Conţinut
Cea mai delicioasa reteta de dulceata de physalis cu lamaie este usor de preparat, insa rezultatul ii poate surprinde pe cei mai rasfatati gurmanzi. După gătit, boabele neobișnuite seamănă atât cu o agrișă, cât și cu o smochină. Diferite soiuri au propriile lor nuanțe de gust, iar adăugarea de lămâie, ghimbir, mentă și diverse condimente la rețete vă permite să creați un desert nou, unic de fiecare dată.
Cum se face dulceata de physalis cu lamaie
Physalis aparține culturilor de nuanțe și provine de pe continentul american. Din punct de vedere științific, este o boabă, dar în gătit este folosită și ca legumă. Pentru a face dulceața de physalis cu lămâie cea mai delicioasă, veți avea nevoie de o pregătire adecvată:
- Doar materiile prime complet coapte sunt potrivite pentru gem. Maturitatea este determinată de uscarea completă a capsulei de acoperire.
- Coaja uscată a fructelor este decojită cât mai repede posibil după cules, altfel fructele de pădure din desert vor avea un gust amar.
- Depunerile de ceară de la suprafață pot fi îndepărtate cu ușurință prin albirea materiei prime timp de 2 minute în apă clocotită. Această tehnică înmoaie și mai mult coaja densă.
- Dacă rețeta de dulceață implică folosirea întregului physalis, asigurați-vă că infuzați amestecul în sirop între etapele de gătit pentru a satura complet pulpa.
- Chiar și fructele mici ar trebui să fie străpunse în tulpină înainte de gătit. Exemplarele mari sunt străpunse cu o scobitoare în mai multe locuri.
Physalis nu are o aromă distinctă și conține niște acizi organici. Dulceata facuta din fructe de padure si zahar conform retetei clasice poate parea de dulce. Aditivii sunt selectați după propriul gust, dar cea mai bună combinație este oferită de introducerea lămâii. Citricele completează acidul necesar, echilibrează gustul și servesc drept conservant.
Reguli pentru alegerea physalis
Atunci când alegeți materii prime, este important să distingem soiurile decorative de physalis alimentar. Soiurile de căpșuni, legume și, mai rar, ananas sunt potrivite pentru gem.
Acest physalis conține otrăvuri de plante. Boabele comestibile sunt mult mai mari, dimensiunea lor este comparabilă cu roșiile cherry, iar culoarea este redusă.
Physalis de căpșuni se mai numește și physalis de fructe de pădure. Fructele sale mici și galbene nu au un strat de ceară pe piele și sunt cele mai potrivite pentru dulceață. Soiul are o aromă subtilă de căpșuni, care se păstrează cu o prelucrare adecvată.
Soiul de legume este adesea numit roșie mexicană. Este mult mai mare; capacul uscat crapă adesea pe fructele mari. Culoare – verde, uneori cu pete violet-negru. Prezența lămâii în rețetă îmbunătățește culoarea desertului dacă boabele sunt de culoare închisă.
Există un strat lipicios pe suprafața physalisului vegetal, care trebuie îndepărtat înainte de gătit. Boabele își păstrează integritatea când sunt fierte și capătă consistența smochinelor.
Fizila de ananas este mai rar întâlnită, este mai mică decât căpșuna, are coaja cremoasă și este mult mai dulce.La prepararea dulceata din acest soi, cantitatea de zahar este putin redusa sau cantitatea de lamaie este crescuta.
Ingrediente
Rețetele de dulceață de physalis de legume cu lămâie presupun raportul clasic dintre zahăr și fructe de 1:1. Pentru 1 kg de fructe de pădure preparate se adaugă cel puțin un kilogram de zahăr; aceste proporții vă permit să creați gustul și consistența de bază. Adăugând lămâie și schimbând cantitatea de apă din rețetă, puteți regla dulceața și fluiditatea dulceatului finit.
Ingrediente pentru o reteta clasica de dulceata:
- fructe vegetale physalis – 1000 g;
- zahăr granulat - 1000 g;
- apă – 250 g;
- lamaie medie (cu o greutate de aproximativ 100 g).
Dacă doriți să obțineți o consistență de marmeladă, cantitatea de lichid poate fi menținută la minimum. In acest caz, materiile prime proaspete sunt supuse decantarii pe termen lung cu zahar (pana la 8 ore) pentru a obtine suc. Physalis este reticent în a renunța la umiditate; înainte de a găti, este indicat să adăugați aproximativ 50 ml de apă în recipient.
Adăugările la gem de physalis cu lămâie depind de gustul personal. O combinație bună este scorțișoara, vanilia, cardamomul, cuișoarele, menta și ghimbirul. Puteți diversifica rețeta înlocuind jumătate de lămâie cu o portocală sau adăugând coaja acesteia. Ghimbirul se adaugă în dulceață sub formă rasă, nu mai mult de 30 g de rădăcină la 1000 g de physalis.
Se introduc in cantitati mici pentru a nu ineca gustul subtil de physalis si lamaie. Fragmente mari de condimente (crengute de menta, muguri de cuisoare, batoane de scortisoara) se scot din dulceata inainte de ambalare.
Reteta de dulceata de physalis cu lamaie
Reteta traditionala presupune fierberea fructelor intregi de physalis intr-un sirop facut cu lamaie. Pregătirea fructelor se reduce la spălare, înțeparea fiecărei boabe și albire.Dacă se adaugă lămâie cu coajă, atunci mai întâi opărește-o cu apă clocotită și șterge.
Reteta de dulceata pas cu pas:
- Lămâia împreună cu coaja se taie în mod arbitrar (felii mici, bucăți, felii). Toate semințele sunt îndepărtate din citrice.
- După încălzirea întregii cantități de apă, dizolvați zahărul în ea și, amestecând, obțineți dizolvarea boabelor. Se fierbe aproximativ 5 minute.
- Adăugați lămâie zdrobită. Luați siropul de pe foc la primul semn de fierbere.
- Physalis preparat se toarnă într-un vas de gătit (bazin emailat sau din oțel inoxidabil) și se toarnă cu sirop fierbinte împreună cu felii de lămâie.
- Se încălzește amestecul la foc mic până dă în clocot. Amestecând constant, gătiți timp de 10 minute.
- Scoateți recipientul de pe foc și lăsați la macerat până la 12 ore.
Pregătirea ulterioară a physalisului cu lămâie presupune repetarea ciclurilor de încălzire și răcire până când se obține grosimea dorită a siropului și transparența fructelor de pădure. În funcție de varietatea și dimensiunea fructului, impregnarea are loc în moduri diferite. Pentru exemplarele coapte, de dimensiuni medii, fierberea de două ori este suficientă.
Termeni si conditii de depozitare
După a doua fierbere de 10 minute, dulceața de physalis este gata pentru ambalare. Masa fierbinte se pune în borcane sterile de sticlă și se etanșează etanș. Această metodă de preparare asigură siguranța produsului într-un loc rece timp de câteva luni.
Adăugarea de lămâie cu coajă în ultima etapă a gătitului păstrează aroma, dar afectează păstrarea produsului. Pentru a crește durata de valabilitate, dulceața este încălzită de cel puțin 3 ori sau pasteurizată. Pasteurizarea physalis cu lămâie:
- borcanele umplute se acoperă lejer cu capace și se pun în apă fierbinte până la umerase;
- se încălzește într-o baie de apă timp de aproximativ 15 minute după ce apa fierbe;
- Bucățile fierbinți sunt îndepărtate cu grijă și sigilate etanș.
Metoda prelungește termenul de valabilitate al gemului până la 1 an. Produsele pasteurizate sunt lăsate la temperatura camerei fără acces la lumină.
Concluzie
Cea mai delicioasă rețetă de dulceață de physalis cu lămâie nu are doar valoare culinară. Compoziția sa va susține organismul cu vitamine, minerale și alte substanțe valoroase pe tot parcursul iernii. Lămâia subliniază și completează în mod favorabil gustul și valoarea nutritivă a physalis, iar aditivii aromatici revigorează și ridică starea de spirit.
