Conţinut
Risotto cu trufe este un preparat italian delicios, cu un gust bogat și unic. Se găsește adesea în meniul restaurantelor populare, dar dacă urmați reguli simple ale procesului tehnologic, poate fi preparat cu ușurință în bucătăria de acasă. Risotto arată grozav pe masa de sărbători și nu lasă pe nimeni indiferent.
Imediat după preparare, felul de mâncare este servit la masă.
Cum să gătești risotto cu trufe
Risotto este un fel de mâncare fierbinte, cremoasă, făcută din orez cu adaos de ciuperci, legume, fructe de mare și pui. Dacă trufa apare în compoziția sa, atunci ea devine una dintre cele mai scumpe și aristocratice capodopere culinare.
Secretul preparării sale este:
- Cu ingredientele potrivite. Trebuie folosite numai soiuri de orez cu boabe rotunde și cu o mare cantitate de amidon.
- Într-un proces rapid. Bulionul trebuie adăugat treptat, numai când este fierbinte și cu amestecare continuă.
- În livrare instantanee. Felul de mâncare se consumă imediat după preparare.
Pe lângă componentele principale, băutura caldă trebuie să includă vin alb sec, putând fi înlocuită cu sherry sau vermut și parmezan.
Dacă în risotto sunt legume tari (morcovi, țelină), acestea trebuie adăugate înainte de vin.
Rețete de risotto cu trufe
Trufa este o ciupercă rară, o delicatesă foarte greu de găsit deoarece crește până la 50 cm sub pământ. Sunt cunoscute mai multe soiuri, dar cea mai rafinată este trufa neagră Périgord.
Ciuperca se adaugă în risotto crudă, rasă sau feliată subțire. Acasă, de obicei este înlocuit cu ulei de trufe.
Ciuperca are o aromă caracteristică puternică și un gust pronunțat cu o tentă de nucă sau semințe prăjite
Reteta clasica de risotto cu trufe
Ingrediente necesare pentru gatit:
- trufa neagra – 1 buc.;
- orez arborio – 150 g;
- vin alb sec – 100 ml;
- ciupițe – 0,2 kg;
- eșalotă – 2 buc.;
- unt și ulei de trufe – 50 g fiecare;
- bulion de legume sau pui - 0,8 l;
- parmezan - 30 g;
- sare.
Vinul alb sec poate fi înlocuit cu sherry uscat
Rețetă de gătit pas cu pas:
- Spălați șampioanele și tăiați-le în felii.
- Tăiați ceapa.
- Trufa se spală bine în apă rece, se taie în 2 părți, o jumătate se taie în felii subțiri și cealaltă jumătate se da prin răzătoare.
- Puneti untul si uleiul de trufe intr-o tigaie preincalzita si fierbeti ceapa pana isi schimba culoarea.
- Adăugați șampile, prăjiți câteva minute.
- Adăugați orezul în tigaie, fierbeți amestecând constant până devine transparent.
- Adăugați vin la ingrediente și amestecați energic.
- După ce tot lichidul s-a evaporat, turnați un pahar de bulion, adăugați sare, gătiți, fără a înceta să amestecați. Repetați procedura până când orezul este fiert.
- Se adauga delicatesa rasa, se ia de pe foc.
- Amestecați, adăugați untul, apoi uleiul de trufe, brânza rasă.
- Așezați risotto-ul pe farfurii de servire, presărați parmezan deasupra și decorați cu felii din ingredientul principal.
Risotto cu trufe și alune
Produse necesare:
- orez pentru risotto – 480 g;
- vin – 80 ml;
- trufa albă;
- vanilie – 1 pastaie;
- brânză - 120 g;
- alune prajite – 0,2 kg;
- unt – 160 g;
- supa de pui - 2 l;
- pasta de alune;
- condimente.
Orezul Arborio, Vialone Nano sau Carnaroli este cel mai bun pentru gătit.
Etape de gătit:
- Se lasă deoparte câteva nuci, restul se toacă grosier, se adaugă în bulion, se lasă să fiarbă, se ia de pe foc și se lasă acoperită aproximativ 3 ore.
- După acest timp, se strecoară și se pune la foc mic.
- Tăiați vanilia și îndepărtați semințele.
- Răziți brânza.
- Spălați ciuperca și tăiați-o felii subțiri.
- Prăjiți orezul cu semințe de vanilie, turnați vinul, fierbeți, amestecând până când lichidul se evaporă.
- Adăugați o jumătate de pahar de bulion fierbinte, fierbeți aproximativ 5 minute. Repetați acești pași până când cerealele sunt gata.
- Adăugați brânză, unt, condimente.
- Puneți în farfurii și acoperiți cu ingrediente principale și paste.
Risotto cu trufe și sparanghel
Pentru această rețetă, ciuperca scumpă poate fi înlocuită cu ulei cu aroma sa.
Ingrediente:
- sparanghel alb – 10 lăstari;
- orez – 0,2 kg;
- eșalotă – 1 buc.;
- ulei de măsline cu aromă de trufe – 50 g;
- vin – 80 ml;
- parmezan - 50 g;
- bulion - 600 ml.
Garnitura cu sparanghel este un preparat dietetic
Tehnologia de gatit:
- Spălați, curățați și tocați sparanghelul.
- Curățați ceapa, tocați și prăjiți.
- Adăugați orez, prăjiți timp de 1 minut.
- Adăugați vin, gătiți timp de 10 minute.
- Se toarnă bulionul în porții mici, amestecând, până când lichidul este absorbit.
- Adăugați sparanghelul, gătiți timp de 7 minute.
- Se ia de pe foc, se adaugă condimente, untul, se amestecă, se presară brânză rasă.
Risotto de morcovi cu trufe
Produse necesare:
- orez – 1 pahar;
- morcovi – 2 buc.;
- vin – 60 ml;
- smântână 35% - 0,7 l;
- șalotă;
- bulion - 3 căni;
- brânză - 50 g;
- 60 g fiecare de unt și ulei de măsline;
- condimente;
- ulei de trufe sau trufe albe.
Risotto luminos cu morcovi este foarte bogat în vitamine
Procesul de gatire:
- Se spala morcovii, se curata de coaja, se taie cubulete, se condimenteaza, se prajesc 10 minute.
- Se adauga smantana, putina apa, se fierbe pana se inmoaie.
- Se macină într-un blender.
- Curățați ceapa, tocați și prăjiți în unt.
- Adăugați orezul și vinul și fierbeți până când băutura se evaporă.
- Alternativ, amestecând tot timpul, adăugați bulion și sosul de morcovi în părți, lăsând lichidul să fie absorbit.
- În etapa finală, se stropește cu parmezan, se toarnă peste ulei de trufe sau se ornează cu așchii de ciuperci.
Concluzie
Risotto cu trufe este un preparat rafinat pentru gurmanzii adevărați, cu un gust și o aromă extraordinare. De obicei este pregătit pentru ocazii speciale. Ingredientele pot varia, dar procesul tehnologic și regulile de servire rămân întotdeauna aceleași.
