Conţinut
- 1 Conținutul caloric și beneficiile produsului
- 2 Principii și metode de afumare a coastelor de porc
- 3 Cum se selectează și se prepară coaste de porc pentru afumat
- 4 Cum se afumă coaste de porc
- 5 Cât timp ar trebui să fumezi coaste de porc?
- 6 Ce poți găti cu coaste de porc afumate?
- 7 Reguli de depozitare
- 8 Concluzie
Afumatul de coaste de porc afumate fierbinți acasă este destul de simplu, produsul se dovedește incredibil de gustos și aromat. Trebuie să aloci foarte puțin timp pregătirii. Există multe opțiuni pentru murături și marinate, ceea ce vă permite să experimentați cu arome, să câștigați experiență și să scoateți în evidență rețetele preferate. Pentru a afumat coaste de porc folosind metoda de afumare la cald acasă, trebuie să vă familiarizați cu toate complexitățile acestui proces, de la tăierea cărnii până la gătitul direct în cameră.
Conținutul caloric și beneficiile produsului
Coastele de porc afumate la cald sunt bogate în calorii și nu pot fi clasificate ca produs dietetic. Indicatorii valorii energetice depind direct de materiile prime utilizate și de grosimea stratului de grăsime.
Carnea de porc conține o compoziție chimică bogată, conține:
- fier;
- potasiu;
- calciu;
- magneziu;
- fosfor;
- fluor;
- iod.
Contine si vitamine din grupa B, PP. Având în vedere conținutul ridicat de calorii al coastelor de porc, acestea pot fi consumate în cantități mici. În caz contrar, există un risc ridicat de boli cardiovasculare și probleme de greutate. Consumul de carne de porc cu moderație ajută la ridicarea moralului și la umplerea corpului cu putere și energie.
Coastele de porc afumate sunt un produs bogat in calorii care trebuie consumat cu prudenta de catre persoanele supraponderale si cu probleme cardiace.
La 100 g de carne de porc afumată există 10,0 g de proteine, 52,7 g de grăsimi, 0 carbohidrați. Din acest calcul, conținutul caloric este de 514 kcal.
Principii și metode de afumare a coastelor de porc
Puteți afumat coaste de porc într-un afumător folosind afumare la cald sau la rece. Puteți găti carne adevărată fiartă-afumată, precum și să faceți o delicatesă acasă la grătar.
Rezultatul final va depinde de metoda de afumare folosită și de rețeta de marinadă aleasă. Produsul finit va diferi în funcție de metoda de afumare ca densitate, caracteristici de gust și aromă. În plus, termenul de valabilitate al cărnii afumate va fi și el diferit.
Cum se selectează și se prepară coaste de porc pentru afumat
Cel mai bine este să folosiți materii prime proaspete pentru afumat, cu un minim de grăsime pe coaste. Este bine să pregătiți un astfel de produs folosind metoda de afumare la rece; în urma tratamentului cu fum, grăsimea se va usca.Dacă utilizați metoda de afumare la cald, trebuie mai întâi să îndepărtați excesul de grăsime, altfel grăsimea se va scurge și va conferi amărăciune cărnii.
După achiziționarea materiilor prime, trebuie să le spălați și să îndepărtați folia care împiedică pătrunderea fumului în produs. Apoi carnea trebuie tăiată în porții, tăind cartilajul. Dacă există piept, acesta este separat și folosit pentru a pregăti alte feluri de mâncare, de exemplu, pilaf.
Marinare și sărare
Preprocesarea coastelor de porc include nu numai decojirea lor de pe film, ci și sărarea și marinarea. Datorită unor astfel de manipulări, produsul este obținut cu un gust și o aromă plăcute. Materiile prime sunt adesea fierte. Delicatesa afumată și fiartă este incredibil de apetisantă, fragedă și moale.
Costițele de porc le puteți afuma acasă în diferite moduri, pregătind materia primă prin metoda sărării umede sau uscate. În primul caz, delicatesa finită se păstrează mult mai mult decât în al doilea. Dar, în același timp, există o pierdere serioasă de umiditate, ceea ce face ca produsul să fie foarte dur. La sărarea uscată, piesa de prelucrat nu este adesea sărată uniform.
La sararea umeda, unde se foloseste o solutie salina, coastele de porc absorb sarea mult mai activ si mai uniform. În plus, pierderea de umiditate este nesemnificativă. Dar produsul nu poate fi depozitat mult timp.
Experimentând condimentele, puteți obține un gust și o aromă originale.
Există destul de multe rețete pentru marinarea coastelor de porc. Principala lor diferență constă în ingredientele folosite. Marinada se prepară ținând cont de preferințele personale, alegând cele mai gustoase condimente și condimente. Fiecare dintre ele are propriul gust și aroma specifică.
Cum se afumă coaste de porc
Există multe rețete pentru afumat coaste de porc. Fiecare dintre ele oferă propriul set de condimente și tehnici de gătit.
Rețete de coaste de porc afumate la cald
Indiferent de metoda de gătit, carnea trebuie uscată și șters cu un prosop de hârtie sau un șervețel. Altfel va avea un gust acru.
Rețetă de coaste de porc afumate la cald într-o afumătoare
Pentru 2 kg de coaste de porc veți avea nevoie de:
- 40 g usturoi granulat;
- 3 linguri. l. paprika;
- 1 lingura cardamom măcinat;
- 2 lingurite ghimbir de pamant;
- piper proaspăt măcinat;
- sare;
- chipsuri de arin.
Algoritmul pentru prepararea unei delicatese afumate într-o afumătoare este următorul:
- Clătiți carnea sub apă.
- Uscați cu un prosop de hârtie.
- Scoateți filmul. În primul rând, îl puteți desprinde și apoi îl puteți desprinde cu mâna folosind șervețele. Acest lucru va împiedica alunecarea în timpul îndepărtarii.
- Tăiați în porții, câte 2-3 coaste fiecare.
- Puneți într-un recipient de volum adecvat. Trebuie să puneți în el toate condimentele din rețetă, precum și sare. Se amestecă totul și se lasă amestecul la marinat peste noapte.
- Înmuiați chipsurile de arin într-un recipient cu apă timp de 30 de minute. Această manipulare se face înainte de a începe fumatul.
- Turnați apă plată peste coastele de porc și clătiți condimentele. După aceasta, uscați cu un prosop de hârtie sau șervețele.
- Puneți chipsuri de arin pe fundul afumătorului, instalați un grătar și așezați carnea. Închideți și puneți pe foc. Timp de preparare 2,5 ore, temperatura 200 de grade.
O modalitate rapidă de a afumat coaste de porc
Din punct de vedere al timpului, puteți afuma rapid coaste de porc în doar 30-60 de minute. În acest scop, este permisă utilizarea fie a unui afumător făcut în casă, fie a uneia gata făcute achiziționate într-un magazin. Procesul de fumat pas cu pas are următorul algoritm:
- Puneți așchii de arin pe fundul camerei de afumare.
- Puneți o tavă înăuntru pentru a colecta grăsimea.
- Fixați grătarul și puneți coastele de porc pregătite.
- Închideți afumătoarea cu un capac și puneți-l pe foc.
Temperatura optimă pentru afumarea costițelor de porc într-o afumătoare la cald este între 110-120 de grade. La 20 de minute după apariția fumului, scoateți capacul pentru a permite excesul de fum să scape. Când timpul de gătire a expirat, delicatesa trebuie să fie răcită atârnându-l în aer liber timp de câteva ore. Acest timp este suficient pentru a impregna carnea cu o aromă plăcută.
Coaste de porc afumate la cald acasă
Pentru a pregăti acasă coaste de porc afumate la cald, trebuie doar să urmați acești pași:
- Pregătiți materiile prime, spălați și îndepărtați pelicula.
- Puneți piesa de prelucrat într-un recipient și marinați folosind 4 căței de usturoi, 2 linguri la 1 kg de carne. l. boia de ardei, 1 lingura. l. cardamom, 2 linguri. l. ghimbir, 1 lingura. piper negru și 1 lingură. l. sare. Lasă o zi. Înainte de a le pune pe grătar, trebuie să fie uscate timp de o oră.
- Asezati coastele de porc in afumator, mentinandu-se temperatura intre 90-110 grade dupa afumare. Timp de gătire 1 oră. Pentru ca o crusta sa apara, temperatura trebuie setata la maxim in ultimele 10 minute.
- La sfârșitul procesului, delicatesa afumată trebuie răcită și servită cu ierburi și legume.
Coaste de porc afumate fierbinți într-o friteuză cu aer
Instrucțiuni pentru gătitul coaste de porc afumate într-o friteuză cu aer:
- Pregătiți carnea, clătiți sub apă rece.
- Frecați piesa de prelucrat cu sare, piper și condimente potrivite. După ce faceți tăieturi mici, umpleți coastele de porc cu usturoi tocat grosier.Lăsați carnea să stea 2-3 ore.
- Aplicați fum lichid pe piesa de prelucrat cu o perie și lăsați timp de o jumătate de oră.
- Puneți arin și așchii de mere pre-umezite pe fundul friteuzei.
- Pune carnea de porc pe un gratar pretratat cu ulei vegetal.
- Timpul de gătire este de 30 de minute la 235 de grade. Poate fi servit cu orice garnitură.
Afumat coaste de porc într-un aragaz lent
Procesul de afumare a cărnii de porc într-un aragaz lent este următorul:
- Se spală, se usucă și se taie carnea în porții.
- Puneți piesa de prelucrat într-un recipient adecvat, adăugați ceapa tocată (1 buc.), roșii (2 buc.), usturoi (3 căței), ardei gras (1 buc.), piper negru măcinat (1 linguriță), ierburi tocate, sos de soia (2 linguri), fum lichid (50 ml). Se lasă la marinat timp de o oră.
- Înfășurați fiecare porție în folie și puneți-o pe un grătar.
- Gătiți în modul „coacere” timp de 40 de minute.
Această rețetă de coaste de porc afumate la cald îți permite să obții acasă o delicatesă fragedă și suculentă.
Cum se afumă coaste de porc afumate la rece
Dacă este necesar să extindeți termenul de valabilitate al cărnii afumate, utilizați metoda de afumare la rece. Produsul finit este foarte gustos, cu o aroma pronuntata. Afumați bine carnea într-un afumător automat. Este simplu și convenabil.
Reteta de coaste de porc afumate la rece:
- Pregătiți și marinați carnea.
- Puneți așchii de arin în generatorul de fum.
- Pune carnea pe gratar.
- Setați temperatura la 25-30 de grade. Timpul de preparare este de 2 zile.
Avantajul unor astfel de dispozitive automate este că nu este nevoie să controlați procesul de fumat. Rumegușul intră în rezervor la intervale regulate.Carnea este procesată cu fum uniform, în mod constant. Dacă afumătoarea este făcută de dvs., atunci ar trebui să acordați atenție în primele 10 ore. Citirile de temperatură nu trebuie să depășească 30 de grade. În acest mod, produsul este afumat timp de cel puțin o zi.
Coaste de porc afumate fierte
Puteți pregăti delicatesa afumată după următoarea schemă:
- Fierbeți carnea în prealabil folosind o soluție care conține ceapă, coajă de ceapă, usturoi, foi de dafin, piper negru, ghimbir, anason stelat, sare și zahăr după gust. Aici aveți nevoie și de oțet de mere. Timpul de gătire este de o oră.
- Răciți piesa de prelucrat și puneți-o la frigider împreună cu saramură timp de o zi.
- Se usucă și se pune în afumătoare timp de 1 oră.
Cât timp ar trebui să fumezi coaste de porc?
Timpul de gătire pentru cărnurile afumate depinde direct de alegerea metodei de procesare, de mărimea porțiilor și de conținutul de grăsime al bucăților. Dacă gătiți carne folosind metoda de afumare la cald, atunci este suficientă aproximativ 1 oră. Dacă supraexpuneți produsul, acesta va deveni suprauscat. Dacă se folosește metoda de afumare la rece, timpul de gătire crește, de la două ore la două-trei zile.
Ce poți găti cu coaste de porc afumate?
Delicatesa afumata este un preparat independent, gustos. Dar, dacă se dorește, poate fi completat cu tot felul de garnituri, legume și ierburi. Coastele de porc și supa de mazăre, solyanka și borșul merg bine împreună. Combinația ideală a acestui produs cu tocană de cartofi.
Poate fi combinat atât cu primul cât și cu al doilea fel. Folosiți carne afumată în salate, de exemplu, în salatele maghiare. Principiul de preparare este același ca la Olivier, cu excepția înlocuirii cârnaților cu carne afumată.
Reguli de depozitare
Produsul finit poate fi păstrat la frigider doar două-trei zile, preînvelit în pergament sau folie alimentară sau folie. Dacă a fost preparat prin fumat la rece, atunci temperatura ar trebui să fie în intervalul de 6 grade, termen de valabilitate 2 săptămâni. Când folosiți ambalarea în vid, carnea nu își poate pierde prospețimea, gustul și aroma timp de două luni.
Păstrarea în congelator este posibilă dacă se menține temperatura optimă:
- -10…-8 grade (4 luni);
- -18…-10 grade (până la 8 luni);
- -24…-18 grade (până la 12 luni).
Procesul de dezghețare a cărnii afumate trebuie să fie corect; mai întâi trebuie introduse la frigider, unde temperatura este de +12 grade, iar apoi, când sunt aproape topite, trebuie transferate în cameră.
Concluzie
Este foarte posibil să fumezi acasă coaste de porc afumate la cald sau la rece. Principalul lucru este să vă familiarizați cu particularitățile sărării și marinării cărnii și să mențineți timpul optim în camera de afumare. Cu abordarea corectă, o delicatesă de casă nu este cu nimic mai prejos decât una cumpărată din magazin.
