Conţinut
- 1 Beneficiile pulpelor de pui afumate la rece acasă
- 2 Selecția și prepararea cărnii
- 3 Cum să marinați pulpele de pui pentru afumare la rece
- 4 Cum se afumă pulpe de pui într-un afumător rece
- 5 Reteta pentru pulpe de pui afumate la rece folosind un generator de fum
- 6 Cât durează să fumezi picioare afumate la rece?
- 7 Reguli de depozitare
- 8 Concluzie
Pulpele de pui afumate la rece pot fi preparate acasă, însă procesul este mai lung și mai complex în comparație cu metoda caldă. În primul caz, carnea este expusă la fum la temperaturi mai scăzute, iar timpul total de gătire durează mai mult de o zi.
Puiul afumat la rece are un gust și o aromă strălucitoare
Beneficiile pulpelor de pui afumate la rece acasă
Gătitul cărnii afumate de casă are multe avantaje: se folosesc produse proaspete, nu există aditivi nocivi.
Metoda rece are o serie de avantaje față de cea caldă:
- Mai mulți nutrienți sunt reținuți în produse.
- Carnea afumată durează mai mult.
- Picioarele afumate la rece sunt mai puțin dăunătoare deoarece produc mai puține substanțe cancerigene decât atunci când sunt afumate la cald.
Selecția și prepararea cărnii
Puteți folosi părți de pui refrigerate sau congelate pentru afumat.Atunci când alegeți picioarele într-un magazin, trebuie mai întâi să le evaluați aspectul.
Pielea trebuie să fie uniformă la culoare, fără pene sau deteriorare. Grăsimea de pe picioare este ușor gălbuie, dar dacă este întunecată, ar trebui să evitați să o cumpărați.
Dacă zonele tăiate sunt afectate de intemperii, înseamnă că puiul a fost depozitat mult timp, ceea ce este inacceptabil pentru produsele refrigerate.
Un alt semn al cărnii veche este mirosul ei caracteristic. Dacă picioarele sunt putrezite, vor mirosi chiar și atunci când sunt înghețate.
Înainte de afumare, puiul trebuie curățat de excesul de piele și alte elemente inutile, apoi pielea trebuie înțepată.
Este mai bine să alegeți carnea rece pentru afumat.
Apoi trebuie să sărați sau să marinați picioarele pentru afumare la rece. Acest proces ar trebui să dureze 1-3 zile, deoarece temperatura de gătit nu depășește 30 de grade. Condimentele tradiționale sunt sarea, negru și ienibaharul, frunza de dafin, zahărul. Dar poti folosi si alte condimente dupa gustul tau: coriandru, ghimbir, scortisoara, usturoi, telina, maghiran, busuioc. Nu trebuie să folosiți în exces aditivii aromatici pentru a nu copleși gustul puiului.
Cum să marinați pulpele de pui pentru afumare la rece
Înainte de afumare, pulpele trebuie sărate sau marinate. Există metode uscate și umede de preparare a cărnii.
Marinada uscată clasică
Acesta este cel mai simplu mod de a pregăti puiul pentru afumat.
Trebuie să luați câteva vârfuri de sare gemă și piper negru proaspăt măcinat. Amestecați condimentele și frecați pulpele de pui cu acest amestec. Puneți bucățile de pui sub presiune. Puteți folosi pietre sau un borcan de trei litri umplut cu apă ca încărcătură. Se lasa la marinat 1-3 zile.
Marinada cu boia
Pentru 2 kg de picioare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- sare - 50 g;
- usturoi uscat - după gust;
- amestec de ardei - după gust;
- boia macinata - dupa gust.
Reguli de gatit:
- Turnați condimentele într-un castron mic și amestecați.
- Frecați amestecul pe picioare și puneți-l într-un castron adânc. Pune la frigider pentru cel puțin o zi.
Reteta clasica umeda
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru 1 litru de apă:
- sare grunjoasă - 1 lingură. l.;
- boabe de piper negru – 6-8 buc.;
- zahăr - 1 linguriță;
- frunză de dafin – 1 buc.;
- usturoi – 1-2 catei;
- oțet de masă (9%) - 1 lingură. l.
Ingrediente tradiționale pentru marinată - piper, sare, dafin și usturoi
Reguli de gatit:
- Se toarnă apă într-o cratiță și se pune la foc mare. Adauga sare.
- După fierbere, se toarnă oțet, se adaugă dafin, usturoi, boabe de piper și zahăr, se reduce focul.
- Fierbeți marinada aproximativ 15 minute, apoi luați de pe foc și lăsați să se răcească.
- Cufundați picioarele în saramură, acoperiți cu o farfurie sau un cerc și puneți o greutate deasupra. Se marina timp de 36-48 de ore la frigider.
Saramură rece
Pentru 5 picioare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- apă – 1 l;
- sare de masă – 100 g;
- sare nitrit 20 g;
- zahăr granulat - 5 g;
- foi de dafin -3 buc.;
- boabe de piper negru – 8 buc.;
- mazăre ienibahar – 3 buc.
Reguli de gatit:
- Puneti toate condimentele intr-o cratita cu apa si amestecati pana se dizolva sarea si zaharul.
- Puneti pulpele de pui intr-un recipient potrivit, acoperiti cu saramura si lasati la frigider 48 de ore. În timpul acestor două zile, întoarceți și masați de mai multe ori.
Cum se afumă pulpe de pui într-un afumător rece
După marinare, picioarele trebuie spălate și uscate cu prosoape de hârtie.Apoi legați sfori de picioare și coborâți-le în apă clocotită timp de 1,5 minute pentru a face pielea mai moale, apoi trageți-le, lăsați apa să se scurgă și atârnați-le să se usuce timp de 5 ore într-un loc bine aerisit.
Pulpele de pui afumate la rece nu pot fi preparate acasă în deplină conformitate cu tehnologia, așa că pot fi nesigure. În acest sens, majoritatea rețetelor destinate uzului casnic includ o etapă de tratament termic, care urmează sărării sau murării.
Când picioarele sunt uscate, acestea trebuie așezate pe un grătar și introduse într-un cuptor preîncălzit la 80 de grade. Gatiti pana cand temperatura interna a carnii ajunge la 70 de grade. Apoi, scoate-le din cuptor și atârnă-le peste noapte. Apoi puteți începe pregătirea ulterioară.
Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un afumator afumat la rece. Particularitatea dispozitivului este că camera cu alimente nu trebuie să se încălzească, așa că este situată la distanță de sursa de foc și conectată la aceasta printr-un coș de fum. Pe măsură ce fumul trece prin el, are timp să se răcească.
Pentru afumare veți avea nevoie de așchii sau crenguțe. Pentru pui, este mai bine să folosiți arin sau un amestec de rumeguș din pomi fructiferi. Mai întâi trebuie să fie înmuiate pentru a rezista mai mult.
Pregătirea picioarelor trebuie verificată periodic
Agățați picioarele în dulapul pentru fumat. Umpleți camera de ardere cu lemne și aprindeți-o. Când cărbunii se ard, turnați așchii de lemn peste ei. Închideți camera de fumat. Picioarele care au suferit tratament termic în cuptor după sărare vor fi gata în 6-8 ore. Dacă începeți să fumați imediat după uscarea pulpelor murate, timpul de gătire va fi de 24 de ore. Afumătoarea nu poate fi deschisă în primele 8 ore.Este imperativ să monitorizați temperatura. Valoarea sa optimă este de 27 de grade.
Pentru a verifica starea de pregătire, trebuie să faceți o incizie: dacă carnea este ușoară și fără suc, atunci poate fi îndepărtată.
Apoi, picioarele afumate la rece trebuie agățate câteva ore sau trimise imediat la frigider pentru a se coace timp de 1-2 zile.
Reteta pentru pulpe de pui afumate la rece folosind un generator de fum
Un generator de fum este un dispozitiv compact de fumat care vă permite să gătiți pulpe de pui chiar și într-un apartament.
Puneți picioarele într-un recipient pentru alimente. Ele pot fi agățate pe cârlige sau așezate pe o grilă. Turnați așchii de lemn în generatorul de fum și conectați-l la sursa de alimentare. Fumul va curge prin coș în camera de fumat împreună cu alimente.
Cât durează să fumezi picioare afumate la rece?
Depinde de greutatea produselor și de pregătirea lor preliminară. Cu cât procesul de marinare sau sărare este mai lung, cu atât timpul de gătire este mai scurt. În medie, este nevoie de o zi pentru a fuma picioare afumate la rece.
Reguli de depozitare
Pulpele de pui afumate la rece de casă durează mai mult decât pulpele de pui afumate la cald, deoarece carnea este expusă la fum rece pentru o perioadă mai lungă de timp. Produsul poate fi păstrat în compartimentul frigiderului general până la 7 zile, cu condiția ca ambalajul să fie sigilat.
Pentru a crește durata de valabilitate, puteți pune produsul în congelator, dar după decongelare, calitatea cărnii se deteriorează. Pentru a-l păstra cât mai mult, trebuie să înfășurați fiecare picior în hârtie alimentară și să-l puneți într-o pungă destinată congelarii. Astfel puteți păstra puiul până la 30 de zile.
Concluzie
Este foarte posibil să gătiți singur picioare afumate la rece. Principalul lucru este să aveți o afumătoare bună și să urmați cu strictețe tehnologia.
