Cât de mult să prăjești shiitake: cu cartofi și carne de porc, rețete de gătit, conținut de calorii

Conţinut

1 Cum să prăjești shiitake
2 Cât timp să prăjești ciupercile shiitake
3 Rețete de Shiitake prăjit
4 Calorii în shiitake prăjit
5 Concluzie

Ciupercile de copac Shiitake cresc în Japonia și China. Folosit pe scară largă în bucătăria națională a popoarelor asiatice. Specia are o valoare nutritivă ridicată și este cultivată comercial pentru a fi furnizată țărilor europene. Puteți fierbe, mura sau prăji shiitake; prin oricare dintre metodele de prelucrare, ciupercile își păstrează gustul și valoarea nutritivă.

Cum să prăjești shiitake

Principala zonă de distribuție a speciei este Asia de Sud-Est. În Rusia, ciuperca se găsește foarte rar în sălbăticie. Crește în Teritoriul Primorsky și Orientul Îndepărtat pe trunchiurile de stejar mongol, tei și castan. Formează o simbioză numai cu foioase.

O specie populară este cultivată artificial în regiunile Voronezh, Moscova și Saratov. Regiunile sunt considerate principalii furnizori de produs pe piața alimentară. Shiitake-urile proaspete sunt disponibile spre vânzare și pot fi prăjite și incluse în rețete cu tot felul de ingrediente. Produsul uscat vine în Rusia din țări asiatice.

Corpurile fructifere ating maturitatea biologică în 4-5 zile; în condiții artificiale cresc pe tot parcursul anului. În mediul natural, fructificarea are loc la mijlocul verii și continuă până la sfârșitul toamnei.În ceea ce privește valoarea nutritivă, ciupercile shiitake nu sunt inferioare șampioanelor; gustul lor este mai pronunțat, motiv pentru care ciupercile de copac sunt la mare căutare.

La cumpărare, acordați o atenție deosebită stării corpului fructifer; o rețea de fisuri pe capac indică starea bună a ciupercii; gustul va fi pronunțat. Prezența petelor întunecate pe stratul lamelar este rezultatul îmbătrânirii specimenului. Puteți folosi produsul, dar gustul va fi mai rău.

Shiitake ar trebui să fie prăjit, înăbușit sau fiert după pre-tratament:

Corpurile fructifere proaspete sunt spălate.
Scurtați piciorul cu 1/3.
Tăiați în bucăți și turnați peste apă clocotită.

Sfat! Puteți prăji în unt sau ulei vegetal într-o tigaie fierbinte.

Produsul uscat este preînmuiat în apă caldă sau lapte, lăsat timp de 2 ore, apoi procesat.

Cât timp să prăjești ciupercile shiitake

Pulpa corpurilor fructiferi este fragedă, densă, cu o cantitate mică de apă. Gustul este dulceag, mirosul este plăcut de nucă. Pentru a păstra avantajele gastronomice ale ciupercii, prăjiți vasul timp de cel mult 10 minute, fără a acoperi recipientul cu un capac. Mâncarea va fi suculentă, cu aromă de ciuperci și bun gust.

Rețete de Shiitake prăjit

Shiitake poate fi prăjit ca garnitură pentru orez sau paste sau inclus într-o salată de ciuperci. Bucătăria japoneză, coreeană sau chineză oferă multe rețete de gătit. Se pot praji cu legume, cu carne, adaugand tot felul de condimente si ingrediente. Ciupercile shiitake prăjite nu sunt doar delicioase, ci și sărace în calorii.

Shiitake prăjit cu usturoi și suc de lămâie

Rețeta clasică nu necesită costuri mari de material. Este popular în Rusia, deoarece ingredientele sunt disponibile și durează puțin timp pentru a se prepara. Set de produse:

0,5 kg corpuri fructifere;
2 linguri. l. uleiuri;
½ parte lămâie;
1 lingura. l.patrunjel (uscat);
piper, sare dupa gust.

Se recomandă să prăjiți shiitake folosind următoarea tehnologie:

Corpurile fructifere sunt prelucrate și tăiate în părți arbitrare.
Usturoiul se curata de coaja si se toaca.
Pune tigaia pe foc, adauga ulei.
Încălziți ustensilele de gătit, adăugați usturoiul, amestecați constant (prăjiți timp de cel mult 3 minute).
Adăugați bucăți de ciuperci și gătiți încă 10 minute.
Stoarceți sucul de lămâie.
Cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați sare, ierburi, condimente și suc de lămâie.

Shiitake prajit cu cartofi

Pentru a pregăti felul de mâncare (4 porții) luați:

8 buc. cartofi;
400 g capace;
1 ceapă;
¼ pachet de unt (50-100 g);
100 g smantana;
sare, piper, mărar, pătrunjel - după gust.

Cum se prajesc ciupercile conform retetei:

Cartofii se curata de coaja si se calesc in apa cu sare pana se inmoaie.
Corpurile fructifere sunt prelucrate și tăiate în bucăți.
Curățați ceapa și tocați-o.
Se pune tigaia pe foc, se adauga ulei, se rumeneste usor ceapa.
Cartofii se taie si se prajesc pana se rumenesc.
Adăugați ciupercile, prăjiți-le timp de 10 minute, amestecând constant.
Sare, piper, adăugați smântână, aduceți la fiert.

Sfat! Pentru a da produsului un aspect estetic, asezati-l pe un vas si presarati cu ierburi deasupra.

Shiitake prajit cu legume si carne de porc

Rețeta chinezească include următoarele produse:

0,3 kg de capace de corpuri fructifere;
0,5 kg carne de porc;
½ furculiță varză chinezească;
1 BUC. ardei iute și aceeași cantitate de ardei dulce;
50 g ghimbir;
1 BUC. morcovi;
3 catei de usturoi;
100 ml sos de soia;
2 linguri. l. seminte de susan;
50 ml ulei vegetal;
oțet, de preferință orez - 2 linguri. l.;
2 linguri. l. Sahara;
2 lingurite amidon.

Secvența de a prăji carnea de porc cu shiitake:

Măcinați carnea de porc și marinați timp de 15 minute în puțin sos de soia.
Maruntiți varza, tăiați ardeii și morcovii în cuburi, tocați ghimbirul și usturoiul.
Corpurile fructifere sunt împărțite în mai multe părți.
Turnați ulei într-o tigaie cu părțile înalte și adăugați carnea. Se prăjește după rețetă timp de 10 minute.
Adăugați legumele și căleți timp de 5 minute.
Se aruncă ciupercile și se prăjesc timp de 10 minute.

Pune uleiul vegetal, restul de sos de soia, oțetul și zahărul într-o cratiță mică. Se aduce la fierbere, se diluează amidonul, se fierbe timp de 4 minute. Sosul se toarnă în carne, se acoperă și se aduce la fierbere. Se presara cu seminte de susan inainte de utilizare.

Shiitake prajit cu sparanghel si carne de porc

Set de produse necesar pentru rețetă:

200 g corpuri fructifere;
200 g file de porc;
200 g sparanghel;
1 ardei dulce;
½ linguriță. ardei roșu măcinat;
4 linguri. l. sos de soia;
4 linguri. l. ulei de floarea soarelui;
2 catei de usturoi;
ceapa verde, sare - dupa gust.

Preparare:

Carnea se taie, se marina in sos cu adaos de ardei rosu timp de 15 minute.
Sparanghel (decojit), ardei dulce tăiat cubulețe.
Tăiați ciupercile în mai multe bucăți.
Pune sparanghelul într-o tigaie încălzită și prăjește timp de cel mult 5 minute.
Apoi adăugați piper și usturoi. Se prăjește aproximativ 2 minute.
Se pune carnea de porc si se tine pe foc 10 minute.
Adăugați shiitake și prăjiți timp de cel mult 7 minute.
Vasul se sare si se presara cu ceapa tocata.

Calorii în shiitake prăjit

Corpurile fructifere au o compoziție chimică bogată, inclusiv vitamine, aminoacizi și microelemente. Ciupercile au o concentrație mare de proteine și carbohidrați. În ciuda întregii varietăți de compoziție, conținutul de calorii este scăzut. Un produs proaspăt are 34 kcal la 100 g; dacă prăjiți ciuperci, conținutul de calorii crește la 36 kcal.

Produsul uscat este mai caloric, indicatorul crește din cauza evaporării lichidului. Există 290 kcal la 100 g de preparat uscat. Acest fapt este luat în considerare în timpul procesării.Pentru a obține un fel de mâncare hrănitor cu valoare energetică minimă, se adaugă mai puține ciuperci.

Concluzie

Datorită gustului și conținutului scăzut de calorii, ciupercile sunt la mare căutare; puteți prăji ciuperci shiitake, puteți pregăti feluri întâi și secunde și salate. Specia este exportată din Japonia, Coreea și China și cultivată în Rusia. Corpurile de fructe proaspete și uscate sunt potrivite pentru rețete. Ciupercile nu sunt potrivite pentru recoltarea de iarnă, deoarece... În timpul tratamentului termic de lungă durată sau sărării, corpurile fructifere își pierd o parte din compoziția lor chimică benefică și gustul.