Conţinut
Ciupercile umbrelă și-au primit numele pentru asemănarea lor cu un accesoriu. Uneori sunt ignorați pe nedrept, confundați cu ciuperci necomestibile. Chiar și iubitorii experimentați de „vânătoare tăcută” nu apreciază întotdeauna în mod realist darurile pădurii. Există multe rețete cu fotografii cu ciuperci umbrelă prăjite. Dar, în ciuda acestui fapt, ciupercile nu sunt adesea colectate, deoarece în aparență seamănă cu un ciupercă otrăvitoare. Pentru a nu confunda umbrelele cu ea, trebuie să acordați atenție piciorului. Ciupercile comestibile au o „fustă” care se mișcă cu ușurință în sus și în jos. În omologul său otrăvitor, este ferm atașat de tulpină. Prăjirea umbrelelor în combinație cu cartofi, ceapă și alte ingrediente nu este deloc dificilă, dar plăcerea de la fel de mâncare va fi enormă, deoarece au gust de carne de pui.
Capacele de ciuperci se deschid ca umbrele pe măsură ce cresc.
Corpurile de fructe nu sunt doar prăjite, ci și fierte, înăbușite și murate. În formă uscată, sunt folosite pentru prepararea condimentelor și chiar sunt folosite în cosmetologie.Umbrelele se consumă și crude, deoarece în caz de boală tiroidiană sunt printre primii care vin în ajutor.
Trebuie să fierbi umbrele înainte de a le prăji?
Umbrelele diferă de celelalte omoloage prin faptul că absorb toxinele dăunătoare din mediu într-o mică măsură. Prin urmare, corpurile roditoare colectate într-un loc ecologic curat nu necesită pre-gătire. Dacă vara a fost uscată, ciupercile dezvoltă un gust amar, care va fi îndepărtat prin fierbere. De asemenea, este mai bine să fierbeți mai întâi exemplarele mari și vechi, acest lucru le va face mai moi.
Pălăriile cu umbrelă sunt fragile, se rup rapid și își pierd prezentarea, iar picioarele sunt prea fibroase și greu de folosit la gătit. Interesant este că odată cu tratamentul termic, fragilitatea capacelor dispare. Înmuierea și gătitul ciupercilor pentru o perioadă lungă de timp nu este recomandată. Absorb puternic umezeala, se umflă și se destramă. Prin urmare, capacele se spală rapid și începe pregătirea. Fierberea nu trebuie să dureze mai mult de 15 minute.
Cum se prepară ciuperci umbrelă pentru prăjit
Pregătirea și pre-curățarea umbrelelor joacă un rol important. În primul rând, acestea trebuie eliberate de picioare, care se deșurubează cu ușurință de la baza capacelor.
Apoi inspectați ciupercile pentru prezența viermilor. Dacă se găsesc în orice corp roditor, atunci acesta fie este aruncat, fie această parte este tăiată. În plus, există creșteri pe capacele umbrelelor sub formă de solzi aspri care ar trebui îndepărtați. Cu ajutorul unui burete uscat, scoateți-le și abia apoi spălați-le cu grijă sub jet de apă rece.
Picioarele pot fi ușor răsucite din capace
Pentru gătit, ar trebui să folosiți tigăi emailate sau ustensile din oțel inoxidabil.De îndată ce corpurile fructifere se scufundă în fundul recipientului, acestea trebuie îndepărtate.
Cât timp să prăjești ciupercile umbrelă
Este imposibil să răspund definitiv cât timp va dura să prăjești ciupercile umbrelă. Totul depinde de mărimea și „tinerețea” fructului. „Carnea de pădure” prelucrată se prăjește 5-7 minute pe fiecare parte.
Dacă ciupercile au fost fierte în prealabil, va dura aproximativ 20 de minute pentru a obține o crustă aurie. După decongelare, ciupercile congelate se prăjesc timp de 15 minute.
Cum să prăjiți ciupercile umbrelă
După ce ați prelucrat cu atenție partea superioară a ciupercii, trebuie să-i examinați interiorul. Plăcile capacelor trebuie să fie curate și albe. Tija trebuie îndepărtată, iar capacul, dacă diametrul său este mai mare de 20 cm, trebuie tăiat în două părți.
Inspectați cu atenție fiecare jumătate pentru prezența viermilor. Dacă există cel puțin o gaură de vierme, este mai bine să aruncați ciuperca, altfel întregul fel de mâncare va avea un gust amar. Apoi, corpul fructului trebuie tăiat, stropit cu sare, atât partea superioară, cât și cea inferioară, și se trece direct la prăjire. Se toarnă puțin ulei (vegetal sau unt) în tigaie și se prăjește mai întâi cu farfuriile în sus, apoi se răstoarnă cu grijă.
Rețete de umbrele prăjite
Există o părere că ciupercile umbrelă prăjite în ulei de floarea soarelui seamănă cu gustul peștelui prăjit, iar cele gătite în unt seamănă cu pieptul de pui fiert. Există o mulțime de rețete pentru a face umbrele prăjite. Se folosesc pentru a face cotlete, prăjite în aluat, cu ceapă, ouă etc.
Cum să prăjiți ciupercile umbrelă într-o tigaie cu un ou
Pentru aceasta reteta ai nevoie doar de oua de gaina si capace de umbrela. Luați un ou pe capac.
Metoda de gatire:
- Mai întâi trebuie să procesați capacele de ciuperci.Clătiți și sare.
- Bateți oul și sare puțin.
- Înmuiați capacul în ou cu ajutorul unei furculițe și puneți-l într-o tigaie în care untul a fost deja încălzit.
- Se prăjește 5 minute pe fiecare parte.
Înainte de servire, se ornează cu ierburi și ceapă proaspătă. Felul de mâncare amintește puțin de un langet de carne.
Fructele de pădure prăjite au gust de piept de pui
Cum să prăjiți delicios o ciupercă umbrelă în aluat
Capacele prăjite deschise sunt un decor pentru masa festivă. Următoarele ingrediente sunt necesare pentru fel de mâncare:
- ciuperci umbrelă – 10 capace;
- ouă de pui – 3-4 buc.;
- făină - 3 linguri. l.;
- biscuiți măcinați – 80 g;
- usturoi – 3 catei;
- sare, piper negru - după gust.
Procesul de gatire:
- După o prelucrare atentă, aranjați cu grijă straturile de ciuperci. Nu este nevoie să le tăiați.
- Sare si pipereaza capacele.
- Batem ouale cu telul, adaugam sare, piper, usturoiul stors si faina. Amesteca totul.
- Înmuiați fiecare capac în aluat, apoi în pesmet și prăjiți în ulei vegetal.
- Se prăjește până se rumenește pe fiecare parte (5 minute), apoi se închide capacul și se fierbe la foc mic încă 7 minute.
Un fel de mâncare în aluat vă va surprinde prin gustul său delicat și crocant
Cum să prăjiți corect cotletele din ciupercile umbrelă
Pentru a face acest fel de mâncare suculent, veți avea nevoie de:
- capace de ciuperci umbrelă tinere – 8 buc.;
- ouă de pui – 4 buc.;
- lapte - 200 g;
- pesmet - 6 linguri. l.;
- făină - 5 linguri. l.;
- ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.;
- sare, piper negru măcinat - după gust.
Metoda de gatire:
- Clătiți bine capacele, puneți-le într-un recipient larg, adăugați lapte și nu le atingeți timp de câteva minute.
- Apoi scurgeți laptele, uscați fructele, puneți-le pe o suprafață plană, de preferință lemnoasă, și adăugați imediat sare și piper. Acoperiți partea superioară cu o altă placă de lemn.Lăsați sub încărcare timp de 15 minute.
- Agitați ouăle. Se presară ciupercile cu făină, se scufundă în ouă, apoi în pesmet.
- Se toarnă ulei de floarea soarelui într-o tigaie și se încălzește bine. Apoi puneți capacele acolo și prăjiți până se rumenesc pe fiecare parte.
- Reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți capacele încă 10 minute.
În exterior, ciupercile seamănă cu cotletele de carne
Este nevoie de puțin mai mult timp pentru a găti ciupercile în această rețetă decât cu prăjirea obișnuită, dar aspectul și gustul felului de mâncare sunt delicioase.
Videoclip despre cum să prăjiți corect ciupercile umbrelă:
Cum să prăjiți delicios umbrele cu ceapă
Dacă ciupercile sunt colectate într-un loc prietenos cu mediul, nu este nevoie să le gătiți în prealabil. Pentru aceasta reteta ai nevoie doar de ceapa, ulei vegetal si capace umbrela.
Metoda de gatire:
- Procesați ciupercile, spălați și tăiați felii mici.
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
- Încinge ulei vegetal (2 linguri) într-o tigaie și prăjește capacele tocate.
- După ce s-a evaporat toată umezeala din ciuperci, adăugați ceapa.
- Se prăjește amestecul până devine maro auriu. Se adauga sare si piper la final.
Dacă doriți, puteți adăuga morcovi ras și smântână.
Mod clasic de a prăji cu ceapă
Conținutul caloric al ciupercilor umbrelă prăjite
Chiar și atunci când sunt prăjite, umbrelele sunt un fel de mâncare dietetic. Potrivit cercetărilor, valoarea nutritivă a ciupercilor preparate la 100 g este următoarea:
- calorii – 135,7 kcal;
- proteine – 4,9 g;
- grăsimi – 8,7 g;
- carbohidrați – 9,7 g.
Compoziția chimică a umbrelelor conține multe vitamine, în special grupa B, precum și macro și microelemente precum potasiu, calciu, mangan, fosfor de sodiu etc.
Concluzie
Prăjirea umbrelelor este de fapt destul de ușor; chiar și bucătarii fără experiență pot face față unei astfel de sarcini.Umbrelele sunt folosite și pentru a face pregătiri pentru iarnă. Sunt sărate, murate, congelate și uscate. Deoarece fructele absorb rapid diverse condimente, nu este nevoie să adăugați o mulțime de ierburi uscate și proaspete la felul de mâncare finit. Acest lucru face ca ciupercile să-și piardă gustul individual. Supa făcută din umbrele proaspete este de asemenea bună, mai ales dacă îi adaugi puțină tulpină uscată din corpul roditor.
