Cum să fumezi aripi într-un afumător fierbinte acasă

Cel mai bun mod de a-ți hrăni familia în mod delicios la dacha este să fumezi aripioare. Există 2 metode - cald și rece. Prima opțiune este de preferat - este mai rapidă și mai sigură pentru sănătate datorită tratamentului termic la temperaturi ridicate. Dar locuitorii de vară cu experiență, iubitori de afumături, pot face față cu ușurință metodei rece.

Compoziția și conținutul caloric al produsului

Valoarea energetică a aripilor de pui afumate este de 290 kcal.

Valoarea nutritivă:

• proteine ​​– 29,9 g;
• grăsimi – 19,5 g;
• carbohidrați – 0 g.

Produsul are o compoziție chimică bogată. El contine:

• vitamine: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• macro și microelemente: calciu, zinc, magneziu, sodiu, seleniu, potasiu, cupru, mangan, sulf, fier, iod, fosfor, crom, fluor.

Aripioarele afumate sunt convenabile pentru a găti în mediul rural

Principii și metode de fumat aripioare de pui

Puteți fuma aripioare la cald sau la rece în afumătoare special echipate pentru asta - gata făcute sau de casă. Principiul acestei tehnologii este tratarea produsului cu fumul obținut din așchii de lemn mocnit. Ca urmare, puiul capătă un miros specific. Pentru fumatul la cald se folosește fum cu o temperatură de 45 până la 120 de grade, pentru fumat la rece - de la 19 la 25.

În plus, puteți pregăti aripioare de pui fierte-afumate. În acest caz, înainte de a pune carnea în afumătoare, aceasta este gătită.

Există o tehnologie pentru tratarea fumului lichid. Aceasta este o imitație a fumatului natural. O modalitate destul de simplă și rapidă de a oferi aripioarelor de pui aspectul, gustul și aroma produselor afumate. Fumul lichid este o aromă maro închis obținută prin dizolvarea produselor de descompunere a diferitelor tipuri de lemn în apă. În plus, poate fi făcut pe bază de alcool sau ulei, precum și sub formă solidă (pulbere). Se aplică pe suprafața produselor înainte de tratamentul termic.

Fumarea la rece a produselor este mai dificil de făcut independent fără a încălca tehnologia. Procesul este lung și dificil, necesitând pregătirea prealabilă atentă a cărnii: trebuie să fie bine sărată sau marinată.

Cât durează să afumăm aripioare de pui?

Pentru a afumat aripioare de pui afumate la cald, trebuie să petreceți aproximativ 60 de minute.Primii 45 din afumătoare mențin temperatura la 110 de grade, apoi o cresc la 150.

Gătitul la rece va dura mult mai mult - 10-12 ore.

Cum să pregătiți aripioare pentru fumat

Cel mai bine este să folosiți o pasăre răcită, dar dacă aripile au fost înghețate, acestea vor trebui dezghețate în mod natural.

Înainte de afumare, aripioarele de pui trebuie sărate sau marinate. Acest lucru se poate face uscat sau umed. În primul caz, puiul este frecat cu sare sau condimente, în al doilea, se scufundă în saramură sau marinată și se pune la frigider.

Timpul de marinare pentru aripioarele de pui depinde de metoda de afumare. Pentru cald – 12 ore, pentru rece – 24 de ore.

Puteți marina aripioarele în orice condimente sau puteți folosi doar sare

Pentru diferite tipuri de pui afumat, puteți folosi aceeași marinadă, dar pentru metoda rece, aripioarele trebuie păstrate în ea de două ori mai mult.

Pentru a pregăti saramură, luați 1,5 litri de apă la 1 kg de pui. Pentru 1 litru de lichid trebuie să luați 20-30 g de sare. Puteți adăuga zahăr și alte condimente după gust. Apoi aduceți la fierbere și răciți. Există o tehnologie conform căreia puiul este fiert în saramură timp de 15 minute înainte de a fi afumat.

Se recomandă marinarea în recipiente emailate sau din sticlă. Pentru metoda uscată, se folosește adesea o pungă de plastic.

Pulverizarea aripioarelor de pui înainte de a fuma

Injectarea este una dintre metodele de decapare. Această metodă este folosită pentru a economisi timp. Se fac intepaturi in pui la o distanta de 3-4 cm si se injecteaza saramura cu ajutorul unei seringi. Timpul de marinare se reduce la 2 ore pentru afumarea la cald și la 4-6 pentru afumarea la rece.

Aripi afumate la cald

Cel mai bine este să fumați singur aripioare de pui afumate la cald. Tehnologia este mai simplă, chiar și începătorii o pot descurca. În plus, mâncarea poate fi preparată mult mai repede.

Afumătoarele pentru fumat la cald pot avea dimensiuni și forme diferite, dar principiul dispozitivului este același - camera pentru produse este amplasată cu sursa de fum în aceeași carcasă.

Cel mai adesea, acesta este un dispozitiv destul de compact, constând dintr-un recipient cu capac, o tavă de grăsime și unul sau două grătare. De obicei, afumătorii au două niveluri și includ două grile care sunt instalate la niveluri diferite. Se toarnă așchii de lemn în fundul afumătorului, se pune o tavă pe ea, se pune mâncarea pe grătare și se închide capacul. Un foc deschis sau un arzător cu gaz poate servi ca element de încălzire.

Aripile roșii sunt gătite rapid într-un afumător compact pe grătar

Pentru etanșarea camerei, se folosește un sigiliu de apă, care este un șanț situat acolo unde se potrivește capacul. Este umplut cu apă, astfel încât fumul să nu poată pătrunde dincolo de recipient prin fisuri. Există o garnitură pe capac. Pe el este plasat un furtun pentru a îndepărta fumul dintr-o fereastră sau orificiu de ventilație.

Mai jos sunt câteva rețete pentru prepararea aripioarelor de pui într-un afumător, cuptor, cuptor cu convecție sau multicooker afumat la cald.

Cum să fumezi aripi într-un afumător fierbinte

Trebuie să luați o tavă cu aripioare răcite, un pachet de așchii de lemn și sare grunjoasă după gust.

Metoda de gatire:

1. Aripioarele se presară generos cu sare și se așează pe un prosop, acoperindu-le cu celălalt capăt, astfel încât materialul să absoarbă umezeala.
2. Înmuiați așchiile de lemn în apă rece timp de o jumătate de oră.
3. Puneți așchiile de lemn pe fundul afumătorului și puneți-l pe grătar pentru a se usuca.
4. Așezați aripioare de pui pe un grătar cu două niveluri.
5. Închideți ermetic afumătoarea cu capacul.
6. Gatiti 40-60 de minute, in functie de caldura carbunilor. Camera nu poate fi deschisă mai devreme de o jumătate de oră mai târziu.
7. Scoateți aripioarele afumate din afumătoare și lăsați să se răcească. Dacă sunt palide, se răcesc în același recipient.

Cel mai simplu dispozitiv pentru fumat la cald poate fi făcut cu ușurință dintr-o găleată obișnuită

Aripioare de pui afumate la cald într-o torpilă

Torpila este o friteuza portabila din otel inoxidabil cu capac, functionand pe principiul unui cuptor. Înăuntru există o tavă pentru scurgerea lichidului și există șanțuri pentru grătare. Torpila poate fi instalată peste un foc, pe un arzător cu gaz sau pe o sobă electrică.

Veți avea nevoie de un pachet de aripioare, așchii de lemn și condimente (sare, un amestec de ardei).

Metoda de gatire:

1. Frecați aripioarele cu un amestec de condimente (sare și piper), puneți strâns într-un bol și lăsați timp de 3 ore.
2. Uscați aripioarele de pui marinate.
3. Turnați așchii de lemn pe o tavă și puneți aripioarele pe grătar la o distanță de 1 cm unul de celălalt și de pereți.
4. Închideți ermetic recipientul.
5. Puneți torpila pe foc deschis.
6. Fumați timp de 25-30 de minute. Apoi, deschideți ușor capacul pentru a elibera fumul, apoi gătiți încă o jumătate de oră. Ia puiul.
7. Lăsați aripioarele să se odihnească timp de 2 ore pentru a lăsa pulpa să se răcească și să se usuce.

Aripi afumate la cald într-o friteuză cu aer

Următoarele ingrediente vor fi necesare:

• aripioare de pui – 10 buc.;
• maioneză – 100 ml;
• piper;
• sare;
• fum lichid.

Metoda de gatire:

1. Spălați aripioarele și uscați-le cu un prosop de hârtie.
2. Ungeți puiul cu sare și piper proaspăt măcinat, ungeți cu maioneză și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră.
3. Ungeți aripioarele cu fum lichid și puneți-le în friteuza cu aer pe raftul din mijloc.
4. Coacem la 250 de grade aproximativ 20 de minute.

Puteți afumat aripioare de pui foarte simplu și rapid într-o friteuză cu aer lichid.

Aripioare de pui afumate la cald la cuptor

Fără afumător, puteți folosi rețeta de aripioare afumate fierbinți pentru cuptor. Veți avea nevoie de un ceaun sau o tigaie adâncă din fontă, cu capac și așchii de lemn. Sunt necesare următoarele ingrediente:

• aripioare de pui – 1 kg;
• ulei vegetal - 60 g;
• sare - 5 g;
• condimente uscate pentru pui – 5 g;
• zahăr - 5 g.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați condimente uscate, zahăr, sare și ulei de măsline într-un recipient adecvat.
2. Frecați puiul cu amestecul pregătit și lăsați timp de 2 ore.
3. Se usucă aripile cu un prosop de hârtie, se așează pe un grătar și se lasă să se usuce puțin.
4. Puneți fructe sau chipsuri de arin pe fundul cazanului.
5. Folosind patru straturi de folie alimentară, formați o așa-numită tavă cu părți laterale pentru scurgerea grăsimii.
6. Apoi, instalați un grătar de sârmă în ceaun (de exemplu, îl puteți lua de la un cazan dublu) și așezați aripile pe el, astfel încât să nu intre în contact unul cu celălalt și cu pereții vasului.
7. Acoperiți fonta cu un capac, după ce ați sigilat-o cu folie.
8. Aprinde cuptorul.
9. După ce apare mirosul de fum, notați timpul - 20 de minute.
10. Opriți aragazul și lăsați aripioarele de pui să se răcească fără a deschide capacul.

Într-un apartament, puteți crea un afumătoare pentru aripi dintr-o tigaie potrivită

O rețetă simplă de aripioare de pui afumate la cald

Acasă, fără afumător, puteți face aripioare care arată ca cele afumate. Pentru a obține culoarea dorită, folosiți frunze de ceai. Această metodă nu este fumatul, este doar o imitație a efectului tipului de pui afumat.

Următoarele ingrediente vor fi necesare:

• aripioare – 1,5 kg;
• ulei vegetal pentru lubrifiere;
• sare;
• condimente pentru pui;
• ceai negru - 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Turnați ceaiul și condimentele de pui într-o cratiță și adăugați apă clocotită. Se acopera si se lasa 40 de minute.
2. Înmuiați aripioarele pregătite în frunzele de ceai cu condimente și puneți-le la frigider pentru 10 ore. Trebuie amestecate din când în când pentru ca culoarea lor să fie uniformă.
3. Scurgeți marinada, curățați aripioarele de frunzele de ceai și adăugați sare.
4. Așezați puiul pe o foaie de copt unsă.
5. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, puneți aripioarele în el, coaceți timp de 40 de minute. Serviți-le cu legume și ierburi proaspete.

Cum să fumezi aripioare într-un aragaz lent

Ingrediente:

• aripioare de pui – 8 buc.;
• foi de dafin – 3 buc.;
• fum lichid - 4 linguri. l.;
• ardei roșu măcinat - ½ linguriță;
• mazăre ienibahar - ½ linguriță;
• boia roșie măcinată - 1 linguriță;
• sare - 3 linguri. l.;
• usturoi – 3 catei;
• apă – 1 l.

Metoda de gatire:

1. Tăiați usturoiul în bucăți mari.
2. Turnați apă și fum lichid în aragazul lent. Adăugați usturoiul, dafinul, boia de ardei, ienibaharul, ardeiul roșu, sare și amestecați.
3. Scufundați aripile în saramură.
4. Setați programul „Stingere” pentru 1 oră. Așteptați semnalul sonor.

Aripi afumate la rece

Pentru a le pregăti veți avea nevoie de un afumator afumat la rece. De regulă, este mai greoaie decât pentru metoda de prelucrare la cald. Acest lucru se datorează faptului că compartimentul alimentar este situat la o oarecare distanță de camera de ardere, unde se generează fum, și este conectat la acesta printr-un coș de fum lung de aproximativ 2 m. Înainte de a intra în dulapul de fumat, fumul trebuie să treacă printr-un conductă în care se răcește în mod natural și atinge temperatura necesară. Adesea, coșul de fum este îngropat în pământ pentru a face răcirea mai eficientă. Camera alimentara este dotata cu grila si carlige pentru agatat si are usa.

Pentru fumatul la rece, se folosește adesea un dispozitiv compact închis - un generator de fum. Acest lucru simplifică foarte mult procesul de gătit, deoarece nu necesită intervenție umană constantă. Esența muncii sale este descompunerea termică a lemnului cu lipsă de oxigen. În generatorul de fum se pune rumeguș. Procesul de mocnit este asigurat de un încălzitor pe gaz sau electric. Un ejector este responsabil pentru circulația fumului de la generator în rezervorul cu produse. Este o conductă și poate fi amplasată în partea de sus sau de jos a dispozitivului. Fumul este pompat în camera de fumat cu ajutorul unui compresor.

Ejectorul din generatorul de fum poate avea o locație diferită

Reteta de aripioare afumate la rece la afumatoare

Se recomandă folosirea chipsurilor de pomi fructiferi pentru fumat.

Ingrediente:

• aripioare de pui;
• sare:
• perucă;
• ardei roşu;
• chimen;
• usturoi uscat;
• maghiran;
• cardamom.

Metoda de gatire:

1. Se spală aripile și se usucă cu șervețele.
2. Puneți-le într-un bol adânc, stropiți cu un amestec de condimente, amestecați bine astfel încât să învăluie puiul pe toate părțile.
3. Așezați pe aripi un obiect rotund și plat, al cărui diametru este puțin mai mic decât cel al vaselor (aceasta ar putea fi o masă de tăiat sau un capac de tigaie) și o încărcătură care cântărește aproximativ 3 kg (pietre, greutăți) pe el. Puneți la frigider timp de 6 zile pentru a lăsa puiul să se marineze bine.
4. Cu o zi înainte de fumat, aripioarele trebuie scoase din marinadă și uscate: înșiră puiul pe sârmă sau sfoară și atârnă într-un loc cald. Marinada va picura din carne, așa că trebuie să puneți ceva dedesubt sau să o așezați.
5. După uscare, așezați aripile înșirate pe sfoară într-un afumător afumat la rece și închideți ușa ermetic.Asigurați-vă că așchiile de lemn nu ard, ci mocnesc, este mai mult fum și temperatura nu crește. Nu este recomandat să deschideți ușa frecvent - acest lucru crește timpul de gătire.
6. Fumați aripile în afumătoare timp de 10-12 ore. În acest timp, ar trebui să capete o culoare maronie.

Avantajul aripilor afumate la rece este termenul de valabilitate mai lung.

Aripioare afumate la rece marinate în bere

Marinada va necesita următoarele ingrediente:

• aripioare de pui – 1 kg;
• bere – 400 ml;
• usturoi – 4 catei;
• sare - 1 linguriță;
• ulei de susan - 2 linguri. l.;
• ardei negru și roșu - după gust.

Metoda de gatire:

1. Spălați aripioarele, străpungeți-le în locuri groase și uscați-le cu un prosop de hârtie.
2. Puneți puiul într-un castron larg, turnați berea și lăsați timp de 2 ore.
3. Zdrobiți usturoiul, adăugați sare și piper, amestecați.
4. Scoateți aripioarele din bere, adăugați amestecul pregătit, amestecați bine și lăsați timp de 15 minute.
5. Puneți un obiect plat, cum ar fi o placă de tăiat, pe pui și puneți o greutate pe acesta. Pune la frigider pentru 24 de ore.
6. Ștergeți aripile marinate cu o cârpă umedă pentru a îndepărta orice marinată rămasă, înșirați-le pe sfoară, atârnă-le la uscat într-un loc aerisit, ferindu-le de muște cu tifon, timp de 2 ore.
7. Apoi agățați în afumătoare și gătiți timp de 18 ore.

Reteta de aripioare afumate fierte

Aripioarele pentru această rețetă se fierb câteva minute înainte de a fi afumate.

Ingrediente:

• aripioare de pui – 4 kg;
• Frunza de dafin;
• mazăre ienibahar;
• piper negru;
• sare obișnuită (măcinare nr. 1) – 400 g;
• sare nitrit - 400 g.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți aripile.
2. Se toarnă 5 litri de apă într-o cratiță, se aduce la fierbere și se răcește.
3. Adăugați sare, piper, dafin și aripioare de pui în apă. Se lasa 3 ore la temperatura camerei.
4. Fierbe apa curata intr-o cratita, adauga sare, pune aripioare de pui in portii si tine 7 minute.
5. Scoateți aripioarele de pui cu o lingură cu fantă. Lasă-le să se răcească. Se lasă în camera de uscare timp de 1 oră. Așezați pe frigărui de lemn. Trimiteți în compartimentul de afumare fierbinte cu chipsuri de fructe și gătiți la 90 de grade.
6. La sfarsitul fumatului, se lasa la aerisit peste noapte. După aceasta, aripioarele sunt gata de mâncare.

Cum să determinați gradul de pregătire

Pentru a determina gradul de pregătire a aripilor afumate la rece, trebuie să străpungeți cel mai gros loc cu un cuțit - instrumentul ar trebui să intre ușor. În plus, nici un suc roz nu va fi eliberat din carne la locul tăiat.

Aripioarele afumate la cald gata făcute ar trebui să aibă un aspect copt nu numai la exterior, ci și la os: nu vor fi pete crude și sângeroase în interior.

Reguli de depozitare

Aripioarele de pui afumate la rece de casă pot fi păstrate timp de 7 zile la o temperatură de 2 până la 6 grade peste zero. Acestea trebuie împachetate în folie sau introduse într-un recipient de plastic ermetic. În ambalaje în vid se pot păstra până la 10 zile la o temperatură de 0 până la 3 grade.

Aripioarele afumate la cald pot fi păstrate la frigider (de la 2 la 6 grade) cel mult trei zile. Trebuie să fie bine ambalate în hârtie de pergament.

Concluzie

Puteți fuma aripioare folosind diferite metode. Acestea pot fi fie metode naturale - într-un adevărat afumător cu așchii de lemn mocnit, fie cele fără fum, imitând efectul produselor afumate.

Postări recomandate

Picioare afumate la rece: retete acasa

Pulpe de pui afumate la cald într-un afumător de acasă

Cum să fumezi pulpe de pui acasă: rețete pentru sărare, marinare, afumat

Descrierea și productivitatea puiilor de rasă de somon Zagorsk

Pui din rasa Livensky: caracteristici, fotografii

Pesto: reteta clasica cu busuioc

Feriga bracken: 10 retete

Sos de chanterelle cu smântână: rețete pas cu pas cu fotografii

Voluski prăjiți: rețete și metode de gătit