Conţinut
Dulceața de zmeură, ca și jeleul pentru iarnă, poate fi preparată folosind diverși aditivi alimentari. Cele mai folosite sunt pectina, gelatina, agar-agar. Sunt substanțe formatoare de gel atât de origine vegetală, cât și animală. Merită să învățați cum să faceți gem (jeleu) pentru iarnă folosind gelatină și pectină.
Caracteristici de preparare a gemului de zmeură
Probabil că nu există casă în care să nu existe un borcan de dulceață de zmeură - obișnuit sau sub formă de jeleu. Chiar și cele mai lene gospodine își fac aprovizionare cu ele pentru iarnă. Faptul este că dulceața de zmeură (jeleu) nu este doar un deliciu gustos și un desert excelent pentru ceai, ci și un remediu eficient pentru răceli, deficiențe de vitamine și alte probleme de sănătate care apar în timpul sezonului rece.
În prima etapă de pregătire a dulceață de zmeură (jeleu), este foarte important să începeți procesarea corectă a fructelor de pădure. Zmeura are o structură delicată și necesită un tratament special. Desigur, este mai bine să nu-l spălați deloc.Dar dacă sursa de origine a zmeurii este necunoscută, nu este clar în ce condiții au crescut, este mai bine să procesați boabele. Acest lucru trebuie făcut rapid și cu mare grijă, sub un jet ușor și blând de apă. Lăsați fructele de pădure pe sită să se scurgă sau puneți-le cu grijă pe un prosop curat și uscat.
În continuare, este important să decideți asupra alegerii agentului de gelifiere necesar pentru ca dulceața de zmeură să se îngroașe bine și să se transforme în jeleu. Există mai multe opțiuni:
- gelatină;
- pectină;
- agar-agar.
Cel mai adesea, pectina este folosită pentru a prepara dulceață groasă de zmeură sub formă de jeleu. Aceasta este o substanță de origine vegetală, care este de obicei obținută industrial din mere și coji de citrice. Prin urmare, este ideal pentru conservarea fructelor și fructelor de pădure, inclusiv dulceața de zmeură sub formă de jeleu.
În plus, utilizarea pectinei are o serie de avantaje:
- Păstrează bine și subliniază aroma fructelor de pădure și fructelor;
- ajută la păstrarea formei originale a fructelor și nu contribuie la fierberea rapidă a acestora;
- păstrează culoarea originală a boabelor;
- timpul redus de gătire asigură o mai bună conservare a nutrienților din fructe de pădure.
Pectina se amestecă cu o cantitate mică de zahăr și se adaugă la dulceața de zmeură deja fiartă. Din acest moment, nu trebuie expus la temperaturi ridicate mai mult de 5 minute. Gătitul în continuare va anula toate proprietățile sale de gelifiere. Pectina în sine este inofensivă, dar în cantități mari poate provoca reacții nedorite în organism, cum ar fi obstrucția intestinală și alergiile alimentare.
Folosind gelatina se poate face si dulceata de zmeura ca un jeleu. Pe lângă proprietățile de formare a gelului, aminoacizii și mineralele aduc beneficii oamenilor.Gelatina animală este bogată în astfel de substanțe. Împiedică zahărul conținut în dulceața sau jeleul de zmeură să se cristalizeze în timp.
Rețete de dulceață de zmeură asemănătoare cu jeleu
Multora le place dulceata lor de zmeura pentru iarna sa fie groasa ca jeleul si ca marmelada. Acest lucru face mai convenabil să-l pui deasupra unei chifle acoperite cu unt, să-l folosești la copt și la prepararea deserturilor dulci. Pentru a obține consistența dorită, în dulceața de zmeură (jeleu) pentru iarnă se folosesc ingrediente suplimentare precum gelatină, pectină, gelatină sau agar-agar.
O reteta simpla de dulceata de zmeura pentru iarna cu gelatina
Ingrediente:
- zmeura (rosu) – 1 kg;
- zahăr granulat – 1 kg;
- gelatină – 1 pachet (50 g).
Curățați fructele de pădure de praf și resturi. Se usuca usor punand pe o sita. Se pune apoi într-un bol sau o tigaie emailat adânc, acoperit cu zahăr. Așteptați până iese sucul. Puneți recipientul cu dulceață de zmeură pe aragaz și încălziți până la fierbere, amestecând tot timpul. Ca rezultat, tot zahărul ar trebui să se dizolve.
Când dulceața de zmeură fierbe, îndepărtați spuma de pe suprafața ei și adăugați gelatină, diluată în prealabil în apă, care în acest moment este deja umflată complet. Amesteca totul si pune dulceata de zmeura terminata cu gelatina in borcane sterilizate. Rulați cu aceleași capace curate și etanșe.
Dulceata de zmeura cu jellyfix
Ingrediente:
- zmeura – 1 kg;
- zahăr - 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 pachet (40 g).
Nu spălați fructele de pădure dacă provin din propria clasă sau grădină. Se macină într-un blender și se toarnă piureul într-o cratiță. Adăugați un pachet de gelfix, preamestecat cu două linguri de zahăr. Se amestecă și se aduce întregul amestec la fierbere.După aceasta, adăugați cantitatea rămasă de zahăr. Amestecați, așteptați până când masa de boabe începe să fiarbă din nou, gătiți timp de 3 minute. Păstrați dulceața fierbinte de zmeură (jeleu) în borcane sterile, închise ermetic.
Dulceata de zmeura-jeleu cu pectina
Ingrediente:
- zmeura – 2 kg;
- zahăr granulat – 2 kg;
- pectină – 1 plic.
Zmeura trebuie mai întâi pregătită pentru gătit: spălată ușor, uscată și îndepărtată fructele și resturile stricate. Dacă întâlniți viermi albi, înmuiați zmeura într-o soluție slabă de sare și vor pluti în sus. Ele vor fi ușor de separat de masa de boabe prin simpla scurgere a apei.
Se zdrobesc fructele uscate până la omogenizare. Adăugați pectină în piureul de zmeură și puneți pe aragaz. După fierbere, fierbeți 5-10 minute în funcție de grosimea dorită. Rulați dulceața de jeleu de zmeură pregătită în borcane mici, curate și sterilizate, pentru iarnă.
Dulceata ca jeleu pentru iarna din zmeura si suc de coacaze
Ingrediente:
- zmeură (fructe de pădure) – 1 kg;
- coacăze roșii (suc) – 0,3 l;
- zahăr – 0,9 kg.
În această rețetă, sucul de coacăze va înlocui apa, va oferi aciditatea necesară și va acționa ca o substanță formatoare de jeleu. După cum știți, coacăzele roșii conțin multă pectină, care este un excelent agent de îngroșare natural.
Se amestecă toate ingredientele și se pune pe foc pentru a evapora excesul de lichid. După o jumătate de oră, frecați piureul de zmeură printr-o sită. Aduceți masa rezultată la fierbere și turnați în borcane. Rulați gemul de zmeură (jeleu) cu capace curate și fierte.
Conținutul caloric al gemului de zmeură asemănător cu jeleu
Dulceata de zmeura (jeleu), preparata pentru iarna, este un produs destul de dulce, ceea ce determina valoarea sa energetica ridicata. Conținutul de calorii, de regulă, variază de la 350-420 kcal la 100 g de produs. Indicatorul depinde direct de cantitatea de zahăr introdusă în dulceața de zmeură (jeleu). Cu cât este mai dulce, cu atât caloriile sunt mai mari.
Mulți oameni, temându-se că zahărul este dăunător pentru silueta, dinții sau din motive medicale, nu îl adaugă la rețeta de dulceață de zmeură cu gelatină, înlocuindu-l cu îndulcitori naturali sau artificiali. Unii se descurcă complet fără ele, conservând zmeura cu caracteristicile gustative care le sunt date de natură.
Termeni si conditii de depozitare
Este mai bine să depozitați dulceața de zmeură în subsol, unde temperatura este menținută relativ stabilă pe tot parcursul anului, iar indicatorii săi sunt semnificativ mai mici decât într-o cameră de zi. Daca nu ai, te poti descurca cu o camera de depozitare amenajata chiar pe metri patrati ai apartamentului. Un astfel de colț pentru nevoile casnice ar trebui plasat la o distanță considerabilă de calorifere, șeminee și sobe. O opțiune excelentă este o cameră de depozitare situată pe o logie izolată, unde temperatura, chiar și în cea mai rece iarnă, nu scade sub +2 - +5 grade.
Concluzie
Dulceata de zmeura, ca si jeleul pentru iarna, trebuie preparata folosind aditivi alimentari precum gelatina si pectina. Acestea vor ajuta la obținerea consistenței dorite a produsului finit și vor reduce cantitatea de zahăr folosită la prepararea dulceață de zmeură.
