Conţinut
Globalizarea modernă face posibilă pregătirea independentă a mâncărurilor din multe țări. Cea mai buna reteta de stiuca heh, conform traditiei culinare coreene, este facuta din peste proaspat, otet si condimente. În acest caz, cantitatea de ingrediente poate fi modificată.
Cum să gătești heh din biban
Cel mai important punct la prepararea unei delicatese asiatice este peștele proaspăt. În mod ideal, bibanul ar trebui să fie proaspăt prins sau răcit. Când cumpărați un produs dintr-un supermarket, trebuie să acordați atenție aspectului peștelui. Ochii trebuie să fie curați. Când apăsați pe carcasă, aceasta își reface rapid forma.
Pentru a urma acasă rețeta de heh din biban, nu trebuie să luați pești prea mici, deoarece atunci când sunt dezosați, din el vor ieși puține fileuri. Cele prea mari și vechi au o structură de carne mai liberă și mai puțin suculentă. Exemplarele ideale pentru gustări sunt indivizii care măsoară 2-3 kg.
Aditivii tradiționali de pește includ morcovi, oțet și sos de soia.
Dacă nu este posibil să achiziționați biban proaspăt, puteți pregăti o delicatesă excelentă dintr-un produs congelat. În acest caz, cumpărați file glazurate. Pentru a obține bucăți perfect egale din el, care să nu se destrame, se taie congelat.
Cea mai importantă componentă a gustărilor asiatice este oțetul. Cel mai bine este să utilizați un produs obișnuit de masă 6% sau 9%. Bucătarii cu experiență pot adăuga 70% esență, dar în astfel de cazuri este necesar să se respecte cu strictețe rețeta. Sosul de soia poate fi folosit ca marinada, precum si combinatia lui cu otet.
Ingredientele rămase pot fi folosite în funcție de metoda de preparare prevăzută. Cel mai adesea, la rețeta coreeană de salau heh se adaugă ceapa, morcovii, uleiul vegetal și usturoiul. Cele mai populare condimente sunt piperul negru, coriandru și susanul prăjit.
Cum să curățați și să tăiați bibanul pentru heh
Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de file curat. Bibanul proaspăt este curățat temeinic, eviscerat și spălat în apă curentă. În primul rând, capul este tăiat din carcasă - pentru a obține cantitatea maximă de carne, tăierea se face imediat în spatele branhiilor. Apoi, coada și aripioarele sunt îndepărtate.
Apoi este tăiat în jumătate pe lungime de-a lungul liniei din spate. Pe de o parte, coloana vertebrală și oasele sunt îndepărtate. Oasele rămase în carne sunt îndepărtate dintr-o altă parte a fileului. Fâșiile de file rezultate sunt tăiate în bucăți mici de 1 cm grosime și 2-3 cm lungime.
Fileul preparat nu trebuie gătit imediat. Bucătari coreeni cu experiență așează bibanul într-o strecurătoare și îl clătesc cu apă rece.Această metodă vă permite să scăpați de excesul de lichid, care poate strica structura gustarii finite.
Reteta clasica de stiuca heh
Pentru a pregăti o gustare tradițională asiatică veți avea nevoie de o cantitate minimă de ingrediente. Gustul strălucitor al heh este obținut prin marinarea prelungită a bibanului. Pentru delicatețea de care aveți nevoie:
- 500 g file de pește;
- 500 g morcovi;
- 1 lingura esență de oțet;
- 3 linguri. l. ulei vegetal;
- ½ linguriță. ardei roşu;
- ½ linguriță. glutamat.
Glutamatul vă va transforma gustarea într-o adevărată bombă de aromă.
Bibanul se taie bucatele mici de aproximativ 1-2 cm.Se umplu cu esenta de otet, se amesteca usor si se dau la frigider. Marinarea durează de la 3 la 4 ore. Peștele gata pentru heh este stors din oțet înainte de a fi gătit în continuare.
Bibanul murat se amestecă cu morcovi, răzuiți pe o răzătoare specială pentru salate coreene. Apoi, pregătiți umplutura - uleiul vegetal fierbinte se amestecă cu ardei roșu și glutamat. Condimentează salata cu amestecul rezultat și pune-o la frigider peste noapte.
Reteta corecta pentru stiuca heh in coreeana
Pentru a îmbunătăți gustul felului de mâncare finit, mulți coreeni adaugă sos de soia. Acest stil coreean de biban cu morcovi este un aperitiv excelent și servește adesea ca un fel de mâncare independent. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de următoarele produse:
- 1 kg file de stiuca;
- 1 morcov mare;
- 1 ridiche;
- 5 linguri. l. ulei de floarea soarelui;
- 30 ml sos de soia;
- 20 ml oțet 9%;
- 4 catei de usturoi;
- un praf de coriandru;
- sare si piper dupa gust.
Fileurile de biban curățate sunt tăiate în bucăți de 1,5-2 cm, se toarnă cu oțet, se amestecă și se pun pe raftul frigiderului pentru câteva ore.Peștele preparat este asezonat cu piper și sare, apoi aruncat într-o strecurătoare, scurgând excesul de oțet.
Un amestec de sos de soia și ulei de floarea soarelui oferă același gust ca o gustare coreeană
Ridichile si morcovii se curata de coaja, apoi se toaca pe razatoarea speciala. Se amesteca cu stiuca, asezonata cu ulei, sos de soia si usturoi zdrobit. Asezonați vasul finit cu sare și coriandru măcinat după gust, apoi puneți-l la frigider pentru câteva ore.
Cum să faci heh delicios din biban cu ceapă
Adăugarea de ingrediente suplimentare va face gustul gustarii finite mai multifațetat. Ceapa adaugă un plus de dulceață. Pentru a pregăti un astfel de biban heh ca în videoclip, veți avea nevoie de:
- 500 g file de pește;
- 1 ceapă mare;
- 200 g morcovi;
- 2 linguri. l. 9% oțet;
- 1 lingura. l. sos de soia;
- 2 linguri. l. ulei vegetal;
- 2 catei de usturoi;
- piper rosu si sare dupa gust.
Ceapa face heh mai suculent și mai echilibrat
Bibanul se taie cubulete mari si apoi se amesteca cu otet. Peștele se lasă la marinat câteva ore, apoi se adaugă morcovi stoarse, ras și ceapa tocată grosier. Amestecul este asezonat cu ulei vegetal fierbinte, sos de soia, usturoi tocat si condimente dupa gust. Piesa de prelucrat se pune la frigider pentru câteva ore până când este complet gătită.
Heh de la salau cu legume
Pe lângă ceapa și morcovii tradiționali, aproape orice legume poate fi folosită pentru a pregăti o gustare coreeană. În patria felului de mâncare, se adaugă ardei gras, vinete, daikon și varză chinezească. Aceasta salata de stiuca heh va atrage cu siguranta pe toti iubitorii de bucatarie asiatica. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 1 kg file;
- 1 vinete;
- 1 ardei gras;
- 1 castravete;
- 2 morcovi;
- 1 ceapă mare;
- 3 linguri. l. 9% oțet;
- 50 ml ulei vegetal;
- 3 linguri. l. sos de soia;
- sare si piper dupa gust.
Bibanul cu piele și dezosat este tăiat în cuburi mari. Se toarnă cu oțet de masă, se amestecă ușor și se lasă la marinat câteva ore. Se scurge excesul de lichid, iar fileul se sare si se pipereaza dupa gust.
Combinația de legume poate fi selectată în funcție de preferințele dvs. de gust.
Vinetele si ardeiul gras se taie fasii mari si se prajesc pana se inmoaie in ulei vegetal. Ceapa se toaca in jumatati groase, morcovii se dau pe razatoare, iar castravetele se taie la intamplare. Peștele și legumele sunt amestecate într-un recipient mare, asezonate cu sos de soia și ulei vegetal. Puteti adauga sare si putin piper rosu dupa gust. Heh se pune la frigider peste noapte. Preparatul finit se servește rece.
Heh de la obraji de salau în coreeană
S-a crezut mult timp că unele părți ale peștilor au proprietăți cu adevărat magice. De exemplu, conform legendei, obrajii de biban conțin toată puterea și inteligența peștelui. Pescarul a fost cel care a trebuit să mănânce această parte a carcasei pentru a-și crește foarte mult priceperea. În condițiile moderne ale pisciculturii comerciale, această delicatesă a devenit disponibilă pentru aproape toată lumea.
Obrajii marinați coreeni - o adevărată delicatesă
Pentru a obține obraji proaspeți de biban pentru heh, capul trebuie tăiat, apoi împărțit în jumătate de-a lungul liniei din spate. Creșterile mici de carne sunt tăiate în zona cavității bucale. Avand in vedere ca poti obtine o cantitate mica din delicatesa din fiecare peste, poti incerca sa il achizitionezi din sectiunea supermarket. Pentru a pregăti heh din 200 g de obraji de salau veți avea nevoie de:
- 1 morcov mic;
- 1 lingura. l. oțet de masă;
- 1 lingura.l. ulei vegetal;
- 10 ml sos de soia;
- Sarat la gust.
Ca și în cazul fileurilor de pește, obrajii sunt mai întâi marinați în oțet. După câteva ore, tot lichidul este scurs, iar ingredientul principal este amestecat cu morcovi ras, sos de soia și ulei. Adăugați sare după gust. Nu se recomandă piperarea heh din obraji, pentru a nu schimba gustul strălucitor al ingredientului principal. Înainte de servire, lăsați vasul la frigider peste noapte.
Concluzie
Cea mai buna reteta de stiuca heh este cea compilata din experienta maestrilor asiatici. Fiecare gospodină va putea pregăti un fel de mâncare magnific, care nu este cu nimic inferior omologilor săi din lanțurile de vânzare cu amănuntul.
