesare pentru pâinea de urzici cu coriandru:

urzica proaspata – 200 g;
lapte (cu cât mai gras, cu atât mai bine) – 220 ml;
făină de grâu și secară – 200 g fiecare;
drojdie proaspătă presată – 25 g;
zahăr granulat - 1 lingură. l.;
sare - 1 linguriță;
semințe de coriandru sau ierburi uscate - 2 lingurițe;
ulei vegetal - pentru lubrifiere.

Pâinea cu urzică și coriandru se prepară puțin mai repede decât alte rețete:

Bateți urzicile cu laptele într-un blender. Într-o cratiță sau o cratiță cu fund gros, încălziți-o la o temperatură cu 2-3°C peste temperatura camerei.
Turnați pulpa într-un castron adânc, cernați în ea făina de secară, apoi făina de grâu. Se adauga zaharul si drojdia tocata. Se amestecă cu o spatulă.
Frământați ușor aluatul timp de 5-7 minute, adăugați sare și coriandru cu câteva minute înainte de sfârșit.
Lăsați aluatul de pâine de urzici să crească timp de 1,5 ore, ținându-l cald.
Se formeaza o paine, se aseaza intr-o tava unsa cu ulei vegetal sau pe o tava tapetata cu hartie. Se coace 45 de minute la 200°C.

Important! Coriandru este un condiment foarte „specific”, nu tuturor le place gustul lui, prin urmare, în această rețetă de pâine cu urzici te poți descurca fără el.

Zahărul din această rețetă poate fi înlocuit cu seva de mesteacăn (aproximativ 50-70 ml).

Cu ghimbir

Pâinea cu urzici se poate face și fără drojdie. Dar acest lucru nu îl face mai puțin moale și gustos. Pentru rețetă veți avea nevoie de:

urzica proaspata – 150 g;
făină de grâu – 250-300 g;
ulei de măsline - 3-4 linguri. l.;
ouă de pui – 2 buc.;
smântână 20% grăsime – 2-3 linguri. l.;
praf de copt sau praf de copt - 2 linguri;
ghimbir uscat măcinat sau rădăcină proaspătă rasă pe cea mai fină răzătoare - 2 lingurițe.
sare - pe vârful cuțitului.

Cum se prepară pâinea cu urzici:

Se spală frunzele, se scufundă în apă clocotită, se fierbe timp de 5-7 minute.
Puneți-le într-o strecurătoare și lăsați excesul de apă să se scurgă. Se macină într-un blender cu 1-2 linguri de bulion și un ou.
Se toarnă pasta într-un bol adânc, se adaugă al doilea ou și restul ingredientelor (se lasă puțin ulei să se ungă tava), amestecând continuu. Adăugați ultima dată făina cernută, fără a înceta să amestecați. Consistența masei trebuie să fie omogenă și să semene cu aluatul de clătite.
Turnați aluatul de pâine de urzici într-o tavă unsă cu grăsime sau o tavă grea. Coaceți aproximativ o oră în cuptorul preîncălzit la 180-190ºC.

Important! Puteți adăuga stafide, nuci și alte ierburi și condimente la această pâine de urzici. Ghimbirul se potrivește armonios cu coaja oricărui citrice, chimen, cardamom și nucșoară măcinată.Coacerea cu petale de gălbenele sau lavandă este și mai originală.

Ghimbirul se potrivește bine cu multe ierburi și condimente, așa că poți experimenta această rețetă

Concluzie

Pâinea de urzici este un produs de copt sezonier care combină cu mare succes gustul excelent și aroma uimitoare cu beneficii pentru sănătate. Nu este atât de greu de pregătit; chiar și un bucătar mai puțin experimentat o poate face. Există mai multe rețete de astfel de pâine cu diverși aditivi, printre ele o puteți găsi cu ușurință pe cea care se potrivește cel mai mult gustului dumneavoastră.