Conţinut
A venit vara și mulți oameni au nevoie acasă de rețete de vin de coacăze roșii. Din această boabe acrișoare puteți pregăti băuturi uimitor de gustoase și aromate, inclusiv alcoolice. Vinul de coacăze roșii de casă vă va încânta nu numai cu gustul său rafinat, dar vă va proteja și sănătatea, desigur, dacă este luat în doze medicinale.
Beneficiile și daunele vinului de coacăze roșii de casă
Băutura obținută prin fermentarea sucurilor de fructe de pădure se numește vin de casă. Fabricat din coacăze roșii, conține nu numai alcool și zahăr, ci și multe substanțe utile:
- acizi organici, zaharuri;
- minerale (fier, potasiu, seleniu);
- vitamine (E, A, C);
- B-caroten;
- acid succinic, malic;
- pectină, compuși cu azot.
Consumul moderat al băuturii îmbunătățește sănătatea și crește rezistența la anumite boli.Sucul de coacăze roșii, din care se face vinul, are o serie de proprietăți medicinale care nu se pierd ca urmare a fermentației și transformării sale în vin. Iată doar câteva dintre ele:
- restaurator;
- antipiretic;
- antiinflamator;
- hematopoietice;
- stimulator al apetitului;
- laxativ;
- diuretic;
- diaforetic;
- coleretic.
În ciuda tuturor utilității vinului de coacăze roșii, acesta are și destul de multe contraindicații. Este contraindicat pentru leziuni ulcerative ale tractului gastrointestinal, gastrită, hepatită și unele alte boli asociate cu coagularea redusă a sângelui.
Cum se face vin de coacăze roșii
Pentru a pregăti corect vinul de coacăze roșii, trebuie să cunoașteți câteva dintre nuanțele și caracteristicile procesului tehnologic folosit pentru a face alcool de casă. Cel mai bine este să folosiți sticle de sticlă, cilindri, butoaie de stejar, tigăi emailate și găleți. Pentru a separa sucul de pulpă, puteți folosi diferite metode:
- folosind o presă;
- folosiți un storcator;
- printr-o sită (strecurătoare) cu mâna.
Pulpa obtinuta dupa prima centrifugare nu se arunca. Poate fi refolosit. Se toarnă apă caldă (1:5), se lasă câteva ore, se stoarce și se filtrează. Gustul vinului depinde de raportul dintre acid și zahăr din fructe. Deoarece coacăzele roșii sunt o boabe foarte acrișoare, zahărul este adesea folosit la fabricarea vinului. Sucul este diluat cu apă pentru a reduce concentrația de acizi din băutură. Se adaugă și zahăr în același timp.
Trebuie amintit că:
- Conținutul optim de zahăr din must este de 25%;
- excesul de dulceață interferează cu procesul de fermentație;
- 1 kg de zahăr granulat dizolvat într-o băutură oferă încă 0,6 litri;
- 20 g de zahăr la 1 litru de must mărește rezistența cu 1 grad.
După ce siropul de zahăr este adăugat în must, acesta este pus într-un recipient de sticlă sau butoi. Volumul trebuie umplut pe jumătate sau trei sferturi, nu mai mult. În caz contrar, pulpa poate izbucni în timpul fermentației puternice. Apoi trebuie să adăugați starter (drojdie de vin):
- vin de masă – 20 g/1 l must;
- desert – 30 g/l.
Puteți face propria drojdie de vin din stafide sau struguri. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți 0,2 kg de struguri copți (stafide), 60 g de zahăr într-o sticlă, adăugați apă (fiartă) la ¾ din volum. Fermentați 3-4 zile.
Aluatul poate fi preparat și din zmeură și căpșuni. Pasează două căni de fructe de pădure, adaugă 100 g zahăr, o cană de apă și agită bine. De asemenea, va fi gata în 3-4 zile. Pâinea și drojdia de bere nu trebuie folosite. Ele strica în mod semnificativ gustul băuturii și, de asemenea, încep să moară când puterea atinge 13%.
Pentru a desfășura procesul de fermentație, recipientele cu must sunt plasate într-un loc întunecat, unde temperatura nu este menținută mai mare de +18 - 20 de grade. Toate sticlele trebuie să fie etichetate cu data și o listă a operațiunilor efectuate. Pentru a izola mustul de aer, la gâtul recipientului este instalat un sigiliu de apă. Este un tub care este conectat la un capăt la dopul sticlei, iar la celălalt capăt este scufundat într-un borcan cu apă.
Există o modalitate mai ușoară de a izola mustul de contactul cu oxigenul. Aceasta este o pungă de plastic sau o mănușă de cauciuc plasată peste gâtul sticlei. Pentru a activa procesul de fermentare, trebuie să agitați periodic recipientul cu mustul, astfel încât bacteriile care s-au așezat pe fund să fie incluse în lucru. Sfârșitul procesului de fermentație poate fi recunoscut după claritatea vinului, sedimentul din fundul sticlei și absența dulceață.
Rețete de vin de coacăze roșii de casă
Vinul făcut din fructe de pădure proaspete, fără coloranți și arome artificiale, este mult mai plăcut și mai sănătos de băut decât băuturile alcoolice produse industrial. Trebuie să stăpânești tehnologia în toate subtilitățile ei, apoi să faci vin acasă nu va fi dificil.
O rețetă simplă de coacăze roșii acasă (cu drojdie)
Sortați fructele de pădure, spălați și uscați. Extrageți sucul din coacăze roșii folosind orice metodă disponibilă. Dacă nu aveți timp să vă deranjați cu pregătirea drojdiei sălbatice, puteți folosi cele cumpărate din magazin.
Ingrediente:
- suc (coacăze roșii) – 1 l;
- zahăr - 1 kg;
- apă – 2 l;
- drojdie de vin.
Se amestecă sucul cu siropul de zahăr, drojdia și se lasă o zi. Apoi acoperiți recipientul cu lichid cu o mănușă și agitați periodic. Vinul simplu de coacăze roșii va fermenta mai bine la +25 de grade. De îndată ce procesul s-a oprit, îndepărtați-l din sediment (folosește un pai pentru a-l turna într-o altă sticlă) și fermentează-l la o temperatură de +10 - 15 cu un sigiliu de apă.
Vin fortificat de coacaze rosii
Zdrobiți fructele de pădure spălate și uscate. Adăugați sirop dulce în suspensia rezultată. Pentru a o pregăti pentru 1 litru de pulpă aveți nevoie de:
- zahăr - 120 g;
- apă – 300 ml.
Rezultatul va fi un must dulce. Adăugați drojdie de vin (3%) și lăsați într-o cameră caldă câteva zile (2-3). Amesteca mustul fermentat de cateva ori in fiecare zi cu un bat de lemn. Apoi separați lichidul de pulpă și adăugați alcool. Pentru un litru – 300 ml alcool (70-80%). Se pune într-o tavă închisă timp de 1-1,5 săptămâni.
În timpul perfuziei, vinul trebuie clarificat. Pentru a face acest lucru, adăugați 1 lingură pe 1 litru de băutură. l. lapte. Când procesul de limpezire este finalizat, vinul este turnat într-un alt recipient, lăsând sedimente în partea de jos. Apoi distribuit în sticle.
Vin de coacăze roșii de casă fără drojdie
Există multe rețete de vin de coacăze roșii de casă.
Există o serie de condiții obligatorii care trebuie îndeplinite la culesul fructelor de pădure. În primul rând, fructele trebuie să fie coapte, iar în al doilea rând, să nu plouă o vreme, cel puțin 2-3 zile. Adică nu puteți culege fructe de pădure imediat după ce cade precipitații. Ploaia spală de pe suprafața fructelor de pădure bacteriile necesare pentru a face vin și a-l fermenta.
Apoi stoarceți sucul din coacăze folosind orice metodă. Acest lucru se poate face folosind o presă sau manual. Puneți fructele de pădure într-o strecurătoare și puneți o mănușă pe mână. Pisează bine fiecare boabă, astfel încât să-și elibereze sucul. Transformă fructele de pădure într-o pulpă, care apoi va infuza și va produce vin. Acesta va fi mustul. Adăugați mai multă apă și puneți într-un recipient mare. Nu este nevoie să sortați coacăzele și să îndepărtați ramurile. Sub nicio formă nu trebuie spălat.
Ingrediente:
- coacăze roșii – 10 l (găleată);
- apă - 5 l.
Mai jos este o rețetă pas cu pas pentru vin de coacăze roșii. Amestecați suspensia rezultată cu o spatulă de lemn. În a doua zi, toată pulpa de fructe de pădure plutește în vârf. Trebuie să infuzați mustul timp de 5 zile, amestecând masa de boabe de mai multe ori pe zi. Începe procesul de fermentație - acele bacterii care se aflau pe suprafața boabelor încep să funcționeze.
Următorul pas este să stoarceți pulpa folosind tifon și să aruncați-o. Turnați lichidul rămas într-o sticlă mare folosind o pâlnie. Închideți recipientul folosind un sigiliu de apă. Are loc procesul de fermentație și gazul eliberat trece prin tub în apă.Deci vinul ar trebui să stea 21 de zile.
O altă rețetă presupune folosirea zahărului. Spălați boabele, sortați crenguțele și impuritățile străine. În continuare, măcinați cu un pistil de lemn într-un castron adânc până devine moale.
Ingrediente:
- coacăze roșii (suc) – 1 l;
- zahăr granulat – 1 kg;
- apă – 2 l.
Stoarceți bine sucul. Se toarnă într-o sticlă. Adăugați zahăr, apă și amestecați bine cu o lingură de lemn. Se lasa la fermentat maxim o luna sau 3 saptamani. Apoi se strecoară printr-un filtru sau o cârpă groasă, se împachetează în recipiente și se închide ermetic.
Puteți face adevărată șampanie de casă din coacăze roșii. Umpleți sticla pe jumătate (maximum 2/3) cu fructe de pădure. Adăugați apă deasupra și puneți-l într-un loc răcoros. Agitați bine conținutul flaconului de câteva ori pe zi.
Ingrediente:
- rom - 50 g;
- şampanie - 100 g;
- zahăr - 200 g;
- stafide – 3 buc.
După 1-1,5 săptămâni, se filtrează apa infuzată cu fructe de pădure. Distribuiți-l printre sticlele de șampanie. În plus, adăugați cantitatea specificată de ingrediente în fiecare sticlă individuală. Sigilați etanș și chiar de preferință gudron. Îngropați-l în nisip, de preferință într-o pivniță sau alt loc întunecat. Într-o lună puteți efectua o degustare. Dacă vinul nu începe să sclipească, păstrați-l încă 1-2 săptămâni.
Pentru a face un alt vin veți avea nevoie de 6 kg de coacăze. Mai întâi trebuie să stoarceți sucul din fructe de pădure. În continuare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- zahăr – 125 g/1 l suc;
- coniac – 100 g/1,2 l suc.
Uscați fructele de pădure spălate și zdrobiți-le cu un pastor de lemn. Puneți-le într-un loc rece și așteptați procesul de fermentare. Când este gata, strecurați masa de fructe de pădure printr-o sită, încercând să evitați contactul cu ea cu mâinile. Lăsați deoparte sucul rezultat, turnați-l într-o sticlă (butoi), adăugați zahăr și coniac.Păstrați în pivniță până la 2 luni, apoi îmbuteliați. Și mai lasă încă 3-4 luni până când este complet fiert.
Vin făcut din coacăze roșii, fructe de pădure și struguri
Din struguri, care au la suprafață cea mai sălbatică drojdie, cel mai bine este să pregătiți un starter pentru fermentarea vinului. Este important să nu le spălați pentru a nu pierde o caracteristică atât de utilă. Mai întâi, zdrobiți fructele de pădure cu un mașină de pisat de lemn, apoi transferați-le într-un borcan și adăugați apă fiartă și zahăr granulat. Se amestecă bine și se lasă la fermentat, care va dura 3-4 zile. Apoi se strecoară și se păstrează la frigider pentru maxim 1,5 săptămâni. Pune-l în must doar când este cald.
Ingrediente:
- struguri – 0,6 kg;
- zahăr – 0,25 kg;
- apă – 0,1 l.
Apoi, obțineți suc din fructe de pădure asortate (coacăze, rowan). Se diluează cu apă într-un raport de 1:1. De exemplu, pentru 5 litri de suc - aceeași cantitate de apă. Rezultatul va fi 10 litri de must. Adăugați starter - 30 g/1 l de must. Aceasta înseamnă că pentru 10 litri aveți nevoie de 300 g. Adăugați zahăr în etape:
- a 1-a zi – 420 g/10 l must;
- a 5-a zi - la fel;
- A 10-a zi - la fel.
Pune o mănușă de cauciuc pe gâtul borcanului (sticlei) și urmărește-l. După câteva zile se va umfla, ceea ce înseamnă că procesul de fermentație a început. Apoi faceți o gaură cu un ac - acest lucru va permite gazelor acumulate să scape. În acest caz, oxigenul din mediu nu va putea pătrunde în cutie.
După ce fermentația este completă (mănușa se va ofili), utilizați un tub pentru a turna vinul purificat într-un alt recipient fără a deranja sedimentul. Dacă băutura nu este încă suficient de pură, filtrați-o printr-o cârpă sau hârtie specială. Se toarnă în sticle și se păstrează la frigider. Il poti folosi dupa 2 luni.
Vin de coacăze roșii cu aluat de zmeură
Dupa struguri, zmeura este lider in ceea ce priveste cantitatea de drojdie de vin continuta la suprafata fructului. Prin urmare, cultura starter pentru fabricarea vinurilor de casă este adesea pregătită pe baza ei. Vei avea nevoie:
- zmeură - 1 lingură;
- apă ½ cană;
- zahăr - ½ linguriță.
Se toarnă sirop dulce peste fructe de pădure și se lasă la fermentat într-un loc foarte cald timp de trei zile. Nu pot fi spălate. În continuare, trebuie să luați următoarele ingrediente:
- coacăze (roșii) – 3 kg;
- rowan (aronia) - 3 kg;
- zahăr – 2,5 kg;
- apă - 5 l.
Se toarnă fructele de pădure măcinate cu sirop cald și se pun într-o cameră caldă. Puneți o mănușă medicală deasupra. Nu uitați să agitați pentru a preveni formarea mucegaiului la suprafață.
Se strecoară apoi printr-o sită de plastic cu mai multe straturi de tifon, separând pulpa. Acum lăsați mustul la fermentare, închizând gâtul cu un sigiliu de apă. Va fermenta aproximativ 1,5 luni.
Termeni si conditii de depozitare
Sticla de vin trebuie așezată astfel încât dopul să fie scufundat în conținutul său. În acest fel nu se va usca și nu va permite aerului să pătrundă în interior. În interiorul sticlei trebuie să rămână un volum minim de goluri, ceea ce reduce semnificativ posibilitatea de oxidare. Este mai bine să depozitați vinul în pivniță, unde temperatura este relativ stabilă, aproximativ +8 grade. Camera în sine trebuie să fie uscată și curată.
Concluzie
Există o varietate de rețete pentru vin de coacăze roșii acasă. Trebuie să alegeți proporțiile și metodele de gătit care se potrivesc cel mai bine gusturilor tuturor membrilor familiei.
