Conţinut
Carnea de porc este unul dintre cele mai populare tipuri de carne din lume, așa că există un număr mare de rețete pentru diverse delicatese pe baza acestuia. Pieptul afumat la rece are un gust unic și o aromă strălucitoare de fum. Dacă urmați cu strictețe recomandările și cerințele rețetei, puteți obține o adevărată capodoperă culinară.
Beneficiul și valoarea produsului
Carnea de porc este inclusă în dieta obișnuită a unui număr mare de oameni. Compoziția echilibrată a produsului este excelentă ca sursă de energie, ca material de construcție pentru țesutul muscular și osos. Cea mai importantă parte a pieptului afumat la rece este stratul impresionant de grăsime. Untura de porc este un adevărat antidepresiv. Nu numai că reduce nivelul general de stres, dar și normalizează funcționarea sistemului nervos.
Când este consumată cu moderație, carnea de porc grasă este foarte benefică pentru organism.
Pieptul conține o cantitate imensă de grăsimi, proteine și aminoacizi. Microelementele includ zinc, seleniu, cupru, mangan, fier și magneziu. Vitaminele B1, B2, B3 si E asigura buna functionare a sistemului digestiv si cardiovascular.
Conținutul caloric și BZHU
Raportul dintre carne și grăsime poate varia semnificativ în funcție de bucățile de porc. În piept conținutul rămâne la nivelul de 1:1. Acest raport permite ca delicatesa afumata la rece sa fie folosita atat ca preparat gustos cat si ca sursa de energie. 100 g de produs finit conțin:
- proteine - 10 g;
- grăsimi - 52,37 g;
- carbohidrați - 0 g;
- calorii - 514 g.
Valoarea nutritiva a carnii afumate la rece poate varia semnificativ in functie de bucata de porc aleasa. În orice caz, conținutul de calorii al pieptului este rareori sub 450 kcal, de aceea se recomandă respectarea moderației în consumul acestui produs. Cantitățile excesive de carne afumată grasă pot cauza niveluri ridicate de colesterol sau probleme de greutate.
Pregătirea pieptului pentru fumat la rece
Materiile prime de înaltă calitate sunt cheia unei delicatese ideale. Pentru a prepara pieptul afumat la rece, trebuie să folosiți numai carne proaspătă sau rece. Nu este recomandat să luați tăieturi cu conținut excesiv de grăsime. De asemenea, nu ar trebui să fumați pieptul de rase pură de carne de porci.
Este recomandat să tăiați carnea de porc în porții
Înainte de afumarea la rece, carnea trebuie preparată. Oasele coastei sunt tăiate complet din bucată. Excesul de grăsime poate fi îndepărtat.Apoi stratul de piept este tăiat în porții. Cu cât piesele finite sunt mai mari, cu atât fumatul va fi mai lung. Dimensiunea optimă este un pătrat cu latura de 10-15 cm.
Cum să saramură pieptul pentru fumat la rece
Învechirea cărnii de porc într-o cantitate mare de sare o face mai gustoasă și, de asemenea, îi prelungește termenul de valabilitate cu 1-2 săptămâni. Durata procedurii este de la 2 la 7 zile, în funcție de dimensiunea pieselor și de rezultatul dorit. Pentru o culoare mai frumoasă, puteți adăuga 1 lingură la 1 kg de sare obișnuită de masă. l. nitrit. Bucățile de piept se freacă generos cu condimente și se pun la loc rece pentru sărare. Pentru a accelera procesul, puteți folosi oprimarea.
Cum să marinați pieptul pentru afumare la rece
Ca și în cazul murării, înmuierea prelungită în lichid îmbunătățește aroma produsului finit. Marinada se face cu 200 g de sare la 1 litru de apă rece. Pentru nuanțe suplimentare de aromă, condimentele sunt adăugate în saramură. Cele mai populare adaosuri sunt ienibaharul, frunza de dafin și coriandru. Când adăugați condimente, marinada se fierbe, apoi se răcește la temperatura camerei. Pieptul se toarnă cu saramură timp de 1-3 zile. Durata marinarii poate ajunge la 5-7 zile daca piesele sunt prea mari.
Cum să fumezi piept afumat la rece
După sărare prelungită, carnea trebuie să fie înmuiată în apă curată rece pentru a îndepărta excesul de condimente. După o săptămână de marinare, pieptul se pune în lichid timp de 1-2 zile. Apa trebuie schimbată periodic.
Durata tratamentului termic poate ajunge la 10-14 zile
Următorul pas în urma rețetei de preparare acasă a pieptului afumat la rece este agățarea în aer liber. In functie de marimea piesei si de durata de inmuiere, timpul de uscare poate ajunge la 24-32 de ore. Pentru a proteja împotriva insectelor, se recomandă să înfășurați pieptul în tifon. Carnea de porc finită este trimisă în dulapul de afumare și tratată cu fum rece.
Cum să fumezi piept într-un afumător rece
Pentru a obține o delicatesă cu adevărat delicioasă, trebuie să aveți echipamente de înaltă calitate. Orice rețetă de piept afumat la rece va necesita un afumător bun cu control al temperaturii. Procesul de gătit este după cum urmează:
- Cărbunele este turnat într-un recipient special. Deoarece pieptul pentru fumat la rece durează mult timp, este mai bine să folosiți materiale care pot mocni mult timp. Opțiunea ideală este cărbunele de nucă de cocos. Cantitatea sa ar trebui să fie minimă pentru a menține temperaturi scăzute și pentru a genera fum abundent.
- Faceți o ceașcă din folie și turnați în ea așchii mari de lemn. Cel mai bine este arinul sau mărul. De asemenea, chipsurile de stejar și cireș prezintă rezultate bune.
- Bucățile de piept uscat sunt așezate pe rafturi sau cârlige. Capacul sau ușa afumătorului este închisă și începe gătitul.
În timpul procesului de gătit, va trebui să deschideți periodic dispozitivul și să înlocuiți cărbunele și așchiile de lemn. De asemenea, este important să se respecte temperatura de fumat la rece din interiorul afumătorului, astfel încât căldura să nu crească peste 40 de grade. Delicatesa finită este ventilată la aer proaspăt timp de 1-2 zile. Carnea de porc se serveste rece ca aperitiv pentru felurile principale.
Piept de afumare la rece cu generator de fum
Cele mai multe afumătoare moderne sunt echipate cu un dispozitiv special care permite pomparea fumului rece în camera principală. Pieptul afumat la rece de bricolaj într-un astfel de dispozitiv se dovedește mai fraged și gustos datorită automatizării lucrării. Cărbunii încinși și așchii umeziți sunt turnați în generatorul de fum. Apoi este conectat la afumător și pieptul începe să se gătească. Se recomandă schimbarea așchiilor de lemn și a cărbunelui din interiorul aparatului de 1-2 ori pe zi pentru a menține un flux constant de fum.
Cât timp să fumezi piept afumat la rece
Pentru a obține o delicatesă de înaltă calitate, trebuie să aveți răbdare. Pieptul pentru afumat la rece poate dura până la 2 săptămâni, în funcție de mărimea tăieturii. Pentru bucăți mici de la 0,5 la 0,7 kg, durata tratamentului pentru fum este de aproximativ o săptămână.
Procesul de preparare a delicateselor afumate necesită răbdare și supraveghere constantă.
Nu te grăbi și încearcă să scurtezi timpul de gătire. Afumatul timp de 1-2 zile poate da o aromă grozavă, dar interiorul cărnii va rămâne crud. Există un risc serios de otrăvire de la un astfel de produs. Perioada minimă de tratament termic chiar și pentru bucăți mici ar trebui să fie de 4-5 zile.
Cât timp trebuie să stea pieptul după fumat la rece?
Când mocnesc, așchiile de lemn emit o cantitate imensă de fum aromat. La concentrații mari, poate provoca vătămări grave corpului uman. Fumul produce substanțe cancerigene care pot agrava starea multor organe și pot duce la complicații de sănătate. Se recomandă să atârnați delicatesa de porc proaspăt preparată în aer liber.
Dacă tratamentul afumatului a durat o săptămână, atunci carnea de porc este lăsată la aer curat cel puțin o zi. În acest timp, cea mai mare parte a fumului dăunător va ieși din produs. Abia după o lungă perioadă de timp de aerisire puteți începe să gustați direct preparatul.
Reguli de depozitare
Datorită sărării pe termen lung, carnea de porc își mărește semnificativ durata de valabilitate. Când este păstrat într-o pungă de vid în frigider, produsul poate fi păstrat până la 2-3 luni. Pentru a preveni transferul mirosului de fum la produsele vecine, delicatesa este depozitată într-o cutie separată.
Concluzie
Pieptul afumat la rece este un fel de mâncare incredibil de gustos și aromat de care se vor bucura chiar și gurmanzii experimentați. Timpul de gătire este compensat de caracteristicile incredibile ale consumatorului produsului finit. Dacă toate cerințele și instrucțiunile sunt îndeplinite, șansa de a obține delicatesa perfectă devine maximă.
