Vin de coacăze negre de casă: rețete pas cu pas

Coacăzul negru este unul dintre cei mai nepretențioși arbuști din grădină, rodind din abundență de la an la an. Conserve, gemuri, jeleuri, compoturi, marshmallows, marshmallows, sosuri dulci, umpluturi pentru tot felul de produse de patiserie - aceasta nu este lista cea mai completă a ceea ce se obține în mod tradițional din fructele sale gustoase și aromate. După ce a pregătit acasă vin de coacăze negre, un cunoscător al acestei fructe de pădure este puțin probabil să fie dezamăgit: rezultatul va fi o băutură expresivă, dulce, condimentată și ușor acidulată, fiecare notă a cărei notă amintește de vară. Există un număr mare de rețete în care gradul de complexitate și compoziția componentelor de pornire variază și sunt utilizate diverse tehnici speciale.Principalul lucru este să respectați cu strictețe tehnologia de preparare, termenii și regulile pentru păstrarea vinului de coacăze negre de casă și, de asemenea, să nu uitați de simțul proporției atunci când beți această băutură minunată.

Beneficiile și daunele vinului de coacăze negre

Ca orice vin din produse naturale, preparate acasa, o bautura de coacaze negre are o serie de avantaje fata de cea care poate fi achizitionata din magazin:

• toate componentele sunt selectate pentru a se potrivi gustului persoanei care gătește;
• compoziția este cunoscută;
• fără arome, conservanți, impurități chimice;
• puterea și dulceața pot fi ajustate.

În ceea ce privește calitățile benefice pe care le are vinul de casă din această boabe, s-au dovedit științific următoarele:

• deoarece coacăzele negre sunt un „depozit” de vitamine și microelemente benefice, multe dintre ele sunt prezente și în băutură;
• Proprietatea acestui vin de a întări pereții vaselor de sânge este cunoscută, făcându-le mai puternice și mai elastice;
• Se recomanda folosirea lui in scopuri medicinale pentru deficit de vitamine, anemie, anemie;
• vinul de coacăze negre de casă întărește sistemul imunitar și crește rezistența organismului uman la bolile infecțioase;
• este recomandat pentru prevenirea bolilor de inima.

Posibile vătămări ale corpului uman din vinul de coacăze negre făcut acasă:

• Consumul băuturii în cantități excesive poate duce la intoxicații cu alcool;
• ca orice produs din fructe sau fructe de pădure, acest vin poate provoca alergii;
• este foarte bogat in calorii;
• dacă, la producerea vinului acasă, la must a fost adăugat sulf (s-a efectuat sulfatarea), poate provoca un atac de boală la un astmatic;
• Dacă regulile de preparare nu sunt respectate sau depozitate incorect, compoziția băuturii poate fi „îmbogățită” cu substanțe toxice.

De asemenea, trebuie să rețineți că această băutură este contraindicată copiilor, mamelor însărcinate și care alăptează, precum și persoanelor care suferă de boli cronice ale organelor digestive și ale ficatului.

Cum să faci vin de casă cu coacăze negre

Există un număr mare de rețete pentru a face vin de coacăze negre acasă. Cu toate acestea, indiferent care este luată ca bază, există câteva reguli generale care trebuie respectate pentru ca băutura să fie gustoasă și de înaltă calitate:

1. Pentru a face vin acasă, puteți lua coacăze negre de orice soi. Cu toate acestea, cea mai delicioasă băutură este obținută din tipurile dulci ale acestei fructe de pădure (Leah fertil, Centaur, dulce din Belarus, Loshitskaya etc.).
2. Microorganismele patogene nu trebuie lăsate să pătrundă în materialul vinului. Toate ustensilele și echipamentele folosite în procesul de vinificație trebuie opărite cu apă clocotită și uscate.
3. Deoarece coacăzele negre în sine nu sunt suficient de dulci și suculente, pentru a face vin din ele acasă, veți avea nevoie de zahăr și apă suplimentar.
4. Când pregătiți fructele de pădure, trebuie să le sortați cu atenție, aruncându-le pe cele stricate și necoapte și aruncați frunzele și crenguțele. În acest caz, nu se recomandă spălarea coacăzelor negre - coaja lor conține cantități mari de drojdie naturală, care va contribui la fermentarea sucului și a pulpei.

Rețete de vin de coacăze negre pas cu pas

Rețetele pentru prepararea vinului de coacăze negre acasă diferă în complexitate, timp, pași tehnologici, proporții ale componentelor principale și prezența componentelor suplimentare. Cele mai interesante dintre ele merită luate în considerare în detaliu.

O rețetă simplă de vin de coacăze negre de casă

Aceasta reteta de vin de coacaze de casa este cea mai simpla. Nu necesită practică extinsă sau cunoștințe de tehnici speciale. Chiar și un începător se poate descurca fără dificultate.

Ingrediente:

Preparare:

1. Pregătiți fructele de pădure așa cum este descris mai sus. Nu clăti. Se toarnă într-un recipient larg (chiuvean, cratiță mare) și se zdrobește bine, folosind un blender sau un pisător.
2. Se încălzește puțin apa și se dizolvă zahărul în ea. Lasa sa se raceasca.
3. Turnați siropul rezultat într-un recipient cu pulpă de coacăze. Aproximativ 1/3 din recipient ar trebui să rămână liber.
4. Legați strâns partea de sus a tigaii cu tifon. Trimiteți recipientul de fermentație într-un loc întunecat pentru o perioadă de 2 până la 10 zile. Trebuie să amestecați mustul de câteva ori pe zi cu o spatulă curată de lemn.
5. După aceasta, trebuie să turnați sucul fermentat într-un recipient cu un gât îngust (sticlă). Stoarceți cu grijă lichidul din tort și adăugați-l acolo. Recipientul trebuie umplut nu mai mult de 4/5 din volum.
6. Puneți un sigiliu de apă pe partea de sus a sticlei și lăsați mustul să fermenteze într-un loc întunecat la o temperatură de 16-25 °C timp de 2-3 săptămâni.La fiecare 5-7 zile vinul trebuie gustat și, dacă gustul pare acru, adăugați zahăr (50-100 g la 1 l). Pentru a face acest lucru, turnați puțin suc într-un recipient curat, amestecați zahărul în el până se dizolvă și întoarceți lichidul înapoi în sticlă.
7. După ce culoarea vinului devine mai deschisă, în partea de jos se formează un sediment opac, bulele de aer nu vor mai ieși din sigiliul de apă, iar fermentația activă se va opri. Acum trebuie să turnați cu grijă băutura, folosind un pai flexibil, în sticle curate, închizându-le din nou gâtul cu sigilii de apă și trimiteți-le într-o cameră (pivniță) răcoroasă și întunecată.
8. Vinul trebuie să fie învechit timp de 2-4 luni. O data la 3-4 saptamani se recomanda scurgerea acestuia din sediment, apoi bautura va fi transparenta si va avea o culoare placuta rosie-violet. La sfârșit, trebuie să turnați vin de coacăze negre de casă în sticle destinate acestuia, umplându-le până la gât. Sigilați-le cu dopuri și păstrați-le la loc răcoros până la servire.

În videoclip este prezentată și o rețetă de vin de coacăze negre ușor de preparat:

Vin coacaze negre de casa fara drojdie

Când plănuiți să faceți vin de coacăze negre de casă, vă puteți descurca fără drojdie pentru a accelera fermentația băuturii. Dacă doriți, puteți adăuga câteva stafide. Ideea principală este că boabele de coacăz trebuie lăsate nespălate, apoi drojdia „sălbatică”, conținută din abundență pe piele, poate provoca fermentație naturală.

Ingrediente:

Preparare:

1. Zdrobiți fructele de pădure într-un castron până devin o pastă.Adăugați 1/3 din toată apa necesară.
   
2. Adăugați jumătate din zahăr și stafidele. Se amestecă, se acoperă cu tifon și se pune într-un loc întunecat timp de o săptămână. Mustul trebuie amestecat zilnic.
3. În a opta zi, stoarceți pulpa și puneți-o într-un recipient separat. Adăugați restul de zahăr, adăugați puțină apă (pentru a acoperi tescovina) și lăsați din nou deoparte 1 săptămână, procedând ca la pasul 2.
4. Se strecoară sucul fermentat printr-o sită sau o strecurătoare, se pune într-un borcan cu sigiliu de apă și se lasă deoparte o săptămână.
5. La sfârșitul acestei perioade, conținutul borcanului de suc se va separa în 3 părți. Blatul va conține spumă și semințe mici de fructe de pădure. Acestea trebuie îndepărtate cu grijă folosind o lingură curată, stoarse bine și aruncate.
6. Din nou, stoarceți lichidul din recipientul cu pulpa, strecurați și amestecați într-un borcan mare cu sucul obținut din primul lot.
7. Lăsați recipientul cu vin sub un sigiliu de apă timp de 10-15 zile.
8. După aceasta, îndepărtați din nou spuma și semințele, strecurați lichidul folosind un pai subțire și puneți-l din nou sub sigiliul de apă timp de o jumătate de lună. O dată pe săptămână, vinul trebuie filtrat din sediment, turnându-se printr-un tub într-un recipient curat.
9. Se toarnă vinul de coacăze de casă în sticle și se pune într-un loc răcoros.

Vin de casa din dulceata de coacaze negre

Daca se intampla ca nu ai avut timp sa mananci dulceata preparata in sezon pe timpul iernii, poti face un vin minunat dintr-un borcan de coacaze negre. Va păstra toate notele de aromă caracteristice unei băuturi făcute din fructe de pădure proaspete, dar va fi mai puternică.

Ingrediente:

Preparare:

1. Amestecă dulceața, jumătate din cantitatea de zahăr și apă fiartă caldă într-o cratiță largă.
2. Se lasă la fermentat într-un loc cald.După ce pulpa se ridică la suprafață, piureul poate fi considerat gata.
3. Se strecoară lichidul și se toarnă într-un borcan de sticlă sterilizat. Adăugați restul de zahăr. Închideți gâtul cu un sigiliu de apă pentru a permite produselor de fermentație să scape. Se pune la loc cald timp de aproximativ 3 luni.
4. După aceasta, scoateți vinul din sediment folosind un tub flexibil.
5. Se toarnă în sticle curate pregătite. Sigilați bine și puneți la frigider pentru 1 noapte.

Vin de coacaze negre congelat

Fructele de pădure pentru a face vin acasă nu trebuie să fie proaspăt culese. Puteți folosi coacăze negre depozitate la congelator. Își păstrează complet aroma și gustul, ceea ce înseamnă că băutura din ea nu va fi mai rea decât din acele fructe de pădure care tocmai au fost culese din tufiș.

Preparare:

1. Peste stafide se toarnă apă clocotită timp de 10-15 minute, se clătește cu apă curată și se lasă să se usuce, împrăștiind-le pe prosoape de hârtie.
2. Turnați fructele de pădure congelate într-un recipient și lăsați-le să se dezghețe puțin.
3. Se macină coacăzele folosind un blender (le poți trece printr-o mașină de tocat carne).
4. Puneți un recipient cu pulpă de fructe de pădure (de preferință o tigaie emailată) la foc mic și încălziți conținutul la aproximativ 40 °C.
5. Turnați piureul cald într-un borcan de sticlă curat. Se adauga zaharul, stafidele si apa la temperatura camerei.
   
6. Puneți borcanul într-o cameră întunecată, unde temperatura este menținută la 18 până la 25 °C. Infuzati 3-5 zile.
7. Colectați cu grijă pulpa și spuma care plutește la suprafață. Strecoară-le prin pânză de brânză. Curățați și restul lichidului, trecând printr-un filtru de tifon.
8. Turnați vinul tânăr rezultat într-o sticlă cu sigiliu de apă și puneți-l într-o cameră întunecată. Se lasa 2-3 saptamani sa fermenteze.
9. După ce acest proces se oprește, scurgeți vinul din sediment folosind un pai flexibil și filtru.
10. Turnați băutura în sticle de sticlă, închideți-le cu capace de nailon și puneți-le în pivniță sau în frigider timp de 2-3 zile pentru a se coace.

Vin fortificat de coacaze negre

Puteți face acasă vin de coacăze fortificat dacă adăugați alcool la acesta în stadiul necesar. Această băutură păstrează mai bine decât vinul obișnuit de casă, dar are un gust mai dur.

Ingrediente:

Preparare:

1. Pregătiți boabele. Pasează într-un piure. Puneți-le într-o sticlă de sticlă, stropindu-le cu zahăr în straturi.
2. Puneți un sigiliu de apă pe partea de sus a recipientului. Se menține la o temperatură de 18-22 ° C într-un loc întunecat, amestecând periodic mustul.
   
3. După 1,5 luni puteți lua o probă. Dacă gustul mustului este acru și culoarea a devenit mai deschisă, puteți filtra vinul strecându-l prin vată sau tifon împăturit în mai multe straturi.
4. Apoi turnați alcool în vinul de coacăze negre.
5. Dacă nu este suficient zahăr, îl puteți adăuga în această etapă.
6. Turnați produsul finit în sticle și sigilați-le cu dopuri de plută. Pentru ca gustul vinului să se dezvolte cât mai bine, este indicat să-l învechim timp de o lună înainte de a lua o probă.

Vin rapid de coacăze de casă

Daca dintr-o data iti vine o idee sa faci acasa vin de coacaze negre, care nu trebuie invechit luni de zile, o astfel de reteta exista. Și până la data semnificativă sau vacanța care vine într-o lună, o sticlă cu o băutură plăcută parfumată poate fi deja servită la masă.

Ingrediente:

Preparare:

1. Sortați coacăzele. Poate fi si spalat.
2. Se toarnă fructele de pădure într-un bol și se adaugă 2/3 din zahăr în ele. A umple cu apă.
3. Piureați amestecul (folosind un blender sau un zdrobitor manual).
4. Înfășurați partea superioară a pelvisului cu tifon și lăsați timp de 7 zile. Se amestecă o dată pe zi.
5. În zilele 4 și 7, adăugați 100 g zahăr în must.
6. La sfârșitul etapei, turnați sucul fermentat într-o sticlă mare cu gât îngust. Închideți-l cu un sigiliu de apă.
7. După 3 zile, se mai adaugă 100 g de zahăr, dizolvându-l în prealabil într-o cantitate mică de must.
8. După 2-3 săptămâni, vinul de coacăze negre, creat acasă, va fi gata. Ar trebui să fie îmbuteliat.

Vin de desert de coacăze negre de casă

Pentru a face vin de desert de casă din coacăze negre, veți avea nevoie de un aperitiv pe care îl puteți pregăti singur în prealabil.

Cu 10 zile înainte de a începe să faceți vin, trebuie să colectați din grădină căpșuni, zmeură, căpșuni sau struguri coapte, curate. Nu trebuie spălate.Puneți două pahare de fructe de pădure într-o sticlă de sticlă, zdrobiți-le în piure și adăugați 0,5 linguri. zahăr și 1 lingură. apă. Apoi recipientul se scutură, se astupă și se pune într-un loc întunecat și cald pentru fermentare (va începe în 3-4 zile). La sfârșitul procesului, tot lichidul trebuie filtrat prin pânză de brânză - starterul pentru vinul de casă este gata. Poate fi păstrat cel mult 10 zile.

Odată ce ai starterul, poți începe să faci acasă vin de desert.

Ingrediente:

Preparare:

1. Zdrobiți boabele. Adăugați 1 lingură. zahăr și 1 litru de apă și lăsați deoparte timp de 3 zile pentru a permite să se formeze mai mult suc.
2. Stoarceți lichidul (puteți folosi o presă). Ar trebui să obțineți aproximativ 4-5 litri de suc. Turnați-l într-un recipient mare cu gât îngust, închideți-l cu un sigiliu de apă și lăsați-l să fermenteze într-un loc cald și întunecat.
3. Se toarnă 2,5 litri de apă în pulpa rămasă după stoarcerea sucului și se lasă 2 zile. Apoi separați din nou lichidul. Adăugați-l într-o sticlă de suc virgin. Adăugați suplimentar 1 kg de zahăr.
4. Adăugați încă 0,5 kg de zahăr după 4 zile.
5. Repetați pasul 4.
6. După terminarea fermentației liniștite (după 1,5-2 luni), adăugați tot zahărul rămas în sticlă.
7. După ce a mai așteptat o lună, îmbuteliază vinul.

Puterea băuturii rezultate va fi de aproximativ 14-15 grade.

Vin de mere și coacăze negre de casă

Vinul de coacăze în sine, preparat acasă, poate avea un gust destul de acru. Cu toate acestea, coacăzele negre pot fi combinate cu succes cu alte fructe, în special cu merele. Apoi, această boabă va deveni baza pentru o băutură excelentă de desert.

Ingrediente:

Preparare:

1. Pregătiți coacăzele și zdrobiți-le. Se pune într-un recipient larg de sticlă, se acoperă cu zahăr, se lasă câteva zile într-un loc cald pentru a extrage sucul.
2. Când coacăzele sunt infuzate, stoarceți sucul din merele proaspete și turnați într-un recipient cu piure de fructe de pădure. Acoperiți deasupra cu tifon și lăsați 4-5 zile.
3. Apoi stoarceți lichidul (folosind o presă), măsurați volumul acestuia, adăugați cantitatea necesară de alcool și zahăr. Se toarnă într-o sticlă, se închide cu un sigiliu de apă și se lasă timp de 7-9 zile până când conținutul devine limpede.
4. Scurgeți vinul tânăr din sediment. Umpleți sticlele pregătite cu el, închideți ermetic și depozitați. Pentru ca gustul și aroma vinului să se dezvolte mai bine, se îmbătrânește timp de 6-7 luni.

Vin de coacăze cu struguri

Buchetul de vin preparat acasa din coacaze negre si struguri se dovedeste a fi foarte gustos si bogat. Ciorchinii acestora din urmă trebuie să fie copți; astfel de boabe conțin cantitatea maximă de zahăr. Pentru a combina vinul cu coacăze, este indicat să alegeți soiuri de struguri roșii.

Ingrediente:

Preparare:

1. Treceți coacăzele spălate și pregătite printr-un storcator.
2. Stoarceți sucul din struguri într-un castron separat. Se încălzește ușor (până la 30 °C) și se dizolvă zahărul în el.
3. Adăugați suc de coacăze. Se toarnă amestecul într-o sticlă și se fermentează timp de 9-10 zile.
4. Apoi, strecoară vinul tânăr printr-un filtru de bumbac.
5. Se toarnă în sticle uscate și curate. Sigilați-le cu dopuri înmuiate în vin.

Reteta de vin de coacaze negre de casa intr-o oala sub presiune

Pentru a face vin de coacăze negre acasă, puteți folosi o oală sub presiune. Datorită acestei unități, băutura poate fi preparată mult mai rapid, dar gustul ei se va schimba oarecum datorită tratamentului termic al componentelor și va semăna cu vinul de porto. Prezența bananelor în compoziție va aduce un plus de originalitate vinului.

Ingrediente:

Preparare:

1. Curata bananele si taiem rondele groase. Spălați și sortați coacăzele.
2. Puneți fructele și fructele de pădure într-o oală sub presiune. Adăugați stafidele. Se toarnă 3 litri de apă clocotită, se închide vasul și se pune pe foc.
3. Aduceți presiunea la 1,03 bar și mențineți timp de 3 minute. Se lasa sa se raceasca sub capac, asteptand pana cand presiunea scade la natural.
4. Turnați 1/2 zahăr într-un recipient larg. Turnați conținutul oalei sub presiune. Adăugați apă rece la 10 litri.
5. Adăugați tanin la amestec, care s-a răcit la temperatura camerei. După o jumătate de zi, adăugați enzima, după aceeași perioadă de timp - 1/2 din drojdie. Acoperiți recipientul cu tifon și puneți-l într-un loc cald.
6. Așteptați 3 zile, amestecând amestecul de două ori pe zi. Apoi se strecoară, se adaugă drojdia rămasă și zahărul și se toarnă într-un recipient pentru fermentare liniștită sub un sigiliu de apă.
7. O dată pe lună ar trebui să îndepărtați sedimentul din băutură. După clarificarea completă, turnați produsul în sticle, sigilați și depozitați. Este indicat să încercați vinul preparat acasă după șase luni.

Termeni si conditii de depozitare

Vinul de coacăze negre de casă trebuie păstrat în sticle sterile, închise ermetic cu dopuri, într-un loc răcoros, întunecat (pivniță, pivniță). Este indicat ca recipientele pentru băuturi să fie poziționate orizontal.

Deoarece vinul de casă, de regulă, nu conține conservanți, termenul de valabilitate al acestuia este de obicei de 1-1,5 ani. În unele opțiuni de rețetă, produsul finit poate fi salvat timp de 2-2,5 ani. În orice caz, vinul de casă nu trebuie păstrat mai mult de 5 ani.

Concluzie

Puteți face vin de coacăze negre acasă, folosind una dintre numeroasele rețete potrivite pentru vinificatorii experimentați și începători. Ar trebui să pregătiți în mod corespunzător boabele și, dacă este necesar, ingrediente suplimentare și, de asemenea, să studiați cu atenție și să reproduceți toate etapele tehnologiei selectate. De regulă, la sucul de coacăze negre trebuie adăugate apă și zahăr; în unele cazuri, se utilizează drojdie de vin și stafide. Deoarece acest produs este natural și nu conține conservanți, termenul de valabilitate al acestuia nu este foarte lung - de la 1 la 2,5 ani. Condițiile adecvate de păstrare vor ajuta la păstrarea gustului și aromei plăcute ale vinului de coacăze de casă pe tot parcursul acestui timp.

Postări recomandate

Piure de prune pentru lumina lunii

Rețetă de coniac de prune de casă

Vin de afine - retete

Lichior de aronia cu frunze de cirese

Rețetă de coniac pe pereți despărțitori de nuc

Pepene galben de casă

Lichior de piersici de casă

Rețete simple pentru lichior de coacăze

Tinctură de coacăze negre congelate: cu vodcă, luciu de lună, alcool