Conţinut
- 1 Cum să gătești ciuperci boletus
- 2 Cât timp să gătești ciuperci boletus
- 3 Rețete de boletus
- 3.1 Cum să gătești ciuperci boletus, prăjite cu cartofi
- 3.2 Cum să gătești ciuperci roșii, prăjite cu ceapă și lămâie
- 3.3 Cum să gătești delicios boletus în smântână și brânză
- 3.4 Cum să gătești delicios ciuperci boletus înăbușite cu cartofi
- 3.5 Cum să gătești hribi murați
- 3.6 Cum să gătești boletus sărat
- 3.7 Cum se prepară supă de boletus
- 3.8 Cum se prepară sos de boletus
- 3.9 Cum să gătești boletus și ciuperci boletus
- 4 Concluzie
Gătitul ciuperci boletus este simplu, deoarece aceste ciuperci sunt clasificate drept comestibile. Carnoase și suculente, adaugă o aromă distinctă oricărui fel de mâncare.
Roșcatele pot fi ușor recunoscute după capacele lor strălucitoare
Din punct de vedere al gustului și proprietăților sale nutritive, acest tip de ciupercă este la egalitate cu ciupercile porcini. Ele cresc în păduri mixte și de foioase; este foarte dificil să le confundați cu alte ciuperci.
Cum să gătești ciuperci boletus
Boletus (roșcat) este o ciupercă puternică, cu carne densă. Capacul este roșu, ajungând la un diametru de până la 30 cm la exemplarele adulte. Când este tăiată, carnea devine rapid albastră. Acest lucru se datorează faptului că produsul are un conținut ridicat de fier.
Este important să rețineți că termenul de valabilitate este foarte scurt.Trebuie să pregătiți feluri de mâncare din aceste ciuperci nu mai târziu de 3 – 4 ore după colectare.
Pregătirea culinară a ciupercilor hriți este similară cu prelucrarea ciupercilor hriți; în plus, ambele specii cresc adesea una lângă cealaltă. Multe surse culinare oferă tot felul de mâncăruri făcute din ciuperci hribi și hribi. Gustul și aroma doar beneficiază.
Înainte de a găti, este necesar să îndepărtați resturile uscate și bulgări de pământ și numai apoi clătiți sub jet de apă. Boleturile sunt prăjite, fierte, uscate, sărate și murate.
Roșcatele conțin cantități mari de proteine, vitamine, aminoacizi și minerale. Pentru a păstra beneficiile maxime în timpul procesării, trebuie să știți cum să gătiți corect aceste ciuperci.
Cum să gătești hribi proaspeți
Înainte de a pregăti mâncăruri din hribi proaspeți după diverse rețete, ciupercile trebuie curățate, rădăcinile tulpinilor tăiate și spălate sub jet de apă. Pentru a preveni ca pulpa să devină albastră, puteți înmuia pentru scurt timp ciupercile în apă cu adaos de acid citric.
În timpul procesului de gătire, este important să sortați ciupercile după dimensiune. Acest lucru va ușura determinarea timpului de gătire. Tinerii roșcate au carnea densă, în timp ce adulții au carnea mai liberă. Prin urmare, ciupercile tinere sunt gătite puțin mai mult.
Când este tăiată, carnea devine rapid albastră
Unele rețete recomandă fierberea înainte. În acest caz, timpul de gătire depinde de mărimea boletusului. Ciupercile întregi sau tocate se toarnă cu apă, se pun la fiert și se scurg într-o strecurătoare. Este indicat să sărați apa când gătiți.
După pregătirea preliminară, puteți începe tocănirea și prăjirea.Următorul tratament vă va permite să gătiți hribii delicios într-o tigaie: fierbeți ciupercile în apă și îndepărtați spuma. Apoi apa se scurge și începe prăjirea.
Cum să gătești boletus congelați
Buletușii și hribii congelați conform tuturor regulilor pot fi păstrați la congelator timp de șase luni. Sunt congelate în diferite moduri: preprăjite, fierte sau proaspete.
Ultima metodă este cea mai de preferat, deoarece vă permite să păstrați aroma pronunțată de ciuperci și maximul de nutrienți.
Ciupercile sunt sortate după mărime. Cele mari sunt tăiate, cele mici sunt înghețate întregi. Puneți hribii uscati decojiti într-o pungă sau recipient și puneți-le la congelator.
Congelarea roșcaților fierte sau prăjite se efectuează în același mod, doar mai întâi ciupercile sortate trebuie fierte în apă ușor sărată timp de 25 - 30 de minute sau prăjite timp de 35 - 45 de minute în ulei vegetal.
Ciupercile congelate pot fi păstrate până la 6 luni
În viitor, atunci când folosiți ciuperci congelate, va trebui să le dezghețați pe raftul frigiderului. Cele proaspăt congelate pot fi prăjite, ocolind această etapă, punând ciupercile într-o tigaie cu ulei.
În toate celelalte privințe, metoda de preparare nu diferă de metodele de prelucrare a boletusului proaspăt.
Cum să gătești boletus uscat
Roșcatele se usucă la soare, la cuptor sau în uscătoare speciale. Acestea vor necesita o curățare chimică amănunțită înainte de a fi așezate pe o linie, gratar sau foaie de copt. Nu este strict recomandat să umeziți ciupercile înainte de uscare.
Înainte de a începe să gătiți, hribii uscati de aspen sunt înmuiați în apă timp de 2 - 2,5 ore. După aceasta, pot fi prăjite sau fierte.Pentru a pregăti sosurile, fierbeți ciupercile uscate timp de 2 ore, schimbând apa de două ori.
Cât timp să gătești ciuperci boletus
Timpul de gătire pentru ciuperci proaspete variază de la 30 la 45 de minute în funcție de mărime, prăjirea de la 40 la 45 de minute fără tratament prealabil și 15 până la 20 de minute după fierbere.
Ciupercile uscate durează mai mult să se gătească. În funcție de dimensiune, timpul de procesare variază de la 1 la 2 ore. Trebuie să le prăjiți timp de 40 de minute până la 1 oră, amestecând constant.
Hribii congelați sunt pregătiți în același mod ca și cei proaspeți; mai întâi sunt decongelați. Excepția este prăjirea. Nu necesită dezghețare completă.
Rețete de boletus
Există o mulțime de rețete pentru a găti ciuperci boletus: puteți face supe, sosuri, garnituri, gulaș, pilaf și tocane din ciuperci. Îl poți prăji cu cartofi și legume. Aceste roșcate sunt o umplutură consistentă și gustoasă pentru produse de copt de casă.
Sunt utilizate pe scară largă tot felul de metode de pregătire pentru iarnă. Ciupercile sărate și murate sunt bune. Acest ingredient poate fi adăugat în salate și servit ca o gustare delicioasă.
Rețeta de caviar din pulpe de hribi este foarte populară. Capacele pot fi murate sau folosite pentru prepararea felurilor secundare.
Cum să gătești ciuperci boletus, prăjite cu cartofi
Proporțiile de cartofi și roșcate pot varia. Este de dorit ca conținutul de ciuperci să fie cu 20 la sută mai mare decât cantitatea de cartofi. Puteți găti cu sau fără smântână. Acest fel de mâncare simplu este pregătit conform următorului algoritm:
- Tăiați boletusul în bucăți mari și fierbeți în apă cu sare timp de 5 minute. Apoi se scurge într-o strecurătoare.
- Se toarnă ulei într-o tigaie încălzită în proporție de 1 lingură. l. la 1 kg. Prăjiți ciupercile la foc mic timp de 20 de minute.
- Separat, prăjiți rondelele de ceapă până se rumenesc. Puneți ceapa și cubulețele de cartofi într-o tigaie cu ciuperci hribi și prăjiți timp de 25 de minute.
- Cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului, asezonați vasul cu sare și piper.
Dacă doriți, puteți adăuga smântână cu 2-3 minute înainte de a fi gata.
Cum să gătești ciuperci roșii, prăjite cu ceapă și lămâie
Printre rețetele cu roșcate, aceasta este destul de populară. Ciupercile prăjite cu lămâie și ceapă sunt o soluție excelentă pentru decorarea unei mese de sărbători.
Buletus decorează întotdeauna masa
Ingrediente:
- boletus - 600 g;
- suc de lamaie - 2 linguri. l.;
- ceapa - 3 buc.;
- coaja de lamaie - 1 lingura;
- ulei vegetal - 4 linguri. l;
- un amestec de ardei, sare, patrunjel - dupa gust.
Preparare:
- Tăiați ciupercile în bucăți mari și fierbeți în apă cu sare timp de 15 minute. Scurgeți într-o strecurătoare.
- Prăjiți jumătate de rondele de ceapă în ulei până se rumenesc. Pune deoparte jumătate de ceapă, adaugă boletus la restul și prăjește timp de 10 minute.
- Pe măsură ce lichidul se evaporă, reduceți focul, continuați să prăjiți încă 7 minute, adăugați ulei, jumătatea de ceapă rezervată, condimentele și coaja. Se fierbe acoperit timp de 5 – 8 minute.
- Se toarnă zeama de lămâie și se ia de pe foc.
Inainte de servire se orneaza cu ierburi tocate.
Cum să gătești delicios boletus în smântână și brânză
În această rețetă pentru un fel al doilea cu ciuperci boletus, se folosește un vas de copt.
Ciupercile extraordinar de gustoase sunt preparate cu smantana si branza.
Ingrediente:
- boletus - 1 kg;
- brânză tare - 200 g;
- ceapa - 5 buc.;
- unt - 1 lingura. l.;
- usturoi - 3 catei;
- smântână - 400 g;
- un amestec de ardei, sare, patrunjel - dupa gust.
Reteta pas cu pas:
- Puneți ciupercile feliate într-o formă și adăugați sare. Acoperiți cu un strat de ceapă, tăiat în jumătate de inele subțiri.
- Răziți brânza pe răzătoarea grosieră și amestecați-o cu smântână și usturoiul tocat mărunt. Turnați acest amestec în formă.
- Pune forma la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, timp de 40 de minute.
Cum să gătești delicios ciuperci boletus înăbușite cu cartofi
Ingrediente:
- roșcate - 500 g;
- vinete - 2 buc.;
- ceapa - 2 buc.;
- cartofi - 3 buc.;
- ulei vegetal - 2 linguri. l;
- făină - 2 linguri. l.;
- smântână - 150 g;
- un amestec de ardei, sare, patrunjel - dupa gust.
Preparare:
- Se fierbe hribii 5 minute, se scurg într-o sită sau o strecurătoare și se lasă să se usuce puțin. Rulați în făină. Se prajesc in ulei pana se rumenesc.
- Separat se caleste ceapa cu bucatele de vinete inmuiate in prealabil in apa cu sare.
- Puneți conținutul tigaii, ciupercile și cartofii tăiați într-un castron adânc din fontă. Se adauga putina apa, condimentele si se toarna smantana peste tot.
Se fierbe acoperit la foc mic timp de o jumătate de oră
Cum să gătești hribi murați
Puteti pregati ciuperci pentru iarna prin marinarea lor dupa reteta clasica.
Pentru 500 g de hribi veți avea nevoie de:
- zahăr, sare - 1 lingură. l.;
- oțet 9% - 3 linguri. l.;
- cuișoare, foi de dafin - 2 buc.;
- ienibahar - 4 mazăre.
Fierbeți ciupercile de aceeași dimensiune timp de 20 de minute. Scurgeți apa. Puneți ciupercile boletus în borcane sterile. Adăugați zahăr, sare, condimente la 0,5 litri de apă și aduceți la fierbere.
Roșcatele murate rețin substanțe benefice
De îndată ce apa fierbe, adăugați oțet în ea și fierbeți la foc mic timp de 2 minute. Se toarnă marinada rezultată în borcane și se rulează.
Cum să gătești boletus sărat
Roșcatele sărate devin aromate și crocante.Gătitul lor nu este deloc dificil.
Pentru 2 kg de ciuperci trebuie să luați:
- sare - 150 g;
- usturoi - 4 catei;
- verdeturi de marar;
- frunze de cireș și coacăz - 3 buc.
Pe fundul recipientului de murat se pune frunze de coacaze si cirese, apoi un strat de ciuperci. Se presară ierburi și usturoi tocat mărunt. Se condimentează cu generozitate fiecare sare. Puneți frunzele deasupra și apăsați conținutul recipientului cu o greutate.
După o săptămână, transferați ciupercile în borcane, acoperiți cu capace de plastic și păstrați-le într-un loc răcoros.
Cum se prepară supă de boletus
Prepararea supei de roșcate este foarte simplă și poți folosi produsul sub orice formă: uscată, proaspătă, congelată. Pentru 300 g de ciuperci (sau 70 g uscate) veți avea nevoie de:
- cartofi - 0,5 kg;
- ceapă și morcovi - 2 buc.;
- unt - 100 g;
- făină - 2 linguri. l.;
- sare, condimente, ierburi.
Înmuiați în prealabil ciupercile uscate. Faceți bulion din ciuperci boletus. Setul de produse propus necesită 1,5 litri. Tăiați cartofii cubulețe și gătiți până se înmoaie.
În timp ce gătiți, căliți ceapa și morcovii, adăugați făină la sfârșit. Cand cartofii in bulion sunt gata, adaugam legumele prajite in tigaie. Sare, piper, asezonați cu ierburi.
După ce ați luat de pe foc, lăsați să stea 15 minute și turnați în farfurii.
Cum se prepară sos de boletus
Sosul de smantana poate schimba radical gustul oricarui fel de mancare. Pentru a vă pregăti, trebuie să luați:
- boletus - 0,5 kg;
- ceapa - 2 buc.;
- smântână - 1 lingură;
- făină - 2 linguri. l.;
- unt - 2 linguri. l.;
- sare și ierburi - după gust.
Bucățile de ciuperci trebuie prăjite în unt până când apare o crustă, adăugați ceapa tocată mărunt și prăjiți aproximativ 7 minute. Adăugați făină, amestecați. După 3 minute, turnați smântâna și reduceți intensitatea încălzirii.
Pentru a obține sosul, masa se măcina într-un blender.
Se fierbe până se îngroașă. Apoi adăugați verdeața în amestec și pasați-le cu ajutorul unui blender. Sosul este gros, aromat si foarte gustos.
Cum să gătești boletus și ciuperci boletus
Particularitatea rețetelor pentru mâncăruri de hribi este că sunt potrivite pentru utilizarea ciupercilor de hribi. Ambele specii aparțin clasei bureților. Doar timpul de gătire în etapa preliminară diferă ușor.
Boletus și boletus sunt foarte asemănătoare ca aspect și gust
Ciupercile Boletus au o structură mai densă, eterogenă și, prin urmare, timpul de gătire crește în medie cu 10 minute. Această caracteristică trebuie luată în considerare.
Aproape toate rețetele sunt potrivite pentru prepararea mâncărurilor dintr-un amestec de hribi și ciuperci aspen, deoarece proprietățile organoleptice ale ambelor ciuperci sunt foarte asemănătoare.
Concluzie
Boletus poate fi preparat în diferite moduri. Acasă, acestea sunt pregătite pentru depozitare pentru iarnă. Mâncărurile hrănitoare și sănătoase vor încânta atât familia, cât și oaspeții. Având multe substanțe utile în compoziția lor, capacele roșii sunt un produs cu conținut scăzut de calorii. Mâncărurile făcute din ele pot fi consumate de cei care vor să slăbească.
