Conţinut
- 1 Beneficiile gemului de afine
- 2 Caracteristici de a face gem de afine pentru iarnă
- 3 Dulceata de afine „Pyatiminutka”
- 4 O reteta simpla de dulceata de afine
- 5 Reteta de dulceata groasa de afine
- 6 Dulceata de afine congelata
- 7 Cum se face dulceata de afine cu miere
- 8 Dulceata de afine cu gelatina
- 9 Jeleu de afine (cu gelfix)
- 10 Jeleu de afine fără gelatină
- 11 Cum să păstrezi maximul de vitamine
- 12 Fructe asortate, sau cu ce poți combina afinele
- 13 Dulceata de afine intr-un aragaz lent
- 14 Termeni și condiții de păstrare a dulceață de afine
- 15 Concluzie
Dulceata de afine este un desert excelent bogat in vitamine care poate fi preparat pentru iarna in timpul sezonului de fructe de padure. Se prepară pentru orice gust: clasic, simplificat sau nu necesită deloc gătit, fluid sau gros, din fructe de pădure întregi sau piure, cu sau fără diverși aditivi. Un lucru este constant: indiferent de opțiunea pe care o alege bucătarul, rezultatul va fi cu siguranță un dulce sănătos, gustos și parfumat, cu aroma verii.
Beneficiile gemului de afine
Afinele sunt un adevărat depozit de proprietăți benefice, multe dintre ele păstrând chiar și sub formă de dulceață:
- vitaminele C și K, conținute în pulpa acestei fructe de pădure în cantități semnificative, precum și o serie de aminoacizi - antioxidanți naturali care previn îmbătrânirea celulelor, îmbunătățesc memoria și activitatea creierului și elimină compușii radioactivi din organism;
- acizii organici au un efect benefic asupra funcționării stomacului, intestinelor, ficatului și vezicii biliare și cresc pofta de mâncare;
- prezența vitaminei E susține vederea și îmbunătățește starea pielii;
- datorită saponinelor, riscul proceselor inflamatorii este redus;
- pectinele curăță organismul de substanțe toxice;
- betaina, care are efect anti-sclerotic, scade nivelul de colesterol rău din sânge;
- o gamă largă de microelemente (în primul rând potasiu și calciu, precum și fier, sodiu, magneziu și fosfor) reglează funcția hematopoiezei, întărește pereții vaselor de sânge și normalizează procesele metabolice.
Nu este recomandat să folosiți dulceață de afine și fructe de pădure proaspete:
- mamele care alăptează și copiii cu vârsta sub 1,5 ani: acest produs poate provoca diateză la bebeluși;
- persoanele predispuse la alergii, deoarece consecințele neplăcute se pot manifesta sub formă de iritație a pielii, curge nasul sau mâncărime.
Caracteristici de a face gem de afine pentru iarnă
Pentru ca dulceața să vă încânte cu gustul său excelent și să nu vă dezamăgească în timpul depozitării, trebuie mai întâi să adoptați o abordare responsabilă în alegerea ingredientului principal:
- Trebuie să cumpărați fructe de pădure tari, puternice, cu o culoare albastră uniformă a pielii și un strat albicios slab pe el;
- afinele potrivite nu se vor lipi între ele (acest lucru poate fi observat dacă scuturați ușor pachetul);
- boabele nu trebuie zdrobite sau deteriorate, sau să aibă urme de mucegai sau putregai;
- Dacă intenționați să cumpărați afine congelate, trebuie să vă asigurați că acestea stau lejer în brichetă, în vrac, fără a forma bucăți mari - adică nu au fost recongelate.
Înainte de a pregăti dulceața de afine, ar trebui să o sortați, eliminând exemplarele stricate, frunzele, tulpinile și apoi clătiți sub jet de apă rece.
Nu este recomandat să folosiți ustensile de cupru sau aluminiu pentru prepararea preparatelor din fructe de pădure. Cel mai bine este să alegeți oale sau ligheanele largi din alamă, oțel sau emailate.
Gemul de afine pentru depozitare pe termen lung trebuie ambalat în borcane de sticlă, spălat mai întâi cu bicarbonat de sodiu în apă caldă și încălzit la abur (5-7 minute) sau la cuptor (aproximativ 10 minute cu o creștere treptată a temperaturii de la 100 la 180 °C). grade).
Este recomandabil să fierbeți capacele de tablă care vor fi folosite pentru a rula sau înșuruba recipientele timp de 5-10 minute.
Dulceata de afine „Pyatiminutka”
Multe substanțe valoroase rămân în acest gem, deoarece petrece doar cinci minute pe foc:
- 1 kg de fructe de pădure spălate și sortate trebuie acoperite cu aceeași cantitate de zahăr;
- se lasa o zi ca sa elibereze suc;
- se pune recipientul cu amestecul la foc moderat si, amestecand continuu, se lasa sa fiarba bine;
- se fierbe 5 minute, se stinge focul;
- Se toarnă imediat în borcane sterilizate, se închide capacele, se înfășoară într-o pătură caldă și se lasă să se răcească.
O reteta simpla de dulceata de afine
Dulceața de afine conform acestei rețete este foarte simplu de preparat: nu este necesar nimic în afară de fructele de pădure, zahăr și o cantitate mică de apă. Este nevoie de puțin mai mult pentru a găti decât „cinci minute”, dar borcanele sunt apoi depozitate în siguranță pe rafturi din cămară.
Coacăze | 1 kg |
Zahăr | 800 g |
Apă | 200 ml |
Preparare:
- pune fructele de pădure pregătite într-un castron pentru gătit;
- Separat se incinge apa intr-o cratita, se adauga zaharul si, amestecand, se asteapta pana se dizolva si da in clocot;
- se toarnă peste fructe de pădure siropul preparat și se lasă să stea 10 minute;
- se pune vasul pe aragaz, se aduce gemul la fiert si se fierbe la foc mic timp de 20 de minute, amestecand din cand in cand si indepartand spuma;
- Se pune fierbinte in borcane sterilizate, se ruleaza, se infasoara si se lasa sa se raceasca.
Reteta de dulceata groasa de afine
Mulți oameni le place dulceața de afine mai groasă - așa că, după cum se spune, „merită o lingură”. Secretul său este și simplu: mai mult zahăr merge acolo și nu este nevoie să adaugi apă.
Afine | 1 kg |
Zahăr | 1,5 kg |
Preparare:
- turnați zahăr într-un recipient cu fructe de pădure;
- pasează-le ușor cu un zdrobitor până când aproximativ o treime este zdrobită;
- se lasa sa stea jumatate de ora pentru ca sucul sa se separe;
- puneți pe aragaz, aduceți la fierbere și gătiți aproximativ 15-20 de minute;
- Ambalați în borcane gata făcute, sigilați cu capace și lăsați să se răcească (într-o pătură).
Dulceata de afine congelata
Dacă vrei să faci dulceață de afine, dar fructele de pădure nu sunt proaspete, ci congelate, nu contează! Delicatesa nu va fi mai putin gustoasa. În acest caz, nici măcar nu trebuie să spălați și să sortați boabele - la urma urmei, au trecut prin această etapă de pregătire înainte de a intra în congelator.
Afine congelate | 1 kg |
Zahăr | 700 g |
Preparare:
- turnați fructele de pădure într-un recipient, acoperiți cu zahăr;
- se tine la foc mic, amestecand din cand in cand, pana da in clocot;
- îndepărtați spuma, opriți aragazul și lăsați dulceața să se răcească complet;
- Aduceți din nou amestecul la fierbere și țineți la foc mediu timp de 7-10 minute, amintindu-vă să amestecați;
- Puneți produsul finit în recipiente sterilizate, sigilați și lăsați până se răcește.
Acest lucru vă va permite să verificați etanșeitatea blocajului și, de asemenea, va încălzi suplimentar interiorul capacelor.
Cum se face dulceata de afine cu miere
Mierea adăugată în loc de zahăr și o cantitate mică de rom vor ajuta la completarea gustului familiar al gemului de afine cu note rafinate.
Afine | 1 kg |
miere (oricare) | 200 ml |
rom (opțional) | 40 ml |
Preparare:
- fructele de pădure trebuie încălzite la foc mic până când se eliberează sucul;
- miere (după topire) trebuie adăugată la ele și amestecată;
- Se fierbe amestecul timp de 5 minute (din momentul in care fierbe);
- se toarnă romul, se amestecă și se fierbe nu mai mult de jumătate de minut;
- se toarnă în borcane pregătite, închizându-le cu capace (nailon sau metal);
- Păstrați dulceața răcită la frigider.
Dulceata de afine cu gelatina
Dulceata delicata, zguduitoare de afine sub forma de jeleu, asezonata cu suc de lamaie, va atrage pe multi, mai ales pe copii.
Coacăze | 0,5 kg |
Gelatina | 25 g |
Zahăr | 0,7 kg |
Lămâie | ½ buc. |
Preparare:
- turnați apă peste fructe de pădure, astfel încât lichidul să le acopere complet;
- se fierbe și se fierbe câteva minute;
- se strecoară bulionul printr-o sită;
- frecați fructele de pădure prin grătar și adăugați-le;
- Se dizolvă gelatina în 2 linguri. l. apa rece, se adauga in bulionul putin racit si se amesteca bine;
- se toarnă suc de lămâie;
- se strecoară amestecul și se toarnă în borcane mici, spălate curat;
- sterilizați produsul într-o baie de apă, acoperindu-l cu capace metalice;
- După terminarea procesului, rulați borcanele, înfășurați-le strâns (într-o pătură caldă) și lăsați-le să se răcească complet.
Jeleu de afine (cu gelfix)
Pentru a obține un jeleu excelent de fructe de pădure, puteți folosi „Zhelfix” - un agent de îngroșare pe bază de pectină naturală.Reduce semnificativ timpul de preparare pentru dulceata de afine si ii pastreaza bine gustul si culoarea.
Afine | 1 kg |
Zahăr | 500 g |
"Zhelfix" | 1 pachet |
Preparare:
- preseaza usor fructele de padure cu un pistil sau un pisator pentru a elibera sucul, se pune pe foc si se fierbe 1 minut;
- macinați masa cu un blender;
- amestecați „Zhelfix” cu 2 linguri. l. zahăr și se adaugă în piureul de afine;
- se aduce la fierbere la foc mediu, se adaugă zahărul rămas și, amestecând, se fierbe timp de 5 minute;
- la sfârșitul gătitului, îndepărtați spuma;
- Se pune amestecul în borcane sterilizate, se înșurubează și se lasă până se răcește.
Jeleu de afine fără gelatină
Dulceața de afine sub formă de jeleu poate fi preparată fără a adăuga gelatină sau agenți de îngroșare. Această boabă este bogată în propria pectină, care va ajuta produsul să-și mențină densitatea și grosimea. Cu toate acestea, în acest caz va fi necesar mai mult zahăr și timpul de fierbere ar trebui mărit.
Coacăze | 0,5 kg |
Zahăr | 0,8-1 kg |
Acid de lamaie | Câteva ciupituri |
Preparare:
- Măcinați fructele de pădure (preparate în prealabil) într-un piure;
- adăugați zahăr și acid citric la amestec;
- se pune pe aragaz si dupa fierbere se fierbe 20-30 de minute la foc mic, amestecand si avand grija sa nu se arda;
- Se toarnă masa groasă fiartă în borcane sterilizate și se rulează strâns.
Cum să păstrezi maximul de vitamine
Așa-numitul „gem viu” are, fără îndoială, o serie de avantaje față de preparatele care necesită fierbere. Păstrează complet beneficiile și nutrienții în care sunt bogate fructele de pădure crude și nu necesită timp suplimentar petrecut în picioare la aragaz.
Dar ar trebui să țineți cont de faptul că termenul de valabilitate al unui astfel de gem este scurt.În plus, în etapa de preparare, afinele trebuie sortate cu grijă, spălate și uscate. Chiar și o boabă de calitate scăzută poate distruge complet produsul rezultat.
Dulceata de afine fara gatit
Desigur, „gem” de afine, conform acestei rețete, poate fi numită astfel doar condiționat - la urma urmei, de fapt, boabele rămân crude. Cu toate acestea, acest preparat pentru iarnă este extrem de sănătos și gustos. Gospodina ar trebui să-i dedice cu siguranță timp în timpul sezonului împreună cu dulceața tradițională.
Afine proaspete | 0,7 kg |
Apa (purificata sau fiarta) | 1 pahar |
Zahăr | 3 pahare |
Acid de lamaie | 1 praf |
Preparare:
- aduceți apa la fiert, adăugați zahăr și dizolvați-l, adăugați acid citric;
- sterilizați și uscați recipientul pentru depozitarea piesei de prelucrat;
- puneți fructele de pădure într-un borcan, turnați sirop fierbinte și rulați;
- După răcire, puneți „gematul” rezultat în frigider.
Afine în zahăr
Afinele proaspete în zahăr sunt o adevărată comoară de vitamine și o sărbătoare a gustului, care amintește de abundența generoasă a verii în iernile aspre. Nu trebuie fiert, ci va trebui congelat.
Pentru a face acest lucru, umpleți recipientul cu fructe de pădure, în prealabil ușor piure într-un bol, în straturi, stropind straturile cu zahăr granulat. După aceasta, recipientul trebuie închis ermetic și introdus în congelator.
Afine făcute piure cu zahăr
Puteți pregăti piure dulce de afine pentru iarnă folosind un blender sau sită. Cu cât se adaugă mai mult zahăr în produs, cu atât acesta se va păstra mai mult timp. Cel mai adesea, raportul recomandat de fructe de pădure și zahăr în astfel de rețete este de 1:1.
Coacăze | 1 kg |
Zahăr | 1 kg |
Acid de lamaie | Ciupiți |
Preparare:
- măcinați fructele de pădure într-o masă omogenă (dacă folosiți o sită, va trebui să aruncați tortul);
- adăugați zahăr (după gust) și puțin acid citric în piure;
- transferați într-un borcan curat, închideți capacul;
- Păstrați produsul finit la frigider.
Fructe asortate, sau cu ce poți combina afinele
Dulceata de afine nu trebuie sa fie monocomponenta. Bucătarul poate folosi puțină imaginație combinând-o cu alte fructe de pădure sau condimente.
Puteți, de exemplu, să faceți gem de afine cu mentă, așa cum se arată în videoclip:
Această boabe se potrivește și cu căpșuni sălbatice, afine, merișoare, căpșuni și zmeură. Face un ansamblu foarte gustos împreună cu mere și citrice. În ceea ce privește ierburile și condimentele, cel mai adesea, pentru ca dulceața de afine să dobândească o aromă originală, se folosește scorțișoară măcinată, vanilină, ghimbir (sub formă de pulbere), cuișoare zdrobite, coajă de lămâie sau portocală.
Dulceata de afine si mere
Dulceata groasa de afine si mere este usor de facut. Te va incanta cu gustul sau original si aroma placuta. În același timp, raportul dat de ingrediente îl face mult mai ieftin decât un produs similar care conține doar afine.
Afine | 0,5 kg |
Merele | 1 kg |
Zahăr | 1 kg |
Preparare:
- Merele spălate se dau pe răzătoare (pe răzătoarea grosieră), se adaugă zahărul și se lasă deoparte un sfert de oră pentru a elibera zeama;
- fierbe-le aproximativ 20 de minute;
- se macină cu ajutorul unui blender de imersie și se mai ține pe foc încă 15 minute;
- se adauga afinele si se macina din nou amestecul folosind un blender;
- se lasa sa fiarba la foc mic timp de 20 de minute;
- Pune dulceata fierbinte in borcane sterilizate, ruleaza bine si lasa sa se raceasca.
Dulceata de afine cu portocale
Gemul de afine cu adaos de suc de portocale nu numai că are un gust neobișnuit, ci este și extrem de sănătos: toate componentele sale principale sunt renumite pentru conținutul lor ridicat de vitamine.
Coacăze | 1,2 kg |
Zahăr | 6 pahare |
Suc de portocale | 200 ml |
Suc de lămâie | 200 ml |
coaja de portocala | 1 lingura. l. |
Bat de scortisoara) | 1 BUC. |
Preparare:
- Se incinge intr-o cratita un amestec de suc de lamaie si portocale, se dizolva zaharul, se adauga scortisoara si coaja;
- Se toarna fructele de padure pregatite cu sirop, se asteapta pana da in clocot, si se tine la foc mic aproximativ 10 minute, amestecand din cand in cand;
- lasam amestecul sa se raceasca bine (cca 12 ore);
- se fierbe din nou si, amestecand, se asteapta pana se ingroasa;
- scoateți batonul de scorțișoară;
- se toarnă fierbinte în recipiente și se rulează.
Dulceata de afine intr-un aragaz lent
Un multicooker va fi un asistent excelent pentru o gospodină modernă care vrea să facă gem de afine. Va economisi timp în mod semnificativ și va elimina necazurile inutile: nu va fi nevoie să monitorizați în mod constant masa de fructe de pădure, amestecând și îndepărtând spuma.
Afine | 1 kg |
Zahăr | 500 g |
Preparare:
- se toarnă fructele de pădure în vasul multicooker;
- adăugați zahăr, amestecați;
- închideți capacul și setați dispozitivul în modul „stingere” timp de 2 ore;
- Puneți gemul finit în borcane fierbinți și înșurubați.
Termeni și condiții de păstrare a dulceață de afine
Regulile pentru depozitarea diferitelor tipuri de dulceață de afine sunt ușor de reținut.Iată ce trebuie să știți:
- Dulceața „vii” de afine (la fel ca „gem de cinci minute”) trebuie păstrată la frigider;
- produsul congelat se recomandă a fi consumat în decurs de 8-10 luni;
- borcanele cu fructe de padure confiate, sterilizate in baie de apa, se pot pastra in frigider sau in pivnita aproximativ un an;
- Dulceata de afine realizata in mod clasic poate fi pusa de obicei intr-un loc racoros si intunecat (pe rafturile din camara) si va ramane comestibila timp de 2 ani.
Concluzie
Dacă este posibil, cu siguranță ar trebui să faci gem de afine pentru iarnă. Această boabe conține o mulțime de substanțe și vitamine utile, dintre care majoritatea pot fi păstrate în preparat. Este suficient să alegeți rețeta potrivită, să acordați atenție pregătirii preliminare a ingredientelor și procesării recipientelor, să respectați tehnologia de preparare și depozitare - iar dulceața gustoasă, originală, vindecătoare va ocupa locul de mândrie pe masă în timpul sezonului rece.
