Conţinut
Tagliatelle cu ciuperci porcini într-un sos cremos delicat este o rețetă clasică de paste italiene cu un gust unic și o aromă strălucitoare de ciuperci. În mod tradițional, fructe de mare proaspete, ciuperci și un sos cremos delicat și învăluitor sunt adăugate tăițeilor cu ou italieni. Felul de mâncare poate fi un prânz delicios sau o cină romantică pentru doi.
Taitei italieni cu ciuperci porcini
Caracteristici ale prepararii tagliatelle cu ciuperci porcini
Pastele Tagliatelle au apărut inițial în timpul Renașterii în 1487. Prototipul au fost șuvițele groase, deschise la culoarea grâului, ale Lucreziei Borgia, care l-au inspirat pe talentatul bucătar Zafiran să creeze o pastă apetisantă sub formă de fâșii subțiri de ouă din grâu dur.
Pentru a pregăti această delicatesă italiană, trebuie să urmați câteva recomandări:
- Pastele pot fi achiziționate gata făcute sau preparate singur. Un produs de înaltă calitate dintr-un magazin nu poate fi ieftin, așa că trebuie să te ferești de falsuri.
- În timpul sezonului, este mai bine să luați ciupercile porcini crude, dar în orice alt moment puteți utiliza produsul în formă uscată, murată, conservată sau congelată.
- Nu este necesar să fierbeți în prealabil ciupercile porcini înainte de a le găti; dacă doriți, vă puteți limita la fierberea produsului pentru cel mult câteva minute.
- Este mai bine să luați ciuperci porcini mari, fără zone întunecate sau deteriorate. Pulpa se distinge prin faptul că nu se întunecă atunci când este tăiată cu un cuțit.
- Este mai bine să puneți în rețetă unt cu 82% grăsime, iar din ulei vegetal, ar trebui să optați pentru ulei de măsline extravirgin.
- Ceapa roșie salată adaugă pastelor o dulceață picant și un aspect crocant.
- Rasurile fine de parmezan se potrivesc bine cu tagliatelle și ciuperci porcini. Brânza conferă preparatului o aromă deosebită seducătoare și spiritul Italiei.
- Piperul negru și alte condimente ar trebui să fie măcinate într-un mojar imediat înainte de gătit, astfel încât să transmită toate mirosurile pastei.
- Verdeturile adaugă preparatului o prospețime și o lejeritate deosebită. Oregano și busuioc cu pătrunjel sunt considerate tradiționale. Pentru originalitate, puteți adăuga puțin rozmarin și mentă aromată.
Taitei din grau dur cu boletus
Ingrediente
Puteți folosi paste cumpărate din magazin în rețetă, dar tagliatellele naturale făcute acasă vor fi mult mai gustoase.
Pentru gătit aveți nevoie de:
- 1 ou proaspat de gaina;
- 100 g de făină premium;
- un praf de sare fină;
- ciuperci porcini proaspete sau congelate – 500 g;
- o felie de unt cu o greutate de 30 g;
- un cap de ceapă violet;
- 2 catei de usturoi;
- 1 crenguță de rozmarin proaspăt;
- ½ cană (130 ml) vin alb uscat;
- 250 ml (sticlă) cremă cu 33% grăsime;
- 1 lingura. l. ulei de măsline extra virgin;
- 100 g așchii fin de parmezan;
- piper negru - optional.
Reteta pas cu pas de tagliatelle cu ciuperci porcini in sos cremos
Procesul de gatire:
- Se toarnă făină pe un covor de silicon, se adaugă un ou în mijloc și se adaugă sare.
- Frământați rapid aluatul moale de ouă timp de 2 minute. Înveliți masa de plastic în folie alimentară și lăsați la frigider timp de o oră.
- Pe o suprafață de lucru curată, întindeți aluatul cu un sucitor cu făină într-un strat subțire. Ar trebui să strălucească în lumină.
- Tăiați stratul de aluat de ou în fâșii subțiri, stropiți ușor cu făină și zdrobiți cu mâinile.
- Curățați ciupercile porcini proaspete de praf și murdărie; dacă materia primă este înghețată, trebuie dezghețată la frigider. Topiți o bucată de unt într-o tigaie încălzită.
- Tăiați ceapa dulce în rondele subțiri.
- Se zdrobesc cateii de usturoi cu marginea unui cutit si se adauga in untul topit impreuna cu o crenguta de rozmarin. După un minut, adăugați în ulei ceapa tăiată subțire. Se calesc, amestecand, timp de 2 minute la foc mediu pana ce ceapa se rumeneste frumos.
- Tăiați ciupercile porcini în bucăți medii de 1 cm și tăiați exemplarele mici în felii subțiri.Important! Dacă nu aveți ciuperci proaspete, puteți folosi cele congelate; gustul felului de mâncare nu va fi afectat.
- Puneți bucățile de ciuperci într-o tigaie și evaporați sucul eliberat la foc iute. Amestecați amestecul cu o spatulă pentru ca ciupercile să nu se lipească sau să se ardă.
- Adăugați pastele la fiert, apă ușor sărată și gătiți fără a amesteca timp de 6 minute. Scurgeți într-o strecurătoare, rezervând ½ cană de lichid în cazul în care sosul este puțin uscat. Tagliatele nu trebuie spălate.
- Când tot excesul de lichid s-a evaporat din tigaie, căutați usturoi și rozmarin în masa de ciuperci și aruncați. Adăugați vin în amestec și continuați să evaporați la foc mic.
- După ce vinul s-a evaporat complet din sos, adăugați smântână groasă și amestecați amestecul în tigaie.
- Se sare sosul dupa gust, se presara cu piper aromat si se toarna peste ulei de masline.
- Cu ajutorul unui clește, puneți cu grijă tagliatellele în sosul cremos cu ciuperci până când sosul aromat acoperă complet pastele.
- Razi fin jumatate de parmezan peste tagliatelle cu ciuperci si smantana.
- Amestecați vasul și opriți focul de pe aragaz.
Se serveste pe o farfurie, completand vasul cu felii de parmezan, ras in felia legume, piper macinat si, dupa gust, frunze de busuioc cu rosii cherry.
Tagliatelle cu boletus
Conținut caloric
Pastele nu conțin multe calorii, deoarece la preparare se folosește făina de grâu dur. Valoarea nutritivă se bazează pe conținutul de grăsime al smântânii, cantitatea de brânză și calitatea tagliatelle-urilor. O porție de 100 g conține 6,7 g proteine, 10 g grăsimi și 12,1 g carbohidrați, iar conținutul de calorii este de 91,7 kcal/100 g.
Concluzie
Tagliatelle cu ciuperci porcini este un preparat condimentat și bogat, cu o aromă plăcută. Ciupercile suculente adaugă bogăție preparatului, iar sosul cremos pătrunde adânc în pastele, făcându-le aromate și gustoase. Așchiile de parmezan și mirodeniile italiene strălucitoare conferă tagliatellelor un farmec aparte.
