Conţinut
Dulceata de capsuni este unul dintre cele mai populare preparate de casa. Este apreciat pentru gustul și aroma uimitoare și ușurința în preparare. Cu toate acestea, pe lângă masa „clasică” de cinci minute, există și alte rețete. Multe dintre ele includ ingrediente suplimentare; gustul desertului beneficiază doar de asta. De exemplu, puteți face dulceață de căpșuni cu lămâie. Nu numai că „evidențiază” dulceața fructelor de pădure, dar crește și durata de valabilitate a produsului.
De ce să adaugi lămâie în dulceața de căpșuni?
Lămâia este adăugată în dulceața de căpșuni din mai multe motive:
- Nu tuturor le plac deserturile dulci de casă. Lămâia „echilibrează” cu mare succes gustul gemului, adăugând dulceață o ușoară aciditate plăcută. Pentru a determina raportul exact de ingrediente la gustul tău, va trebui să experimentezi.
- Mâncarea de casă devine mai sănătoasă.Toată lumea știe că lămâia este bogată în vitamina C, care este necesară pentru întărirea sistemului imunitar și prevenirea răcelilor și a bolilor virale. Acidul ascorbic nu tolerează tratamentul termic fără pierderi, dar cea mai mare parte este reținută în dulceața de căpșuni. Acest desert vă va ajuta să faceți față deficienței de vitamine de iarnă și primăvară.
- Acidul conținut de citrice este un conservant natural. Dulceata de capsuni fara lamaie are o perioada de valabilitate mai scurta. Este recomandat în special să adăugați citrice la preparat dacă rețeta acestuia necesită o cantitate relativ mică de zahăr (are și proprietăți de conservare).
- Lămâia conține pectine. Acest lucru face dulceața mai groasă. Ulterior, este mai convenabil să-l folosești ca umplutură pentru produse de copt sau ca strat pentru prăjituri.
Căpșunile și lămâia sunt o combinație foarte bună pentru preparatele de casă.
Alegerea și prepararea ingredientelor
Cele mai potrivite căpșuni pentru dulceață sunt, desigur, cele culese din propriul pat de grădină. Varietatea poate fi oricare. Cu toate acestea, dacă intenționați să păstrați fructele de pădure întregi, este mai bine atunci când sunt mici sau mijlocii.
Dacă nu aveți propriile căpșuni, trebuie să le cumpărați. Dacă este posibil, acest lucru se face pe piață. Dulceata facuta din fructe de padure cumparate din magazin este adesea practic lipsita de o aroma si un gust caracteristic, deoarece sunt tratate cu diverse substante chimice pentru a le creste durata de valabilitate.
Căpșunile pentru gem trebuie să fie coapte, cu pulpă densă. Nici boabele necoapte, nici așa-numitele „substandard” nu sunt potrivite. Primul - pentru că nu au gustul și aroma pe care ar trebui să le „dea” desertului. Produsul finit nici măcar nu are o culoare caracteristică; este neobișnuit de palid și acru.Boabele supracoapte, ridate, care au început deja să putrezească, fac gem apos și foarte inestetic. În plus, se va strica rapid dacă chiar și o bucată mică de pulpă putredă este ratată în timpul pregătirii.
Înainte de a face dulceață, căpșunile trebuie spălate bine. Pulpa boabelor coapte este foarte fragedă, prin urmare, pentru a nu le deteriora, acestea sunt puse într-un lighean sau vas mare și umplute cu apă rece. După aproximativ 15-20 de minute, particulele de sol și resturile vegetale sunt separate de piele.
După aceasta, căpșunile sunt scoase din recipient în porții mici cu mâna, transferate într-o strecurătoare și excesul de apă este lăsat să se scurgă. Fructele de pădure sunt în cele din urmă uscate prin întinderea lor pe șervețele sau prosoape de hârtie sau in.
Spălați căpșunile ușor, dar foarte bine.
Etapa finală este îndepărtarea tulpinilor și sepalelor. Și aici trebuie să acționați cu atenție pentru a nu zdrobi căpșunile.
În ceea ce privește lămâia, orice citrice achiziționate într-un magazin este potrivită pentru dulceață, a cărei piele este vopsită într-o culoare uniformă, de obicei „lămâie”, și nu are daune mecanice. Trebuie spălat bine și opărit cu apă clocotită. În continuare, în funcție de ceea ce este indicat în rețetă, scoateți coaja de la lămâie cu o răzătoare sau cuțitul (doar stratul galben, cel alb este neplăcut de amar), stoarceți zeama sau tăiați felii subțiri, îndepărtând simultan semințele. .
Retete de dulceata de capsuni cu lamaie
Lămâia în dulceață de căpșuni oferă gustul preparatului „clasic” de casă cu ceva exotism și picant. Există destul de multe rețete cu acest ingredient, dar raportul ideal dintre acid și dulceață pentru tine va trebui determinat experimental.
Cum se face dulceata de capsuni cu lamaie
Pentru versiunea „de bază” de dulceață de căpșuni cu lămâie veți avea nevoie de:
- căpșuni proaspete – 1 kg;
- zahăr - 1 kg;
- lămâie de mărime medie – 1 buc.
Se prepară astfel:
- Se acopera capsunile spalate si uscate cu zahar si se lasa sa stea aproximativ o ora.
- Când sucul începe să iasă în evidență, adăugați lămâie în același recipient. Se taie in sferturi, fiecare transformata in felii subtiri.
- Pune recipientul pe aragaz la foc mic. După 5-7 minute, dacă s-a eliberat suficient suc, amestecați ușor.
- Lasam dulceata sa fiarba. Faceți focul puțin mai puternic. Îndepărtând spuma, fierbeți încă 20-30 de minute, obținând consistența dorită. Gemul „clasic” este considerat gata atunci când o picătură din ea care cade dintr-o lingură nu se răspândește pe farfurie. Dar, concentrându-vă pe propriul gust, îl puteți face mai gros sau mai subțire.
- Puneți în borcane și închideți cu capace.
Dacă se dorește, volumul de zahăr din dulceață poate fi crescut sau, dimpotrivă, se poate lua mai multe lămâi
Dulceata de capsuni cu gelatina si lamaie
Dulceata de capsuni cu lamaie iese foarte groasa daca adaugati gelatina. Consistența seamănă mai mult cu dulceața. Ingredientele necesare:
- căpșuni proaspete – 1 kg;
- zahăr - 1 kg;
- lămâie de mărime medie – 1 buc.;
- gelatină – 1 plic (10 g).
Desertul se prepară astfel:
- Puneți căpșunile într-un recipient potrivit și acoperiți cu zahăr. Se pune la foc mic.
- Când sucul începe să se elibereze, amestecați ușor și creșteți focul la mediu.
- Lasam dulceata sa fiarba. Reduceți din nou căldura la scăzut. Gatiti inca o jumatate de ora, indepartand periodic spuma.
- Se toarnă sucul stors de la lămâie, iar după zece minute se ia de pe foc.
- Adăugați imediat gelatina pregătită. Instrucțiunile sunt întotdeauna pe ambalaj.Opțiunea standard este să o umpleți cu apă într-un raport de 1:8, să lăsați masa să se umfle timp de aproximativ o jumătate de oră și apoi să se încălzească la foc mic sau o baie de apă până când cocoloașele sunt complet dizolvate.
- Amestecați gemul timp de 2-3 minute, turnați-o în borcane și rulați-le.
Puteți decora în siguranță produse de patiserie și prăjituri cu desertul finit; cu siguranță nu se va răspândi.
Dulceata de capsuni cu lamaie de cinci minute
Aceasta reteta face dulceata de capsuni cu suc de lamaie foarte repede. Ingredientele de care veți avea nevoie sunt aceleași ca pentru prima rețetă.
Apoi procedați astfel:
- Acoperiți fructele de pădure cu zahăr și lăsați să stea 3-4 ore, scuturând recipientul din când în când.
- Adăugați zeamă de lămâie acolo și puneți pe aragaz.
- Aduceți la fierbere la foc mediu, îndepărtând orice spumă.
- Reduceți-l la minim. După cinci minute, scoateți recipientul de pe aragaz.
- Pune dulceata in borcane si inchide.
Un desert nu foarte gros potrivit pentru înmuierea biscuiților
Dulceata de capsuni cu coaja de lamaie
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- căpșuni proaspete – 1,5 kg;
- zahăr - 1 kg;
- lămâie de mărime medie – 1 buc.
Procesul este destul de lung:
- Se acopera capsunile cu zahar (de preferat in straturi) si se lasa 6-8 ore. Dacă agitați recipientul periodic, veți obține mai mult suc.
- Se pune la foc mic, se aduce la fierbere, se adaugă coaja de lămâie.
- Dupa 2-3 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca complet. Acest lucru durează 5-6 ore.
- Se aduce din nou la fiert, se ia imediat de pe foc și se răcește.
- Gatiti a treia oara pana se inmoaie - 20-25 de minute dupa fierbere.Puneți în borcane și sigilați.
În exterior, coaja din piesa de prelucrat nu se observă în niciun fel, dar gustul este foarte bun
Dulceata de capsuni cu busuioc si lamaie
Ingrediente necesare pentru aceasta reteta:
- căpșuni proaspete – 1 kg;
- zahăr – 0,75 kg;
- lămâie de mărime medie – 1 buc.;
- frunze de busuioc proaspăt – 15-20 buc.
Cum se face dulceata de capsuni cu lamaie si busuioc:
- Puneți căpșunile, zahărul și lămâia tocată mărunt sau tocată într-un recipient. Se amestecă cu grijă și se lasă să stea 2-3 ore.
- Se aduce la fierbere la foc mic, se adaugă frunze de busuioc. După 15 minute, se ia de pe foc și se răcește complet.
- Repetați încă de două ori. Nu este nevoie să răciți dulceața ultima dată. Se așează imediat în borcane și se acoperă cu capace.
Busuiocul poate fi adăugat nu numai la dulceață, ci și la alte preparate de casă cu căpșuni
Dulceata de capsuni cu lamaie si menta
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- căpșuni proaspete – 1 kg;
- zahăr – 0,75-1 kg;
- lămâie de mărime medie – 1 buc.;
- frunze de mentă proaspătă – 15-20 buc.
Este ușor să faci dulceață de căpșuni cu lămâie și mentă:
- Acoperiți fructele de pădure cu zahăr și lăsați timp de 4-5 ore, scuturând recipientul din când în când.
- Se aduce la fierbere la foc mic, după cinci minute se adaugă frunze de mentă, după alte cinci minute se ia de pe foc, se răcește complet.
- Pune-l înapoi pe aragaz.La cinci minute după fierbere, adăugați coaja de lămâie și sucul. Gatiti inca 15 minute. Lasă-l să se infuzeze timp de 8-10 ore.
- Fierbe din nou dulceața, imediat după fierbere, se ia de pe foc și se toarnă în borcane.
Dulceața de căpșuni de mentă are un gust foarte neobișnuit, răcoritor
Termeni si conditii de depozitare
Dulceata de capsuni cu lamaie pentru iarna, cu conditia respectarii tehnologiei de preparare a acesteia, se poate pastra pana la trei ani. În plus, nu trebuie păstrat la frigider. Orice loc întunecat, destul de răcoros va fi potrivit. Într-o casă, aceasta ar putea fi pivniță, subsol, pod, într-un apartament - o cămară, un balcon vitrat.
O condiție necesară pentru depozitarea pe termen lung este sterilitatea completă. Prin urmare, nu numai fructele de pădure, ci și recipientele au nevoie de pregătire preliminară. Borcanele și capacele trebuie sterilizate spălându-le mai întâi bine, mai întâi cu detergent de vase, apoi cu bicarbonat de sodiu.
Metodele clasice ale „bunicii” sunt de a ține recipientele peste un fierbător care fierbe sau de a le „prăji” în cuptor. Acum puteți folosi aparate moderne de uz casnic - un multicooker, un cuptor cu microunde, un cuptor cu convecție. Imediat înainte de a închide borcanele cu dulceață de căpșuni, capacele se pun în orice recipient de dimensiune potrivită timp de 2-3 minute și se toarnă cu apă clocotită.
Produsul finit se pune in borcane imediat, fierbinte. Apoi recipientele sunt întoarse cu susul în jos, învelite într-o pătură și lăsate să se răcească complet. Abia atunci pot fi depozitate într-un loc potrivit pentru depozitare.Dacă nu se face acest lucru, condensul se va acumula în mod inevitabil sub capac, provocând dezvoltarea mucegaiului și, de asemenea, poate rugini.
Concluzie
Dulceața de căpșuni cu lămâie este mai groasă și mai strălucitoare decât dulceața obișnuită. Dar principala diferență este, desigur, gustul. Nu tuturor le place dulceata zaharoasa a desertului. Și când se adaugă lămâie, mai ales în combinație cu ierburi, dulceața devine ușor acrișoară, gustul este foarte echilibrat. Efectuarea unor astfel de pregătiri pentru iarnă este extrem de simplă, nu necesită mult timp. Având mai multe rețete, vă permite să experimentați și să găsiți sau să creați cea mai potrivită opțiune pentru dvs.
