Conţinut
- 1 Selectarea și pregătirea coastelor pentru sărare
- 2 Metode de marinare a coastelor de porc pentru afumat
- 3 Rețete de sărare și marinare a coastelor de porc pentru afumat
- 3.1 Cum să sare coastele de porc pentru afumare uscată
- 3.2 Cum să sare rapid coastele de porc pentru afumat
- 3.3 Marinada de usturoi pentru afumat coaste de porc
- 3.4 Cum să marinați coastele de porc în sos de soia pentru afumat
- 3.5 Marinada de kefir pentru afumat coaste de porc
- 3.6 Cum să marinați coastele de porc cu miere pentru afumat
- 3.7 Marinada cu mustar pentru coaste de porc pentru afumat
- 3.8 Cum să marinați coaste de porc cu roșii pentru afumat
- 3.9 Cum să marinați coastele de porc în bere pentru afumat
- 4 Uscarea și legarea
- 5 Concluzie
Coastele de porc afumate sunt un fel de mâncare care este pe bună dreptate considerată una dintre cele mai delicioase delicatese. Această metodă de gătit este considerată cea mai simplă chiar și pentru cei care nu au mai folosit un afumător. Este foarte important să marinați în mod corespunzător coastele de porc pentru afumare la cald. Gustul preparatului finit și termenul de valabilitate al acestuia depind direct de acest lucru.
Selectarea și pregătirea coastelor pentru sărare
Pentru fumat, este mai bine să luați produse din carne proaspătă. Când sunt înghețate, fibrele sunt parțial distruse din cauza formării de cristale de gheață, care afectează gustul. În carnea decongelată, bacteriile se înmulțesc mai repede, motiv pentru care dispar.
Pentru fumat, de obicei iau partea din spate cu coaste.Există mai multă carne, este mai fragedă și există puțină grăsime. Coastele tăiate din pieptul animalului sunt dure și dure, așa că durează mai mult să se gătească.
În mod normal, suprafața coastelor este lucioasă. Nu ar trebui să existe pete, mucus sau sânge uscat. Hematoamele de pe carne sunt inacceptabile.
De asemenea, ar trebui să simțiți mirosul de carne atunci când cumpărați. Absența unui miros neplăcut indică faptul că produsul este proaspăt.
Înainte de a marina coastele de porc pentru afumare la cald, acestea se spală. Apoi produsul este uscat și, dacă este necesar, scufundat în șervețele de pânză. Partea dorsală este tăiată cu un cuțit ascuțit, lăsând o placă plată.
Îndepărtați pelicula subțire de pe coaste
Pentru a săra coastele, trebuie să pregătiți un recipient din plastic sau sticlă. Pentru aceasta nu se pot folosi tigăi și boluri metalice.
Metode de marinare a coastelor de porc pentru afumat
Sărarea preliminară este necesară pentru a dezinfecta carnea și a îmbogăți gustul. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea unei marinate pentru coaste de porc afumate la cald.
Sărarea se realizează în două moduri:
- uscat – fără a adăuga lichid în marinadă;
- umed – folosind saramură pe bază de apă.
Murarea uscată durează mult. Fibrele coastelor de porc își pierd cea mai mare parte din umiditate și sunt sărate neuniform. Avantajul acestei metode este că produsul finit poate fi păstrat foarte mult timp.
La sararea umeda, coastele de porc pentru afumat sunt marinate uniform si absorb aroma condimentelor. Carnea nu pierde umezeala si ramane elastica. Perioada de valabilitate este mai scurtă.
Gătitul acasă:
Rețete de sărare și marinare a coastelor de porc pentru afumat
Pentru prepararea produselor din carne se folosesc o varietate de condimente și aditivi. Pentru a săra în mod corespunzător coastele de porc pentru afumare fierbinte, folosiți doar rețete simple. O marinadă delicioasă poate fi preparată din ingrediente familiare și disponibile.
Cum să sare coastele de porc pentru afumare uscată
Cel mai simplu mod de a îmbunătăți gustul cărnii și de a elimina riscul de infecții. Pentru a marina coastele de porc, veți avea nevoie de un recipient de sticlă și presiune mare.
Ingrediente:
- sare - 100 g;
- ardei negru sau roșu – 25-30 g;
- frunză de dafin – 6-7 bucăți.
Metoda de gatire:
- Amestecați condimentele într-un singur recipient.
- Frecați amestecul picant rezultat pe carnea de porc pe toate părțile.
- Puneți piesa de prelucrat într-un recipient de sticlă și puneți presiune deasupra.
- Se marina la frigider la o temperatura de 3-6 grade.
La fiecare 10-12 ore trebuie să turnați lichidul acumulat
Durează trei-patru zile pentru a marina coastele în sare. Este indicat să întoarceți produsul în fiecare zi, astfel încât să fie înmuiat uniform.
Cum să sare rapid coastele de porc pentru afumat
Metoda vă permite să marinați carnea crudă în doar trei până la patru ore. Saramura pentru afumarea coastelor de porc este bogată și aromată.
Ingrediente:
- apă – 100 ml;
- sare - 100 g;
- boia de ardei - 10 g;
- piper negru măcinat - 10 g;
- cuișoare - 0,5 linguriță;
- oțet - 2 linguri. l.
Marinada este potrivită atât pentru afumare la cald, cât și la rece
Metoda de gatire:
- Se încălzește apă într-o cratiță.
- Adăugați sare și condimente.
- Se amestecă până când cristalele solide se dizolvă.
- Adăugați oțet înainte de fierbere.
Carnea de porc se pune intr-un recipient de sticla sau plastic. Carnea se toarnă cu marinată fierbinte și se lasă să se răcească.După aceasta, piesa de prelucrat este acoperită cu folie alimentară și plasată la frigider timp de trei până la patru ore.
Marinada de usturoi pentru afumat coaste de porc
O rețetă simplă pentru a găti carne condimentată și aromată pe os. Vodca se adaugă la marinada pentru coaste de porc afumate fierbinți. Schimbă consistența cărnii, făcând-o mai suculentă.
Ingrediente:
- apă – 1 l;
- sare - 120 g;
- vodcă - 50 g;
- foi de dafin – 2-3 bucăți;
- amestec de ardei - după gust;
- usturoi – 1 cap;
- zahăr - 20 g.
Metoda de gatire:
- Încălziți apa pe aragaz.
- Adăugați sare, zahăr.
- A fierbe.
- Îndepărtați spuma.
- Scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați să se răcească.
- Marinați coastele de porc.
Piesa de prelucrat este lăsată la frigider timp de trei zile
După trei zile, trebuie să scurgeți saramura. La 50 g de vodcă se adaugă piper negru, usturoi tocat și dafin. Carnea se freacă cu amestecul picant și se lasă încă o zi la frigider.
Cum să marinați coastele de porc în sos de soia pentru afumat
Un mod original de murat pe care iubitorii de picante îl vor adora. Sosul de soia nu numai că îmbogățește gustul cărnii de porc, dar îi afectează și culoarea.
Ingrediente:
- sos de soia – 150 ml;
- usturoi – 1 cap;
- ardei roșu - 0,5 linguriță;
- rădăcină de ghimbir – 30 g.
Usturoiul se zdrobește, se amestecă cu ardei roșu și ghimbir ras. Aceste componente sunt adăugate în sosul de soia. Marinada rezultată se toarnă peste coastele de porc. Se lasa doua zile la frigider la o temperatura de 6-8 grade.
Întoarceți carnea în mod regulat, astfel încât marinada să nu aibă timp să se scurgă.
Înainte de a pune în afumător, trebuie să atârnați coastele să se usuce. Carnea trebuie lăsată în aer liber timp de două până la trei ore.
Marinada de kefir pentru afumat coaste de porc
O altă modalitate rapidă de a pregăti produsele din carne înainte de a le trimite la afumătoare. Va dura șapte până la opt ore pentru a marina coastele în chefir.
Ingrediente:
- usturoi – 4 catei;
- chefir – 200 ml;
- zahăr - 15 g;
- ulei vegetal - 3 linguri. l.;
- sare, piper, ierburi - după gust.
Chefirul bogat în grăsimi este recomandat pentru marinată - de la 3,2% la 6%
Preparare:
- Turnați chefirul într-un castron sau într-o tigaie mică.
- Adăugați ulei vegetal.
- Adăugați usturoiul tocat și zahărul.
- Adăugați sare și piper.
- Se amestecă bine și se toarnă peste coaste.
Puteți adăuga două sau trei frunze de mentă la marinată. Busuiocul sau mărarul sunt, de asemenea, folosite ca adaos la umplutură.
Cum să marinați coastele de porc cu miere pentru afumat
Această rețetă este considerată universală. Este excelent pentru marinarea coastelor de porc și a altor tipuri de carne.
Ingrediente:
- ulei de măsline - 50 g;
- miere - 50 g;
- suc de lamaie – 80 ml;
- usturoi – 3-4 căței;
- sare, piper - 1 linguriță fiecare.
Pentru a marina coastele de porc, turnați ulei de măsline într-un recipient, adăugați suc de lămâie, sare și piper. Usturoiul este trecut printr-o presă și adăugat la marinată. În cele din urmă, în compoziție se adaugă miere. Amestecul se amestecă bine până se obține o consistență omogenă.
Cel mai simplu mod de a marina coastele este într-un recipient larg și adânc.
Va dura cel puțin opt ore pentru a marina carnea. Piesa de prelucrat se păstrează la frigider la o temperatură nu mai mare de 8 grade.
Marinada cu mustar pentru coaste de porc pentru afumat
Rețeta va atrage cu siguranță iubitorii de carne moale și suculentă. Spre deosebire de saramura sarata pentru afumarea coastelor de porc, mustarul nu usuca fibrele.
Ingrediente:
- maioneză - 1 lingură. l.;
- usturoi – 3 catei;
- curry - 0,5 linguriță;
- muștar - 2 linguri. l.;
- sare - 1 linguriță.
Pentru a preveni ca marinada să fie prea groasă, adăugați 1-2 linguri de ulei vegetal.
Într-un recipient mic, combinați toate ingredientele până la omogenizare. Frecați amestecul pe coaste de porc pregătite și păstrați la frigider pentru o zi.
Cum să marinați coaste de porc cu roșii pentru afumat
O rețetă originală pentru cunoscătorii de carne. Marinarea corectă a coastelor cu roșii este foarte simplă. Roșiile, dacă se dorește, pot fi înlocuite cu ketchup sau suc.
Vei avea nevoie:
- 1 pahar cu apă;
- 3 linguri. l. ulei vegetal;
- 3 linguri. l. oţet;
- 3 linguri. l. Miere;
- 200 g roșii;
- 2 cepe;
- 6 catei de usturoi.
Metoda de gatire:
- Aduceți apa la fiert.
- Adăugați roșiile decojite zdrobite.
- Se toaca usturoiul, ceapa si se adauga la amestec.
- Scoateți recipientul de pe aragaz și răciți ușor.
- Adăugați miere, oțet, ulei vegetal.
- Marinați coastele.
- Acoperiți recipientul cu un capac sau folie.
Coastele marinate se dau la frigider pentru 24 de ore.
Coastele se usucă în roșii înainte de a fi afumate. Pentru a face acest lucru, se scot din lichidul picant și se lasă la scurs într-o strecurătoare sau pe o grătar metalic.
Cum să marinați coastele de porc în bere pentru afumat
Băutura cu conținut scăzut de alcool este perfectă pentru prepararea cărnii pentru tratament termic. Această rețetă vă permite să marinați coaste de porc într-o singură zi.
Ingrediente:
- bere – 1 l;
- ulei vegetal – 80 ml;
- usturoi – 1 cap;
- miere - 2 linguri. l.;
- oțet - 4-5 linguri. l.;
- curry - 1 lingura. l.;
- sare, condimente - după gust.
Pentru a menține marinata de bere subțire, adăugați 1 pahar de apă.
Metoda de gatire:
- Se toarnă berea într-o cratiță și se încălzește.
- Adăugați usturoi tocat, sare, condimente.
- Se ia de pe foc, se toarnă oțet și miere.
- Se amestecă bine.
- Marinați coastele.
- Acoperiți recipientul cu un capac sau folie.
Piesa de prelucrat se păstrează la frigider la o temperatură de 6-8 grade. Coastele sunt răsturnate la fiecare trei până la patru ore.
Uscarea și legarea
Marinarea prelungită poate determina cărnii să dezvolte un gust acru. Pentru a preveni acest lucru, coastele trebuie să fie uscate.
Cel mai simplu mod este să așezi produsul pe prosoape de hârtie sau șervețele de pânză. Lăsați coastele timp de 1 oră până când marinada rămasă se scurge.
O altă opțiune este să atârnați piesa de prelucrat într-o zonă ventilată sau în interiorul afumării. Ștergeți periodic carnea cu un prosop. Trebuie să-l uscați până când nu se mai eliberează umezeală.
Se recomandă legarea pieselor mari cu sfoară. Coastele sunt rulate într-un tub și înfășurate pentru a menține forma. Este convenabil să atârnați carnea legată în afumătoare.
Concluzie
Nu este greu să marinați coaste de porc pentru afumare la cald dacă urmați rețeta. Carnea pentru gătit într-un afumător trebuie să fie proaspătă. Apoi va fi bine înmuiat în marinată și va rămâne suculent și aromat. Lichidul picant îmbunătățește gustul cărnii de porc, o face mai apetisantă și reduce timpul de tratament termic.
