Vin de curmal acasă: rețete simple

Vinul de curmal este o băutură cu un conținut scăzut de alcool, cu un gust și o aromă plăcute. Daca se respecta tehnologia de preparare, acesta retine substantele benefice ale fructelor proaspete si are proprietati medicinale. Această băutură exotică cu conținut scăzut de alcool este servită rece. Se consumă cu ciocolată sau brânză.

Beneficiile vinului asupra curmalilor

În timpul preparării unei băuturi cu conținut scăzut de alcool, se păstrează compoziția chimică a materiilor prime proaspete.

Vinul de curmal conține vitaminele B, E, A, acid folic și ascorbic

Macro și microelemente prezente în băutură sunt:

• potasiu;
• fosfor;
• mangan;
• calciu;
• fier.

Vinul de curmal conține taninuri, flavonoide și glucoză. Acizii malic si citric sunt continuti in concentratii mai mici decat principalele substante active.

Când este consumat cu moderație, vinul de curmal are următoarele calități benefice:

• ucide bacteriile și bacteriile dăunătoare din intestine, ajută împotriva diareei, normalizează digestia;
• îmbunătățește elasticitatea vasculară, previne tromboza;
• are efect antioxidant, încetinește îmbătrânirea celulară;
• îmbunătățește vederea, restabilește somnul, are un efect calmant asupra sistemului nervos:
• în caz de otrăvire, elimină toxinele.

Culoarea vinului va depinde de soi; cu cât pulpa fructului este mai închisă, cu atât culoarea este mai bogată

Selecția și prepararea curmalilor

Tipul de recoltă nu joacă un rol în prepararea băuturii. Ei iau doar fructe coapte; dacă sunt moi, vor fermenta mai repede. Acordați atenție mirosului; dacă este prezent acid, înseamnă că curmalul a fost înghețat. Vinul făcut din astfel de materii prime va fi de proastă calitate. Nu folosiți fructe cu pete întunecate și semne evidente de putrezire. Suprafața trebuie să aibă o culoare uniformă, fără urme.

Pregătirea pentru prelucrare este după cum urmează:

1. Fructele se spală și se îndepărtează partea tare a recipientului.
2. Ștergeți umezeala de pe suprafață cu un șervețel.
3. Tăiați în două părți, îndepărtați semințele.
4. Tăiate în bucăți mici.

Măcinați materiile prime până la o masă omogenă. Puteți folosi o mașină de tocat carne cu o grătar mare sau un blender. Dacă nu există un recipient de fermentație special echipat, atunci puteți lua un borcan de sticlă sau plastic (5-10 l). Dimensiunea gâtului trebuie să fie adecvată pentru instalarea supapei.

Cum să faci vin de curmal acasă

Există mai multe rețete pentru a face vin de curmal. Puteți folosi tehnologia simplă de fermentare naturală sau pre-faceți aluat. De obicei, nu se adaugă componente suplimentare la o băutură cu conținut scăzut de alcool. Curmalul copt oferă vinului un gust plăcut, culoare chihlimbar și aromă delicată.

Recipientele pentru starter și fermentarea ulterioară trebuie dezinfectate. Se spală bine și se stropesc cu apă clocotită.După uscare, interiorul este șters cu alcool.

Pentru a face băutura transparentă, în timpul procesului de coacere este necesar să îndepărtați sedimentul așa cum apare.

O reteta simpla de vin de curmal cu aluat

Componente:

• curmal – 20 kg;
• zahăr - 4-5 kg;
• acid citric – 50 g;
• drojdie - 2 linguri la 8 l;
• apă – 16 l.

Pregatirea starterului:

1. Fructele zdrobite se pun intr-un recipient de must.
2. Adăugați apă în proporție de 8 litri la 10 kg de masă de fructe. Containerele trebuie să fie pline pe trei sferturi. Fermentația este foarte intensă, se formează multă spumă. Nu lăsați demarorul să se reverse.
3. Pentru 8 litri se adauga 2 lingurite de drojdie, 350 g zahar si 25 g acid citric. Dacă fructul este foarte dulce, se adaugă mai puțin zahăr sau se adaugă mai mult acid.
4. Se amestecă totul, se acoperă cu o cârpă sau cu un capac pentru a preveni pătrunderea mușchilor de vin.

Lăsați timp de 3 zile la o temperatură nu mai mică de +23 ⁰C. Se amestecă în fiecare zi dimineața și seara.

Pregătirea pentru fermentația principală:

1. În lucrare se utilizează numai echipamente curate. Mustul este filtrat și pulpa este stoarsă.
2. Turnați într-un recipient de fermentație, obțineți aproximativ 12-15 litri și adăugați zahărul rămas.
3. Instalați un sigiliu de apă sau puneți o mănușă medicală cu o înțepătură pe deget peste gât.
4. Mențineți aceeași temperatură ca și pentru aluat.

Mustul va fermenta timp de 2-4 luni. Cu două săptămâni înainte de sfârșitul procesului, scurgeți puțin lichid folosind un pai, gustați și adăugați zahăr dacă este necesar.

Când procesul se termină complet, sedimentul este separat cu grijă și turnat în borcane, acoperit cu capace și coborât în ​​subsol. După o lună, sedimentul (dacă există) este îndepărtat din vin. Apoi este îmbuteliat, închis ermetic și infuzat timp de 6 luni.

Puteți bea vin tânăr, dar nu va fi ușor și limpede

Vin de curmal pe bază de fermentație naturală

Componente necesare:

• curmal – 6 kg;
• zahăr – 1,3 kg;
• apă – 5 l;
• drojdie - 1,5 linguriță;
• acid citric - 15 g.

Prepararea vinului:

1. Fructele se zdrobesc cu un blender.
2. Puneți într-un recipient de fermentație, adăugați toate ingredientele rețetei și 1 kg de zahăr, amestecați.
3. Instalați obturatorul, asigurați-vă că temperatura nu este mai mică de +23⁰ C.
4. După 30 de zile, precipitatul se separă, se adaugă zahărul rămas, iar obturatorul este readus la locul său.
5. Lăsați până când procesul se oprește.
6. Turnați cu grijă printr-un tub în recipiente mai mici, închideți ermetic și puneți într-un loc răcoros și întunecat. Îndepărtați periodic sedimentele.
7. Când vinul devine limpede, este îmbuteliat și învechit timp de 3-4 luni.

Vinul învechit este limpede, cu o aromă plăcută de fructe, puterea sa variază de la 18 la 25%

Vin de curmal cu nucsoara

Rețeta necesită utilizarea funinginei de vin. Substanța poate fi achiziționată de la un magazin specializat. Aceasta este drojdia obișnuită de struguri care va începe procesul de fermentație în loc de drojdie.

Ingrediente:

• curmal – 2 kg;
• zahăr - 2 kg;
• sediment de vin – 0,5 l;
• apă – 8 l;
• nucșoară – 2 buc.;
• acid citric - 50 g.

Cum se face vin:

1. Fructele, coaja și toate, se taie în bucăți mici.
2. Apa fierbe. După răcire, se adaugă curmal și 200 g zahăr.
3. Lasati 4 zile.
4. Se scurge lichidul și se stoarce bine pulpa.
5. Se macină nucșoara.
6. Mustul este turnat în recipientul de fermentație, zahărul este diluat în apă caldă și trimis în recipient. Adăugați acid citric, nuci și sediment de vin.
7. Instalați obloanele și plasați-l într-o cameră întunecată cu o temperatură de +25 ⁰C.

După finalizarea procesului, precipitatul este separat.Băutura se toarnă în recipiente mai mici. Când vinul devine complet transparent, este îmbuteliat și închis ermetic.

Nucșoara adaugă gustului note picante, făcând vinul ca un desert

Când este gata vinul?

Finalizarea fermentației este determinată de starea obturatorului. În acest proces, dioxidul de carbon este eliberat, umple mănușa și rămâne în poziție verticală. Când mănușa este goală și căzută, înseamnă că fermentația este completă. Este mai ușor cu un sigiliu de apă: bulele de gaz sunt eliberate într-un recipient cu apă și sunt clar vizibile. Dacă nu există dioxid de carbon, atunci obturatorul poate fi îndepărtat. Drojdia este activă până când lichidul conține mai puțin de 12% alcool. Dacă indicatorul devine mai mare, atunci băutura cu conținut scăzut de alcool este considerată un câștig.

Vinul de curmal poate fi băut tânăr, dar va atinge cel mai bun gust și aromă nu mai devreme de șase luni. În timpul perfuziei, fracția tulbure trebuie separată. Când nu se formează sediment, vinul este considerat gata.

Reguli și perioade de depozitare

Perioada de valabilitate a băuturii cu conținut scăzut de alcool de casă este nelimitată. Vinul de curmal nu se cristalizează și nu se îngroașă în timp. După îmbătrânire prelungită, gustul nu face decât să se îmbunătățească și puterea crește.

Când depozitați recipientele nu trebuie expuse la lumină

Sub influența luminii solare, unii dintre compușii benefici sunt distruși, iar băutura își pierde gustul și aroma. Este mai bine să depozitați produsul în subsol. Recipientele sunt închise ermetic, așezate pe laterale sau pur și simplu așezate. La depozitarea într-o cămară caldă, se recomandă umplerea gâtului cu ceară de etanșare sau parafină. Temperatura poate duce la uscarea dopului. În același timp, alcoolul se evaporă, iar oxigenul intră în băutură, ceea ce declanșează proliferarea ciupercilor de oțet. Dacă este depozitat incorect, produsul va deveni acru.Poti aseza sticlele cu gatul in jos, atunci nu va fi nicio problema.

Concluzie

Vinul de curmal este o băutură cu conținut scăzut de alcool, a cărei preparare este ușoară. O atenție deosebită se acordă maturității și varietății fructelor. Nu trebuie să folosiți fructe cu gust astringent. Puteți prepara băutura conform rețetei cu prefermentare sau fermentație naturală. Pentru a adăuga picant, în vin se adaugă nucșoară. Este necesar să lăsați vinul să se infuzeze și să îndepărtați sedimentele, deoarece uleiurile de fusel se acumulează în el.

Recenzii despre vinul de curmal de casă

Postări recomandate

Vin din struguri de stafide acasă

Vin de prune de casă: rețetă

Vin viburnum de casă

Vin de mere de casă: o rețetă simplă

Vin de gem de casă

Vin de casă din ranetki: o rețetă simplă

De ce a încetat să mai fermenteze vinul de casă?

Vin secundar din tescovină (pulpă)

Vin de casă cu suc de mere: rețetă