Conţinut
Știuca este un pește de râu popular, care este adesea folosit pentru a face supă de pește, umplut și coacere. Dar poți obține un fel de mâncare la fel de gustos dacă îl afumi. Oricine poate face asta acasă. Cu toate acestea, posibilele erori pot afecta negativ gustul produsului final. Prin urmare, trebuie să fumați știuca, urmând tehnica de gătit, care va avea ca rezultat un pește gustos cu carne suculentă și o aromă plăcută de fum.
Carnea de știucă este foarte uscată, fibroasă și are un miros ciudat de noroi.
Este posibil să fumezi știucă
Acest pește este grozav pentru afumat la cald și la rece. Principalul lucru este că știuca se potrivește preferințelor dvs. de gust, deoarece mulți oameni cred că carnea sa este foarte uscată și fibroasă. Dar acest lucru nu este adevărat dacă peștele este gătit corect.La urma urmei, ea are toate calitățile necesare pentru asta.
Are următoarele proprietăți:
- conținut moderat de grăsimi;
- elasticitatea capacului;
- dimensiunea adecvată a carcasei;
- structura cărnii.
Beneficii și calorii
Carnea acestui pește de apă dulce, chiar și cu un tratament termic ușor, devine moale, astfel încât este ușor absorbită de corpul uman. Conține un complex de vitamine și minerale și, de asemenea, conține acizi negrași Omega-3 și 6. Această caracteristică a peștelui ajută la normalizarea metabolismului grăsimilor și la reducerea cantității de colesterol rău din sânge. Consumul regulat de știucă îmbunătățește vederea și structura osoasă.
Peștele poate fi consumat chiar dacă ești la dietă
Știuca are un conținut scăzut de calorii. Există aproximativ 84 kcal la 100 g de produs. Conține 18,9% proteine, 1,15% grăsimi și 2,3% carbohidrați.
Principii si metode de fumat stiuca
Există două metode de fumat: cald și rece. Singura diferență este temperatura de expunere la carnea de știucă. Principiul de gătit este că la încălzire optimă lemnul nu arde, ci mocnește. Acest lucru contribuie la eliberarea unei cantități mari de fum, care pătrunde în fibrele cărnii și îi conferă un gust și o aromă unice. Cu această prelucrare, majoritatea substanțelor benefice sunt complet conservate.
Pentru a obține rezultate excelente, este necesar să mențineți temperatura la același nivel în timpul gătirii. Dacă modul de afumare este coborât, carnea de știucă devine uscată și insipidă. Și când crește, așchiile de lemn încep să se carbonizeze și să elibereze substanțe cancerigene, care ulterior se depun sub formă de funingine pe pește.Abaterea de la norma admisă duce la faptul că știuca afumată devine nepotrivită pentru consum.
Pentru a pregăti o delicatesă delicioasă, trebuie să alegeți rumegușul potrivit. Cea mai bună opțiune este așchii de arin, rowan, precum și pomi fructiferi și arbuști. Acest lucru vă permite să oferiți cărnii de știucă o nuanță aurie apetisantă și să-i saturați fibrele cu aroma plăcută de fum.
De asemenea, este permisă utilizarea lemnului de mesteacăn, dar înainte de prelucrare este necesar să îndepărtați scoarța din acesta, deoarece conține o cantitate mare de gudron.
Cum să selectați și să pregătiți știuca pentru fumat
Calitatea și gustul produsului final depind direct de alegerea corectă a peștelui. Cea mai bună opțiune este știuca proaspăt prinsă, dar și știuca răcită este potrivită. Nu puteți folosi o carcasă congelată pentru fumat, deoarece acest lucru afectează negativ gustul și calitatea produsului final.
Înainte de a trece direct la fumat, știuca trebuie mai întâi pregătită. Pentru a face acest lucru, tăiați burta și îndepărtați cu grijă interiorul. Peștele cu o greutate de până la 1,5 kg poate fi gătit întreg, dar exemplarele mari trebuie tăiate în 2 părți de-a lungul crestei.
Știuca destinată fumatului nu trebuie să fie scalată. Acest lucru previne crăparea cărnii în timpul gătirii, precum și depunerea de funingine pe suprafața carcasei.
Peștele eviscerat trebuie clătit cu apă și șters cu un prosop de hârtie.
Cum să murați știuca pentru fumat
Următoarea etapă de pregătire a carcasei vă permite să adăugați gustul necesar preparatului. Prin urmare, trebuie să sărați știuca pentru fumat. Conform rețetei standard, trebuie să luați 1 lingură. l. sare la 1 kg greutate carcasă.Puteți folosi, de asemenea, ierburi aromatice și condimente, dacă doriți.
Sarea trebuie frecată uniform deasupra și în interiorul peștelui. După aceasta, puneți-l într-o tigaie emailată sub presiune. Durata sărării depinde de mărimea știucii și poate varia de la 12 ore până la 2 zile. În acest timp, recipientul cu pește ar trebui să fie la frigider. La sfârșitul perioadei de așteptare, peștele trebuie ținut în apă curată timp de 15-20 de minute pentru a elimina excesul de sare. Și apoi ștergeți bine carcasa pe toate părțile cu un prosop de hârtie.
Cum să marinați știuca pentru fumat
Pentru iubitorii de un gust rafinat, puteți pregăti pește după o rețetă diferită. În acest caz, ar trebui să marinați știuca pentru afumare la cald sau la rece într-o soluție specială. Pentru a face acest lucru, adăugați 100 g de sare la 1 litru de apă și piper negru măcinat după gust, precum și 5-6 mazăre ienibahar. Dacă se dorește, marinada trebuie completată cu foi de dafin și usturoi.
Apoi înmuiați știuca în ea până când lichidul o acoperă complet. Păstrați peștele în marinadă cel puțin 3 ore, apoi scoateți-l și uscați-l cu un prosop de hârtie. Ieșirea ar trebui să fie pește cu aripioare ușoare, cu o aromă plăcută de condimente, fără miros de noroi. Folosind această rețetă, puteți găti știucă afumată caldă și rece acasă și în aer liber.
Cum să fumezi corect știuca
Înainte de a începe procesul de gătit, trebuie mai întâi să uscați peștele la aer timp de 3-4 ore, astfel încât să se formeze o crustă subțire la suprafața lui.Acest lucru ajută la eliminarea umezelii rămase și îmbunătățește calitatea produsului final.
Retete de stiuca afumata la cald
Această metodă de gătit poate fi efectuată în mai multe moduri, în funcție de preferințele și capacitățile personale. Prin urmare, pentru a-l alege pe cel mai optim, ar trebui să luați în considerare fiecare dintre ele separat.
Cum să fumezi știucă într-un fumător fierbinte
Această metodă necesită o afumătoare specială cu un regulator de fum. Un astfel de dispozitiv furnizează automat fum și vă permite să mențineți aceeași temperatură pe tot parcursul procesului de gătit. În acest caz, fumatul de știucă afumată fierbinte nu va fi deosebit de dificil.
După instalarea dispozitivului, ungeți suprafața superioară a grătarului cu ulei vegetal. Asezati apoi carcasele sau bucatile de stiuca, pastrand o distanta de 1 cm intre ele.La sfarsitul pregatirii, acoperiti afumatorul cu un capac.
În etapa următoare, trebuie să puneți așchii de lemn umeziți în generatorul de fum și să setați temperatura la +70-80 de grade. Conform rețetei, fumatul de știucă afumată fierbinte într-o afumătoare durează 40 de minute. După aceasta, nu puteți scoate imediat peștele, altfel își va pierde forma. Prin urmare, trebuie să-l lăsați acolo până se răcește complet, apoi să-l ventilați în aer timp de 2 până la 24 de ore.Aceasta va elimina mirosul înțepător și va da cărnii o aromă apetisantă.
O afumătoare cu regulator de fum simplifică foarte mult procesul de gătit
Știucă afumată la cald acasă
În acest caz, puteți folosi un dulap pentru fumat. Pentru aceasta este potrivită o cutie de fier cu mânere pe laterale. Înăuntrul ei, în partea de sus, ar trebui să existe un grătar pentru pește și trebuie să aibă și capac.
Înainte de a începe, ar trebui să aprindeți un foc în grătar și să puneți deasupra un dulap pentru fumat pentru încălzire. Apoi acoperiți grătarul cu folie, faceți găuri în el și aranjați cu grijă carcasele, lăsând un spațiu mic între ele.
Puneți așchii de lemn umezi pe fundul dulapului pentru fumat. După ce apare fumul, puteți instala grătarul cu pește, apoi acoperiți cutia cu un capac. Timp de preparare: 30-40 minute. În acest timp, este necesar să scoateți periodic capacul și să ventilați dulapul.
Stiuca afumata la cald trebuie servita dupa ce s-a racit.
Cum să fumezi știucă afumată fierbinte la cuptor
Această metodă vă permite să pregătiți un fel de mâncare chiar și în absența dispozitivelor speciale. În acest caz, vă va ajuta un cuptor electric, care trebuie amplasat afară sau pe balcon pentru a preveni fumul.
Inițial, trebuie să puneți așchiile într-o tavă de folie și să le umpleți cu apă plată timp de 15 minute. După aceasta, lichidul trebuie scurs. Acest lucru va împiedica aprinderea rumegușului. Apoi, așchiile de lemn pregătite trebuie așezate în partea de jos a cuptorului, deoarece atunci când sunt încălzite, fumul va crește în sus.
Peștele trebuie, de asemenea, învelit în folie, lăsând doar suprafața superioară expusă. Apoi trebuie uns cu ulei vegetal pentru a-i da o nuanță aurie. Dupa aceasta se aseaza pe un gratar si se da la cuptor. O tavă adâncă de copt trebuie instalată cu un nivel mai jos, astfel încât grăsimea să nu picure pe așchii de lemn în timpul gătirii, altfel fumul acre va strica gustul produsului.
Setați temperatura la 190 de grade. Este nevoie de 30-40 de minute pentru a fuma stiuca afumata fierbinte in acest fel.
La fiecare 10 min. Cuptorul trebuie deschis ușor și eliberarea excesului de fum
Cum să fumezi știucă afumată la rece într-o afumătoare
Dacă alegeți această metodă, procesul de gătit va dura câteva zile. Pentru a fuma, stiuca sarata trebuie agatata de carlige in partea superioara a afumatoarei.
Apoi puneți așchii de lemn moderat umezi în regulatorul de fum și setați temperatura la 30-35 de grade. Procesul de afumare la rece a stiucii acasa dureaza trei zile. Același regim ar trebui menținut pe tot parcursul.
Pregătirea știucii poate fi determinată de semne externe. Peștele ar trebui să aibă o nuanță plăcută roșiatică-aurie. După aceasta, știuca trebuie lăsată să se răcească în afumătoare și apoi păstrată la frigider timp de 12 ore.
Schimbările de temperatură în timpul afumării afectează negativ calitatea peștelui
Cât durează să fumezi știucă?
Durata gătirii depinde de metoda aleasă. Pentru afumarea la cald sunt suficiente 30-40 de minute, in functie de marimea carcasei sau bucatilor. În cazul afumării la rece, durata procesului este de trei zile, în condițiile corecte de temperatură.
Reguli de depozitare
Trebuie să păstrați delicatesa în frigider, respectând apropierea produsului. Aceasta înseamnă că ar trebui să fie plasat departe de alimentele care absorb mirosurile.
Stiuca afumata la cald este un produs perisabil. Prin urmare, termenul de valabilitate la o temperatură de +2-6 grade este de 48 de ore.Peștele afumat la rece își poate păstra calitățile la frigider până la 10 zile.
Pentru a crește durata de valabilitate a produsului, acesta trebuie congelat. În acest caz, perioada de depozitare nu este mai mare de 30 de zile.
Concluzie
Știind să fumați corect știuca acasă, puteți pregăti cu ușurință o delicatesă care va lăsa puțini oameni indiferenți.Principalul lucru este să urmați tehnologia de preparare a peștelui și să mențineți cu strictețe regimul de temperatură specificat. La urma urmei, nu numai gustul produsului final, ci și calitățile sale benefice depind direct de acest lucru.
