Cum să fumezi pulpe de pui acasă: rețete pentru sărare, marinare, afumat

Pregătirea corectă este cheia unui fel de mâncare de calitate. Marinarea pulpelor de pui pentru afumat nu este dificilă nici măcar pentru bucătarii fără experiență. Dacă urmați reguli destul de simple, puteți obține o delicatesă magnifică care va atrage cu siguranță toți membrii familiei.

Caracteristici ale picioarelor de fumat acasă

O caracteristică distinctivă a puiului este versatilitatea sa culinară. Este folosit pentru prăjit, tocănit, copt și multe alte feluri de mâncare. Una dintre cele mai delicioase moduri de a găti pui este afumarea. Pentru a obține o delicatesă cu adevărat gustoasă, merită să ne amintim câteva caracteristici ale materiilor prime.

Pulpele de pui afumate sunt o adevărată delicatesă

Deoarece pulpele de pui sunt cele mai des folosite pentru fumat acasă, este important să vă amintiți să mențineți integritatea pielii în timpul pregătirii și al procesului propriu-zis de gătit. Va proteja carnea de fumul prea acru. De asemenea, picioarele eliberează o cantitate destul de mare de grăsime în timpul tratamentului termic. Pentru a evita aprinderea așchiilor de lemn, faceți o tavă suplimentară de copt în care puneți un recipient pentru grăsime.

Metode de afumat pulpe de pui

Cea mai comună metodă de preparare a delicatesei este afumarea rapidă la temperaturi ridicate și expunerea prelungită la fum. În primul caz, picioarele sunt plasate într-un afumător încălzit și tratate termic. Afumarea pe termen lung la rece implică utilizarea mai multor așchii de lemn și o temperatură de cel mult 40 de grade.

Metodele convenționale de preparare pot fi modificate pentru a accelera producția sau pentru a îmbunătăți gustul și aspectul. Pentru o crustă mai strălucitoare, puteți folosi coji de ceapă. O cantitate mică de fum lichid va adăuga o aromă de fum. Dacă nu este posibil să gătiți delicatesa în aer liber, puteți încerca să-i faceți analogul acasă - într-un cuptor lent sau cuptor cu convecție.

Selectarea și pregătirea picioarelor pentru fumat

Alegerea ingredientelor de calitate este cheia unui preparat perfect. În supermarketurile moderne, puiul se vinde cel mai adesea refrigerat. Nu ar trebui să acordați atenție carcaselor congelate - inspecția lor este mai dificilă decât un produs proaspăt.

Important! Cel mai bine este să cumpărați mai multe carcase de pui și să tăiați singur picioarele din ele.

Atunci când aleg un produs, primul lucru la care se uită este aspectul acestuia și, dacă este posibil, absența mirosurilor străine. Pielea de pe picioare trebuie să fie curată și uniformă la culoare, fără urme de deteriorare mecanică. O atenție deosebită este acordată tăieturii la femur - intemperii indică o depozitare prea lungă. Un punct important este cât de bine a fost smuls puiul - pielea trebuie să fie netedă, fără urme de pene.

Puiul de înaltă calitate este cheia unui fel de mâncare perfect

Picioarele alese in magazin trebuie pregatite inainte de fumat. Este necesar să îndepărtați depozitele de grăsime din zona coapselor - acestea sunt tăiate cu grijă cu un cuțit pentru a nu deteriora pielea. Dacă în timpul inspecției se găsesc resturi de pene, acestea sunt scoase. Carnea se spală în apă curentă, se usucă cu un prosop și se trimite la sărare.

Cum să marinați pulpele de pui pentru afumat

Pregătirea preliminară a materiilor prime include în mod necesar sărarea pentru a îmbunătăți caracteristicile gustative. Înainte de afumat, pulpele de pui pot fi marinate într-o tigaie, butoi sau pungă de plastic. Ca și în cazul grătarului, sărarea cărnii este necesară pentru a dezvălui gustul și a îmbunătăți proprietățile consumatorului.

Cea mai simplă metodă de sărare include un set minim de componente.Sarea, ceapa, piperul și frunza de dafin ajută la evidențierea aromei naturale a puiului. Pentru mâncăruri mai aromate, folosiți diverse condimente, ienupăr sau usturoi. Ca și în cazul kebabului, puteți folosi și marinate mai blânde - maioneză sau pastă de roșii.

O rețetă simplă pentru marinarea pulpelor de pui pentru afumat

Deciziile spontane cu privire la prepararea unei delicatese de pui apar adesea. În astfel de cazuri, o metodă destul de simplă de decapare va veni în ajutor. Puteți pregăti pulpe de pui pentru afumat cu următoarele ingrediente:

• 2 kg carne de pui;
• 1 kg ceapă;
• 2 linguri. l. sare;
• 1 lingura. l. piper măcinat;
• 2 foi de dafin;
• 100 ml otet de masa.

Ceapa, ardeiul si otetul de masa - o marinada clasica pentru pulpele de pui afumate

Tăiați ceapa grosier și zdrobiți-o ușor cu mâinile pentru a elibera mai bine suc. Se amestecă cu oțet, sare și condimente. Pune carnea într-o tigaie cu marinada, amestecă-o bine și pune-o la frigider pentru 1-2 ore. După aceasta, se spală în apă rece și se usucă cu un prosop de hârtie.

Marinare pulpe de pui pentru afumare în maioneză cu condimente

Fanii mâncărurilor mai fragede și în același timp picante vor prefera o altă metodă de preparare a cărnii de pui. Maioneza în combinație cu o mulțime de condimente aromate va face picioarele incredibil de fragede și foarte gustoase. Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• 2 kg pui;
• 300 ml maioneză;
• 2 cepe mari;
• 1 lingura piper măcinat;
• 1 lingura coriandru;
• 1 lingura hamei suneli;
• 4 linguri. l. sare.

Maioneza îmbunătățește gustul și creează o crustă maro aurie în timpul afumării ulterioare

Se macină ceapa într-o mașină de tocat carne și se amestecă cu restul ingredientelor într-o cratiță mare. Puneți picioarele în masa rezultată timp de 4 ore pentru a marina.Dacă cantitatea de maioneză este insuficientă, puteți folosi o pungă obișnuită - puneți puiul în ea și turnați peste el marinada pregătită. Cel mai bine este să păstrați produsul la frigider.

Cum să marinați delicios pulpele de pui cu ienupăr pentru afumat

Pentru o aromă mai puternică, poți folosi un ingredient secret. Ienupărul a fost folosit pentru fumat de multe secole. Fructele sale umplu orice fel de mâncare cu o aromă unică. Pentru a crea o capodoperă veți avea nevoie de:

• 5 kg pulpe de pui;
• 100 g boabe de ienupăr;
• 2 foi de dafin;
• 1 lingura piper măcinat;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 1 pahar de sare;
• scorțișoară pe vârful unui cuțit.

Pulpele de pui cu ienupăr au o aromă unică de pin

Turnați 5 litri de apă într-o cratiță mare și aduceți-o la fiert. Sare, zahăr, condimente și boabe de ienupăr sunt adăugate la lichidul care barbote. Viitoarea marinadă se fierbe aproximativ 10 minute, apoi se răcește la temperatura camerei. Puneți picioarele în lichid și puneți presiune deasupra. Marinarea durează aproximativ 6 ore într-un loc răcoros.

Cum să înmuiați pulpele de pui pentru a fi afumate în apă minerală

Apa minerală este adesea folosită pentru a pregăti shish kebab de casă. În cazul afumării, vă permite să faceți carnea de pui mai fragedă și mai suculentă. Pentru 2 kg de picioare veți avea nevoie de:

• 1 litru de apă minerală;
• 2 cepe;
• 10 boabe de piper;
• 2 linguri. l. sare;
• 1 lingura piper măcinat;
• 3 foi de dafin.

Înmuierea pe termen lung a picioarelor în apă minerală este cheia cărnii moale atunci când este afumată

Mai întâi trebuie să faceți marinada. Apa minerală se fierbe împreună cu condimente și sare timp de 10 minute, apoi se răcește. Ceapa se toaca intr-o masina de tocat carne si se amesteca cu puiul. Amestecul se toarnă cu apă minerală, deasupra se pune presiune și se pune la frigider peste noapte.

Sărare uscată a pulpelor cu condimente pentru fumat

Spre deosebire de murarea tradițională, utilizarea sării uscate condimentate este puțin mai dificilă, chiar și pentru un bucătar experimentat. Este important să pregătiți puiul în mod corespunzător. Pielea sa ar trebui să fie intactă. Se recomandă să nu frecați zona tăiată a șuncii cu sare, altfel caracteristicile de consum ale cărnii se pot deteriora semnificativ.

Pentru a pregăti amestecul veți avea nevoie de:

• 1 cană sare grunjoasă;
• 5 frunze de dafin;
• 30 boabe de piper negru;
• 1 lingura. l. coriandru;
• 1 lingura. l. Khmeli Suneli.

Sărarea uscată a picioarelor se face cu mare atenție

Piperul și coriandru uscat se zdrobesc într-un mojar. Se amestecă cu hamei suneli și sare până se omogenizează. Frecați amestecul rezultat pe pulpele de pui și lăsați-le la marinat timp de aproximativ 4 ore. Imediat după aceasta, excesul de sare este curățat și carnea este spălată în apă curentă.

Cum să murați pulpele de pui pentru afumare cu usturoi și condimente

Pentru a obține un produs mai aromat prin metoda sărării uscate, puteți adăuga în amestec mai mulți căței de usturoi zdrobiți și căței măcinați. Gustul preparatului finit va fi îmbunătățit semnificativ în comparație cu metoda tradițională de gătit. Pentru 100 g de sare veți avea nevoie de:

• 1 cap de usturoi;
• 1 lingura piper măcinat;
• 2 muguri de cuișoare;
• 1 lingura coriandru;
• 2 foi de dafin.

Usturoiul îmbunătățește semnificativ aroma pulpelor de pui afumate

Condimentele se zdrobesc la nevoie, se amestecă cu sare și usturoi zdrobit. Pentru a obține un efect maxim, amestecul trebuie să fie omogen. Frecați picioarele cu el și lăsați-le timp de 4-5 ore înainte de a fuma. Amestecul este apoi curățat prin clătirea puiului în apă rece.

Saramură cu lămâie pentru afumat pulpe de pui

Adăugarea de suc de lămâie la carne o va face mai suculentă și mai moale. Cu toate acestea, nu ar trebui să adăugați prea mult, altfel picioarele vor deveni puternic saturate de aromă de citrice. Consistența ideală pentru saramură ar fi:

• 1 litru de apă;
• suc de o lămâie;
• 50 g sare;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 1 lingura piper măcinat.

Sucul de lamaie adauga carnii note fructate

Toate ingredientele sunt amestecate într-o cratiță mică. Dacă doriți, puteți adăuga condimente suplimentare - coriandru sau hamei suneli. Turnați marinata rezultată peste picioare și scoateți-le timp de 2 ore pentru a marina. Înainte de a continua cu afumarea directă, puiul este spălat și șters.

Cum să marinați pulpele de pui în roșii înainte de a le afumat

Sucul sau pasta de roșii vă permit să marinați cu grijă carnea pentru un tratament termic suplimentar. Cu această metodă de fumat, picioarele devin incredibil de suculente și gustoase. Pentru 2 kg de produs principal veți avea nevoie de:

• 200 ml pasta de tomate sau 500 ml suc;
• 2 crengute de cimbru;
• 50 g sare;
• 1 lingura piper măcinat;
• 4 foi de dafin.

Dacă pentru o rețetă de pulpă de pui se folosește pasta de roșii, aceasta trebuie diluată cu apă.

Sucul de roșii se amestecă cu sare, cimbru și condimente. Acoperiți bine picioarele cu amestecul rezultat și lăsați-le la frigider timp de 12 ore. Pentru a spori aroma, puteți adăuga câțiva căței de usturoi tocați.

Cum să afumăm pulpe de pui

Indiferent de metoda de marinada sau de sare folosita, inainte de a incepe sa fumezi, trebuie sa speli si sa usuci bine puiul. Iubitorilor de grătar le place să arunce produsul pe grătar împreună cu condimentele rămase, dar atunci când fumează, astfel de particule nu fac decât să strice felul de mâncare finit. Foarte des provoacă crăparea pielii.

O condiție prealabilă pentru fumat este așchiile de lemn. Ar trebui să fie umezit cu generozitate pentru a produce mai mult fum atunci când este afumat. Nu se recomandă utilizarea lemnului de conifere. Un măr, par sau cireș este cel mai potrivit pentru aceste scopuri.

Cum să fumezi pulpe de pui într-o afumătoare

Înainte de a instala dispozitivul pe foc, trebuie să turnați mai multe pumni de așchii de lemn înmuiate pe fund. Asezati apoi un gratar si o tava pentru scurgerea grasimilor. Picioarele pentru fumat fie sunt așezate pe următoarea foaie de copt, fie atârnate pe cârlige speciale. După aceasta, închideți capacul afumătoarei și puneți-l pe cărbuni sau pe foc deschis.

Pentru a calcula cât timp durează afumarea pulpelor de pui într-un afumător, cel mai bine este să folosiți o sondă specială de temperatură. Un capăt al acestuia este înfipt adânc în picioare, iar celălalt este scos afară din afumătoare. De îndată ce aparatul arată temperatura din interiorul șuncii la 80 de grade, înseamnă că este cu siguranță copt complet.

Afumat pulpe de pui într-un afumător la grătar

Comoditatea unui grătar pentru prepararea delicateselor afumate cu greu poate fi supraestimată. Alegând dimensiunea potrivită pentru afumătoarea pentru o instalare convenabilă peste cărbuni, puteți controla cu ușurință procesul de formare a căldurii și a fumului, controlând astfel complet pregătirea picioarelor. Deoarece lățimea grătarelor este rareori mai mare de 40, cel mai adesea va trebui să utilizați afumătoare în miniatură sau să creșteți semnificativ cantitatea de cărbune.

Reteta de pulpe de pui fierte afumate

Există o gamă largă de mezeluri pe rafturile supermarketurilor și magazinelor obișnuite.Cel mai adesea, pulpele de pui din ele sunt fierte și afumate - această tehnologie de la producători poate reduce semnificativ timpul și costurile cu forța de muncă pentru produsul final. Mai mult, fabricile folosesc adesea fum lichid, care nu este recomandat pentru fumatul acasă.

Carnea pulpelor fierte-afumate este mai fragedă decât în ​​rețeta clasică

Gătitul pulpelor de pui afumate acasă este ușor diferit de metoda tradițională. Din nume este ușor de ghicit că prima etapă a tratamentului termic este gătitul. Este produs direct în saramură decapată. Fierberea durează 5 minute, apoi puiul este scos, uscat și trimis la afumătoare până se rumenește.

Afumați pulpe de pui cu fum lichid acasă

Este destul de greu de imaginat o situație în care, având un afumătoare și o zonă pe care să o așezi, trebuie să apelezi la componente chimice. Fumul lichid înlocuiește așchii umeziți. Având în vedere gustul și aroma destul de puternice ale produsului, acesta trebuie folosit cu mare atenție.

Când picioarele au fost spălate și uscate după marinare, trebuie să le acoperiți cu un strat subțire de fum lichid. O perie de silicon este cea mai potrivită pentru aceste scopuri. Produsul preparat este pus într-un afumătoare, care este pus pe foc. Pulpele de pui trebuie afumate atât de mult încât carnea din interior să fie complet gătită. La foc mediu durează 40 până la 50 de minute.

Picioare afumate de casă în mini afumătoare

Dacă nu poți ieși în natură, poți folosi tehnologii culinare moderne și poți pregăti o delicatesă acasă. Mini afumătorii sunt amplasate pe o sobă cu gaz.Un termometru special instalat vă va permite să controlați nivelul temperaturii, iar un sistem de eliminare a fumului nu vă va permite să umpleți bucătăria cu un miros înțepător. Pe partea de jos a dispozitivului se toarnă puțin așchii de lemn, picioarele sunt atârnate pe cârlige speciale, după care afumătoarea este pusă pe gaz.

Reteta pentru afumarea pulpelor de pui intr-o friteuza cu aer

Puteți pregăti această delicatesă delicioasă folosind aparatele dumneavoastră obișnuite de bucătărie. Friteuza cu aer, populară în rândul multor gospodine, poate fi ușor transformată într-o afumătoare improvizată. Pentru a face acest lucru, turnați puțin rumeguș umezit pe partea inferioară a dispozitivului, după care picioarele pre-înmuiate sunt încărcate în el. Singura problemă poate fi o cantitate mare de fum în apartament, dar în acest caz puteți folosi balconul.

Cât timp ar trebui să fumezi pulpe de pui?

Nu există un răspuns clar la întrebarea cu privire la durata tratamentului termic într-o afumătoare. Rezultatul final al fumatului poate fi influențat de prea mulți factori - de la dimensiunea și metoda de marinare a picioarelor până la temperatura din dispozitivul în sine. Cea mai bună metodă pentru a determina dacă un produs este gata de mâncat este o sondă de temperatură - aceasta va indica cu exactitate temperatura din interiorul cărnii.

40-50 de minute de fumat fierbinte sunt suficiente pentru ca picioarele să fie gata

De asemenea, puteți spune când puiul este gata uitându-vă la crusta sa maro aurie. La un nivel mediu de căldură în afumătoare, pulpele de pui încep să se rumenească în 15-20 de minute. Prin urmare, 40-50 de minute de fumat fierbinte vor fi mai mult decât suficiente pentru a obține un produs grozav fără a-l arde.

Reguli de depozitare

De regulă, nu se pune problema păstrării picioarelor afumate pentru utilizare ulterioară - produsul se consumă imediat după preparare. Având în vedere naturalețea vasului finit, termenul de valabilitate al acestuia poate depăși rar 3-4 zile dacă este păstrat la frigider. Picioarele finisate sunt învelite în hârtie ceară și legate cu o frânghie. Pentru a păstra calitățile consumatorului mai mult timp, puteți crește cantitatea de sare.

Concluzie

Marinarea pulpelor de pui pentru afumat este destul de simplă. Dacă urmați cu strictețe tehnologia de gătit, puteți fi sigur de un rezultat final ideal. Chiar dacă nu este posibilă instalarea unui adevărat afumător, aparatele moderne de bucătărie vor veni întotdeauna în ajutor.

Postări recomandate

Picioare afumate la rece: retete acasa

Pulpe de pui afumate la cald într-un afumător de acasă

Cum să fumezi aripi într-un afumător fierbinte acasă

Boli ale găinilor domestice: simptome și tratament

Pui giganți maghiari: descriere, fotografii, recenzii

Pui Mechelen cuc: fotografie și descriere

Pesto: reteta clasica cu busuioc

Feriga bracken: 10 retete

Reteta tartar de ton cu avocado