Conţinut
- 1 Cum să gătești risotto cu ciuperci porcini
- 2 Retete de risotto cu ciuperci porcini
- 2.1 Reteta italiana de risotto cu ciuperci porcini
- 2.2 Reteta rapida de risotto cu ciuperci porcini
- 2.3 Reteta de risotto cu ciuperci porcini uscate
- 2.4 Risotto cu ciuperci porcini și smântână
- 2.5 Risotto cu ciuperci porcini și trufe
- 2.6 Risotto cu boletus și pui
- 2.7 Risotto cu ciuperci porcini uscate într-un cuptor lent
- 3 Conținutul caloric al risotto cu ciuperci porcini
- 4 Concluzie
Risotto cu ciuperci porcini este una dintre cele mai fragede și cremoase rețete ale preparatului italian, ale cărui rădăcini datează din secolul al XIX-lea. Ciupercile porcini și orezul, principalele componente ale preparatului descris din bucătăria italiană, se potrivesc bine cu o varietate de produse, motiv pentru care bucătari talentați au creat un număr mare de variante diferite ale acestui fel de mâncare.
Cum să gătești risotto cu ciuperci porcini
Pentru prepararea risotto-ului se folosesc soiuri speciale de orez cu granulație fină sau mijlocie, care conțin o cantitate mare de amidon, ceea ce conferă acestei culturi de cereale vâscozitate și lipiciitate în timpul tratamentului termic. Aceste soiuri includ: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano și Maratalli.
Înainte de a crea un fel de mâncare din bucătăria italiană, nu este recomandat să spălați boabele, deoarece o astfel de prelucrare a boabelor poate spăla amidonul, care joacă un rol cheie în prepararea risottoului.
Bucătarii italieni folosesc exclusiv vin alb sec pentru a pregăti risotto.Dacă rețeta conține bulion, acesta trebuie adăugat fierbinte în timp ce gătiți risotto cu ciuperci porcini pentru a păstra structura delicată și moale a preparatului italian.
Principala regulă care trebuie respectată atunci când alegeți produse pentru bucătăria italiană este că acestea trebuie să fie de bună calitate, proaspete, fără pete putrezite, lovituri sau mucegai.
În plus, nu orice tip de brânză este folosit în bucătăria italiană. Pentru a crea un preparat cu orez, se obișnuiește să se folosească brânzeturi cu granule crocante, precum Grana Padano, Parmezan sau Parmigiano Reggiano și Trentingrana.
Retete de risotto cu ciuperci porcini
Acest fel de mâncare fraged și satisfăcător cu orez va atrage nu numai iubitorii de bucătăria italiană. O varietate de rețete de risotto vă vor ajuta să îl pregătiți, printre care fiecare va găsi ceva care îi place.
Reteta italiana de risotto cu ciuperci porcini
Pentru risotto cu ciuperci porcini proaspete după o rețetă clasică din Italia pentru 5 porții, trebuie să pregătiți:
- orez - 400 g;
- ciuperci porcini – 400 g;
- parmezan – 250 g;
- ceapa – 1 ceapa;
- ulei vegetal - 150 g;
- usturoi – 4 catei;
- piper, sare, șofran, ierburi - după gust.
Metoda de gatire:
- Ciupercile porcini feliate cu condimente și ierburi se prăjesc într-o tigaie preîncălzită. Este important să amestecați mâncarea cu o lingură de lemn, astfel încât să se gătească uniform.
- În același timp cu ciupercile porcini, prăjiți ceapa într-o tigaie separată până devine doar puțin aurie, fără crustă maronie.
- De îndată ce ceapa a căpătat o nuanță aurie, se adaugă cereale nespălate și se prăjesc timp de 1-3 minute. Merită să ne amintim despre amestecare.
- Apoi vinul se toarnă în tigaia cu cereale și se fierbe până se evaporă alcoolul.
- Apoi, trebuie să adăugați apă sau bulion de pui pe măsură ce lichidul se evaporă.
- Când cerealele ajung într-o stare de pregătire, iar masa din tigaie devine lipicioasă și vâscoasă, adăugați ciuperci boletus deja fierte și unt. Masa rezultată este agitată.
- După un minut, trebuie să presărați brânză rasă și ierburi după gust.
- La final, preparatul finit se sare, se piperează, se condimentează cu șofran după gust, iar apoi mâncarea se lasă să se odihnească 10-15 minute.
Această rețetă este demonstrată în videoclip:
Reteta rapida de risotto cu ciuperci porcini
Următoarea rețetă cu fotografii vă va ajuta să pregătiți rapid risotto cu ciuperci porcini. Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
- orez – 0,6 kg;
- ceapa – 1,5 cepe;
- ciuperci boletus – 8 buc.;
- smântână 20-35% – 0,15 l;
- unt – 0,15 kg;
- vin – 0,15 l;
- brânză – 0,18 kg;
- ulei de măsline - pentru prăjit;
- sare si piper dupa gust.
Metoda de gatire:
- Ceapa și ciupercile trebuie prăjite într-o tigaie preîncălzită până devin ușor aurii. În timpul procesului de gătire, nu uitați de amestecare.
- Apoi adăugați un bob de orez și prăjiți 1-2 minute.
- În continuare, se adaugă vin și se evaporă alcoolul, după care se sărează și se piperează conținutul tigaii.
- În timpul procesului de gătire, este necesar să adăugați apă în porții mici pe măsură ce lichidul din tigaie se evaporă. Această acțiune trebuie repetată până când recolta de cereale este gata.
- Apoi adăugați untul și smântâna, apoi radeți brânza. Când serviți, puteți presăra și așchii de brânză după gust.
Această rețetă este prezentată simplu și clar în acest videoclip:
Reteta de risotto cu ciuperci porcini uscate
Conform următoarei rețete de risotto cu ciuperci porcini uscate, trebuie să aveți:
- orez - 200 g;
- vin – 160 ml;
- unt - 40 g;
- ceapa – 0,5 ceapa;
- boletus uscat - 20 g;
- ulei de măsline - 30 g;
- brânză - 40 g;
- bulion (de legume sau carne) – 0,6 l;
- usturoi – 2 catei;
- rozmarin - 1,5 linguri. l.;
- sare si piper dupa gust.
Metoda de gatire:
- Înainte de a începe gătitul, turnați 400 ml de apă fierbinte în ciuperci și lăsați timp de o oră.
- După o oră, ciupercile porcini sunt stoarse și tăiate. Apoi usturoiul se încălzește într-o tigaie timp de 2 minute, apoi se adaugă hribii, sare, piper și rozmarin, iar masa rezultată se prăjește până când se înmoaie.Important! Lichidul de după stoarcere trebuie păstrat, deoarece va fi necesar în timpul gătirii.
- Apoi, trebuie să îndepărtați usturoiul, să adăugați vin și să gătiți până când alcoolul se evaporă.
- Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa până se înmoaie. Apoi turnați cerealele și coaceți timp de 3 minute. Apoi adăugați vin, apoi în timpul procesului de gătire adăugați bulion fierbinte în porții pe măsură ce lichidul din tigaie se evaporă.
- Când bobul de orez este pe jumătate gata, i se adaugă ciuperci porcini, iar ceva timp mai târziu, lichidul obținut după stoarcerea lor.
- În timpul perioadei de gătire, trebuie să adăugați bulion fierbinte în porții până când cerealele de orez sunt complet gata. Apoi se ia tigaia de pe foc, se adauga 30 g de unt si parmezan si se amesteca. Lăsați risottoul să stea timp de 5 minute.
.
Această rețetă poate fi studiată în detaliu în următorul videoclip:
Risotto cu ciuperci porcini și smântână
Când pregătiți mâncare italiană pentru această rețetă, veți avea nevoie de:
- orez - 500 g;
- boletus - 500 g;
- bulion de pui - 1,5 l;
- ceapa – 2 cepe;
- usturoi – 4 catei;
- smântână – 100 ml;
- ulei de măsline - pentru prăjit;
- unt - 50 g;
- vin alb sec – 0,2 l;
- brânză - 50 g;
- sare si piper dupa gust.
Metoda de gatire:
- Ceapa tocată mărunt se prăjește până se rumenește într-o tigaie sau o cratiță.
- Apoi, adăugați cereale de orez și prăjiți-l timp de 3 minute, amestecând constant.
- Apoi usturoiul se adaugă la orez, iar ceva timp mai târziu - ciuperci boletus. După aceasta, trebuie să amestecați bine și să gătiți timp de 3-5 minute.
- Apoi trebuie să turnați vinul și să evaporați alcoolul.
- În timpul gătitului, adăugați bulion de pui pe măsură ce lichidul se evaporă în tigaie.
- Între timp, amestecați brânza rasă și smântâna într-un bol.
- Când orezul este gata, scoateți-l de pe aragaz și amestecați-l cu amestecul cremos de brânză. Apoi se lasă să stea timp de 5 minute.
Acest fel de mâncare poate fi preparat folosind videoclipul:
Risotto cu ciuperci porcini și trufe
Un fel de mâncare italiană delicioasă din cereale de orez cu ciuperci boletus poate fi preparat și cu trufe. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următorul set de produse:
- orez - 400 g;
- ciuperci porcini – 4 bucăți mari;
- brânză – 0,1 kg;
- unt – 45 g;
- boletus uscat - 30 g;
- trufe – 2 buc.;
- ceapa – 2 buc.;
- ulei vegetal - 30 g;
- ulei de trufe – 10 g;
- smântână, ierburi, condimente și sare - după gust.
Metoda de gatire:
- Într-o cratiță, prăjiți ceapa până se rumenește.
- Apoi, adăugați boabe de orez la ceapă și prăjiți, amestecând bine. În această etapă, alimentele trebuie sărate după gust.
- Apoi, gătiți un bulion de ciuperci din ciuperci hribi uscate, care se adaugă fierbinte la orez și ceapă.
- Se adauga apoi patrunjel tocat si untul, apoi se amesteca produsele.
- După ceva timp, se rade brânza în cratiță și se adaugă piper. Apoi masa rezultată este lăsată să se odihnească timp de 2 minute.
- Într-o tigaie separată, hribii proaspeți se prăjesc cu sare până se rumenesc.
- Se amestecă conținutul celor două tigăi. La servire, se adaugă trufa rasă, o lingură de ulei de trufe, așchii de brânză, smântână și pătrunjel după gust.
O variantă interesantă a acestei rețete este demonstrată în acest videoclip:
Risotto cu boletus și pui
Pentru această rețetă veți avea nevoie de:
- orez – 0,4 kg;
- boletus - 0,25 kg;
- brânză – 0,15 kg;
- vin alb sec – 0,15 l;
- bulion – 1,4 l;
- ceapa – 2 buc.;
- unt de origine animală (unt) – 48 g;
- file de pui – 0,4 kg;
- ulei vegetal - 28 g;
- ierburi, condimente și sare - la cererea bucătarului.
Metoda de gatire:
- Ciupercile porcini trebuie tocate și prăjite într-o cratiță până se rumenesc.
- Fileul de pui se taie în bucăți mici și se pune pe ciuperci hribi. Împreună, produsele se gătesc aproximativ 3-5 minute.
- Ceapa taiata cubulete trebuie prajita intr-o alta tigaie.
- Adăugați orezul la ceapa aurie și prăjiți timp de 3 minute.
- După aceea, sărați orezul după gust și apoi turnați vinul în el.
- De îndată ce alcoolul s-a evaporat, adăugați o jumătate de pahar de bulion în cratiță. Pe măsură ce lichidul se evaporă, este necesar să turnați o nouă porție de bulion până când orezul ajunge într-o stare de pregătire.
- Se amestecă conținutul cratițelor și apoi se rade brânza și se adaugă pătrunjel după gust. Masa rezultată este gătită încă 3-5 minute, apoi mâncarea este gata.
Mâncare italiană cu hribi și pui:
Risotto cu ciuperci porcini uscate într-un cuptor lent
Proprietarii de multicooker-uri pot pregăti risotto cu ciuperci hribi folosind aparatele lor de bucătărie. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți:
- orez – 0,2 kg;
- bulion de legume – 0,4 l;
- ciuperci – 0,1 kg;
- eșalotă - 50 g;
- ulei animal (unt) – 45 g;
- brânză - 30 g;
- vin – 30 ml;
- ulei vegetal - 80 g;
- ierburi, suc de lamaie, condimente si sare - dupa gust.
Metoda de gatire:
- Șaota tocată mărunt, untul și uleiul vegetal se pun în aragazul lent. Pentru acest set de produse, setați modul de prăjire pentru 5 minute.Atenţie! Nu este nevoie să închideți capacul multicooker-ului, deoarece trebuie să amestecați ceapa în timp ce prăjiți.
- Apoi, adăugați boabe de orez la ceapă.
- După aceea, adăugați vin și lăsați orezul câteva minute pentru ca alcoolul să se evapore.
- Apoi, la orezul cu ceapă se adaugă ciuperci boletus, în prealabil opărite cu apă clocotită, uscate și ușor prăjite.
- Turnați bulionul, adăugați sare, închideți capacul multicookerului, setați modul „Multi-cook” la o temperatură de 105ºC și gătiți timp de 15 minute.
- Cu 3 minute înainte de sfârșitul gătitului, tocați mărunt pătrunjelul, deschideți capacul multicookerului, adăugați brânză, sare, piper și jumătate de linguriță de suc de lămâie. Apoi trebuie să amestecați bine vasul și să îl puneți pe farfurii.
O clasă de master de la un bucătar renumit de restaurant poate fi văzută aici:
Conținutul caloric al risotto cu ciuperci porcini
Risotto cu boletus poate fi numit un aliment bogat in calorii datorita faptului ca la prepararea lui sunt folosite alimente bogate in calorii precum orezul, smantana, branza si altele. Mâncarea italiană conține 200-300 de kilocalorii la 100 g, cea mai mare parte a energiei provine din carbohidrați și grăsimi.
Concluzie
Risotto cu ciuperci porcini este un fel de mâncare care necesită o atenție constantă în timpul preparării. Totuși, timpul petrecut la aragaz merită gustul incredibil de risotto care iese la sfârșitul gătitului.
