Cât timp se gătesc ciupercile porcini: pentru prăjit, fiert, congelat, murat, murat și conserve

Conţinut

1 Este posibil să mănânci ciuperci porcini crude?
2 Trebuie să fierbi ciupercile porcini?
- 2.1 Ciupercile porcini trebuie fierte înainte de a fi prăjite?
- 2.2 Ciupercile porcini se fierb înainte de congelare?
3 Cum să gătești corect ciupercile porcini
4 Cât timp să gătești ciuperca porcini
5 De ce ciupercile porcini devin verzi când sunt gătite?
6 Concluzie

Ciuperca porcini este regele dintre toate cadourile pădurii. Cu ajutorul lui poți pregăti multe feluri de mâncare delicioase și sănătoase. Dar pentru a vă mulțumi familia cu gustul său rafinat, trebuie să înțelegeți cât timp să gătiți ciupercile porcini până când sunt complet gătite. Urmând reguli simple, le vei putea păstra aroma bogată și carnea.

Ciupercile porcini tinere au cel mai bun gust când sunt gătite.

Este posibil să mănânci ciuperci porcini crude?

Multe tipuri de fructe de pădure sunt în mod necesar supuse unui tratament termic preliminar. Ciupercile porcini pot fi consumate fără a fi gătite fără teamă pentru sănătatea ta. În acest caz, este mai bine să folosiți numai capace. Fructele proaspete au un conținut scăzut de calorii, așa că sunt folosite în alimentația alimentară. Se potrivesc bine cu legumele și ierburile în salate.

Important! Merită să limitați consumul de ciuperci porcini pentru persoanele cu boli gastrointestinale și să le excludeți complet din dieta copiilor sub șapte ani.

Trebuie să fierbi ciupercile porcini?

După ce produsele forestiere au fost sortate și curățate, mulți oameni nu știu dacă trebuie fierte sau dacă pot trece direct la prăjire. De asemenea, ar trebui să înțelegeți ce să faceți cu recolta recoltată dacă trebuie să o înghețați.

Sfat! În timpul procesului de curățare, trebuie să acordați atenție tăieturii piciorului. Dacă devine albastră sau roșie, înseamnă că ciuperca este otrăvitoare. Ar trebui aruncat imediat, iar cuțitul și mâinile trebuie spălate bine.

Resturile care se lipesc de capace sunt răzuite cu un cuțit. La specimenele vechi, partea tubulară trebuie tăiată. După gătire, devine lipicioasă. Există, de asemenea, o mare probabilitate ca insectele să depună ouă în el.

Este necesar să înmuiați și să spălați corpurile fructifere cât mai puțin posibil, deoarece acestea absorb bine lichidul și, ca urmare, devin prea moi și lipsite de formă. Capacele mari sunt tăiate în părți egale, iar picioarele sunt tăiate în cercuri.

Pentru a face vasul finit să arate mai atractiv, este mai bine să fierbeți picioarele și capacele separat.

Ciupercile porcini trebuie fierte înainte de a fi prăjite?

Ciupercile porcini cresc in padure, asa ca absorb toate substantele din jurul lor. Cel mai adesea, recolta este recoltată în apropierea drumului, unde există o concentrație crescută de produs de ardere a benzinei în aer.

Tratamentul termic ajută la extragerea unei cantități mari de substanțe nocive din ciuperci. Chiar dacă corpurile fructifere au fost colectate într-un loc prietenos cu mediul, ar trebui să fie fierte pentru a ucide tot felul de microbi.

Ciupercile absorb nu numai toxinele din mediu și odată cu precipitațiile, ci și produsele activității lor vitale.Prin urmare, chiar dacă recolta a fost recoltată într-un desiș adânc, este mai bine să o fierbeți pentru a scăpa de toate substanțele inutile care pot afecta negativ organismul.

Ciupercile porcini se fierb înainte de congelare?

Înainte de a congela ciupercile, fiecare decide singur dacă le fierbe sau nu. Când sunt crude, vor ocupa mult mai mult spațiu în congelator. Dar în timpul iernii este suficient să scoateți produsul fiert, să-l dezghețați și să îl folosiți pentru pregătirea ulterioară, ceea ce va reduce semnificativ timpul.

Pentru gătit, alegeți corpuri fructifere puternice și dense

Cum să gătești corect ciupercile porcini

Ciupercile porcini proaspete trebuie gătite corect. Înainte de a le supune unui tratament termic, este necesar:

clătiți bine;
îndepărtați contaminarea rămasă;
tăiați părți ale picioarelor care erau în pământ;
tăiați capacele.

Foarte des fructele sunt consumate de viermi, astfel încât zonele afectate trebuie tăiate. Pentru a scăpa de insectele și viermii neobservate, ciupercile porcini se înmoaie în apă cu sare timp de maximum o jumătate de oră. Nu îl puteți păstra mai mult timp, altfel corpurile fructifere vor deveni ude și nepotrivite pentru consum.

Exemplarele mari sunt tăiate în mai multe părți, în timp ce exemplarele mici nu sunt separate de tulpinile lor. Sunt trimise în apă și sărate. Gatiti la foc mediu. Când lichidul fierbe, la suprafață se formează multă spumă, din care se ridică resturile rămase. Prin urmare, este imediat eliminat. După aceasta, focul este comutat la minim. Gătitul se continuă timp de o jumătate de oră, amestecând regulat și îndepărtând spuma.

Puteți găti ciuperci folosind o altă metodă. Pentru a face acest lucru, umpleți-le cu apă rece. Adăugați puțină sare. Se aduce la fierbere la foc mare. Dupa aceasta se ia de pe foc si se lasa in apa clocotita pana se raceste complet.După aceasta, scurgeți lichidul și clătiți bine produsul.

Sfat! În timpul procesului de gătire, în apă se adaugă doar sare. Condimentele întrerup aroma naturală.

Înainte de gătit, fructele de pădure sunt curățate temeinic de contaminanți.

Cât timp să gătești ciuperca porcini

Timpul minim de gătire pentru ciupercile porcini, în funcție de mărimea acestora, este de o jumătate de oră. Este mai bine să nu scurgeți bulionul, ci să îl folosiți pentru prepararea ulterioară a supei.

Nu puteți găti următoarea porție în bulionul rămas, deoarece după o astfel de gătit ciuperca porcini va deveni amară și se va întuneca semnificativ.

Sfat! Pentru a neutraliza componentele dăunătoare, trebuie să gătiți ciuperci cu ceapă decojită, care va absorbi substanțele periculoase pentru organism.

Condimentele adăugate în apă vor ajuta la îmbunătățirea gustului ciupercilor porcini:

cimbru;
rozmarin;
maghiran;
ghimbir;
usturoi.

Cât timp se gătesc ciupercile porcini până se înmoaie

Corpurile de fructe complet gătite sunt folosite pentru prăjit, pizza și adăugate la salate, produse de patiserie, supe și fripturi. Dar pentru a nu vă dăuna sănătății și pentru a nu găti prea mult produsul în apă clocotită, trebuie să cunoașteți rețeta de ciuperci porcini fierte.

Produse necesare:

ciuperca porcini – 5 kg;
rădăcină de hrean;
usturoi – 4 catei;
sare – 270 g;
mărar – 30 g proaspăt;
ceapa – 1 mare.

Procesul de gatire:

Sortați corpurile fructifere. Lăsați doar cele dense și nedeteriorate.
A umple cu apă. Adăugați mărar, hrean, căței de usturoi și o ceapă întreagă decojită.
Se fierb specimenele mici timp de o jumătate de oră și cele mari aproximativ o oră. Îndepărtați spuma în mod constant.
Scoateți fructele cu o lingură cu fantă. Transferați într-o sită și clătiți. Drept urmare, ciupercile porcini vor deveni surprinzător de aromate și plăcute la gust.

Corpurile fructifere mici sunt fierte împreună cu tulpinile

Cât timp se gătesc ciuperci porcini uscate

Produsul uscat trebuie umplut cu apă și lăsat timp de trei ore.În acest timp, pulpa se va umfla, iar particulele de resturi acumulate pe suprafață pot fi îndepărtate cu ușurință. Lichidul trebuie strecurat și turnat înapoi în ciuperci. Dacă apa devine prea murdară, este mai bine să o schimbați. Dar, în acest caz, felul de mâncare finit se va dovedi mai puțin bogat și aromat.

După aceasta, trebuie să-l puneți la foc mediu. Sarați și adăugați condimentele preferate. Înainte de a găti, trebuie să gătiți ciuperci porcini uscate timp de o jumătate de oră după ce lichidul a fiert.

Sfat! Nu este nevoie să scurgeți bulionul de ciuperci; acesta poate fi adăugat în supe și tocane în loc de apă.

Dacă intenționați să adăugați produsul uscat într-o tocană, nu îl puteți fierbe, dar după înmuiere, utilizați-l imediat pentru gătit

În timpul procesului de gătire, pulpa va elibera o cantitate suficientă de suc, ceea ce va ajuta să ofere preparatului finit aroma și gustul necesare.

Cât timp să gătesc ciupercile porcini înainte de prăjire

Ciuperca porcini este clasificată în cea mai înaltă categorie, deoarece conține multe elemente utile, are o aromă plăcută și un gust pronunțat. Dar faptele enumerate nu înseamnă că puteți sări peste procesul de tratament termic.

Cel mai adesea, corpurile fructifere sunt prăjite cu adaos de ceapă și servite cu cartofi sau terci. Este important ca pulpa ciupercilor să rămână densă și gustoasă. Prin urmare, trebuie să gătiți corect ciupercile porcini crude.

Sunt umplute cu apă, astfel încât lichidul să acopere complet pulpa. Trimiteți la foc mediu și așteptați să fiarbă. După aceasta, la suprafață apare spumă, care este întotdeauna îndepărtată, apoi se adaugă sare și condimente. Continuați să gătiți până când este gata. Fructele mici sunt gătite timp de o jumătate de oră, iar cele mari timp de 45 de minute.

Deoarece produsul va fi supus unui tratament termic suplimentar sub formă de prăjire, nu este nevoie să schimbați apa în timpul procesului de gătire. De asemenea, nu gătiți prea mult, altfel pulpa care și-a pierdut densitatea se va destrăma în timpul prăjirii.

Dacă ciupercile sunt prea sărate în timpul gătirii, trebuie să schimbați apa și să gătiți corpurile fructifere timp de șapte minute. După aceasta, clătiți-le bine. Tot excesul de sare va dispărea odată cu apa.

Fierbeți corpurile de fructe la foc mediu

Cât timp să gătesc ciupercile porcini înainte de congelare

Mulți oameni nu știu cum să gătească ciuperci porcini pentru congelare și cât timp ar trebui să aloce acestui proces. Dacă le gătiți prea mult, fructele își vor pierde unele proprietăți benefice. În primul rând, corpurile fructifere sunt spălate și curățate, abia după aceea încep să se gătească.

Produsul forestier preparat se pune în apă. Lichidul trebuie să-l acopere ușor. Pentru 1 kg de ciuperci porcini se adauga 40 g sare grunjoasa.

După fierbere, se formează un volum mare de spumă, care se îndepărtează cu o lingură cu fantă. Semnalul că este timpul să terminați de gătit este atunci când toate corpurile fructifere se scufundă în fund. Nu puteți sări peste sfârșitul procesului, deoarece ciupercile nu vor fi la fel de aromate și gustoase.

Nu este nevoie să schimbați apa în timpul procesului de gătit, deoarece în viitor produsul va fi supus unui tratament termic suplimentar

Sfat! Fierberea înainte de congelare va ajuta la păstrarea aromei, densității și gustului fructelor de pădure.

Cât timp să gătesc ciupercile porcini înainte de marinare

Datorită conservanților, care sunt oțetul și acidul citric, produsul murat își păstrează densitatea pulpei, aroma și gustul uimitoare.Această metodă de recoltare necesită un ciclu complet de tratament termic, deoarece în timpul procesului de decapare pulpa este bine saturată cu saramură. Prin urmare, ciupercile trebuie să fie complet fierte.

Există mai multe opțiuni pentru a găti ciuperci porcini proaspete pentru conservare:

Ciupercile porcini se gătesc separat. Cand sunt complet gata, se toarna cu marinata si se sterilizeaza.
Corpurile fructifere se fierb imediat în saramură. Această metodă este mai de preferat, deoarece ciupercile în acest caz capătă un gust mai bogat.

Indiferent de metoda aleasă, fructele de pădure trebuie gătite în așa fel încât pulpa să fie complet fiartă. Timpul depinde de mărimea ciupercilor porcini. Exemplarele mici sunt gătite întregi, iar procesul durează 35 de minute după ce lichidul a fiert. Dar fructele mari trebuie gătite mai mult timp. După ce saramura începe să fiarbă, fierbeți la foc mic timp de 50 de minute.

Puteți determina că corpurile fructifere destinate murării sunt complet gata prin următoarele semne:

toate ciupercile porcini s-au asezat pe fund. În timpul procesului de gătire, acestea trebuie amestecate în mod constant, deoarece se pot lipi de fund și se pot arde;
culoarea saramurului. Când corpurile fructifere sunt complet gata, devine transparent. Merită să ne amintim că în timpul procesului de amestecare a ingredientelor, amestecul poate apărea tulbure.

Fructele de pădure vor fi complet gata când saramura devine ușoară.

Cât timp se gătesc ciupercile porcini pentru murătură

Sărarea este cea mai bună modalitate de conservare a produsului iarna. Înainte de a începe să gătiți, fructele de pădure trebuie fierte. În primul rând, corpurile fructifere sunt sortate după dimensiune, curățate, iar exemplarele mari sunt împărțite în părți. Tăierea prealabilă vă permite să vedeți starea pulpei din interior.Dacă există viermi, atunci astfel de exemplare sunt aruncate.

Produsul preparat trebuie fiert în apă cu sare. Nu este nevoie să adăugați multă sare, deoarece în timpul sărării pulpa va fi suficient de saturată cu saramură aromatică. În medie, la 3 litri de lichid se adaugă 5 g de sare în timpul procesului de gătire. Dacă există teama de suprasare a produsului, atunci puteți, în general, să nu-l sărați în momentul tratamentului termic.

Părțile mari și mici de ciuperci trebuie gătite separat, deoarece au timpi de gătire diferiți. Există riscul ca în timp ce bucățile mari sunt gătite, cele mici să fie deja supragătite și să-și piardă gustul. Dacă îl scoateți de pe foc mai devreme, lăsând câteva ciuperci puțin fierte, atunci întregul preparat de iarnă se va deteriora rapid.

Pentru prepararea de înaltă calitate a ciupercilor porcini sărate, acestea sunt mai întâi spălate și apoi curățate. Resturile mari sunt îndepărtate de pe fructele mici, iar coaja subțire de pe tulpini este îndepărtată de la exemplarele mature. Dacă nu sunteți sigur de puritatea corpurilor fructifere, atunci trebuie să le înmuiați în apă purificată timp de o jumătate de oră. În acest fel puteți îndepărta chiar și cele mai mici resturi din pulpă.

Puteți fierbe fructele întregi. Timpul va depinde de dimensiunea lor. Dacă sunt mari, procesul va dura 50 de minute, dar exemplarele mici vor fi complet gata în jumătate de oră.

Sfat! Pentru a preveni stricarea gustului vasului finit, în timpul procesului este necesar să îndepărtați în mod regulat spuma și să amestecați produsul, astfel încât să nu se ardă.

Înainte de gătit, culturile forestiere sunt sortate după mărime

De ce ciupercile porcini devin verzi când sunt gătite?

Dacă ciupercile porcini se acri în timpul gătirii sau la dezghețare după congelare, nu trebuie consumate. Există un risc mare de otrăvire alimentară, care vă va duce cu siguranță într-un pat de spital.Nu este nevoie să încercați în moduri diferite pentru a elimina defectul care a apărut, deoarece nimic nu va putea să-l mascheze.

Aspectul unui gust neplăcut indică faptul că ciuperca porcini s-a deteriorat. Motivul pentru aceasta poate fi depozitarea necorespunzătoare a produselor congelate sau proaspete, precum și procesarea inițială de proastă calitate.

Dacă o ciupercă porcini devine verde în timpul gătitului, atunci nu ar trebui să vă alarmați, cu atât mai puțin să o aruncați. Aceasta este o reacție normală la tratamentul termic. Cel mai adesea, capacul unei ciuperci porcini poate deveni verde. Pentru a păstra culoarea naturală, înainte de a pune corpurile fructifere în apă clocotită, se adaugă 5 g de acid citric la 10 litri de lichid. În acest fel, recolta recoltată își va păstra culoarea și aroma. De asemenea, pentru a preveni ca ciuperca porcini să devină verde după gătire, nu trebuie să o gătiți prea mult.

Pentru gătit, nu puteți folosi ustensile din fontă, tablă sau cupru, deoarece în timpul procesului de gătit acestea pot afecta gustul și culoarea produsului forestier.

Cel mai adesea, o ciupercă albă mare care crește într-o pădure de mesteacăn sau mixtă capătă o nuanță verde în timpul gătitului. Specimenele care cresc în pădurile de pini de obicei nu își schimbă culoarea.

Corpurile de fructe, care au o culoare roșie-maro bogată când sunt proaspete, pot dobândi o nuanță verde atunci când sunt gătite cu adaos de oțet.

Dacă există chiar și cea mai mică îndoială că ciuperca poate fi falsă, este mai bine să scapi de întregul lot de recoltă forestieră cu care a fost gătit specimenul suspect.

Când curățați ciupercile, ar trebui să acordați întotdeauna atenție părții spongioase a capacului. Dacă este roz, atunci acest exemplar este cu siguranță otrăvitor și nepotrivit pentru hrană. De asemenea, puteți tăia o parte din capac și o puteți gusta cu limba. Dacă are gust amar, atunci această ciupercă trebuie aruncată.

Concluzie

Ciupercile porcini trebuie gătite corect. Un produs slab gătit poate provoca otrăvire, în timp ce un produs prea fiert va deveni prea moale și își va pierde gustul și aroma. Fructele de pădure sunt clasificate ca alimente grele, prin urmare, pentru a nu perturba funcționarea tractului gastro-intestinal, trebuie consumate cu moderație. Pentru a le face gustul mai plăcut și mai bogat, experții permit adăugarea unei cantități mici de condimente și condimente în compoziție.