Conţinut
Pieptul afumat la cald este o adevărată delicatesă. Carnea aromată poate fi tăiată în sandvișuri, servită ca aperitiv pentru primul fel la prânz, sau ca o cină completă împreună cu cartofi și salată.
Beneficii și calorii
Pieptul afumat la cald este bogat în substanțe utile: fosfor, calciu, potasiu și vitamine B. În plus, carnea conține proteine și grăsimi ușor digerabile de organism, care sunt implicate în regenerarea părului, a unghiilor, în refacerea mușchilor și a scheletului. dezvoltare.
Singurul dezavantaj al pieptului afumat este conținutul de calorii. 100 g de produs conțin aproximativ 500 kcal, ceea ce reprezintă un sfert din aportul zilnic de calorii al unei persoane.
Pieptul afumat fierbinte are gust de carne la cuptor
Metode de afumat burta de porc
Există mai multe moduri de a fuma burta de porc. Procesul de gătit se poate desfășura atât în poziție verticală, cât și în poziție orizontală, în funcție de funcționalitatea afumătoarei.
Într-un afumător vertical, carnea este atârnată pe cârlige peste așchii de lemn care mocneau. În această poziție, carnea nu trebuie mutată, deoarece fumul îi transmite în mod uniform aroma. Un afumător orizontal are și avantajele sale; burta de porc nu trebuie legată cu sfoară pentru a atârna peste așchii de lemn. Carnea se pune pe un gratar si se afuma astfel. În timpul gătirii, carnea trebuie răsturnată periodic.
Cum se prepară pieptul pentru afumare fierbinte
Înainte de a începe să fumați piept, trebuie să-l alegeți pe cel potrivit. Merită să acordați atenție aspectului cărnii. Ar trebui să fie roz, cu un număr mic de vene și o piele subțire.
Înainte de a găti, asigurați-vă că clătiți pieptul și uscați cu un prosop de hârtie. Apoi frecați carnea cu sare, piper și alte condimente după gust.
Marinada pentru carne poate varia în funcție de preferințele de gust
Murarea
Burta de porc absoarbe bine aroma marinatei, deci poate varia in functie de preferinte.
Puteți folosi sos de soia, suc de lămâie sau portocale și chiar bere ca marinadă. O marinadă uscată este perfectă și pentru carne. Amestecați sare, piper, rozmarin, busuioc și usturoi tocat mărunt și ungeți pieptul cu amestecul rezultat.
Murarea
Saramura este importantă pentru a face burtă de porc delicioasă. În primul rând, sarea garantează siguranța. În al doilea rând, saturează produsul.Cu toate acestea, atunci când sărați carnea trebuie să aveți grijă, deoarece conservantul tinde să usuce excesiv produsul, carnea poate deveni tare, așa că trebuie să respectați proporțiile.
Cum se tricotează pieptul pentru fumat
Înainte de a începe să fumați piept afumat fierbinte, trebuie să îl asigurați astfel încât carnea să nu cadă pe tavă. Bucătarii profesioniști preferă să lege pieptul cu sfoară în pătrate - pe lungime și pe cruce, deoarece de obicei leagă colete. Bucățile de frânghie trebuie să fie împletite între ele pentru a oferi o protecție fiabilă.
Rețete de piept afumat la cald
Retetele de burta de porc afumata la cald se impart in umeda si uscata in functie de tipul de sare folosit.
Reteta de sare umeda. În 1 l. apă potabilă amestecată:
- 3 foi de dafin;
- 1 lingura Sahara;
- 3 linguri. l. sare;
- 4 catei de usturoi tocati marunt;
- boabe de piper negru ienibahar.
1 kg de carne este transferat într-un recipient și umplut cu saramură rezultată.
Recipientul trebuie acoperit cu folie de plastic și lăsat la frigider timp de 5 zile. În acest timp, carnea trebuie să fie saturată cu condimente și să devină moale.
Înainte de gătire, carnea trebuie să fie uscată, de exemplu, prin agățarea ei, excesul de lichid ar trebui să se scurgă.
Puteți începe să afumati carnea de porc. Procesul de gătire va dura aproximativ o oră.
Pentru a obține o crustă, carnea trebuie gătită mai mult de 1 oră.
Fanilor mâncărurilor condimentate le va plăcea cu siguranță această rețetă de carne de porc sărată uscată cu ardei iute roșu:
Pentru sărare uscată veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 3 linguri. l. sare;
- 4 catei de usturoi tocati;
- ardei iute roșu fără semințe și tocat mărunt;
- piper negru după gust;
- frunza de dafin tocata.
Toate ingredientele trebuie amestecate.
Frecați 1 kg de carne de porc cu amestecul rezultat, înveliți bucățile de carne în tifon și lăsați la frigider pentru o zi.
Pune pieptul pe grătar în afumător sau atârnă-l. Pregătirea felului de mâncare va dura aproximativ 1,5 ore.
Carnea de porc este marinată de la câteva ore până la 2-3 zile
Ce fel de așchii de lemn sunt cele mai bune pentru afumarea burtei de porc?
Când carnea de porc este afumată, absoarbe nu numai gustul marinatei, ci și mirosul așchiilor de lemn. Cel mai potrivit lemn pentru afumarea burtei de porc acasă sunt ienupărul, arinul și stejarul. Puteți folosi și așchii din măr, stejar, par sau mesteacăn. Pentru a obține o aromă bogată și intensă, se recomandă realizarea unui amestec din diferiți arbori.
Puteți fie să cumpărați așchii de lemn într-un magazin, fie să vă faceți singuri. Lemnul este împărțit în pătrate mici sau așchii nu mai mari de 2 cm și uscat. Diferența dintre așchii de lemn și buștenii obișnuiți este că nu ard, ci doar fumează, dând căldura și aroma cărnii.
Cum să fumezi piept într-un afumător fierbinte
În funcție de tipul de afumătoare, procesul de gătire a cărnii poate diferi ușor, dar metoda de afumare nu se schimbă.
Trebuie să așezați așchii de lemn în partea de jos a afumătoarei, să-l umeziți puțin cu apă pentru a obține un fum mai gros și să-i dați foc. Procesul de afumare la cald este posibil la temperaturi de la 80 la 100 de grade în interiorul afumării.
Apoi trebuie să atârnați sau să puneți bucățile de carne peste așchiile de lemn afumat. Pieptul trebuie răsturnat periodic, astfel încât să fie afumat uniform pe toate părțile. Pregătirea vasului durează aproximativ 40-60 de minute.Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puteți crește temperatura în afumător la 100 de grade Celsius, astfel încât pieptul să aibă o crustă aurie crocantă. Puteți verifica disponibilitatea acestuia prin străpungerea cu un cuțit. Dacă din carne curge suc limpede și nu sânge, atunci vasul este gata.
Cum să fumezi piept acasă într-o mini afumătoare
Orașenii nu au întotdeauna ocazia să iasă în afara orașului pentru a se bucura de carne afumată în aer liber, așa că antreprenorii inteligenți au lansat mini-afumătoare de acasă.
Principiul de funcționare al unui mini-afumător de acasă nu este diferit de unul staționar, totuși, sursa de căldură nu este un foc deschis, ci o sobă cu gaz sau electrică. Afumătoarea se pune pe aragazul care este pornit, se toarnă așchii de lemn pe fund, iar pieptul se pune pe grătar. Cutia pentru afumătoare trebuie să fie închisă cu un capac cu sigiliu de apă, prin care fumul în exces va scăpa fără miros de foc.
Puteți face un mini-afumător de casă cu propriile mâini
Fumatul este atât de popular încât unii producători de aragazuri multiple includ acest mod în funcționalitatea dispozitivelor lor. Gospodinele trebuie doar să pregătească carnea, să toarne așchii de lemn într-un vas special și să pornească funcția de afumare. La temperaturi ridicate, chipsurile vor începe să se carbonizeze, va apărea fum și va începe procesul de afumare la cald.
Afumat piept în coajă de ceapă
Marinada pentru piept pe coji de ceapă este foarte populară printre iubitorii de fumat, deoarece nu necesită cheltuieli financiare mari pentru produse. Rețeta de piept afumat la cald acasă în coajă de ceapă este destul de simplă.
Turnați apă într-o cratiță și adăugați coajele de ceapă. Pentru 2 litri veți avea nevoie de aproximativ 100 g. În timpul procesului de gătire, adăugați în tigaie miere, sare, piper și foi de dafin după gust.De îndată ce apa fierbe, transferă în ea burta de porc. Carnea se gătește aproximativ 15-20 de minute. După ce a trecut timpul, stingeți aragazul și lăsați produsul în marinată timp de 4 ore. A doua zi dimineața, pieptul cu saramură poate fi afumat.
Cojile de ceapa vor da carnii un gust extraordinar, iar marinada o va face moale si suculenta.
Sfaturi de la profesionisti
Bucătari profesioniști și pur și simplu iubitorii de fumat împărtășesc adesea secretele gătirii cărnii de porc afumate fierbinți cu începătorii. Aici sunt câțiva dintre ei:
- Pentru a preveni arderea pulpei fragede de porc, carnea trebuie clătită sub jet de apă înainte de gătire.
- Motivul pentru care pe carnea de porc apare o crustă neagră și fără gust în loc de una aurie este carnea umedă. Procesul de uscare a pieptului durează de la câteva ore la câteva zile. Nu rata această etapă.
- Pentru a găti vasul mai repede, ar trebui să ridicați temperatura în afumător la 100 de grade, dar este important să vă asigurați în mod constant că carnea nu se arde. Temperatura ideală pentru carnea de porc este de 80 de grade. Dacă apare fum excesiv, reduceți temperatura la 60 de grade până la sfârșitul gătitului.
- Turnați puțină apă în tava de grăsime pentru a permite grăsimii să ardă.
Profesioniștii în fumat cred că nu există o singură rețetă ideală pentru gătitul cărnii de porc. În funcție de preferințele de gust, marinada, timpul de gătire și temperatura pot varia semnificativ. Numai prin încercare și eroare puteți găsi rețeta potrivită.
Pieptul poate fi păstrat în pivniță cel mult 2 zile.
La ce temperatură ar trebui să fumezi piept?
Temperatura joacă, de asemenea, un rol important în afumarea corectă a cărnii de porc. Prelucrarea la cald presupune expunerea cărnii la temperaturi de la 80 la 100 de grade Celsius.În funcție de volumul produsului brut și de conținutul său de grăsime, temperatura va depinde. Acasa, burta de porc este de obicei prelucrata la 70 de grade.
Cât timp durează să fumezi piept afumat fierbinte?
Procesul de fumat la cald va fi apreciat de acele persoane cărora nu le place să aștepte mult timp. Puteți fuma piept într-un afumător fierbinte destul de repede; procesul va dura 40-60 de minute. Timpul de gătire a cărnii depinde de mai mulți factori:
- calitatea cărnii (un porc se va găti mult mai repede decât un porc adult);
- timpul petrecut în marinată - cu cât carnea este mai mult marinată, cu atât mai repede va fi gata;
- nivelul dorit de coacere – iubitorii de crusta crocantă vor trebui să aștepte puțin mai mult de 1 oră;
- temperatura.
Reguli de depozitare
Puteți păstra pieptul afumat în frigider, congelator sau pivniță.
Burta de porc afumată fierbinte poate fi păstrată la frigider până la 5 zile. Congelatorul păstrează produsul proaspăt până la 10 luni la o temperatură de depozitare de -10-18 grade. Într-o pivniță sau mansardă, carnea trebuie păstrată în stare suspendată. Perioada de valabilitate a produsului în astfel de condiții nu depășește 2-3 zile.
Sarea este un excelent conservant. Pentru a prelungi durata de viață a produselor din carne afumată fierbinte, acestea pot fi învelite în tifon înmuiat într-o soluție salină (se pune 1 lingură de sare la ¼ de litru de apă). Carnea în tifon se transferă pe pergament și se păstrează la frigider sau pivniță până la 2 săptămâni.
Concluzie
Burta de porc afumată la cald este o delicatesă preferată a multor adepți ai acestei prelucrări. Sub influența temperaturii, carnea devine fragedă și suculentă, cu aromă de așchii de lemn și foc.Pieptul afumat va fi un aperitiv excelent atât pentru masa de sărbători, cât și pentru fiecare zi.
