Conţinut
Cea mai delicioasă rețetă de dulceață de physalis cu portocale include nu numai o compoziție corect calculată a produselor. Câteva secrete de procesare și gătit vă vor ajuta să creați o adevărată capodoperă culinară dintr-o legumă neobișnuită. Adăugarea de mirodenii simple, selectate corespunzător, va da gemului un gust rafinat și o culoare chihlimbar.
Secretul de a face dulceata de physalis de legume cu portocale
Physalis nu este cea mai comună cultură de grădină în latitudinile Rusiei. Dar toți cei care sunt familiarizați cu această legumă notează versatilitatea, ușurința de prelucrare și consistența neobișnuită a pulpei.
Boabele de physalis verzi sau gălbui, asemănătoare cu roșiile mici, nu au propriul gust și aromă distincte. Rețetele pentru cele mai bune gemuri includ întotdeauna ingrediente suplimentare: portocale, lămâi, prune, ierburi aromatice și condimente.
Pentru a nu strica gustul gemului, este suficient să cunoașteți câteva caracteristici:
- Dulceata trebuie preparata in ziua culegerii fructelor de padure. Când sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp, ele capătă un gust specific care este nepotrivit pentru deserturi.
- Recolta se recoltează pe vreme uscată și se curăță imediat de capsulele tegumentare care conferă fructelor un gust amar.
- Coaja fructelor de pădure proaspăt culese este acoperită cu un strat de ceară, care afectează mirosul și gustul în timpul tratamentului termic.Prin urmare, physalis trebuie albit timp de aproximativ 2 minute, apoi șters bine cu o cârpă curată.
- Coaja fructelor este mult mai densă decât cea a fructelor obișnuite folosite pentru dulceață. Fizila pregătită trebuie străpunsă de mai multe ori cu un ac sau o scobitoare pentru a asigura o saturație uniformă cu sirop. Pe exemplarele mici se face o singură puncție la tulpină.
Fructele mari sunt înjumătățite sau tăiate în bucăți înainte de a fi gătite. Sunt deosebit de apreciate deserturile făcute din fructe de pădure întregi, mici.
Cum să alegi physalis potrivit
Doar physalis complet copt este potrivit pentru gem. Fructele necoapte au gustul roșiilor verzi și sunt folosite în marinate, murături și salate. Cel mai bun moment pentru a face gem este septembrie.
Astăzi există aproximativ 10 soiuri de physalis. Nu toate sunt potrivite pentru gătit. În rețetele de gem, cel mai adesea este indicat soiul de căpșuni. Fructele sale sunt mici și de culoare gălbuie. În plus față de gem, soiul de căpșuni este potrivit pentru uscare, preparare gem, dulceață și bezele.
Soiul de legume are fructe mai mari, comparabile cu roșiile cherry. Culoarea cojii este verde deschis. Soiul are întrebuințări universale; este la fel de bun cu zahăr și în preparate sărate. Pentru a face gem, physalis de legume trebuie adesea tăiat în bucăți.
Principala diferență dintre soiurile alimentare și cele decorative este raportul dintre dimensiunea fructului și cutie. Boabele otrăvitoare sunt mici, viu colorate. Cutia este mare, pe jumătate goală. Soiurile comestibile de physalis se disting prin fructe mari de nuanțe palide, cu o ceașcă mică de petale tegumentare uscate, care au tendința de a crăpa.
Ingrediente
Versiunea clasică a rețetei de dulceață de physalis cu portocale include următoarele componente în părți egale (1:1:1):
- Fizila de legume.
- Zahar granulat.
- Portocale.
În rețetă se adaugă condimente după gust. Cel mai adesea, pentru o astfel de dulceață se alege scorțișoara, obținând un miros armonios și îngroșând ușor culoarea. Dar pentru reteta cu portocala sunt posibile si alte variante de condiment: menta, vanilie, cateva buchete de cuisoare, cateva boabe de cardamom, ghimbir.
La prima preparare a retetei se recomanda sa adaugati foarte putine condimente la physalis cu portocala.
Echilibrul de dulceață și aciditate, precum și consistența gemului finit, depinde de prezența fructelor citrice. Numărul de portocale din rețetă poate fi schimbat după bunul plac. Prin urmare, ar trebui să vă concentrați pe gustul dvs.
Există mai multe moduri de a pregăti portocale pentru gem:
- curățați citricele, separați-le în felii, tăiate în bucăți mici;
- Fara a indeparta coaja, oparim portocalele cu apa clocotita si le taiem impreuna cu coaja;
- cel mai bun echilibru al gustului se obține prin curățarea întregului număr de citrice, cu excepția unui fruct;
- Semințele trebuie îndepărtate în timpul oricărui tip de preparare, altfel la infuzare, dulceața de physalis va deveni amară.
Uneori se adaugă lămâie la rețeta de dulceață de physalis cu portocale. Aceasta crește cantitatea de acizi din fructe, face gustul mai bogat și îmbunătățește aroma. Pentru a face acest adaos, pur și simplu înlocuiți o portocală din rețetă cu lămâie.
Reteta pas cu pas de dulceata de physalis cu portocale
Când ingredientele sunt spălate și uscate, puteți începe să gătiți.Rețeta necesită infuzie pe termen lung de physalis, așa că este convenabil să începeți să gătiți seara. Din același motiv, nu ar trebui să tăiați portocalele în avans.
Procesul de preparare a gemului de physalis cu adaos de portocale:
- Pune toate physalis preparate într-un lighean de gătit (emailat sau inoxidabil) și acoperi-l cu zahăr.
- Fructele sunt lăsate în această formă pentru o perioadă de 4 până la 8 ore. Dacă physalis este tăiat în felii, sucul este eliberat mai repede. Dacă boabele sunt întregi, lăsați-le peste noapte.
- Masa depusă se pune la foc mic, lăsând să se topească boabele de zahăr rămase. În cazul fructelor întregi, este permisă adăugarea a 50 g de apă pentru a forma sirop.
- După ce a adus amestecul la fierbere, se încălzește nu mai mult de 10 minute, se adaugă felii de portocale și se toarnă tot sucul format în timpul felierii.
- Fierbeți portocala și physalisul împreună aproximativ 5 minute și scoateți recipientul de pe foc până se răcește complet. Infuzați dulceața până când fructele sunt complet înmuiate - boabele de physalis ar trebui să devină transparente.
- Se repetă încălzirea, se adaugă condimente și se fierbe gemul la foc foarte mic pentru încă 5 minute.
Gemul este gata pentru ambalare la cald. Poate fi pus în borcane sterile mici și sigilat.
Condimentele care au o formă mare (batoane de scorțișoară, buchete de cuișoare, crenguțe de mentă) se adaugă chiar de la început și se îndepărtează înainte de conservare.
Termeni si conditii de depozitare
Perioada de valabilitate a gemului de physalis cu portocale depinde de mai mulți factori, dintre care unul este temperatura. La subsol, pivniță sau frigider, desertul va rezista până la următoarea recoltă. La temperatura camerei sau în cămară, termenul de valabilitate al cusăturii este de câteva luni.
Factori care măresc termenul de valabilitate al physalis și al gemului de portocale:
- îndepărtarea periodică a spumei în timpul gătirii;
- menținerea sterilității în timpul ambalării, folosind capace metalice;
- adăugarea de conservanți naturali la dulceață: condimente, suc de lămâie sau acid;
- Dacă este imposibil de depozitat într-un loc răcoros, fierbeți piesa de prelucrat încă 15 minute.
După ambalare, piesele fierbinți sunt împachetate cu căldură pentru a prelungi sterilizarea.
Concluzie
De-a lungul timpului, fiecare bucătar creează singur cea mai delicioasă rețetă de dulceață de physalis cu portocale, pe baza unui raport dovedit de produse și a metodei clasice de gătit. Adăugarea de lămâie, condimente și ierburi oferă un gust variat acestui desert delicios. O modificare a rețetei de marcaj portocaliu vă permite să ajustați dulceața și consistența dulceatului finit.
