Conţinut
Cu toată varietatea de opțiuni de pe rafturile magazinelor, a devenit aproape imposibil să cumperi burtă de porc cu adevărat gustoasă. Producătorii reduc costul procesului de fabricație, ceea ce afectează negativ beneficiile și gustul. Pieptul afumat gatit in casa este un produs de inalta calitate creat dupa toate canoanele artei culinare. Delicatesa are o aromă uimitoare și un gust rafinat. Poate fi folosit în fiecare zi sau servit pe o masă de sărbători ca fel de mâncare semnătură. Pregătirea nu necesită abilități speciale sau echipamente complexe. Chiar și un bucătar începător poate face față sarcinii.
Beneficiul și valoarea produsului
Pieptul fiert-afumat este un produs alimentar de mare valoare energetică. Conține următoarele substanțe:
- minerale – potasiu, fosfor, magneziu, sodiu, fier, iod, calciu, seleniu, mangan, cupru, zinc;
- cenușă, aminoacizi;
- acizi grași saturați;
- vitamine – tiamină, riboflavină, E, PP, A, C, grupa B.
În timpul sezonului rece, această delicatesă aromată este o sursă excelentă de energie necesară organismului.
1
Pieptul bun fiert-afumat este un înlocuitor excelent pentru cârnații cumpărați din magazin.
Câte calorii sunt în burta de porc afumată fiartă?
Valoarea energetică a unui produs de casă este destul de mare. El contine:
- proteine – 10 g;
- carbohidrați – 33,8 g;
- grăsimi – 52,7 g.
Acestea sunt cifre medii care pot varia în funcție de grosimea straturilor de grăsime și carne. Conținutul caloric al pieptului fiert-afumat: la 100 de grame de produs – 494 kcal.
Selectarea și pregătirea pieptului
Pentru a face o delicatesă de casă gustoasă și de înaltă calitate, trebuie să adoptați o abordare responsabilă în alegerea materiilor prime:
- Carnea trebuie să fie proaspătă, de la un porc tânăr sau purcel sănătos. Este mai bine să optați pentru produse de fermă, cu piei care au suferit o procedură de gudronare. Acest fel de carne de porc este cel mai delicios.
- Suprafața piesei trebuie să fie curată, fără placă, mucus, mucegai și mirosuri străine, înțepătoare.
- Ar trebui să se acorde preferință unui produs răcit, deoarece un produs decongelat își pierde gustul.
- Pieptul este carnea care are straturi de grăsime. Este necesar să selectați acele părți în care raportul venelor este de cel puțin 50x50. Ar fi grozav dacă ar fi mai multă carne.
Înainte de procedura de afumare, carnea achiziționată trebuie pregătită corespunzător.
Sfat! Pentru a economisi timp și efort, ar trebui să alegeți bucăți mai mari de carne. Produsul finit din carne fiartă-afumată poate fi congelat, ceea ce își va prelungi termenul de valabilitate la șase luni.
2
Un piept bun trebuie să conțină straturi de carne și grăsime într-o proporție de aproximativ 70x30%
Murarea
Carnea cumpărată trebuie tăiată în porții și sărată. Procedura poate fi efectuată în mai multe moduri:
- Dry este cel mai simplu și mai accesibil. Produsele trebuie frecate cu sare cu adaos de condimente după gust (negru și ienibahar, boia de ardei, chimen, coriandru) și o cantitate mică de zahăr și puse într-un recipient emailat sau de sticlă. Se da la frigider cel putin 5-7 zile, intoarcendu-se ocazional.
- Saramură - folosind saramură și condimente. Pentru 10 litri de apă trebuie să luați 200 g de sare și 40 g de zahăr. Materiile prime trebuie să fie complet scufundate în apă. Dacă este necesar, puteți folosi oprimarea. Perioada de sărare este de 2-3 zile.
Puteți adăuga în saramură usturoi proaspăt sau măcinat, frunze de dafin și orice ierburi, după gust.
Murarea
Pentru marinadă trebuie să luați 5 litri de apă, 100 g de sare și 25 g de zahăr. Se aduce la fierbere, se adaugă negru sau ienibahar, foi de dafin, orice condimente după gust, miere. Se răcește la temperatura camerei. Se toarna peste carne si se da la frigider 2-3 zile.
3
Boabele de ienupăr din marinată conferă produsului finit o aromă magnifică, subtilă și un gust uimitor
Seringa
Procedura de extrudare vă permite să accelerați procesul de sărare până la 24-36 de ore. Pentru a face acest lucru, o saramură de 50 ml de apă, 10 g de sare și 2 g de zahăr trebuie luate într-o seringă și injectate în bucăți de carne cu o greutate totală de 1 kg, făcând perforații la o distanță egală una de cealaltă. . Pregătiți o altă porție de saramură și umeziți bine partea de sus a semifabricatului, puneți-l într-o pungă de plastic cu condimente și legați-l. Se pune la frigider si se amesteca carnea din cand in cand, framantand usor.
După terminarea sărării, semifabricatul trebuie să fie înmuiat.Acest lucru este important deoarece echilibrează aroma straturilor medii și exterioare mai puțin sărate. În caz contrar, sarea va fi distribuită neuniform pe toată carnea afumată. Pentru a face acest lucru, scoateți bucățile de carne din saramură, clătiți sub robinet și înmuiați timp de 2-3 ore în apă rece. Pentru felii foarte subțiri sunt suficiente 30 de minute.
Cum și cât timp să gătești pieptul înainte de a fuma
După înmuiere, semifabricatul trebuie fiert:
- legați bucățile de carne de porc cu sfoară și înfășurați în folie alimentară;
- Asezati o farfurie inversata in fundul tigaii, asezati pieptul, adaugati apa astfel incat sa o acopere complet;
- gătiți la 80 de grade aproximativ 3 ore pentru tăieturi groase, interiorul pieptului trebuie să fie de aproximativ 69-70 de grade.
Produsul poate fi copt și la cuptor, setând temperatura la 80 de grade timp de 3-4 ore.
Pieptul fiert-afumat realizat din sare de nitrit in cantitate de 2% din greutatea produsului din carne este mai gustos, mai aromat si mai sigur. Substanța are proprietăți antibacteriene. De asemenea, acționează asupra bacteriilor botulismului.
Cum să gătești piept afumat fiert
Rețeta de gătit acasă piept afumat este destul de simplă. Întreaga procedură durează de la 30 de minute la 2 zile, în funcție de metoda de fumat.
Piept fiert-afumat într-un afumător afumat la cald
Uscați pieptul fiert atârnându-l în aer liber timp de câteva ore. Puneți așchii de lemn special de la pomi fructiferi - măr, cireș, caise, prune, pere, arin - în afumătoare. Puteți folosi o crenguță de ienupăr. Nu ar trebui să folosiți exagerat coniferele - dau un gust acru, rășinos. De asemenea, mesteacănul nu este potrivit.
Asezati tava si gratar si asezati carnea.Fumați la 100 de grade timp de 1-3 ore. Timpul de gătire depinde direct de grosimea bucăților și de preferințele personale ale bucătarului.
Important! Doar așchii umezi trebuie folosiți în afumătoare!
4
Înainte de a începe să fumați, trebuie să citiți cu atenție instrucțiunile incluse cu unitatea.
Reteta de piept fiert afumat la rece
Fumatul la rece durează mai mult, dar rezultatul excelent merită cele 2-7 zile de așteptare. Pieptul fiert-afumat este aromat, cu un gust delicat uimitor. Perioada de fumat depinde în întregime de dimensiunea pieselor, așa că nu ar trebui să le folosiți prea mari.
După fierbere, carnea trebuie să fie bine uscată la aer timp de 120-180 de minute. Agățați într-un dulap pentru fumat la o temperatură de 24-36 de grade timp de 2-7 zile. Puneți carnea afumată finită în aer liber timp de o zi. După aceasta, puneți-l la frigider pentru 2-3 zile pentru ca pieptul să fie complet copt.
5
În nici un caz nu trebuie introduse bucăți umede de piept în afumător.
Piept afumat fiert gătit cu fum lichid
Cea mai simplă și rapidă modalitate de a conferi o aromă de fum unui piept este pulverizarea acestuia cu fum lichid. În cazul în care gospodăria nu are propriul afumător sau nu are timp, o sticlă de înlocuitor va rezolva problema. Îl poți pregăti în două moduri:
- se pune pieptul fiert in marinada cu fum lichid adaugat conform instructiunilor timp de cateva ore;
- Acoperiți materiile prime înmuiate cu fum lichid și coaceți în cuptor până când sunt fierte - aproximativ 30 de minute.
Sfat! Puteți folosi o tehnologie simplă de coacere într-un afumător de unică folosință. Setul include folie și așchii de lemn.
Pieptul trebuie așezat pe așchii de lemn, strâns strâns și copt la cuptor la 180 de grade timp de 90-120 de minute.
Ce se poate prepara din piept afumat fiert?
Burta de porc fiartă-afumată este un produs universal, potrivit pentru consumul individual și pentru pregătirea multor preparate interesante și gustoase:
- pâine, supă de mazăre și fasole, borș, supă de varză;
- solyanka, supă națională poloneză „Zurek”;
- cartofi înăbușiți și copți, alte legume;
- rulouri și sandvișuri calde cu brânză și roșii;
- paste cu carne afumată și brânză, ciuperci;
- linte înăbușită, fasole;
- salate cu ierburi, ouă, cartofi, murături;
- pizza, clătite calde;
- piure de mazăre cu piept;
- plăcinte deschise și închise făcute din drojdie și foietaj;
- bigos și varză înăbușită;
- clătite umplute, roșii și ardei;
- tocană și risotto cu orez, piept și castane.
Pieptul afumat fiert este perfect ca umplutură pentru o omletă obișnuită sau ouă prăjite pentru micul dejun sau prânz.
Atenţie! Conținutul de calorii al burtei de porc fiartă-afumată este destul de mare, așa că nu ar trebui să o abusați. Mai ales pentru persoanele supraponderale.
6
Sandviș cu piept de casă fiert-afumat - ce poate fi mai gustos?
Cum se păstrează pieptul afumat fiert
La temperatura camerei, pieptul gătit și afumat nu trebuie păstrat timp de cel mult 72 de ore. Refrigerat timp de 30 de zile.
Concluzie
Pieptul gătit-afumat acasă este un preparat excelent pentru a surprinde oaspeții într-o vacanță și pentru a ridica spiritul gospodăriei dumneavoastră. Dacă aveți materii prime de înaltă calitate și puțin timp liber, este foarte ușor să pregătiți un produs parfumat și delicios.Tehnologia este extrem de simplă și nici măcar lipsa propriului afumător nu este o piedică. Această delicatesă poate fi consumată fie separat, fie ca parte a unor preparate și gustări complexe.
